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autorização da autora.

2. Meu nome é Mell Santos, sou proprietária e escritora do blog “Saída de
Emergência” - O Blog de quem Trabalha em Casa. Como dou consultoria na área
da Culinária, por causa das minhas postagens e apostilas de BOLOS CASEIROS e
SORVETES ARTESANAIS, percebi que grande parte dos meus leitores têm uma
certa dificuldade em lidar com pesos e medidas na cozinha. Por isso, fiz uma
pesquisa na internet e achei as tabelas de conversão, mas encontrei também
diferenças entre elas. Então, resolvi fazer uma outra pesquisa mais profunda no
assunto procurando uma tabela oficial e que fosse usada pelos profissionais da
Gastronomia. Depois de conferir item por item, cheguei a este resultado e por fim
resolvi fazer este arquivo para ajudar tanto a vocês quanto a mim. Espero que seja útil
para cada um nos seus respectivos negócios.
Antes de pesar ou medir qualquer ingrediente,
lembre-se de algumas regrinhas básicas:
1 - Coloque os ingredientes secos como farinha, açúcar e outros, na medida dosadora,
sem apertá-los e nivele com uma espátula ou faquinha.
2 - Coloque o recipiente para medir ingredientes líquidos sobre uma superfície reta
como uma mesa e verifique o nível na altura da vista.
3 - Retire da geladeira com antecedência as gorduras sólidas como manteigas,
margarinas, banhas e outras, para que sejam medidas na temperatura ambiente.
Coloque no recipiente de medida, apertando para que não fiquem buracos vazios ou
bolhas de ar.

3. Tenha em sua cozinha kits para medir equivalentes a xícaras, colheres e também
copos medidores. É bom ter também uma pequena balança doméstica analógica ou
digital. São utensílios com medidas padronizadas para facilitar a vida de quem
trabalha com culinária, não são caros e podem ser encontrados em lojas de utilidades
domésticas com facilidade. Veja só:

4. TABELA DE EQUIVALÊNCIA DE
PESOS E MEDIDAS
O sucesso de uma receita depende muito das quantidades exatas dos ingredientes.
Veja abaixo aqueles que são mais usados e à direita deles a conversão. Se você não
encontrar o que necessita, providencie uma balança simples, de preferência digital,
que tenha os modos para medição em mililitros e em gramas.
AÇÚCAR
1 xícara de chá 160g
1 colher de sopa 10g
1 colher de chá 3,5g
FARINHA DE TRIGO
1 xícara de chá 120g
1 colher de sopa 7,5g
1 colher de chá 2,5g
ACHOCOLATADO EM PÓ
1 xícara de chá 90g
1 colher de sopa 6g
1 colher de chá 2g

5. ARROZ
1 xícara de chá 200g
AMÊNDOAS, NOZES, CASTANHAS
1 xícara de chá 140g
AVEIA
1 xicara de chá 80g
1 colher de sopa 5g
1 colher de chá 1,5g
COCO RALADO
1 xícara de chá 80g
1 colher de sopa 5g
1 colher de chá 1,5g
FARINHA DE MANDIOCA
1 xícara de chá 150g
1 colher de sopa 9g
1 colher de chá 3g
FARINHA DE ROSCA
1 xícara de chá 80g
1 colher de sopa 5g
1 colher de chá 1,5g
FUBÁ
1 xícara de chá 120g
1 colher de sopa 7,5g
1 colher de chá 2,5g
AMIDO DE MILHO
1 xícara de chá 150g
1 colher de sopa 9g
1 colher de chá 3g

6. MEL
1 xícara de chá 300g
1 colher de sopa 18g
1 colher de chá 6g
POLVILHO
1 xícara de chá 150g
1 colher de sopa 9g
1 colher de chá 3g
QUEIJO RALADO
1 xícara de chá 80g
1 colher de sopa 5g
1 colher de chá 1,5g
FERMENTO EM PÓ
1 colher de chá (cheia) 10g
MANTEIGA / MARGARINA
1 xícara de chá 200g
1 colher de sopa 12g
1 colher de chá 4g
LÍQUIDOS
1 copo americano 250ml
1 xícara de chá 240ml
½ xícara de chá 120ml
1/3 xícara de chá 80ml
1/4 xícara de chá 60ml
1 colher sopa 15ml
1 colher chá 5ml
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