1.

2.
EL ARROZ<br />SANTIAGO JARAMILLO JARAMILLO<br />COCINA BÁSICA<br />GASTRONOMÍA<br />INSTITUCION UNIVERSITARIA<br />COLEGIO MAYOR DE ANTIOQUIA<br />2.011<br />

3.
Se conoce por arroz a los granos maduros procedentes de las variedades del cereal Oryza Sativa L., de la familia de las gramíneas. <br />

4.
Por lo menos un tercio de la humanidad consume arroz como alimento principal<br />

5.
PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES<br />China, India, Indonesia, Bangladesh, Vietnam, Tailandia, Birmania y Japón (Principales productores)<br />Italia, Rusia, España, Grecia y Portugal<br />Estados Unidos, Brasil, Colombia, Perú y Argentina<br />Egipto, Nigeria, Madagascar y Costa de Marfil<br />

6.
Su mayor consumo se encuentra en los países de oriente.<br />COLOMBIA: 40KG PER-CAPITA AL AÑO<br />INDONESIA: 125KG PER-CAPITA AL AÑO*<br />* Informe «The Wall Street Journal» <br />

7.
Se siembran alrededor de 1.400 variedades diferentes. <br />

8.
BREVE HISTORIA<br />El origen en estado silvestre parece centrarse en el sudeste asiático. Como planta alimenticia se sabe que empezó a utilizarse probablemente en el año 3000 a.C.<br />

9.
Año 320 a.C. los Griegos lo conocen con el nombre de «Oriza»<br />Los Árabes lo introdujeron en Egipto, oriente Africano y mas tarde en la Península Ibérica.<br />El origen del nombre tal y como lo conocemos actualmente proviene de la palabra de origen árabe «AR-ROZZ»<br />أرز<br />

10.
Siempre ha tenido un papel importante en la sociedad, tanto que incluso fue moneda de intercambio en varios países de Asia.<br />Como referencias gastronómicas ya en la época romana es citado en libros y escritos como en la obra “ Diez libros de cocina” de Apicio.<br />En escritos de la cocina francesa se menciona un arroz con leche de almendras y canela, en una comida que ofreció el rey Luis a San Tomas de Aquino.<br />

11.
TIPOS Y CLASES DE ARROZ<br />REDONDO<br />PATNA<br />INTEGRAL<br />AROMATICO<br />SILVESTRE<br />ARBORIO<br />

12.
CLASIFICACIÓN POR LARGO DEL GRANO<br />CORTO<br />LARGO<br />MEDIANO<br />5 – 5.5 mm. de largo<br />7 – 8 mm. de largo<br />6 mm. de largo<br />

13.
ELABORACIONES CULINARIAS DEL MUNDO<br />PILAF<br />SUSHI<br />RISSOTO<br />

14.
PAELLA<br />COUS-COUS<br />DOLMADES<br />ARROZ 3 DELICIAS<br />

15.
INFORMACION NUTRICIONAL<br /><ul><li>Rico en valores nutricionales.

16.
Fuente inagotable de energía

17.
Su grano se encuentra recubierto de una cáscara la cual posee gran cantidad de proteínas, minerales y vitaminas, tales como el selenio, magnesio y fósforo, cualidades que permiten una fácil digestión en el organismo.

18.
El arroz posee infinidad de aportes nutritivos, entre los que destacamos:</li></ul>En su grano se encuentran hidratos de carbono en forma de almidón y proteínas. <br /><ul><li>En el arroz con fibra encontramos vitaminas del complejo B y vitamina E, además de potasio.</li></li></ul><li>

19.
curiosidades<br />*El arroz también se usa para la elaboración de cerveza; se hacen finas partículas de arroz pasadas por un colador de 1.4mm de perforación. Su función es activar las enzima que ayudaran a que de lugar la fermentación necesaria para elaborar cerveza.<br />*En los países asiáticos es tal el consumo y tradición del arroz que en japonés y chino la palabra arroz es la misma que comida.<br />*Volviendo a la cultura asiática, Confucio filosofo chino, dijo en su momento: "Una cocina sin arroz es como una mujer hermosa a la que le faltara un ojo”<br />*La tradición de tirar arroz a los recién casados viene por una antigua creencia hindú, donde utilizaban el arroz para los ritos de fertilidad.<br />水稻<br />

20.
¿Me preguntas por qué compro arroz y flores? <br />Compro arroz para vivir y flores para tener algo por lo que vivir.Confucio<br />