O documento discute as aplicações e tecnologias de proteínas. Ele descreve como as proteínas podem ser usadas para formar géis, emulsões e espumas. Detalha os processos de formação de géis de gelatina e proteínas globulares através de aquecimento e desnaturação. Também explica como as proteínas podem ser texturizadas para imitar a carne através de processos de coagulação e aquecimento.