1. Teknologi Bersih
Pengolahan Limbah
Agroindustri Pisang
OLEH..
RIA MERLITA
(10140022)
JURUSAN
TEKNIK
LINGKUNGAN
UNIVERSITAS
MALAHAYATI
2013/2014

2. Pendahuluan !!
Pisang sebagai komoditas buah-buahan
unggulan Nasional, prioritas program
pengembangannya melalui penumbuhan
sentra yang dilaksanakan melalui
pendekatan sistim agroindustri.
Berdasarkan tahapan produksi dalam
sistem agroindustri
pisang, pengembangan dan pemanfaatan
teknologi untuk meningkatkan daya saing
dan nilai tambah produk maka perlu
adanya proses teknologi bersih.

3. Flashback Bentar..
Teknologi
Bersih
Produksi bersih adalah suatu
pendekatan penanganan limbah yang
bersifat preventif dan terpadu.
Prinsip-prinsip pokok dalam strategi
produksi bersih dituangkan dalam 5R
+ 1E (Re-think, Re-use, Reduction,
Recovery and Recycle) dan
Elimination.

4. Flashback Bentar..
Agroindustri
Agroindustri adalah
kegiatan yang
memanfaatkan hasil
pertanian yang memproses
bahan nabati / hewani
sebagai bahan
baku, merancang dan
menyediakan peralatan
serta jasa untuk kegiatan
tersebut.
Industri Hasil
Pengolahan Hasil
Pertanian (IPHP) :
✔ IPHP tanaman
pangan
✔ IPHPT
perkebunan
✔ IPHPT hasil
Pertanian
✔ IPHP perikanan
✔ IPHP
peternakan

5. Sekilas Info
Agroindustri
Bahan Dasar Teknologi yang Diterapkan Produk
Padi Pengeringan, penggilingan Beras
Ubi kayu Sortasi, pemarutan, ekstraksi, pengayakan, pengeringan Tapioka
Buah Kelapa Pengeringan, pengempaan, hidrolisis, penyabunan, pemucatan (bleaching), penghilangan bau (deodorisasi) Minyak goreng
Tebu Pemerasan, evaporasi, penjernihan (karbonisasi, sulfitasi), kristalisasi Gula pasir
Daun teh Pelayuan, fermentesi, pengeringan teh hitam
Daun nilam Penyulingan (distilasi) Minyak nilam
Getah karet Penggumpalan (koagulan), pengepresan, pembentukan, pengasapan Karet sit asap (RSS)
Minyak nabati Netralisasi, esterifikasi Oleokimia (ester)
Minyak nilam Isolasi, ekstraksi, pemurnian Isolat
Ubi kayu Pemarutan, likuifaksi, sakarifikasi isomerasi, pemisahan (kromatografi) Gula cair fruktosa
Onggok Fermentasi, klasifikasi, asidifikasi, kristalisasi Asam sitrat
Tetes tebu Fermentasi, penggaraman, kristalisasi MSG (monosodium glutamat)
Biji kakao Fermentasi, pengeringan, penggilingan, pengempaan, formulasi Cokelat
Kulit udang Pengeringan, penggilingan, penghilangan protein, penghilangan mineral, destilasi Khitin, Khitosan
Rumput laut Pengeringan, penggilingan, ekstraksi, pemurnian Karagenan
Kayu Penghancuran, pemasakan dengan soda atau sulfat, termomekanis Pulp
Pulp Penghancuran (beating), penghalusan (refining), penambahan bahan pengisi Kertas

6. Sekilas Info
Pisang
Pisang adalah tanaman buah berupa herba
yang berasal dari Kawasan Asia Tenggara
termasuk Indonesia. Berdasarkan cara
mengkonsumsi dikelompokkan dalam dua
golongan yaitu banana dan plantain.
Buah pisang merupakan buah klematerik,
yakni buah yang masih melakukan respirasi
setelah pemanenan sehingga pemasakan
buah dapat diatur dengan menggunakan
etilen (zat karbit).

7. Sekilas Info
Pisang
(Manfaat)
Secara tradisional, air umbi batang
pisang kepok dimanfaatkan sebagai
obat disentri dan pendarahan usus
besar sedangkan air batang pisang
digunakan sebagai obat sakit kencing
dan penawar racun.

8. Sekilas Info
Pisang (Energi)
Nilai energi pisang sekitar 136 kalori
untuk setiap 100 gram, yang secara
keseluruhan berasal dari karbohidrat.
Gula pisang merupakan gula buah, yaitu
terdiri dari fruktosa yang mempunyai
indek glikemik lebih rendah dibandingkan
dengan glukosa.
Glukosa darah sangat vital bagi otak
untuk dapat berfungsi dengan baik

9. • Kemasan produkDaun
• Dendeng jantung pisang
• Tepung jantung pisang
Bunga/jantung
• pupuk batang pisang
• Serat untuk pakaian
Batang
• Keripik
, getuk, selai, dodol, puree, saus, da
n sale pisang
Buah
• Manisan
• Nata de banana skin
Kulit
Opsi Alternatif Pengolahan