1. Prueba De Acidez Por Titulación.
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PRUEBA DE ACIDEZ POR TITULACION
JUAN SEBASTIAN SALAMANCA SARMIENTO
CENTRO DE DESARROLLO AGROEMPRESARIAL
SERVICIO NACINAL DE APRENDIZAJE – SENA
CHIA
2014

2. Prueba De Acidez Por Titulación.
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PRUEBA DE ACIDEZ POR TITULACION
INSUMOS:
-HIDROXIDO DE SODIO 0,1 Normal
-FENOLFTALEINA
-MUESTRA
EQUIPO:
-1 ACIDOMETRO o 1 PIPETA de 25 ml Graduada
-2 PIPETAS de 20 ml graduada
-VASOS TRANSPARENTES
FLUJO DE PROCESO
Alistamiento de insumos y equipos

3. Prueba De Acidez Por Titulación.
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Tomar 9 ml de la muestra y colocarlos en el vaso (Agitación previa-
Homogenizar)
Agregar 3 gotas de Fenolftaleina (Agitar)

4. Prueba De Acidez Por Titulación.
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Calibrar a cero el hidróxido en la pipeta o el acidómetro
Agregar hidróxido lentamente hasta obtener color rosado pálido (Agitando)

5. Prueba De Acidez Por Titulación.
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Determinar en ml el hidróxido gastado y multiplicar por 10
El resultado equivale a la acidez de la muestra en grados Dornic

6. Prueba De Acidez Por Titulación.
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CONCLUCIONES
Se hace esta prueba con dos leches procedentes de deferente lugar. Al hacer esta prueba se
promedian los datos obtenidos por cada uno y se llega a la conclusión que se gastaron 1.6 ml
de Hidróxido de sodio para una muestra (muestra 1) y se gastaron 1.3 ml para la otra
muestra (muestra 2).
Yo al realizar la prueba con la muestra N° 2 gaste un total de 1.3 ml de hidróxido, teniendo
este dato se multiplica por 10 y el resultado que nos dé se muestra en grados Dornic.
1.3 ml * 10 = 13°D
Es muy difícil encontrar una leche de 13°D en condiciones naturales, (si supera los 15°D es
muy acida y si es igual a 13°D o está por debajo es muy básica) así que se puede determinar
que es muy probable que le hallan agregado soda al producto para pasar la prueba de acidez.