Culinária japonesa

JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL
30 Anos
As melhores receitas da culinária japonesa

Na cultura japonesa , antes de cada refeição os japoneses
expressam a palavra “ itadaki masu ” reverenciando o alimento a que
vai degustar ou comer . Sendo maneira de perpetuar e valorizar o alimento
tenro e o trabalho desprendido na sua elaboração .
Na culinária japonesa é fundamental observar os cinco sentidos
do paladar e o seu visual , ou seja , ao degustar o alimento pela
combinação sua beleza e cor , aroma , da doçura , do amargo , do ácido ,
do salgado .
Os ingredientes a serem utilizados na culinária deverão ser
escolhidos de forma criteriosa observando as características de cada
alimento para obter aroma , cor , a textura ideal . Os cortes e
combinações de cores e aromas simples de forma sutis fazem do chef em
cardápio requintado , então ao elaborar um cardápio tenha em mente a
harmonia das cores e aromas e transmita sua expressão como uma obra de
arte e sirva-se com olhos( visual ) , com olfato( aroma ) , a boca ( textura ,
o doce , o salgado, o azedo, o agri – doce )e auditivo – o som da
mastigação ( quando todos esses fatores combinam de forma harmoniosa
definimos como „‟ UMAI „‟ .
Após as refeições utilizamos a expressão “ GOTISOU SAMA “
deshita , como forma de agradecimento e satisfação .
A culinária como toda e qualquer atividade humana deverá ser
prazerosa . Onde a paixão deverá ser a fonte de inspiração para elaborar
as receitas da culinária japonesa .
Esta recomendação vale para qualquer pessoa , seja gourmet
ou apenas iniciantes na cozinha . O ato de cozinhar não é um trabalho
meramente mecânico , mas é o ato de inspiração de apresentar um
delicado arte de apresentar algo harmonioso . Revelando a quem degusta
o prato a harmonia da cor ( visual ) , perfume ( aroma ) , gosto ( sabor ) e
a sua textura .
Com o intuito de apresentar alguns pratos da culinária
japonesa no qual esperamos que venham apreciar a nossa culinária sui
genere para os ocidentais .
Ao alimentos da culinária oriental tem na sua essência o
consumo de cereais , vegetais , proteína animal , das aves e dos peixes .
Um dos cereais fundamentais presentes na culinária oriental
há mais de cinco mil anos é a soja devido a inúmeros fonte de nutrientes

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Bairro Centro - Porto Alegre – RS

30 Anos

tais como : cálcio , proteína , isoflavona , ômega 3 e rico em fibras que o
auxiliam no metabolismo .
Os principais produtos derivados da soja são : shoyu ( molho
de soja ) , missô ( pasta de soja ) , tofu ( queijo de soja ) , toonyu ( leite
de soja ) , natto ( grão de soja fermentados ) , proteína de soja texturizada ,
óleo de soja , lecitina , pectina e outros derivados para industria
alimentícia .
O shoyu ou mais popularmente conhecido como molho de soja
ou soy sauce para os americanos é o principal ingrediente na culinária
japonesa . a coloração do shoyu tem a variação do marrom ao preto . A
grande maioria dos pratos japoneses tem como a base do temperos dos
seus pratos ligados ao shoyu .
O principal ingrediente do shoyu é a soja , rica em proteína ,
ferro , cálcio e vitaminas e algumas enzimas e isoflavona e baixa caloria
arroz , sal e trigo .
A soja é cozida e adiciona-se o arroz e trigo cozido com enzimas
de fermentação da soja por um período mínimo de seis longos meses para
obtermos o shoyu .
O shoyu foi introduzido Japão no século VI , trazidos com os
costumes dos monges budistas chineses , pois os mesmos tinham hábitos
alimentares diferentes até então , ou seja , eram vegetarianos . Os
japoneses apuraram a técnica de fermentação da soja , incorporando o
trigo e o arroz na sua composição .
A maior industria de shoyu do mundo é uma empresa secular
chamada KIKKOMAN , fundada em 1630 e o principal fornecedora de
shoyu a família REAL JAPONESA por várias gerações até a presente
data . A introdução do shoyu nos hábitos alimentares dos brasileiros fora
através dos imigrantes japoneses na década de 30 onde inicia-se a
produção industrial em pequena escala . Hoje , existem várias empresas
que produzem anualmente em torno de 11.000.000 litros . As principais
industrias brasileiras são : Hinomoto , Sakura , Maruiti , Leguvita , Tozan
e outras empresas menos representativas .
O shoyu tem na sua composição Geral : soja ,milho , trigo ,
açúcar, sal e benzoato de Sódio ( conservante ) . Existem outras que não
contém açúcar , mas todas possuem em torno de 17 ~ 20 % de cloreto de
sódio – ou seja não são aconselháveis ao cardíacos .

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A composição de cada industria variará muito , pois cada empresa
buscará a própria identidade do produto obedecendo o aroma , cor , sabor
textura , doçura e a sua palatabilidade .

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PINEPLE TO BROCOLI SALADA
( Salada de abacaxi com brócoli )

Ingredientes

- 01 abacaxi grande
- 02 tomate longa vida sem sementes e cortados em gomos
- 12 fatias raiz de LÓTUS
- 20 florzinha de brócoli escaldados por 02 minutos
- ½ copo de vinagre de arroz
- 02 colher ( sopa ) de SHOYU
- 01 colher ( sopa ) de açúcar
- 01 pitada de pimenta do reino
- 01 colher ( chá ) de casca de limão ralada ou LARANJA
- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado .
- 03 colher ( sopa ) de suco de laranja ou de limão

Modo de preparo

- parta o abacaxi ao meio, inclusive a parte das folhas;
- retire o miolo e corte em cubos pequenos;
- corte ao meio o lótus;
- misture todos os ingredientes;
- sirva-se dentro do abacaxi .

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HARUSAME TORI NO MUME NIKU SALADA
( salada de harusame com peito de frango desfiado )

Ingredientes

- 100 gramas de harusame ( massa de feijão mung )
- 01 peito de frango cozido no vapor e desfiado
- 05 gramas de cogumelo orelha de pau
- 02 ovos vermelho grande
- 10 folhas de coentro
- 01 colher( sopa ) de vinagre de arroz
- 05 colher ( sopa ) de shoyu
- 01 colher ( chá ) cheia de açúcar
- 01 pitada de aji-no-moto

Modo de preparar

- ferva 02 litros de água e coloque a massa e cozinhe até ficar
transparente ( 02 minutos ) e escorra em água bem gelada;
- hidrate o cogumelo por duas horas e corte em fatias finas e cozinhe
por 03 minutos em copo de água fervente e escorra bem ;
- bata os ovos e faça omelete em forma de espiral numa frigideira anti-
aderente;
- coloque a massa na tábua e corte a cada 10 cm;
- coloque a massa , o frango e os cogumelos e misture bem;
- coloque o coentro por cima para decorar;
- borrife molho de soja , vinagre e açúcar por cima ;
- sirva gelado .

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30 Anos

HARUSAME TO EBI SALADA
( Salada de Harusame com camarão )
190 kcal 04 pessoas

Ingredientes

- 100 gramas de massa harusame cozido escorrido ( Japan House )
- 150 gramas de camarão grande pré – cozido
- 01 cebola média cortado em rodelas finas
- 02 sobrecoxa desossado e cozida no vapor e cortado em
fatias finas
- 02 gramas de cogumelo orelha de pau hidratadas e
cortados em fios
- 02 tomate bem firme sem semente em gomos finos
- 02 raminho de salsa crespa picados
- ½ pimenta vermelha sem sementes picados
- 02 colher ( sopa ) de vinagre de arroz
- 02 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de tsuyu .
- 01 pitada de aji-no-moto .

Modo de preparar

- misture todos os ingredientes.

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HARUSAME SALADA
( Salada de Harusame )

Ingredientes

- 100 gramas de massa de harusame ( vermicelli green bean )
- 02 ovos
- 200 gramas de kani kama ( Santa Helena ) ( Japan House )
- 01 pepino japonês
- 01 cenoura média
- 01 colher ( café ) de sal
- ¼ copo de vinagre de arroz
- 50 gramas de ervilha fresca ou congelada
- ½ colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado . ( Japan House )

Modo de preparar

- ferva 1,5 l de água
- coloque a massa e cozinhe por 02 minutos
- escorra e passe água fria . reserve
- corte a cenoura e o pepino em tias extremamente finas
- desfie o Kani Kama
- faça omeletes com três ovos ( 01 colher de sopa de açúcar
,
01 colher de cafezinho de sal , 01 pitada de aji-no-moto )
ou faça um caldo com 01 colher de chá de hondashi ,
01 colher de açúcar , uma colher de sopa de shoyu Claro
e uma pitada de aji-no-moto .
- Dê uma fervida por um minuto e misture no ovo batido .
corte em fios
- coloque o vinagre num copo com açúcar , sal e o aji-no-
moto e misture bem
- coloque todos os ingredientes na saladeira e regue com
vinagre temperado.
- pingue três gotas de óleo de gergelim tostado .

