1. Dottoressa Letizia SATURNI Specialista in Scienze dell’Alimentazione Tutor Master Internazionale di Dietetica e Nutrizione Foodblogger – http://notonlyglutenfree.org Dieta Mediterranea e Celiachia una convivenza possibile Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
2. Celiachia Dieta Mediterranea Senza Glutine Dieta Senza Glutine Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
3. TERAPIA STRUMENTO di prevenzione Dieta Senza Glutine Remissione dei sintomi Scomparsa delle alterazioni sierologiche ed istologiche Ripresa della crescita e sviluppo in età pediatrica Prevenzione delle malattie associate nell’adulto Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010 Dieta Mediterranea Patologie cronico-degenerative (obesità, patologie cardio-vascolari, malattie dell’invecchiamento, neoplasie, diabete, ipertensione, dislipidemie complesse, carie……..)
4. Regime ipocalorico Regime restrittivo Sacrificio Rinuncia Abbandono Dieta Senza Glutine Dieta Mediterranea Corretta alimentazione Sano stile di vita Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
5. Stile di vita SANO Controllo contaminazione 8-10 bicchieri/die No 30’/die Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
6. Alimentazione CORRETTA Senza glutine Necessaria Unica Per sempre Indispensabile Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
7. Porta ad un comportamento alimentare attivo, consapevole e non casuale. Si plasma sulle esigenze nutrizionali e non solo , del celiaco. Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010 Alimentazione GF CORRETTA
8. La sfida della malattia cronica ACUTO vs CRONICO Il pz è passivo. Non prende decisioni e segue la prescrizione Il pz è attivo. Motivazione e responsabilità sono elementi centrali della cura stessa Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
9. C. Kupper. Dietary Guidelines and implementation for celiac disease. Gastroenterology 2005; 128:S121-S127 Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010 Folato, Niacina, Vitamina B 12 Folato, Niacina, Vitamina B 12 , Riboflavina Folato, Niacina, Vitamina B 12 , Riboflavina - - Zinco - Magnesio Magnesio - Vitamina D Vitamin D - Calcio Calcio - Ferro Ferro Fibre Fibre Fibre - - Proteine A lungo termine A dieta Alla diagnosi
10. La Dieta Mediterranea è caratterizzata da un’abbondanza di alimenti di origine vegetale ; olio di oliva come fonte principale di grassi; quantitativi bassi o moderati di pesce , pollame , latticini e uova ; solo piccoli quantitativi di carne rossa , una moderata quantità di vino , normalmente consumata durante i pasti. Alimentazione Mediterranea Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
11. un’abbondanza di alimenti di origine vegetale Cereali Verdure e Ortaggi Frutta Legumi Frutta secca Erbe aromatiche e spontanee Spezie Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
12. frumento farro kamut ® orzo bulgur segale Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
13. riso mais grano saraceno quinoa teff miglio sorgo Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
14. Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010 Teff Teff Miglio Sorgo Africa Asia India Europa America Australia Sorgo Quinoa Teff Amaranto
15. Pane Pasta pizza snack sostituti del pane biscotti Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
16. Grassi Zuccheri semplici Sale Alcol Vitamine Minerali Fibra Micronutrienti I prodotti dietoterapici gluten free non sono equilibrati Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010 equilibrio moderazione varietà
17. … . olio di oliva come fonte principale di grassi Fenoli Tocoferoli Pigmenti colorati Cere Composti aromatici Steroli Vitamine Acidi grassi Acidi grassi essenziali Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
18. …… . quantitativi bassi o moderati di pesce, pollame, latticini e uova; solo piccoli quantitativi di carne rossa Buona composizione nutrizionale Elevata digeribilità Buona masticabilità Buona palatabilità Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
19. …… . una moderata quantità di vino, normalmente consumata durante i pasti Acqua Alcool Carboidrati glucosio e fruttosio (residui della fermentazione alcolica) ma anche arabinoso, xiloso, riboso, raffinoso, maltoso, pectine,…. Sostanze azotate (aminoacidi liberi, polipeptidi, ammine) Minerali Vitamine Polifenoli Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
20. CONVIVENZA POSSIBILE! Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010 Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010 Dieta Mediterranea Dieta Senza Glutine
21. Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010 giornalmente settimanalmente Attività fisica Olio di oliva Frutta, Verdura Ortaggi Erbe, Spezie Carne zuccheri Pesce, pollame, uova e latticini Cereali e derivati
