Inglaterra en el medioevo gastronomia medieval

Integrantes: Rebeca Estefanía Montoya; Exequiel Moreno;
Rodrigo Dávila; Alejandro Hernández

Castillo de Bodiam




Es

Su
uno de

territorio
los

se

países
constituyentes del Reino Unido
rige
geográficamente por la parte
sur y central de Gran Bretaña
isla que comparte junto a
Escocia y Gales y posee cerca
de 100 islas.

Castillo de
kimbolton

 Inglaterra es conocido por la revolución industrial y dar un
gran aporte a la literatura la poesía y la filosofía
 El idioma oficial de Inglaterra es el ingles el cual ha ido
evolucionando del ingles antiguo al moderno con


influencias francés, normando, latín y escandinavo antiguo.
 Su moneda oficial es la libras esterlinas pero también
ocupan el euro
Castillo
de
warwick

Época del Medievo en Inglaterra


 Los siglos V y VI en la historia de Gran
Bretaña fue denominada como la Edad
Oscura
Durante este periodo ocurrió el abandono
de los romanos de la isla ; Se dio la
invasión de los anglos ,jutos y sajones
La época concluye con la supremacía
absoluta del anglosajón y la guerra de las
rosas pone fin a la edad media inglesa

 Las lluvias suelen ser muy
frecuentes en Inglaterra por lo que la
mayoría del tiempo pasa nublado
por lo que su clima es mayormente
templado y el sol suele verse tan solo

4 horas del día. Debido a esto no
crecen muchos cultivos dentro del
Reino Unido y los poco cultivos que
se siembran los cuales son en su
mayoría tubérculos se suelen dar
principalmente al sur del país donde
el clima es un poco mas húmedo

Su principales fuerte son la pesca ya
que en sus costas se da mucho el
salmón , camarones y otros mariscos
lo cual son muy utilizados los
alimentos de los ingleses

 se utilizaba mucho la
pimienta, canela, clavo,
o jengibre pero estas
especias no eran
consumidas por las
clases bajas. Las clases 
bajas se tenían que
conformar con los
sabores regionales como
el hinojo, tomillo, el
perejil, la menta o el ajo.

La carne más consumida
eran las aves de corral y las
aves que se cazaban. Entre
los nobles ingerían grandes
cantidades de cerdo y
cordero

INVIERNO
 El plato principal que se consumía durante el

invierno era la olla con carne de carnero ,la más
apreciada ;Generalmente la cantidad de carne era
una libra por persona a la que se solía añadir miel y
mostaza que se hacia con vinagre.

 Por la noche se solía consumir
también olla caliente, pero con
menor cantidad de carne media
libra por persona a la que se
 acompañaba con un plato de
verduras que variaba en función
de las disponibilidades de la
huerta , generalmente en los
primeros meses fríos se
consumían ,zanahorias con
aceite y vinagre , a partir de
finales de noviembre cardos y
en los meses restantes alcaparras
con aceite y vinagre( 5 y 6 de
noviembre)

El postre solía consistir en rábanos.
A finales de surgía la necesidad de
aumentar las calorías por el frio y
ahí es cuando aparecen platos a
base de cerdo muchas veces con
queso que se suman a la habitual
olla de carnero Se puede encontrar
también guisados de hígado de
puerco, testuces, morcillas, nabos
con tocino , sopa de quesos con
solomo , morcillas , sopas de queso
con longaniza y morteruelo
siempre con muchas especias

 Los viernes eran siempre días de abstinencia si bien no
de ayuno. Generalmente había dos de pescado uno que
podría ser seco y el otro fresco bien de mar así también
como sardinas, besugos en enero, barbos , sábalo o bien


de rio que se menciona con el nombre de peces. Se
tomaba frito y con miel con escabeche, en cazuela con
huevos o cocidos y aliñados con vinagre y otra salsa
En los meses mas fríos de invierno
había un suplemento de aceitunas ,
avellanas o nueces.
EL sábado era el día de grosura es
decir cuando se comían los pies ,
manos ,asaduras, vientres y cabezas
de los animales que se habían
consumido durante la semana ;
carneros y en invierno también
cerdos.

La proporción de carne se
invierte en relación con el la de
invierno o la primavera y la
cantidad más elevada se toma a
 Los alimentos de verano la cena. En cuanto al pescado se
siempre comenzaban con
fruta fresca, la mayor parte
de veces guindas aunque
 consume atún, anguilas y barbos
y como sustituto del pescado
que escasea se ponen huevos
también ciruelas, peras, cocinados de diferentes formas
melones. Se tomaban
fritos o asados. Se solían
también mucha verdura de la
huerta especialmente consumir en los viernes de
calabaza tomada en olla frita. abstinencia.
Por la noche se consumía
lechuga pepinos y
cohombros. Para comer la
olla tiene carne de carnero y
de vaca y en la cena suele
desaparecer la olla y se
sustituye por conejo ,
presente en casi todas las
cenas, carnero asado o
palominos.