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KYABETSU TO IRIKO SALADA
( Salada de repolho com peixe desidratado )

Ingredientes

- 10 folhas de repolho verde sem talos
- 01 cenoura pequena cortados em fios
- 02 colher ( sopa ) de peixinhos IRIKO 00 ( desidratados ) ( Japan
House )
- 01 colher de chá de sal
- 01 pitada de aji no moto
- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado ( Japan House )
-
- ½ copo de água morna para hidratar o peixe seco

Modo de preparar

- lave o repolho e corte em tiras de 02 cm;
- corte as cenouras em fios finos;
- coloque num recipiente o repolho cortado e as cenouras em fios ,
salgue e reserve por 10 minutos;
- esprema para retirar um pouco de soro;
- escorra o excesso de água do peixe num coador;
- misture os demais ingredientes.

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30 Anos

MIX SALADA
( Salada mista )

Ingredientes

- 02 tomates sem semente
- 01 cenoura
- 01 cebola média
- ½ brócoli
- ½ alface americano
- 02 maçã
- 04 rabanete
- 04 colher ( sopa ) de vinagre de arroz ( Japan House )
- 01 pitada de pimenta do reino preta
- 01 colher ( chá ) de sal marinho
- 02 colher( sopa ) de shoyu
- 05 talos de aipo

Modo de preparar

- Corte a cenoura em palitos finos
- Retire as fibras do talo do aipo e corte em tiras finas
- Corte os pepinos em palitos finos
- Escalde o brócoli e separe as flores
- Corte o tomate em gomos
- Corte o rabanete em forma de pétalas
- Corte a maçã em gomos finos
- Lave e parta as folhas de alface ao meio com as mãos
- Misture o vinagre , sal , aji-no-moto , pimenta do reino

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KOHAKU NAMA-SU
( salada agridoce de nabo com cenoura )

Ingredientes

- 01 nabo comprido
- 01 cenoura
- ½ copo de vinagre de arroz
- ½ colher ( sopa ) de sal

Modo de preparar

- descasque o nabo e a cenoura
- corte o nabo e a cenoura em palitos finos
- passe água e escorra
- coloque o vinagre de arroz , açúcar , sal e o aji-no-moto e
misture bem
- regue sobre o nabo e a cenoura cortado .
- caso queira guardar coloque em vidro bem fechado.

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KYURI TO MAYONESU
( salada de pepino com maionese )

Ingredientes

- 03 pepino japonês tenros
- 01 colher ( sopa ) de sal grosso
- 01 colher ( sopa ) cheia de maionese light
- 01 colher ( chá ) de gergelim preto moída

Modo de Preparar

- lave bem os pepinos e coloque o sal e peso sobre o
pepino deixe uma hora;
- retire o sal do pepino e corte em fatias finas em diagonal;
- misture a MAIONESE e o Mirim e gergelim
preta moída;
- regue sobre o pepino em fatias .

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KYURI TO WAKAME NO OSUIMONO
(Salada de pepino e alga wakame)

Ingredientes

- 15 gramas de alga marinha wakame ( Japan House )
- 01 colher ( chá ) cheia de sal
- 01 colher ( sopa ) de Mirim ( Japan House )

Modo de preparar

- corte os pepinos em fatias finas e coloque o sal e misture e aguarde
03 minutos
- esprema o pepino para retirar o soro
- hidrate as algas marinhas por 10 minutos
- coloque o vinagre num copo e acrescente o açúcar ,o mirim e o aji-
no-moto
- escorra a água das algas
- misture todos os ingredientes .

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KYURI TO SHOGA NO MISSÔ SALADA
( salada de pepino com gengibre ao missô )

Ingredientes

- 01 colher( sopa ) de gengibre picado
- 02 colher ( sopa ) de missô branco (Japan House )
- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar
- ¼ de pimenta vermelha sem semente picado

Modo de preparar

- lave a corte o pepino a cada 05 cm e em 4 na horizontal
- misture o vinagre ,o gengibre , açúcar e o aji no moto
- regue sobre o pepino .

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30 Anos

KYURI TO BEER NO TSUKEMONO
(Picles de pepino curtido na cerveja )

Ingredientes

- 02 pimenta vermelha s/semente
- 01 lata de cerveja

Modo de Preparar

- lave o pepino e coloque num saco sem furos
- junte o sal e cerveja e pimenta
- aguarde 24 horas
- retire do saco e lave os pepinos e a pimenta
- corte em diagonal a cada 02 cm .

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KIYURI TO KANI TO CHEESE TO HAMU SALADA
( Salada de pepino com kani , queijo e presunto )

Ingredientes

- 06 palito de kani kama Santa Helena ( Japan House )
- 04 fatias de presunto magro
- 04 fatias de muzarela
- 02 colher ( sopa ) de sal
- 01 casca de tangerina ou bergamota cortado em palitos

Modo de preparar

- corte o pepino a cada 03 cm
- coloque o sal e reserve 10 ~15 minutos
- corte o pepino em palitos finos
- corte o presunto e a muzarela em palitos finos
- misture a casca de bergamota
- regue um pouco de vinagre com pouco de suco de bergamota

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KIYURI TO EBI NO OSUIMONO
( salada agri - doce Pepino com camarão )

Ingredientes

- 200 gramas de camarão médio cru
- 03 colher ( sopa ) de vinagre de Arroz
- 01 colher ( chá ) de sal

Modo de preparar

- corte os pepinos em fatias finas e coloque o sal e misture
- aguarde 03 minutos e esprema-os para retirar o soro
- coloque o vinagre num copo e acrescente o açúcar ,o mirim e o aji-
no-moto
- 200 gramas de camarão fresco com casca
- retire a cabeça e lave bem
- retire a casca e as vísceras
- ferva 01 litro de água com 01 colher de chá de sal
- coloque e cozinhe por 02 minutos
- deixe esfriar e coloque junto ao pepino sem soro
- mesmo tempero .

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KIYURI TO TAKO NO OSUIMONO
( Salada agri – doce de pepino com polvo )

Ingredientes

- 03 tentáculos de polvo( 100 g de camarão )
- 01 colher ( sopa ) rasa de sal

Modo de preparar

- lave e fatie os pepinos em diagonal ( finas )
- coloque o sal e retire o soro
- retire a cabeça do polvo e coloque na água fervente por 02~03 minutos
- corte em fatias finas em diagonal
- misture o vinagre , o sal , açúcar e sakê mirim aji-no-moto num copo .
- misture o polvo cotado com o pepino e regue com vinagre temperado .

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30 Anos

OHITASHI – LEGUMES ESCALDADOS
( Espinafre escaldado )

Ingredientes

- 02 molhos de espinafre japonês
- 01 envelope de HANA KATSUO ( Japan House )
- 03 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman ( Japan House )
- 01 ( copo ) de água
- 01 envelope de hondashi ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de mirim
- 01 colher ( chá ) de mostarda japonesa ( Japan House )

Modo de preparar

- Ferva a água e coloque o shoyu , hondashi , mirim e aji-no-moto
- Escalde o espinafre e retire a água
- Corte de 03 cm a 03 cm de comprimento
- Coloque o hana katsuo
- Regue o molho preparado com mostarda ao servir .

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30 Anos

KYABETSU TO HATSUKA DAIKON NO SALADA
( Salada de repolho com rabanete )

Ingredientes

- 500 gramas de repolho
- 06 rabanete vermelho pequenos
- 02 colher ( sopa ) de gengibre picados em palitos finos
- 01 colher ( sopa ) cheia de sal
- 01 colher ( chá ) de açúcar

Modo de preparar

- corte o rabanete em fatias finas
- retire a folha do repolho e despreze o talo
- corte as folhas com as mãos de forma irregular
- misture o rabanete e gengibre e o sal
- coloque num recipiente e coloque um peso sobre ela e aguarde por
mínimo 02 horas ou espere 15 minutos e esprema para retirar o soro .
- adicione o açúcar e o aji no moto .

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30 Anos

MOYASHI SALADA
( Salada de broto de feijão )

Ingredientes

- 300 gramas de broto de feijão ( moyashi ) ( Japan House )
- 02 litros de água quente
- 06 colheres ( sopa ) de vinagre de arroz ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de gergelim preto tostado. ( Japan House )

Modo de preparar

- fera a água e coloque os brotos de feijão limpos
- escorra a água quente e coloque água fria
- escorra água e coloque numa saladeira
- tempere com gergelim tostado , óleo , shoyu e o aji-no-moto

TORORO IMO SEN GIRI
( SALADA DE BATATA CARA )

Ingredientes

- 250 gramas de batata cara
- 01 envelope de hana katsuo ( flocos de peixe desidratado ) (
Japan House )
- 02 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman( Japan House )

Modo de preparo

- descasque e corte a batata cará em fios
- monte no prato e espalhe o hana katsuo
- regue com shoyu e dê algumas pitada de aji no moto

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30 Anos

HAKUSAI SALADA
( Salada de acelga a moda da casa )

Ingredientes

- 05 folhas de couve chinesa
- 02 colheres ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )
- ½ cenoura

Modo de preparar

- lave bem as folhas de couve chinesa e corte bem finas
- corte as cenouras em tiras bem finas
- faça o tempero com óleo de gergelim tostado . vinagre de arroz ,
mirim e o aji-no-moto .

