Este documento proporciona recomendaciones nutricionales para personas con diabetes. Explica qué es la diabetes y sus síntomas. Recomienda aumentar el consumo de pescado, legumbres, verduras y frutas, y reducir las frituras, azúcares y alimentos ricos en grasas. También incluye ejemplos de porciones de hidratos de carbono para desayunos, almuerzos, onces y cenas, y concluye con un juego grupal para practicar la planificación de comidas saludables.

1. ALIMENTACIÓN SALUDABLE
DEL DIABÉTICO
Javiera Rivera Jiménez
Interna Nutrición y Dietética
Universidad Mayor

2. ¿ Que es la Diabetes y la
Resistencia a la
Insulina?

3. El Páncreas disminuye la
producción de insulina o esta es
incapaz de ejercer su función.
Problemas para ingresar el
azúcar que comemos a las
células

4. ¿Síntomas de la
Diabetes?

5. SÍNTOMAS DE LA DIABETES
Ganas de
orinar
Sed
aumentada
Hambre

6. COMPLICACIONES DE LA DIABETES A
CORTO PLAZO
Hiperglicemia Hipoglicemia
> 200 mg/dl < 70 mg/dl

7. COMPLICACIONES DE LA DIABETES
A LARGO PLAZO

9. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
•Aumente consumo de pescado de 2 a 3
veces por semana.
•Consuma legumbres 2 veces por semana.
•Consumir 3 lácteos diarios, de preferencia
descremados o semidescremados.
•Consumir 3 a 4 porciones de verduras
•Consumir de 2 a 3 porciones de frutas.

10. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
• Evitar el consumo de frituras y alimentos
con elevada cantidad de grasas y
colesterol.
• Evite el consumo de azúcar y alimentos
que los contengan, remplazar por
endulzante.
• Aumente el consumo de fibra.
• Cocer el arroz y las pastas al dente (máx.
10 min)

11. ¿Que son los hidratos de
Carbono?

12. CEREALES, PAPAS, PAN Y
LEGUMBRES FRESCAS
30 gramos Hidratos de Carbono
1 Taza 3/4 Taza
1/2 Taza
1/2 Pan
1 unidad
pequeña
6
Unidades
3/4 Taza
3/4 Taza

13. FRUTAS
15 gramos Hidratos de Carbono
10 – 15 Granos
1/2
Unidad 1 Unidad
pequeña
1 Unidad
grande
2
Unidades

14. VERDURAS CONSUMO GENERAL
1/2 Taza
3/4 Taza
1 Unidad
5 gramos Hidratos de Carbono
1 Unidad

15. VERDURAS LIBRE CONSUMO
0 gramos Hidratos de Carbono
1 Taza

16. CARNES, PESCADOS O HUEVOS
0 gramos Hidratos de Carbono
1 Trozo palma
de la mano
1 Unidad
1 Filete
¼
Pechuga1 Lámina

17. LÁCTEOS DESCREMADOS
10 gramos Hidratos de Carbono
1 Vaso 1 Unidad 1 Taza
1
Rebanada
0 gramos Hidratos de Carbono

18. ACEITES 100% VEGETAL
0 gramos Hidratos de Carbono
4 cucharaditas

19. ALIMENTOS RICOS EN LÍPIDOS
5 gramos Hidratos de Carbono
3 cucharadas
30 unidades 5 unidades 26 unidades 11 unidades

20. ALIMENTOS CONSULTORIO (PACAM)
1 Plato 1 Taza
30 gr Hidratos de
Carbono
15 gr Hidratos de
Carbono

21. ENDULZANTES
0 gramos Hidratos de Carbono
Sucralosa Stevia

22. EJEMPLO DESAYUNO U ONCE CON 40 GRAMOS
HIDRATOS DE CARBONO
1 taza de Leche Descremada con té con endulzante y 1/2 Pan
marraqueta con quesillo y tomate.
Ingredientes:
1 taza de Leche Descremada con té y stevia  10 gr CHO
1/2 Pan Marraqueta  30 gr CHO
1 Rebanada de Quesillo  0 gr CHO
2 Rebanadas de Tomate  0 grs CHO
+

23. EJEMPLO ALMUERZO O CENA 50 GRAMOS
HIDRATOS DE CARBONO
Ensalada de Lechuga con Tomate
1 Trozo de Carne Vacuno al jugo con ¾ taza de puré
1 Manzana verde pequeña
1 Vaso de agua de menta con stevia
Ingredientes:
1 Taza de Lechuga  0 gr CHO
1 Unidad de Tomate  5 gr CHO
1 Trozo de Carne de Vacuno  0 gr CHO
3/4 Taza de Puré de Papa  30 gr CHO
1 Manzana Verde Pequeña  15 gr CHO
1 Vaso de Agua de Menta con Stevia  0 gr CHO
+ +

24. EJEMPLO DE COLACIONES
15 gramos Hidratos de Carbono
1 Fruta
pequeña
20 gramos Hidratos de Carbono
1 Fruta
mediana
1/2 fruta mediana + 1 yogurt
descremado
La cantidad de Hidratos de Carbono que se consume en cada comida,
puede variar en 5 gramos de Hidratos de Carbono, más o menos.
O
+

25. ¡HORA DE JUGAR!
Armar 4 equipos para realizar un juego llamado:
« Crea tu propia alimentación»
Equipo 1: Armar un Desayuno con 40 gramos de Hidratos de
Carbono
Equipo 2: Armar un Almuerzo con 50 gramos de Hidratos de
Carbono
Equipo 3: Armar una Once con 60 gramos de Hidratos de
Carbono
Equipo 4: Armar una Cena con 60 gramos de Hidratos de
Carbono.

26. Evaluación