 Desde la antigüedad, la comida inglesa ha recibido

influencias de otros países e invasores extranjeros.
Primero fueron los vikingos, luego los romanos y más
adelante incluso los franceses introdujeron nuevos
ingredientes y costumbres.


 Los ingleses eran excelentes agricultores y cultivaban
una amplia variedad de hierbas, pero éstas además de
aromatizar, también eran utilizadas como ingrediente
principal de guisos y estofados. De hecho, la
popularidad del consumo de arenque, fue gracias a que
los vikingos y los daneses llevaron a Inglaterra las
técnicas de ahumado y secado de pescado. Las costas del
noreste de Inglaterra y Escocia son excelentes lugares
para encontrar arenques de la mejor calidad.

 Conservaban la carne salada o
ahumada, para consumir en
invierno. La comida más sana se
encontraba en los monasterios, y en

la baja edad media se crea un poder
tiránico que afectó al pueblo ya que
los privilegios eran sólo para el rey,
cosa que provocó rebeliones que
hicieron ceder a los reyes.

 La salazón
En la Edad Media la salazón
representaba el sistema principal de
conservación de alimentos. La sal,


penetrando en la carne, va
absorbiendo las partes líquidas, se
incorpora a ella y consigue
preservarla con eficacia de cualquier
forma de alteración o putrefacción.
El procedimiento de salazón tenía
como objeto principal la carne,
especialmente la de cerdo, que
durante tiempo ostentó la primacía
en la dieta de gran parte de la
población. Cuando se quería
conservar todo el cerdo, su cuerpo
era abierto en canal, limpiado y
salado.

 En cambio, cuando no se quería
conservar entero, se salaban las
partes más preciadas y con ellas
se elaboraban los embutidos, en
los que se mezclaba sal, pimienta,

especies (costosas y por ello poco
difundidas) y hierbas aromáticas
con la carne..

 Otra de las técnicas de La cámara de humo :
conservación de los La Europa medieval añadió el
alimentos que se ahumado y, con él, otro aditivo
practicaba en la Edad conservante, el aldehído
Media era el secado al aire fórmico, presente en el humo
y al sol. Así, carne y
pescado también podían
 de madera
En el Medioevo también era
secarse extrayendo muy utilizado otro método de
gradualmente el agua de conservación de carne y
los tejidos mediante su pescado, que además confería
exposición a la acción un sabor agradable y una
deshidratante y particular coloración: el
bactericida del aire y el ahumado.
sol.


 Los alimentos eran sometidos a la acción
antiséptica del humo producido por la
combustión de madera, a veces tras haber
sido salados previamente con el fin de
garantizar un periodo de conservación más
largo. En este caso, el ahumado se realizaba
colocando el producto junto al fuego durante
algunas semanas. En el primer caso, en
cambio, la acción antiséptica del ahumado
era precedida de una cocción parcial del
producto, para la cual no era necesario
haberlo salado con anterioridad.

 Hielo, aire, sal y humo fueron la respuesta del hombre
medieval a la necesidad de un aprovisionamiento continuo
de alimentos. Sólo comenzó a innovarse decisivamente en
las técnicas de conservación a partir de los siglos XVIII y
 XIX.

 Cuando los campesinos
mataban sus propios
 animales, especialmente el
cerdo, para abastecerse de
carne, siempre había que
tomarse un trabajo
tremendo para estar seguro
de que hasta el último trozo
del animal se pudiera
comer inmediatamente
después de la matanza o -
en la mayoría de los casos-
guardarlo para
aprovecharlo más
adelante.

Estos embutidos se sazonaban con especias para que su vida
se prolongara durante algunos días, y se comían frescos, o se
secaban y se conservaban mediante diversos procedimientos
para consumirlos más adelante.


El hígado, corazón, riñones y
otros despojos se comían sin
demora, en tanto que jamones,
pecho, espaldillas, pies y
cabeza se salaban para el
invierno, y todos los restos se
recogían para convertirlos en
embutidos, a los que las
propias tripas del animal
daban forma.