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30 Anos

MIX SALAD
( salada mista com carne )
Ingredientes

- 250 gramas de carne de lombo fatiados e fervidos
- 40 gramas de gengibre cortados em finos palitos
- 04 folhas de alface liso cortados em tiras finas
- 04 folhas de alface roxo cortados em tiras finas
- 04 folhas de almeirão cortados em finas tiras
- 02 tomate longa vida sem semente cortado em gomos
- 01 cebola roxa em finas rodelas
- 04 rabanete pequeno cortado em palito fino
- 50 broto de rabanete

Para molho

- 50 gramas de gergelim branco tostado e moído no liqüidificador
- 01 colher ( sopa ) missô branco ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de cebola média ralada
- 03 colher ( sopa ) de shoyu – Kikkoman ( Japan House )
- misture tudo e ponha numa molheira

Modo de preparar

- corte o lombo em fatias bem finas ;
- ferva a água com 01 colher ( sopa ) de sal e algumas pimenta do reino
preta ;
- cozinhe as fatias de lombo um a um e reserve
- coloque as alfaces numa travessa ,
- espalhe o gengibre cortado em palito sobre o alface e almeirão
- espalhe o rabanete
- coloque a carne fervida e os tomates e a cebola fatiados
- regue com o molho acima .

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30 Anos

JYAGAIMO SALADA
( Salada de batata a moda da casa)

Ingredientes

- 02batatas médias
- 01 cenoura média
- 01 maçã cortado em pequenos gomos
- 02 colher ( sopa ) de maionese
- 01 colher ( sopa ) vinagre de arroz
- 01 colher ( sopa ) de mostarda hiper forte
- 01 colher de chá de açúcar
- sal a gosto .
- 01 tomate gaúcho s/ semente cortado em gomos

Modo de preparar

- cozinhe e descasque as batatas , a cenoura e a maçã
- corte a cenoura , a batata , o pepino e a maçã em palitos bem finos
- ferva água , coloque a cenoura e as batatas em palito e cozinhe por
dois a três minutos . Escalde em água fria e reserve
- misture o vinagre , aji-no-moto a pi menta do reino e a mostarda .
- junte o pepino e a maçã em palitos
- misture todos os ingredientes e tempere com a maionese .

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JYAGAIMO SALADA
( Salada de batata a moda da casa – 1 )

Ingredientes

- 500 gramas de batata branca
- 100 gramas de cenoura
- 50 gramas de cebola
- 03 fatias de bacon
- 03 colher ( sopa ) cheia de maionese light
- 01 colher ( sopa ) de mostarda forte
- 01 maçã média

Modo de preparar

- descasque e corte as batatas em cubos de 1,5 cm
- descasque e corte as cenouras em rodelas e cozinhe Al dente com as
batatas escorra e reserve
- corte o bacon e frite bem , escorra a gordura
- corte os pepinos em rodelas finas e misture 01 colher de chá de sal e
retire o soro apertando com as mãos
- descasque e corte as maças em cubos
- misture os demais ingredientes numa saladeira

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30 Anos

KYURI TO NINJIN NO TSUKEMONO
( conserva de pepino e cenoura )

Ingredientes

- 01 cenoura
- 01 pedaço pequeno de gengibre
- 01 cenoura pequena

Modo de preparar

- descasque a cenoura e o gengibre
- corte o gengibre em palitos finos
- salgue a cenoura e os pepinos
- coloque um peso sobre os mesmos
- aguarde 24 horas
- retire do soro e esprema a cenoura e o pepino

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GARI
( gengibre agri doce )

Ingredientes

- 500 gramas de gengibre fresco
- 01 colher ( sopa ) cheia de sal
- 01 copo de vinagre de arroz
- ½ copo de açúcar
- 01 colher ( sopa ) de Mirim ( Japan House )
- 01 pouco de corante vermelho

Modo de preparar

- descasque o gengibre e corte em fatias bem finas
- coloque o sal e misture bem e aguarde 10 minutos
- esprema e retire o soro apertando bem
- adicione no vinagre o açúcar , o sakê mirim e aji-no-moto
- deixe curtir por 10 dias
- caso queira mais suave . Após espremer coloque em água fervente por
01 minuto e retire a água imediatamente no escorredor de massa .

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30 Anos

KABU NO NAMASU
( conserva nabo redondo em forma de crisântemo )

Ingredientes

- 03 nabo redondo pequeno
- 1/3 copo vinagre de arroz
- 01 colher de chá cheia de sal
- 01 colher ( sopa ) de Mirim
- 01 colher ( sopa ) cheia de casca de laranja cortado em palitos
finos

Modo de preparar

- corte o nabo em fatias finas e misture com sal
- junte os talos e as folhas tenras
- esprema e retire um pouco do soro
- misture o vinagre com açúcar e o aji-no-moto e Mirim
- deixe curtir por dois dias

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30 Anos

YAMAIMO SALADA
( SALADA DE BATATA CARÁ )

Ingredientes

- 250 gramas de batata cara
- 05 gramas de hanakatsuo ( flocos de peixe) ( Japan House )

Modo de Preparar

- descasque a batata Cara
- corte em palitos finos
- coloque um pouco numa tigela
- espalhe um pouco de hana katsuo
- regue com shoyu e dê alguma pitada de aji no moto

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30 Anos

MISSÔSHIRU
( caldo de Missô )

No Japão , o missoshiru é um caldo consumido pela totalidade da
população japonesa , tomando nas três refeições diárias .
Existem várias combinações no seu preparo , onde o ingrediente principal é
o missô e o caldo de peixe ou peixe defumado e seco ( niboshi ou iriko ) .
As combinações podem ser preparadas com legumes , frutos do mar ,
peixes , tofu e algas marinhas . Onde procura suprir as necessidade de
iodo , proteína e isoflavona , vitamina E e sais minerais ( ferro , cálcio ,
fósforo , magnésio , zinco ).
O Missô é encontrado em duas versões : aka é um misso de sabor mais
marcante e acentuado e o Shiro é um missô de sabor mais delicado e
suave .

WAKAME TO TOFU NO MISSÔSHIRU
( Sopa de missô com alga wakame e tofu )

Ingredientes

- 01 litro de água
- ¼ de queijo de soja ( tofu )
- ½ envelope de caldo de peixe ( hondashi )
- 01 colher ( sopa ) de alga cut wakame
- 02 colher ( sopa ) cheia de missô branco

Modo de preparar

- ferva a água
- coloque o hondashi
- coloque o missô e dissolva bem na água
- coloque o tofu cortado em cubos pequenos ( 01 cm )
- a alga wakame e apague o fogo
- coloque o açúcar
- sirva durante a refeição

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30 Anos

ASARI NO MISSÔSHIRU
( Sopa de missô com berbigão )

Ingredientes

- 200 gramas de berbigão limpo e escorrido
- 02 colher ( sopa ) de missô branco ( Japan House )
- 01 pitada de açúcar
- 02 cebolinha verde cortados em rodelas finas

Modo de preparar

- ferva a água e acrescente o berbigão
- assim que voltar a ferver coloque o misso e o hondashi , abaixe o fogo
e evite a fervura
- antes de apagar o fogo agregue o açúcar
- ponha a cebolinha picada ao servir .

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30 Anos

SHIITAKE TO AGUE NO MISSÔSHIRU
( Sopa de missô com shiitake e tofu frito )

Ingredientes

- 20 gramas de shiitake desmolhado cortado em fatia fina
- 04 ague cortado em fatia fina
- 02 cebolinha verde cortados em rodela fina

Modo de preparar

- ferva a água e acrescente o shiitake e ague
- assim que voltar a ferver coloque o misso e o hondashi , abaixe o fogo
e evite a fervura
- antes de apagar o fogo agregue o açúcar
- ponha a cebolinha picada ao servir .

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30 Anos

TOFU TO SHIITAKE NO MISSÔSHIRU
( sopa de missô com cogumelo shiitake e tofu )

Ingredientes

- ½ tofu
- 05 cogumelo shiitake
- 05 copos de água
- ½ envelope de hondashi ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de molho de soja kikkoman ( Japan House )

Modo de preparar

- limpe os cogumelos retirando os talos
- hidrate com um copo de água morna por mínimo 30 minutos
- corte o tofu em cubos pequenos
- coloque o shiitake e cozinhe por 05 minutos
- dissolva o missô na água quente
- coloque o molho kikkoman
- coloque o açúcar ao apagar o fogo
- sirva em tigelas individuais .
- nunca deixe ferver .

