两百多年前的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了 冰酒 的问世。 就这样，一个在美丽中犯下的错误，带来了绝美的佳酿。

1. 冰酒，美丽的错误
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2. 一个美丽的错误，带来了绝美的佳酿
两百多年前的德国，葡萄园遭受到突
然来袭的霜害。酒农为了挽救损失，只
好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照
传统方式发酵酿酒。谁知，无心插柳柳
成荫，酿成了酒体饱满、风味独特的佳
酿，造就了 冰酒 的问世。
就这样，一个在美丽中犯下的错误，
带来了绝美的佳酿。
目前的冰酒是加拿大、德国、奥地利
独特而稀有的特产，乃葡萄酒之极品，
被誉为“液体黄金”。
由于气候原因，加拿大尼安大略省尼
亚加拉半岛 及卑诗省
河
谷 的气候条件非常适合其生产，加拿大
也是世界上唯一能每年生产冰酒的国
家。
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3. 冰酒的历史
冰酒的历史
有证据表明，自 罗马帝国 时代开始，就有使用冰冻的葡萄酿酒的事迹。老普林尼（古罗马文学家）
写道：某些品种的葡萄并不是在第一次霜冻前收获。诗人马提亚尔（古罗马）也写道：葡萄应该留在
藤上直到 月，让他们结上一层白霜。那个时代酿酒的细节，以及酿出来的酒的描述已经不得而知。
普遍认为后罗马时代，第一支冰酒为
年 生产于德国法兰克尼亚 。更完整的
文献记录是
年 莱茵黑森
（
）地区靠近宾根（
）
的一个叫多姆斯海姆的村子，那里
年份
的葡萄酿制了葡萄酒。那年冬天十分寒冷，
当地的葡萄种植者萌生了将葡萄留在藤上给
动物们做饲料的想法。
然而人们发现这些葡萄可以榨出非常甜美的原汁，于是他们将这些葡萄收获榨汁，并酿造出了冰酒。
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4. 冰酒的酿制与价格
冰酒的酿制与价格
冰酒的故事被渲染得极为浪漫：要等待葡萄完全成熟，用网兜起葡萄已防坠落，然后耐心等着
气温骤降的霜雪。待葡萄挂着霜雪而结冻后，才会在 深夜 趁着低温披星戴月地采摘，并把已经
完熟透的葡萄赶紧地榨出浆汁，准备着酿造出甜蜜的冰酒。
真正意义上的加拿大冰酒都必须符合
（加拿大酒商质量联盟）的规定，以保证产品的质量。
其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用 天然 方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的
酿造变得极其困难，葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化。而且，由于酿造冰酒的葡萄是
留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。
寒冷的冬季和温暖的夏季使 安大略 成为世界上唯一一个能够常年生产冰酒的产区（德国平均
每 － 年才有一个冰酒年份）。而且，独特的气候特征再加上
近似苛刻的质量标准也使安大
略冰酒成为世界公认的 最好 的冰酒。冰酒的生产和酿造一度成为葡萄酒界保守最为严格的秘密。
所以，
的冰酒，
小瓶最低的厂价也要 加元左右，一般
的
级别冰酒，在中
国卖到
元以上很正常，高的要
元。如果低于
元，就值得质疑。
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5. 冰酒的酿制与价格
冰酒的酿制与价格
价格的依据是什么？恰当的采收时间对冰酒来说至关重要。最理想到采摘温度应该
是
℃到 ℃，因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。
温度℃
糖分％
当葡萄达到采收时间时，必须 手工 小心仔细地采摘。这时的葡萄产量极低，往往
一整棵葡萄树 也仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常以用半瓶
装（
或者
）销售的原因。
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6. 酿制冰酒的葡萄品种
酿制冰酒的葡萄品种
雷司令（
）冰酒呈淡金黄色，强烈香浓的芒果、百香果芬芳扑鼻，品
尝到微妙的杏梅和苹果的甜味，接着一阵清新的柑橘酸味，沁香的酸与温柔的甜
完美融合在口中留有悠久绵长的回味。
葡萄是最常见的用来生产冰酒的
葡萄品种，被德国酿酒师认为是最为高贵的葡萄。
维代尔（
）为金黄色冰酒，拥有浓郁的杏子、蜂蜜、桃子和微妙的荔枝
芳香。口感醇厚，有甜蜜、成熟的热带水果和微妙柑橘的综合口味。在加拿大的
安大略省和不列颠哥伦比亚省
品种葡萄更受欢迎。
品丽珠（
）呈淡雅玫瑰红色，拥有浓郁的草莓、蔓越莓和樱桃
丰富的芳香。冰酒中柿子椒的多元味道中和了她的甜度，使其味道更加醇厚，口
感更加丰富，回味无穷。
赤霞珠（
）呈宝石红色，色泽均匀通透，拥有浓郁的黑
莓、黑草莓、和山莓丰富的芳香。入口香气强烈复杂，多种果酸与其甜度达到完
美平衡，使口感饱满而浓郁，回味悠久而缠绵。冰镇后喝，通常做为开胃酒、餐
后甜点，与各类佳肴搭配均可增其美味。
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7. 咨询公司简介
市场研究与咨询公司
研究北美地区的消费者
总部位于加拿大多伦多
针对北美地区具有华人血统的消费
者拥有独特的研究实力
提供定制化定量与定性的市场研究
和咨询服务
我们是
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研究参考:
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1. “Ice wine”, Wikipedia.
2. “移民生活：加拿大冰酒知多少？”, 加拿大都市网;
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3. “冰酒：美丽的错误”,云惜冰酒;
4. “也说冰酒知识及加拿大的冰酒品牌情
况”, Goaround;
5. “冰酒”,维基百科.
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