MATANZA DE LOS CERDOS


 Como es sabido el clima de un lugar es clave para la
producción de alimentos la región norte de Europa con
sus cortos veranos y sus largos y fríos inviernos no
contaban con la riqueza de los países situados más al
sur con su envidiable clima mediterráneo
 por esta razón sustituyeron la agricultura de suelo
poco fértiles y agotados por el pastoreo lo que les
permitirá aprovechar la gran riqueza forestal de sus
territorios sin el costoso cuidado que requerían los
campos de cultivo con el agravante por otra parte de
los lobos y bandidos

 El londinense de la edad media
llevaba durante el día a sus
rebaños de ovejas al bosque de
epping para pastar y los

resguardaban por la noche dentro
de los muros de la ciudad
 Durante el verano contaban con
carne fresca de los rebaños de
bueyes y cerdos y las grandes
bandadas de gansos sin embargo
durante el invierno los escasos
pastos tan solo alcanzaban para
alimentar a los animales de tiro el
ganado de cría y los caballos para
los soldados que participaban
constantemente en guerras

 muchos de estos países
fueron grandes
productores de embutidos
en Inglaterra la matanza
de cerdos comenzaba en
septiembre y continuaba 
durante el otoño pero el
día tradicional para matar
las vacas era la fiesta de
san Martin de tours
celebrada el 11 de
noviembre ese día se
organizaba un banquete
en el que la gente
consumía todos los
desperdicios y las partes
no conservables como
tripas y menudencias

ENFERMEDAD: FALTA DE VITAMINA D Y
CONSECUENCIA EN LA POBLACION DE LA
EPOCA


 RAQUITISMO
 Es un trastorno causado por una falta de vitamina D, calcio o
fósforo. Este trastorno lleva a que se presente reblandecimiento y
debilitamiento de los huesos.
 En el siglo 17, Whistler, DeBoot y Glissen independiente
reconoció que muchos de los niños que vivían en las ciudades
crowdedand contaminada en el norte de Europa se desarrolló una
severa deformación ósea, enfermedad que se caracteriza por el
agrandamiento de las epífisis de los huesos largos andrib jaula, la
inclinación de las piernas, la flexión de la columna vertebral y los
músculos débiles y sin tono. La incidencia de esta enfermedad
ósea debilitante aumentado dramáticamente en el norte de
Europa y Norteamérica

 Se mostró evidencia de que
alrededor del 90 % de los niños
tenía raquitismo. Esta
enfermedad es especialmente

devastadora para las mujeres
jóvenes en edad fértil que una
pelvis deformada a menudo
tenían, resultando en una alta
incidencia de mortalidad infantil
y la morbilidad y mortalidad
maternas. Esta alta incidencia
llevada al desarrollo y uso
generalizado secciones de
cesárea en Gran Bretaña.

 La enfermedad del raquitismo se extendió en toda
Inglaterra, se dio con tanta intensidad, que en el año
1645 el colegio de médicos de Londres resolvió
nombrar a una comisión de ocho miembros para que

hiciera un estudio especial de la enfermedad y
prestara particular atención a sus causas.


 En la Europa medieval, la alimentación de los
ejércitos en guerra fue un serio problema,
aumentado por el hecho de que no contaban con la
higiene y el sistema mucho mas organizado que para
ello tenían las legiones romanas en tiempos
anteriores.
 Ellos se Alimentaban de sus mismas cosechas y de lo
que les rodeaba. No contaban con ninguna cocina ni
nada moderno , sino que normalmente mataban
cerdo o carne. Se organizaban todos para poderse
alimentar

 Cuando San Luis rey Francia invadió Egipto en Aunque los
1250, llevaba enormes provisiones de tocino y tratados de
carne de cerdo conservada para alimentar a sus guerra
tropas, previendo que no encontraría animales establecían que
en su travesía. Esta carne era fácilmente los vencidos


vulnerable a las moscas en el clima calurosa de
Egipto, por lo que sus tropas fueron atacas por
podrían
conservar sus
alimentos, los
una terrible epidemia de disentería, que la
diezmo considerablemente y tuvo que rendirse. musulmanes ,
con pretextos
religiosos,
incendiaron sus
provisiones , y
dicen que eran
tantas que
tardaron tres días
en quemarse.

 Las tropas tenían ciertas ventajas dado su
alimentación a base de tortas de pan de cebada,
yogurt, arroz y corderos recién sacrificados de los
rebaños que llevaban consigo, en contraste con la

alimentación mas pesada de los europeos a base de
cerdo , tocino , vino y cerveza.

EDUCACION DE LAS HIJAS DE CLASE
ALTA EN LOS MONASTERIOS
 En los monasterios Uno de los personajes de
ingleses se comía una
dieta más sana con 
los cuentos de Canterbury
(escrito por Geoffrey
vegetales y menos Chaucer en la época
carnes, las familias de la medieval) era la badesa
clase alta de Inglaterra Eglentyne de la cual se dice
enviaban a sus hijas a lo siguiente:
conventos de monjas
donde aprendían buenos
modales

 ¨Respetaba escrupulosamente al etiqueta en la mesa y
cuando comía no se le caían migas de pan de la boca ni
metía los dedos en las salsas.
 Siempre procuraba comportarse del modo más adecuado

posible y se limpiaba el labio superior antes de beber para
no dejar huellas de grasa en el vaso.