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30 Anos

GYAGAIMO TO WAKAME NO MISSÔSHIRU
( Sopa de missô de batata e alga Wakame )

Ingredientes

- 01 batata média
- 01 cebola pequena
- 01 colher ( sopa ) de alga cut wakame ( Japan House )
- 02 litro de água
- 02 colher ( sopa ) de missô ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de cebolinha verde picado

Modo de preparar

- descasque a batata e a cebola
- corte a batata em cubos
- corte a cebola em gomos
- cozinhe a batata e a cebola em 02 litro de água
- quando os legumes estiverem cozidos coloque o missô , o hondashi
shoyu
- coloque o açúcar no momento de apagar o fogo
- sirva em tigelas individuais e a cebolinha picada

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30 Anos

GYAGAIMO TO WAKAME NO MISSÔSHIRU
( Sopa de missô de batata e alga Wakame )

Ingredientes

- 12 quiabo pequenos
- 01 cebola pequena
- 02 litro de água
- 02 colher ( sopa ) de missô Shiro ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de cebolinha verde

Modo de preparar

- cozinhe o quiabo em 02 litro de água
- quando os legumes estiverem cozidos coloque o missô , o hondashi
shoyu
- coloque o açúcar no momento de apagar o fogo
- sirva em tigelas individuais e a cebolinha picada

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30 Anos

TSUYU
( caldo )

Ingredientes

- 02 litro de água
- 01 envelope de hondashi ( caldo de peixe ) ( Japan House )
- 01 pedaço de alga Kombu ( Japan House )
- 01 pitada de aji no moto .

Modo de preparar

- ferva a água e coloque a alga Kombu por 03 a 05 minutos
- adicione os demais ingredientes e ferva mais 02 minutos e retire alga
KOMBU .

MOLHO TARE PARA SKIN

Ingredientes

- 02 colher ( sopa ) cheia de açúcar
- 01 envelope de hondashi ( caldo de peixe bonito )
- 100 ml de sakê
- 100 ml de mirim
- 100 ml de shoyu de boa qualidade ( Kikkoman )
- 01 colher de chá de caldo de alga Kombu

Modo de Preparar

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30 Anos
- misture todos os ingredientes e ferva o caldo até que o mesmo reduza a
¼ do volume inicial :
- guarde em vidro sob refrigeração .

TERIYAKI SOUCE
MOLHO TERIYAKI

Ingredientes

- 100 ml de shoyu Kikkoman ; ( Japan House )
- 50 ml de sakê; ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) cheia de gengibre ralado;
- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar;

Modo de preparo

- rale o gengibre ;
- misture os demais ingredientes e ferva por 02 minutos;
- guarde no vidro sob refrigeração .

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30 Anos

DASHI TSUYU
( Caldo básico )

Ingredientes

- 01 xícara de shoyu claro ( Japan House )
- 01 litro de água
- 01 xícara de sakê ( Japan House )
- 01 xícara de mirim ( Japan House )
- 20 gramas de hanakatsuo ( Japan House )
- 20 gramas de alga kombu ( Japan House )

Modo de preparar

- coloque todos os ingredientes e ferva por 05 minutos em fogo baixo
- coe e coloque num vidro mantenha sob refrigeração .

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30 Anos

SHIMEJI NO TSUYU
( Caldo de Shimeji )

Ingredientes

- 11/2 xícara de caldo base de tsuyu
- 02 xícara de água quente
- 200 gramas de cogumelo shimeji
- 01 ovo batido

Modo de preparar

- ferva o caldo
- retire a base do cogumelos e desfie
- lave em água corrente
- coloque o cogumelo desfiado no caldo fervente
- faça um redemoinho no caldo com os cogumelos e vá despejando o
ovo em filetes
- assim que levantar a fervura , apague o fogo .

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30 Anos

TSUYU COM TOFU
( caldo com tofu – queijo de soja )

Ingredientes

- ½ tofu em cubos pequenos
- 10 folhas de agrião
- 01 litro de água quente
- 01 filé de linguado 300 gramas
- 04 colher ( sopa ) de molho de soja kikkoman ( Japan House )
- 05 cm de alga kombu ( Japan House )

Modo de preparar

- ferva água
- corte o filé em 05 porções iguais
- coloque o hondashi na água
- coloque a alga kombu e ferva por 05 minutos
- coloque o molho de soja
- o peixe
- o tofu em cubos
- 01 colher de chá de açúcar
- ao servir em tigelas , coloque duas folhas de agrião

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30 Anos

CHIWAN-MUSHI
( pudim de ovos com especiarias salgado )

Ingredientes

- 01 kamaboko – ( HINODE ) ( Japan House )
- 06 Shiitake seco ( Japan House )
- 06 ovos
- ½ copo de caldo tsuyu ou tare ( Japan House )
- 1 ½ copo de água
- 06 ervilha torta
- 06 pedaços de brócolos

Modo de preparar

- corte o kamaboko em fatias finas
- hidrate o cogumelos em água morna ( 30 minutos )
- limpe as ervilhas
- arrume as tigelas , colocando os ingredientes um a um
- 1 - 1 a 2 fatias de kamaboko
- 2 – 1 shiitake
- 3 - 1 ervilha torta
- 4 - 1 brócolos
- 5 - ½ tigela de caldo
- 6 - 03 colher ( sopa ) de ovo batido
- coloque as tigelas numa cuscuzeira e cozinhe no vapor por 10
minutos .

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30 Anos

De viagem ao tempo , poderemos encontrar as verdadeira origem do
hábito alimentar dos povos . O consumo de massa e do macarrão na
terra do sol nascente teve a origem no século VI com o intercâmbio dos
monges budista que iam aos mosteiros chineses em busca do saber . E com
o saber , herdavam novo hábito alimentares e mais tarde foram inserida no
cotidiano japonês .
As massas utilizadas na culinária japonesa são preparadas com base em
vários tipos de amido , ou seja de arroz , trigo , feijão , batata e no qual
existem massas com aromas agregadas .

Bifum - Arroz
Soba - farinha de trigo com sarraceno
Udon - farinha de trigo
Somem - farinha de trigo
Kishimen - farinha de trigo
Hayamugui - farinha de trigo
Lámem - farinha de trigo
Harusame - amido de batata
Harusame - amido de feijão
Guioza
Wantan
Harumaki
Shuumai

Cada variedade de massa fará que o cardápio tenha uma característica
peculiar e sabor inigualável da delícias da culinária oriental .
Yakisoba é um dos pratos mais apreciados por comensais ocidentais
definido como prato típico japonês no entanto é de origem chinesa , tendo

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30 Anos
o nome de Chow mei no qual difere-se o preparo dos pratos e seus
ingredientes .
Chow mei é um prato onde leva a massa salteada com legumes e molho de
soja , enquanto o yakisoba é salteado com um molho específico para o
mesmo ( yakisoba sauce – um molho espesso , adocicado e levemente
picante ) .
A massa do yakisoba é elaborada a base de farinha de trigo especial com
alto teor de sêmola , ovos e carbonato de cálcio ou bicarbonato de sódio
que garantem uma consistência firme .

O yakisoba é preparado com a massa sendo refogado em chapas bem
quentes com pouco de óleo com molho especial , agregando o repolho
cortados em fios , gengibre agridoce ( Beni shoga ) e Ao nori ( alga verde
em pó ) .
A modernidade faz com que agregue mais ingredientes no seu preparo ,
tais como : ervilha torta , vagem , cebola , carnes ou fruto do mar . Assim
dando mais riqueza aos pratos apreciados no dia a dia pelo comensais .

YAKISOBA
( massa grelhada )

Porção para 04 pessoas

Ingredientes

- 500 gramas massa yakisoba suzano
- 01 cebola média
- 01 cenoura média
- 10 folhas de repolho
- 10 vagem s/ fio
- 01 cebolão
- 01 colher de chá de gengibre picado
- 150 gramas de peito de frango
- 150 gramas de carne suína
- 150 gramas de carne bovina
- 06 colher ( sopa ) de molho para yakisoba ou tonkatsu souce
- ½ colher ( café ) de pimenta do reino
- 01 colher ( sopa ) de molho de soja kikkoman

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30 Anos
- 01 colher ( sopa) rasa de açúcar
- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado

Modo de preparar

- lave os legumes
- corte os legumes em diagonal e fatias finas
- corte o pimentão em gomos
- corte o repolho em fatias de ½ cm de largura

- corte a carne em fatias finas
- refogue a carne com o molho de soja
- dê uma pitada de pimenta do reino
- adicione logo em seguida os legumes e o molho para yakisoba .
- refogue em fogo bem alto por 02 ~03 minutos
- dê duas pitadas de aji-no-moto
- junte a massa e legumes , sirva-se quente .

YAKISOBA A MODA DA CASA

Ingredientes

- 100 gramas de massa para yakisoba suzano cozido 03 minutos e
escorrido
- 03 folhas de repolho sem o talo cortados em fios
- 100 gramas de carne cortados em tiras finas
- 02 colher de sopa de shoyu para refogar a carne e as verduras
- 10 gramas de gengibre em conserva ou gari
- 03 colher ( sopa ) molho para yakisoba ou tonkatsu sauce
- 01 colher ( chá ) de óleo para refogar a carne
- 03 gotas de óleo de gergelim tostado

Modo de preparar

- refogue as tiras de carne em fogo alto
- assim que a carne estiver refogado
- acrescente a massa e refogue em fogo alto 01 minuto

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30 Anos
- acrescente o repolho e o molho para yakisoba
- ponha os demais ingredientes e refogue por mais 01 minuto
- coloque algumas gotas de óleo de gergelim torrado

YAKISOBA

Ingredientes

- 200 gramas de massa para yakisoba hirotani
- 100 gramas de carne cortada em tiras finas
- 04 folha de repolho sem talos cortado em fios
- ½ cenoura cortado em palitos finos
- 01 colher ( sopa ) de gengibre em conserva agridoce
- 04 colher ( sopa ) de molho para yakisoba ou tonkatsu
- 01 colher ( sopa ) de óleo para refogar a massa
- 01 colher (chá) de açúcar
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar

- cozinhe a massa Al dente e escorra
- refogue a carne com o shoyu
- assim que a carne estiver no ponto coloque a massa e molho tonkatsu
e refogue rapidamente
- acrescente os demais ingredientes
- e sirva-se .

