Este documento describe los diferentes cortes de carne bovina y porcina. En la carne bovina, existen cortes como el lomo biche, lomo redondo, caderita, mucho, centro de pierna y costilla. En la carne porcina, los principales cortes son la pierna trasera, chamarro, lomo, costilla, falda y manitas. El documento también explica brevemente las propiedades nutricionales de la carne de cerdo y los diferentes usos culinarios de cada corte.