Cogía las cosas que estaban encima de
la mesa con mesura sin abalanzarse
sobre ellas y mantenía durante la
comida una conversación animada,
salpicada d notas d buen humor.
Le gustaba comportarse como si
estuviera en la corte y por lo tanto
deseaba que le tratasen con las mismas
muestras de respeto

 Desde el punto de vista social: la mujer noble, la
campesina y la monja.
 La primera de ellas era la única que podía gozar de
grandes privilegios y la que, si fuese posible, podría

alcanzar un mayor reconocimiento.

La mujer que opta por dedicar
a Dios su vida es una mujer que
ha cometido pecados en su vida
y quiere redimirse, o bien una
segundona que ha visto cómo
su dote se ha ido con una
hermana mayor, o simplemente
una mujer que ve el convento
como salida a un casi seguro
matrimonio pactado.


 estaban dos géneros de mujeres: unas ancianas, que
llamaban mamaconas, para enseñanza de las demás; otras
eran muchachas, que estaban allí cierto tiempo, y después
las sacaban
 Llamaban esta casa o monasterio, acllaguaci, que es casa
de escogidas ;Parte de ellas se disputaban para servir en
los santuarios, conservando perpetua virginidad; parte
para los sacrificios ordinarios que hacían de doncellas, y
otros extraordinarios, por la salud o muerte, o guerras.
Para el sustento de estos monasterios, que era gran
cuantidad de doncellas las que tenían, había rentas y
heredades propias, de cuyos frutos se mantenían

 A las niñas de la época las instruían en
la religión y las enseñaban a organizar
un hogar. A las niñas plebeyas las
iniciarán en la costura, el hilado y las

tareas del huerto y el ganado y si
tenían un negocio familiar, a las
labores que debían desempeñar.
 A las nobles se las mostraba cómo
dirigir al servicio así como buenos
modales y el saber estar. las
prescripciones o normas que debían
seguir las mujeres,
independientemente de su edad o clase
social, se regían por libros de los
monasterios o de la Antigüedad.

 se percibe un claro manejo nutricional
 reflejado en la composición balanceada de las carnes,
los tubérculos, las menestras, las legumbres, los
cereales y las frutas; Todo lo cual se organizaba en

función del aderezo, siempre rehogado en manteca
salvo en un par de ocasiones donde se la sustituye
por el aceite
las sopas de variados tipos como las
de agrio,
de camarones o de conchas, los chupes,
las ollas, la patasca y el puchero de
ternera. Son pocos los dulces que
traen receta completa, entre los
cuales se tiene al arroz con dulce o con
leche, el chocolate, la conserva de
melocotones, las mazamorras -de masa
y miel, de levadura con leche y la
morada- y los frijoles con dulce.

 La Edad Medía, en su mayoría era una etapa oscura, de
austeridad y de prohibiciones para la mujer, en la que su
comportamiento estuvo medido por la institución de la
Iglesia como único garante del buen orden social y vigilado

por los maridos como ejecutores de las normas.

ESTRUCTURA SOCIAL DEL MEDIO EVO,
PRIVILEGIOS DE LOS REYES CON RELACION A
LA GASTRONOMIA DE LA EPOCA


 La clase social a la que se pertenecía marcaba la
alimentación del grupo, especialmente en los siglos
altomedievales.
 Gracias a diversas fuentes históricas, hoy en día
sabemos que la realeza y la nobleza basaban la
alimentación en la carne, la mayoría procedente de
las cacerías en las que ellos mismo participaban.

 Más que un alimento, era una muestra de poder y
control sobre los dominios y las tierras. En las zonas
costeras, además de la carne, las clases altas
disfrutaban en sus banquetes de distintas clases de

pescado, en especial aquellos presentados y
adornados con especias, ingrediente imprescindible
en cualquier mesa de esta clase.

Los platos, especialmente aquellos
destinados a las mesas reales,
suponían verdaderas obras de arte,
recetas refinadas y exclusivas,
cocinadas durante horas por
decenas de sirvientes que, también
en estos siglos, se especializan en
las labores culinarias.

 Por otra parte, los campesinos basaban su
alimentación en productos de brotaban de la tierra,
tales como verduras, cereales y legumbres. Aunque
bien es cierto que el menú variaba según el lugar

de residencia, el desarrollo económico que
hubiesen alcanzado e incluso si poseían animales
de los que obtener leche y huevos. En cuanto a sus
hábitos, normalmente comían en la cocina,
alrededor del fuego.

 Los clérigos, fieles a la austeridad y la pobreza,
comían los productos que les reportaban sus huertos,
las tierras arrendadas y la caridad de los vecinos. La
carne era escasa en sus mesas, no tanto por no poder

pagarla, sino por las restricciones propias de la
religión, como en tiempos de Cuaresma.

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