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30 Anos

YAKISOBA SIMPLES

Ingredientes

- 100 gramas de massa para yakisoba
- 50 ml de molho tonkatsu ou para yakisoba
- 50 gramas de repolho cortado em fios
- 50 gramas de presunto magro cortado em fatias
- 50 gramas de cenoura cortado em fios
- sal a gosto
- 01 colher ( sopa ) de gengibre curtida em palitos

Modo de Preparo

- cozinhe a massa para yakisoba escorra bem
- unte a frigideira anti – aderente ( 20 cm de diâmetro ) e coloque a
massa e pressione bem para formar um disco de massa
- vire com auxílio de uma espátula e regue com pouco de molho e
pressione novamente e deixe dourar um pouco
- coloque o repolho e a cenoura sobre o disco de massa e deixe a
frigideira tampado por 02 minutos
- tempere com sal e pimenta do reino
- espalhe o gengibre picado
- se tiver óleo de gergelim torrado , pingue 01 ou 02 gotas .

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30 Anos

CHUKA – SOBA
( massa estilo chinesa com caldo )

Ingredientes

- 250 g de massa de yakisoba alfa
- 150 g de filézinho de porco
- 01 dente de anis estrelado
- 04 colher de ( sopa ) de shoyu
- 01 caldo de galinha
- 01 caldo de carne
- 01 cebolão
- 01 estragão fresco
- 200 gramas de moyashi ( broto de feijão )

Modo de preparar

- tempere a carne com molho de soja , anis ,açúcar , pimenta do reino,
gengibre
- cozinhe a carne com 01 copo de água por 30 minutos
- faça o caldo de galinha e de gado
- corte a carne em fatias finas

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30 Anos
- cozinhe a massa por 04 ~ 05 minutos e escorra.
- Corte o cebolão em fatias de forma diagonal .
- ½ cenoura picado
- 01 colher ( sopa ) de ervilha em cada tigela
- 02 gotas de óleo de gergelim tostado em cada tigela
- 01 gota de óleo de pimenta em cada tigela .

HIYASHI CHUYUUKA SOBA

Ingredientes

- 02 chuleta de porco
- ½ pepino japonês
- ½ cenoura cortado em palitos finos
- 01 colher ( chá ) de gengibre curtido cortado em fios
- 01 omelete fino cortado em fios
- 01 colher ( chá ) de barbecue sauce ( molho chinês )
- 01 colher ( sopa ) de sakê
- 02 pacote de massa para Lámem cozidos ou massa para somem
cozidos
- 03 copo de água para caldo
- 01 dente de anis estrelado
- 01 kani kama santa helena em palitos
- 01 colher ( chá ) de gengibre em palito
- 01 cebolinha verde
- 02 sobre coxa desossado

Modo de Preparar

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30 Anos
- tempere a chuleta e as sobrecoxas com shoyu , gengibre em palitos e
sakê
- asse no forno até ficar dourado e deixe esfriar
- corte em fatias finas
- pegue o ossos do carré e do frango e faça o caldo cozinhando e 03
copos de água com 02 colher de shoyu , gengibre , anis estrelado e
cebolinha verde por 20 ~30 minutos adicionando água para não secar ,
deixe esfriar
- adicione o barbecue sauce
- coloque a massa no fundo de uma tigela
- coloque um pouco de kani desfiado , carne cortado em fatias finas ,
cenoura cortado em palitos sobre a massa
- regue com pouco de caldo diluído com água gelada ou com gelo .

GYUNIKU TO BIFUM
( massa bifum com isca de Carne ao molho de ostra )

Ingredientes

- 01 pacote de massa de arroz fina ( MASSA DE ARROZ )
- 01 pote de Bambú cortado em tiras
- 01 cenoura em tiras
- 02 colher ( sopa ) de molho de ostra
- broto de feijão
- 03 colher ( sopa ) de molho de soja kikkoman
- 02 gotas de óleo de gergelim tostado .
-
Modo de preparar

- desmanche a massa ( desembaraçar )
- corte o bambú em fatias finas e em tiras
- corte a cenoura em tiras
- lave o broto de feijão
- frite a massa em óleo bem quente .
- refogue o bambu e outros legumes com o molho de soja .

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30 Anos
- de uma pitada de açúcar
- coloque algumas gotas de óleo de gergelim tostado.

TEMPURA UDON
( massa com caldo e empanados )

Ingredientes

- 500 gramas de massa Udon
- 10 camarões grandes sem casca
- 01 cebola média cortados em gomos de 1 cm
- 01 cenoura média cortados em palitos finos
- 01 ovo
- ½ copo de farinha de trigo
- 01 colher ( chá ) rasa de sal
- óleo para fritar
- 01 envelope de caldo de peixe Hondashi
- 04 colher ( sopa ) de ervilha congelada
- 02 colher ( sopa ) de cebolinha verde picado .

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos
Modo de preparar

- cozinhe o massa e escorra
- reserve
- junte numa tigela a farinha de trigo , a água ( 1 copo e meio ) , sal ,
ovo e misture bem
- junte a massa aquosa : o camarão , cebola , a cenoura e a ervilha
- frite em óleo bem quente com auxílio de uma colher

Prepare o caldo com :

- shoyu , água quente , Mirim , caldo de peixe Hondashi , açúcar
- ferva dois minutos e acrescente a massa cozida e reservada e assim
que ferver novamente;
- coloque a massa numa tigela;
- coloque o tempura ( massa frita ) um ou em cada tigela;
- ponha o caldo e cebolinha verde ;
- sirva-se com pimenta do reino;

KITSUNE UDON
( massa com caldo e ague – queijo de soja )

Ingredientes

- 500 gramas de massa Udon
- 06 unidades de abura-ague
- 02 tempura ( massa de Peixe )
- 01 colher( sopa ) rasa de açúcar
- 02 colher ( sopa ) de cebolinha picada
- 01 envelope de caldo de Peixe Hondashi

Modo de Preparar

- cozinhe a massa e escorra

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos
- ferva a água e acrescente o shoyu , açúcar , Mirim , caldo de Peixe
Hondashi e o aji- no- moto
- corte o abura-ague em metades
- corte o tempura em 04 triângulos
- dê uma fervida no ague e tempura e despreze a água
- coloque no caldo
- coloque a massa no caldo de ferva por 02 minutos
- sirva numa tigela para Udon acompanhado com cebolinha verde e
hitimi toogarashi .

CURRY UDON
( massa com caldo de curry )

Ingredientes

- 500 gramas de Udon
- 100 gramas de carne cortados em escalope ( alcatra )
- 01 tablete de caldo de carne
- 02 colher ( sopa ) de CURRY em pó S & B
- 01 colher ( chá) de açúcar
- 12 folhas de coentro fresco
- 01 pimenta vermelha picadinho

Modo de preparar

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos
- cozinhe a massa e escorra
- refogue a carne com shoyu
- coloque a água quente e o caldo de carne
- adicione o CURRY em pó e o açúcar
- coloque a massa no caldo de CURRY
- sirva-se numa tigela para Udon com coentro e cebolinha verde

HIYASHI SOMEM
( massa fina com caldo gelado )

Ingredientes

- 500 gramas de massa somem
- 02 colher ( sopa ) de gengibre ralado

Modo de preparar

- cozinhe a massa SOMEM , conforme o fabricante

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos
- escorra e coloque 01 forma de gelo
- faça o caldo com shoyu , hondashi , sakê açúcar e aji-no-moto e gele
- sirva-se numa tigela acompanhado do caldo gelado , cebolinha e o
gengibre ralado

HIYASHI SOMEM TO CHIKIN MUSHI NIKU
( Somem com sobre coxa desfiado )

Ingredientes

- 600 gramas de massa somem importado cozido e escorrido
- 04 sobrecoxas cozidas no vapor ou fervidas
- 04 ovo cozido
- 12 mini tomate vermelho
- 12 ervilha torta ou vagem levemente fervidos
- 01 pimenta vermelha sem sementes
- 02 colher ( sopa ) de molho de soja
- 02 colher ( sopa ) de gergelim torrado e moído
- 01 colher ( sopa ) de gengibre picado
- 01 dente de alho picado

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos
- 01 talo de cebolinha verde picado
- ½ cebola picada
- 01 colher ( sopa ) de mirin

Modo de preparar

- ferva água e cozinhe a massa , conforme a indicação
- desosse as sobrecoxas e amarre com cordão e ferva por 10 minutos
- cozinhe o ovo e descasque
- corte a pimenta em rodelas finas
- corte a cebolinha em diagonal bem fininhas
- corte o gengibre em tirinhas bem finas
- pique o alho
- misture numa tigela o shoyu, mirin , vinagre de arroz , gengibre ,
alho , cebola picada e pouco de pimenta e aji no moto e coloque numa
molheira
- faça uma bolinha de massa com auxílio de um garfo girando-os ate
formar uma bola
- arrume as bolinha de massa no prato ( 02 ~ 03 ) em cada prato
- coloque 05 cebolinha verde em cima de cada bolinha
- e uma pimenta .
- ao lado coloque 05 fatias de sobrecoxa cozida
- corte o ovo em rodelas e coloque ao lado da sobrecoxa

- entre sobrecoxa e o ovo coloque as ervilha torta fervida levemente
- decore o com mini tomate

ZARU SOBA
( Massa de trigo sarraceno no cesto )

Ingredientes

- 500 gramas de soba

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos
- 01 folha de yakinori cortado em palitinhos

Modo de preparar

- cozinhe a massa SOBA , conforme o fabricante
- escorra e coloque 01 forma de gelo
- faça o caldo com shoyu , hondashi , sakê açúcar e aji-no-moto e gele
- sirva-se numa tigela acompanhado do caldo gelado , cebolinha e o
WASABI e AO NORI .

