corta reseña de la actividad desarrollada para la publicación del libro: panela, una tradición, cocina colombiana, mediante la conjugación del inexistente verbo: "panelear".

1. PANELEAR
Es audaz titular iniciar con un verbo inexistente, pero después de haber pasado los tres últimos
años de mi vida paneleando, me tomo el atrevimiento de conjugar éste verbo en presente, para
reflexionaracercadel libroPanela,unatradición,Cocinacolombiana,yacerca del colombianísimo
productoque le dionombre, la omnipresente panela,eseedulcorante productonatural de lacaña
panelerao saccharum oficinarum,consideradocomounalimentoporsucontenidode vitaminas y
minerales, siendo el único endulzante con contenido calórico que tiene ésta clasificación.
YO PANELEO: Cuando indago acerca del origen árabe de la panela o de cómo llegó a tierras
americanas, a tierras colombianas y a Supía, el municipio con mayor producción de panela en
Caldas, paneleo también cuando encuentro que en éste departamento no hay ingenios, sólo
pequeños productores que conforman la agro industria familiar más grande del mundo con su
producción artesanal, paneleo también cuando indago acerca de recetas tradicionales con
portadores y sabedores y las transmito a mis estudiantes en clase o las preparo e incluyo en el
libro.
TU PANELEAS: Cuando sales a la fonda campesina, a la tienda del barrio, al supermercado
pequeñooa las grandes superficies e incluyes en tu lista de mercado la panela, también cuando
en la preparación de entradas, platos fuertes, salsas, vinagretas, bebidas o postres, utilizas la
panela.
EL PANELEA:Panelea el productor que cultiva la caña panelera, que la carga en su mula y la lleva
hasta el trapiche,lohace cuandola muele,sacalosjugos,losbate o mece en los fondos y clarifica
de manera muy natural con cadillo para lograr primero la miel de estancia y luego mediante la
clarificación, evaporación y concentración en las pailas o fondos la mezcla para ser moldeada,
enfriada y empacada.
NOSOTROSPANELEAMOS: Cuando nos tomamos un sirope, una preparada, surunga, o limonada
de panela, unclaro o mazamorra acompañadosde panela troceada, cuando le añadimos un poco
de panela rallada a los fríjoles, también cuando calamos con panela clavo y canela brevas, bolos,
auyamas, cidras y otras frutas, (lo que tiene una clara herencia árabe) o salseamos buñuelos y
natilla con miel de estancia, cuando preparamos unos pepinillos agridulces en aguapanela con
clavo,canela,vinagre ysal… seguiría con el chocolate, los turrones, el tetero, las mascarillas para
la piel yla panela raspada para ayudar en la cicatrización de las heridas… La lista sería de nunca
acabar les sugiero un ejercicio: cada lector siga imaginándose como panelea.
VOSOTROSPANELEAÍS:Cuandodesde BEKDAUylaUniversidadde CaldasoFedepanela,oel ICA,o
las secretarías de agricultura de Departamentos y Municipios o el Museo de la Caña o las
Facultadesde Agronomía investigáisacercade suelos,abonos,tiposde semillas,posibilidades de
mejorade las condicionesde losproductores,posibilidades de exportación de la panela y nuevos
usos y publicáis informes, estáis paneleando.
NOSOTROS PANELEAMOS: Los estudiantes de la Universidad Autónoma y de la Universidad de
Caldas,así como el directordel CentroBEKDAU,losfotógrafos,laeditora yyo paneleamoscuando
indagamos acerca de las historias de vida de los portadores de recetas tradicionales como las
colaciones, los hogagatos, los alfandoques, la miel de estancia entre otros; cuando preparamos
recetas tradicionales y creamos nuevas, cuando ambientamos para las fotografías, cuando
unificamos y escogimos los textos y las imágenes a publicar, la diagramación, el formato, el

2. nombre del libro, éramos un equipo que donde pensábamos, soñábamos y actuábamos
paneleando.
ELLOS PANELEAN: Panelean todos los anteriores y también los que han disfrutado del libro, los
que lohan leídoy loatesoran,losque han ensayado sus recetas, los restauranteros en Manizales
que han acogidola panelaensuscartas, losextranjerosque enYantai Chinadisfrutaronde lasalsa
de lulocon panelaque napólascanastillasde paparellenasde chorizode lavereda de maracas en
Neira y bebieron la “chaqueta” preparada con aguapanela y café, los que se llevaron en sus
maletas para sus países trozos de panela de Supía y también Ustedes que nos están leyendo.
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