KAKI AGUE SOMEM
( somem refogado com legumes )

Ingredientes

- 500 gramas de somem cozido Al dente .
- 250 gramas de lombo de porco cortado em palitos
- 150 gramas de repolho cortado em fios
- 01 cebola média cortados em gomos finos
- 01 cebolinha verde cortado em rodelinhas finas
- 06 colher ( sopa ) de tonkatsu sauce
- 01 colher ( chá) de açúcar

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos
- 01 pitada de pimenta do reino preta moída na hora
- 01 cenoura média cortado em palitos finos
- 06 cogumelo shiitake cortado em fatias e hidratados
- 02 colher ( sopa ) de gengibre agri doce cortado em palito

Modo de preparar

- refogue a carne com sal e pimenta do reino e acrescente os demais
vegetais e refogue por 02 minutos em fogo alto
- coloque o somem cozido num wock ou frigideira e refogue com
tonkatsu sauce por 02 ~ 03 minutos
- tempere com mirim e corrija o sal
- salpique o gengibre agri doce polvilhe o açúcar .

OKINAWA SOBA
( Massa com caldo de porco a moda de Okinawa )

Ingredientes

- 500 gramas de macarrão soba
- 100 gramas de carne suína cortados em fatias finas
- 10 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman
- 01 tablete caldo carne / galinha
- 01 cebola grande cortados em gomos
- 01 cebolão ou alho porró cortados em diagonal

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos

Modo de preparar

- cozinhe o macarrão soba e reserve
- refogue a carne/cebola em gomos com Shoyu Kikkoman
- adicione água e caldo de carne e açúcar
- ferva o caldo e acrescente a massa
- sirva-se com cebolão picado e pimenta do reino .

HARUMAKI
( Rolinho primavera a moda da casa )
Ingredientes
- 12 folhas em disco para rolinho primavera
- 150 gramas de carne moída
- 04 folhas de couve chinesa ou repolho sem talos
- ½ cenoura cortados em fios finos
- 01 cebolinha verde bem picados
- 02 cogumelo shiitake hidratadas
- 50 gramas de harusame ( macarrão transparente )ou bifum
cozido 02 minutos
- 01 dente de alho bem picadas

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos
- 01 colher ( sopa ) de gengibre picado
- bastante óleo para fritar
- 01 colher ( sopa ) de farinha de trigo misturado em 1/5 de copo de
água

Modo de preparar

Primeira etapa – recheio

- corte a couve chinesa em fios
- refogue a carne , assim que mudar a coloração junte a couve ,
cenoura , gengibre a massa cozida , alho , o shoyu , cebolinha picado e
shiitake e refogue 02 minutos em fogo alto
- apague o fogo e misture o óleo de gergelim tostado .

Segunda etapa - rechear a massa

- pegue o disco e coloque 01 colher cheia de recheio
- enrole um pouco e dobre as laterais para dentro
- enrole novamente ( forma de envelope ) e role
- cole com a farinha com água
- frite em óleo bem quente ( 180 graus ) deixe dourar
- coloque em cima de papel absorvente para escorrer a gordura
- corte ao meio em diagonal

GUIOZA DE CARNE SUÍNA
( meia lua )
Ingredientes

- 01 pacote de massa de GUIOZA
- 01 pacote ou maço de nira
- 120 gramas de carne moída de carne suína
- 06 folha de repolho sem talo cortado em fios
- 01 dente de alho picado
- 02 cebolinha verde picado

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos
- 01 colher ( sopa ) para untar a frigideira
- 04 colher ( chá ) rasa de sal

Modo de preparar

- ponha numa tigela o repolho , nira , cebolinha verde picado ,
gengibre , alho e o sal ( 02 colher de chá ) e aguarde 10 minutos e aperte
bem para retirar o soro dos vegetais
- noutra vasilha ponha a carne moída o óleo de gergelim tostado e sal e
sove bem e deixe descansar 10 minutos no refrigerador
- misture os vegetais e a carne e sove bem
- recheio a massa com uma colher chá cheia
- feche-os
- unte a frigideira com pouco de óleo e frite 02 minutos e coloque 2/3
de copo de água até evaporar toda água e deixe mais 01 minutos .

Molho para servir

- 03 colher ( sopa ) de suco de limão ou vinagre
- 01 pitada de HITIMI TONGARASHI
- 01 dente de alho ralado
- 01 colher ( sopa ) de houchu sauce – caso o tenha
- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado .
- misture tudo

GYUNIKU TO KINOKO TO BROCOLI ITAME
( Escalope de alcatra/contrafilé com cogumelo e brócoli )

Ingredientes

- 300 gramas de contra-filé
- 200 gramas de cogumelo champinhon grandes big size
- 300 gramas de brócolos

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos
- 02 Colher ( sopa ) de molho de ostra ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de MIRIN ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) rasa de polvilho doce diluído em ½ copo de água
- 01 aji-no-moto
- 01 colher de sopa para refogar

Modo de preparar

- corte o contra - filé em escalopes ;
- separe as flores do brócolos em pequenos bouquet ;
- corte os cogumelos em fatias generosas ;
- refogue a carne com pouco de óleo ;
- assim que estiver meio cozido acrescente o brócolos e em seguida ; os
cogumelos e refogue por mais 03 minutos em fogo alto ;
- ponha o shoyu , mirin e pimenta do reino ;
- coloque o polvilho e refogue por mais 02 minutos ;
- revise o sal .

GYUNIKI TO NEGUI ITAME
( Refogado de carne com cebolão )

Ingredientes

- 250 g carne de alcatra
- 03 cebolão ou alho poro

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos

Modo de preparar

- corte a carne em pequenos bifes
- corte o cebolão a cada 03 cm de forma diagonal
- refogue a carne com pouco de óleo
- coloque o molho de soja e o sakê
- coloque o açúcar
- coloque o cebolão cortado
- por último o aji-no-moto .

TEPAN YAKI
( carne grelhada na chapa )

Ingredientes

- 400 g de contra- filé ou alcatra
- 03 colheres ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de sakê Ryorishu ( Japan House )

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos
- 01 cebola
- 02 flor de brócoli

Modo de Preparar

- corte em bifes finos
- tempere com o molho de soja e sakê
- corte a cebola
- corte os brócolos
- frite os bifes em chapa untado com pouco de óleo .
- coloque a cebola e o brócolos

TERIYAKI
( Carne grelhada com molho de gengibre )

Ingredientes

- 400 g de alcatra ou contra – filé

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos
- 03 colher ( sopa ) de sakê Ryorishu ( Japan House )
- 02 colher ( sopa ) mirim ( Japan House )
- 03 colher ( sopa ) de gengibre ralado .

Modo de Preparar

- corte os bifes em fatias finas
- misture os demais ingredientes
- tempere a carne com o molho
- reserve por mínimo 01 hora
- frite os bifes numa chapa ou numa frigideira com pouco de óleo .

CHIKIN TO SHIITAKE
(Peito de frango recheado com cogumelos )

Ingredientes

- 01 frango de 02 quilos desossado

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos
- 01 bandeja de cogumelo champinhon
- 05 cogumelo shiitake hidratados ( Japan House )
- óleo para untar a forma
- 02 colher ( sopa ) de sakê RYORISHU ( Japan House )
- 01 envelope de hondashi
- 100 gramas de harusame ou bifum cozido ( Japan House )
- sal a gosto

Modo de preparar

- desosse o Frango sem cortar a pele
- fatie s cogumelos
- misture o hondashi , shoyu , sakê ryori-shu , sal, açúcar , pimenta do
reino , bifum e os cogumelos
- recheie o frango e costure-os
- passe algumas pinceladas de shoyu sobre a pele
- asse em temperatura alta ( 260 graus ) até dourar
- vire e doure o frango
- tempo aproximado 90 minutos

TORINIKU NO MOMO TO HOURENÇOU
( coxa e sobre coxa com espinafre )

Ingredientes

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos
- 500 gramas de coxa e sobrecoxa de frango
- 02 maço de espinafre japonês ou agrião
- 01 pitada de pimenta do reino branca
- 01 colher ( chá ) de sal
- 02 colher ( sopa ) de farinha de trigo misturado 01 copo de leite
- 01 colher de ( sopa ) de óleo de canola para fritar

Modo de preparar

- carne de frango tempere com pimenta , sal , sakê e shoyu
- frite até dourar e reserve
- escorra o óleo e refogue rapidamente a espinafre/agrião e reserve
- coloque a farinha com leite e faça um creme
- espalhe no prato o refogado e coloque o frango frito
- despeje o molho sobre elas .

CHICKIN NO MOMO NIKU TO KYURI
( Sobrecoxa de frango com pepino e gengibre ) – 220 kcal

Ingredientes

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos
- 400 gramas de sobre coxa de frango grande
- 01 pedaço de gengibre fresco
- 03 pitada de pimenta do reino moído na hora
- 03 pepino japonês bem novo e crocante
- 01 cebolão
- 04 colher ( sopa ) de molho agridoce picante

Modo de Preparar

- tempere as sobrecoxas com sal e pimenta do reino
- Cozinhe as sobrecoxas no vapor por 15 ~ 20 minutos
- Corte as sobrecoxas em fatias finas
- Corte o pepino em palito e deixe em água fria por 05 minutos e
escorra
- Corte o gengibre em palitos finas
- Corte o cebolão em diagonal ( parte branca )
- Misture os ingredientes
- Regue o molho agridoce por cima .

YAKITORI
( espetinho de frango ) – 230 kcal por 200 g
Ingredientes

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos
- 06 sobrecoxas desossadas- ( 360 gramas )
- 03 colher ( sopa ) de shoyu hateenko
- 03 colher ( sopa ) de mirim
- 02 cebolão
- 01 colher ( chá) cheia de açúcar
- 12 espetinho de bambu de 15 cm

Modo de preparar

- corte as sobrecoxas em cubos de 02 cm
- corte o cebolão a cada 02 cm
- misture o shoyu , açúcar e o mirim
- tempere o carne em cubos com o molho e deixe marinar por 2 hora no
refrigerador
- espete a carne e o cebolão alternadamente ( 4 frango e 3 cebolão )
- frite em frigideira anti aderente com pouco de óleo ou grelhe
- pode acompanhar um bom sakê ou uma cerveja

TORINUKU NO MISSÔ YAKI
( Frango grelhado ao molho de missô )

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos
Ingredientes

- 02 peito de frango
- 02 colher ( sopa ) de missô
- 02 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman

Modo de Preparar

- corte o peito de frango em bifes pequenos
- rale o gengibre e junte com shoyu , missô e o sakê
- deixe de molho por 2 horas
- frite os bifes com pouco de óleo de canola .
- se preferir moela ou fígado é uma boa opção .

CHIKIN NO SHOGA YAKI

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos
( Frango ao molho de gengibre )
520 kcal

Ingredientes

- 06 sobrecoxas grandes
- 02 colher ( sopa ) de gengibre fresco em palitos finos
- 01 copo de farinha de trigo
- 02 copo de água gelado
- 01 ovo batido
- óleo de soja para fritar

Modo de preparar

- desosse as sobrecoxas e corte em fatias finas ;
- tempere com gengibre , sakê e shoyu e deixe marinando por 30
minutos ;
- faça uma massa mole com ovo , farinha e água ;
- passe o frango nesta massa e frite em óleo bem quente
- deixe escorrer a gordura em papel toalha
- sirva-se com molho acre – doce ( vinagre, shoyu e gengibre ralado )

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos
CHIKIN NO MISSO ITAME
( Frango refogado com gengibre )

Ingredientes

- 06 sobre coxas de frango sem osso com pele
- 02 colher ( sopa ) de gengibre fresco cortados em palitos finos
- ½ colher ( sopa ) cheia de missô SAKURA AKA ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de sakê RYORISHU ( Japan House )
- 01 colher ( café ) de açúcar
- 01 colher ( chá ) de óleo para refogar
- 01 colher ( sopa ) de cebolinha

Modo de preparar

- corte as sobre coxas em cubos de 2cm;
- refogue com gengibre em palitos ;
- quando a carne estiver quase cozidas , coloque o missô , shoyu e
mirim ;
- refogue por mais 03 minutos em fogo alto ;
- ao servir espalhe a cebolinha e o aji no moto .

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos
CHIKIN TO SHIITAKE
( sobre coxas com shiitake )

Ingredientes

- 06 sobrecoxas desossadas
- 06 cogumelo shiitake grande hidratado ( Japan House )
- 04 colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN ( Japan House )
- 01 pacote de KAMPYO hidratado ( Japan House )
- 01 envelope de hondashi .

Modo de Preparo

- retire os ossos da sobrecoxa e recheie com shiitake
- amarre as sobrecoxas com o Kampyo
- cozinhe com os ingredientes por 10 minutos e repor pouco de água se
necessário
- deixe esfriar e corte em fatias finas

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos

CHIKIN NO MUNE NIKU TO KYURI NO AE
( Peito de frango desfiado com pepino ao molho de gergelim )

Ingredientes

- 500 gramas de peito de frango desfiado
- 04 pepino japonês cortado em rodelas
- 02 xícara de tare base
- 01 xícara de gergelim branco torrado e moído ou tahine
- 01 colher ( sopa ) de mostarda em pó .

Modo de preparar

- desfie o frango e coloque no centro do prato pequeno
- corte o pepino e coloque o sal e esprema-os para retirar o soro
- misture o creme de gergelim com tare base e a mostarda

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos

SHIITAKE TO GYUNIKU ITAME
( Refogado de Cogumelo Shiitake com Carne )

Ingredientes

- 200 g gramas de iscas de carne ( alcatra ou contra-filé )
- 50 g cogumelo shiitake sêco ( Japan House )
- 200 g brocolis italiano
- 03 colher de sopa de sakê seco ( Japan House )
- 06 colher ( sopa ) de Shoyu Kikkoman ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de Maizena
- 01 copo de água
- 01 pitada de aji-no-moto .

Modo de Preparar

- corte a carne em tiras bem finas
- hidrate o cogumelo duas horas antes e corte em tias finas
- corte o brócolos em pequenas flores e escalde por 02 minutos
- refogue a carne com os cogumelos fatiados
- coloque o molho de soja , o sakê , o açúcar e a pimenta
- acrescente o brócolos
- misture a Maizena na água e despeje na frigideira
- refogue por mais 02 minutos
- ajuste o sal
- sirva-se com talharim Udon / ou arroz branco

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos

GYUNIKU NO TOMATO TO CURRY SAUCE
(Iscas de carne ao champinhon ao molho de tomate e curry )

Ingredientes

- 500 gramas de alcatra cortadas em iscas
- 200 gramas de tomate maduros sem pele e semente
- 01 cebola média cortada em gomos finos
- 03 dente de alho esmagado e picado
- 200 gramas de cogumelo Champinhon
- 01 abobrinha cortado em rodelas
- 01 colher ( sopa ) de curry
- 01 colher ( sopa ) de manteiga
- pimenta do reino a gosto

Modo de preparar

- refogue a cebola e o alho no wock
- acrescente a carne e refogue 02 ~ 03 minutos
- adicione o tomate e cozinhe em fogo alto 04 ~ 06 minutos
- ponha o curry , abobrinha e o champignom cortado em rodelas
- dê algumas pitadas de pimenta do reino moída na hora

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos

TEPANYAKI – GRELHADOS
WASABI SAUCE
(grelhado de carne ao molho de wasabi )

- 04 bife de 150 g de ENTRECOT ou de file curto
- 100 gramas de shiitake fresco
- 100 gramas de shimeji
- 01 molho de aspargo verde
- 01 colher ( sopa ) de wasabi em pó
- 01 pitada de aji no moto para cada filé
- 01 pitada de hitimi toogarashi para cada filé

Modo de Preparar

- prepare o wasabi com água e reserve
- aqueça a chapa ou frigideira e doure o filé ao ponto
- tempere com 02 colher de sopa de shoyu e sakê
- refogue o aspargos com 01 colher de chá de manteiga 02 minutos em
fogo alto e corte a cada 05 cm
- refogue os cogumelos na chapa com 02 colher de sopa de shoyu e
sakê
- arrume o filé no prato e coloque os acompanhamentos
- dê alguma pitada de hitimi toogarashi sobre o filé grelhado

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos

GYUNIKU NO TATAKI
( rosbife ao molho oriental )
Ingredientes

- 500 gramas de filé mignon
- 01 limão ceciliano cortado em rodelas bem finas
- 02 colher ( sopa ) de gergelim tostado
- 01 maço de cebolinha verde picado
- 01 copo de nabo comprido ralado
- 02 colher ( sopa ) de gengibre fresco ralado
- 04 colher ( sopa ) de shoyu especial
- 02 dente de alho ralado .

Modo de preparar

- pincele o molho de soja no filé
- asse o filé na grelha dourando
- retire e corte o filé em fatias finas
- decore o prato com alguma folhas de agrião e alface roxa
- sirva-se com molho com gergelim , nabo , alho , gengibre ralado e
cebolinha picado com o shoyu .

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos

GYUNIKU NO MISSÔ YAKI
( Bife ao molho de missô )

Ingredientes

- 05 bife de alcatra ou contra-filé
- 02 colher ( sopa ) cheia de missô
- 02 colher ( sopa ) de sakê ryori-shu
- 01 colher de ( sopa ) de óleo de soja ou similar para fritar

Modo de preparar

- tempere os bifes com sakê , missô e shoyu e reserve por 30 minutos
- frite com pouco de óleo de soja
- sirva-se acompanhado com arroz branco

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos

GYUNIKU ITAME
( Iscas de Carne com Molho Tonkatsu )

Ingredientes

- 200 gramas de carne (alcatra ou contra-filé )
- 01 cebola grande
- ¼ copo de molho tonkatsu souce
- 01 colher ( sopa ) de polvilho doce
- 01 copo de água
- 01 colher ( sopa ) de catchup tradicional

Modo de preparar

- corte a carne em iscas finas
- corte a cebolas em gomos de ½ cm .
- refogue a carne com pouco de óleo de canola ou similar
- coloque o molho de soja , o sakê , o açúcar , o tonkatsu souce , o
catchup
- junte a cebola e refogue por mais 01 minuto
- coloque o polvilho n‟agua e junte ao molho para engrossar e refogue
por mais um minuto .
- sirva –se com arroz branco ou com talharim Udon .

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos

GYUNIKI TO CURRY ITAME
( Carne refogado com curry )

Ingredientes

- 500 gramas de carne alcatra ou contra filé
- 02 cebolas
- 01 colher (chá ) de sakê
- 02 colher (sopa ) de curry S & B

Modo de preparar

- corte a carne em tiras finas
- corte a cebola em tiras
- refogue a carne
- coloque a cebola
- coloque o molho de soja kikkoman , açúcar , curry e aji-no-moto
- caso queira o molho cremoso , coloque um pouco de Maizena num copo
com água e acrescente a carne .

sirva-se acompanhado de arroz branco .

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos

IMO NO KARA AGUE
( bolinho de batata )

Ingredientes

- 400 gramas de batata
- 150 gramas de carne moída
- 01 cebola média picada
- 01 colher ( sopa ) de salsa picada
- farinha de trigo para polvilhar
- 01 ovo batido
- sal a gosto
- 02 colher ( sopa ) de manteiga
- 01 pacote de flocos de pão ( PANKO )

Modo de preparar

- cozinhe a batata , descasque e amasse com auxílio de um garfo e
misture a manteiga ;
- refogue a cebola até dourar com pouco óleo ( 01 colher de chá ) ;
- acrescente a carne moída e refogue ;
- tempere com pimenta do reino preta , sal e salsa ;
- misture a carne refogada e temperada na massa da batata ;
- faça hambúrguer com 01 cm de altura ;
- polvilhe com farinha de trigo ;
- calda com farinha de trigo , sal , ovo e água ( 03 colher de farinha de
trigo , 01 colher ( chá ) de sal , 01 ovo e ½ copo de água ) ;
- passe no panko ( flocos de pão ) ;
- frite em óleo bem quente 180 graus ;

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos
- escorra em papel absorvente ;
- sirva-se com molho tonkatsu sauce .

BUTA NIKU NO KOSHOO YAKI
( Bisteca de porco com pimenta em grãos )

Ingredientes

- 04 chuleta de porco
- 01 colher ( chá ) de pimenta do reino preta em grão amassado
- 20 vagem ou ervilha torta bem tenras cozidas rapidamente em água
fervente ( 02 ~03 minutos ) e passar na água fria
- 01 colher ( sopa ) de óleo para untar
- sal a gosto

Modo de Preparar

- tempere com shoyu
- unte a frigideira com pouco de óleo
- doure a chuleta de dois a dois
- moa os grãos e espalhe sobre as chuleta douradas
- dê pitada de aji no moto
- sirva-se acompanhado de vagem ou ervilha torta

PS : se quiser aspargos frescos , substitua .

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos

BUTA NIKU NO WASABI TO DAIKON SAUCE
( Bisteca de porco com nabo e Wasabi )

Ingredientes

- 08 chuleta de porco sem osso
- 04 colher ( chá ) de pimenta do reino preta em grão amassado
- 04 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman
- 08 colher ( sopa ) de nabo ralado
- 04 colher ( sopa ) de raiz forte cortado em fios finos

Modo de preparar

- tempere a chuleta com shoyu e sakê
- doure a carne e salpique o pimenta do reino nas duas faces
- salpique com aji no moto
- coloque no prato dois bifes lado a lado
- ponha o nabo ralado no centro e coloque o raiz forte em palito sobre
o nabo .

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos

TONKATSU
( Carne suína empanado com flocos de pão )

Ingredientes

- 05 bifes de pernil ou filézinho de suíno
- sal a gosto
- 10 folhas de repolho
- 04 colheres( sopa ) de catchup
- 08 colheres ( sopa ) de molho tonkatsu
- ½ copo de farinha de trigo
- 02 ovos
- óleo para fritar
- farinha para polvilhar

Modo de preparar

- corte o pernil ou filé em bife médio
- tempere com sal e a pimenta
- polvilhe com a farinha de trigo

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos
- faça a massa cremosa com ovos , sal , farinha de trigo , aji-no-moto
e água
- passe os bifes polvilhados nesta massa aquosa
- logo a seguir nos flocos de pão .
- frite em óleo quente

KUSHI-KATSU
( espetinho de lombo com cebola empanada )
Ingredientes

- 500 gramas de carne de porco (pernil ou filézinho )
- 05 cebolas médias
- 01 colher de ( café ) de pimenta do reino preta
- 200 gramas de farinha panko Japan House
- 20 palitos pequenos para churrasquinho
- 02 xícara de farinha de trigo para polvilhar
- 01 xícara de farinha de trigo para calda
- 01 xícara de tonkatsu Japan House
- 01 colher ( sopa ) catchup
- ½ repolho cortado em fios fino
- 02 ovos batidos
- 02 copo de água

Modo de preparar

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos
- corte em bifes pequenos 3 cm ²
- corte a cebolas em fatias grossa 1 cm
- espete o bife e a cebola alternados
- tempere com sal e pimenta do reino e aji-no-moto
- passe na farinha de trigo para polvilhar
- passe na massa ( coloque 01 copo de farinha de trigo , 03
copo de água e o ovo batido )
- coloque no farinha de empanar ( panko ) e aperte um
pouco para aderir ao espetinho
- frite com bastante óleo .
- coloque o repolho cortado no prato e coloque o espetinho
- regado com o molho tonkatsu

BUTANIKU TO KYABETSU ITAME
( refogado de carne suína com repolho )

Ingredientes

- 500 gramas de repolho ou ¼ do repolho
- 01 colher ( sopa ) de gengibre fresco cortado em palitos finos
- 01 colher ( sopa ) rasa de alho picado
- ½ pimenta cortado em rodelas finas
- 200 gramas de carne suína ( filé ou pernil ) cortados em fatias
finas
- 04 colher ( sopa ) shoyu kikkoman Japan House
- 02 colher ( sopa ) de sakê Japan House
- 01 colher ( sopa ) de óleo de gergelim tostado . Japan House

Modo de preparar

- corte as folhas do repolho em quadrados

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos
- refogue o alho e o gengibre
- a seguir adicione a carne e refogue-os em fogo alto
- coloque o molho de soja e sakê
- adicione o repolho e continue refogando até as folhas do repolho
murchem um pouco
- tempere com as pimentas e óleo de gergelim tostado .

NIKU DANGO
( Bolo de carne )

Ingredientes

- 300 gramas de carne suína moídas
- 200 gramas de carne de frango moídas
- 01 colher ( sopa ) de gengibre raladas
- 02 dente de alho raladas
- 02 pitadas de pimenta do reino preta moída
- 06 folhas de couve chinesa
- 03 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman Japan House
- 02 litro de água
- 01 tablete de caldo de galinha
- sal a gosto

Modo de Preparar

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

30 Anos
- misture as carnes e coloque um pouco de sal e pimenta e sove bem
- acrescente o gengibre e o alho
- faça bolinhos de carne pequenas
- ferva a água e coloque a couve chinesa para amolecer
- corte ao meio na horizontal e forme um rolinho e fixe com palito
- prepare o caldo com caldo de galinha , shoyu e sakê
- ponha os bolinhos de carne no caldo e cozinhe 05 minutos
- coloque as trouxinha de couve chinesa
- revise o sal .
- sirva-se com molho de gengibre com alho ( 01 dente de alho picado
+ 01 colher de sopa de gengibre ralado + 02 colher de sopa de shoyu +
03 colher de sopa de vinagre de arroz ou ponzu e pimenta do reino ) .

BUTANIKU TO GREEN PEACE STEAK
Chuleta de porco com cebola e ervilhas

260 kcal
Porção : 04 pessoas

Ingredientes

- 600 gramas de chuleta fina desossada
- 03 colheres de sopa gengibre ralada
- 100 gramas de ervilha torta
- 04 cebola média cortado em gomos ( oito ) cada
- 02 colher ( sopa ) shoyu kikkoman
- 01 colher ( sopa ) de óleo para fritar

Modo de preparar

- tempere a carne suína com molho de soja , sakê e gengibre

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783

Culinária japonesa

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