RECETAS DE COCINA

1. http://www.amigosdelchocolate.com/recetas.php
http://www.euroresidentes.com/Recetas/chocolate/
http://www.recetas.net/receta.asp?ID=219IX
http://www.pasarlascanutas.com/tartalacasi/tartalacasi.htm
http://www.tusrecetasdecocina.com/receta-de-la-tarta-de-chocolate.html
Receta Pastel de Chocolate
Receta Pastel de Chocolate INGREDIENTES:
• 200 gr de chocolate de hacer
• 200 gr de mantequilla
• 200 gr de almendras trituradas
• 200 gr de azúcar en polvo
• 80 gr de harina
• 5 huevos
PREPARACIÓN:
Funde despacio el chocolate. Cuando el chocolate esté muy uniforme añadiremos la mantequilla cortada en
pequeños dados y removeremos hasta obtener una mezcla homogénea. Bate en una ensaladera las yemas
con azúcar, incorpora el chocolate con la mantequilla, añade la harina y las almendras trituradas batiendo
fuertemente para evitar que se formen grumos. Incorpora cuidadosamente las claras de los huevos batidas a
punto de nieve. Vierte cuidadosamente la mezcla en un molde e introdúcelo el horno precalentado a mediana
potencia dejándolo cocer durante 35 a 45 minutos y ya está listo.
--- Pastel de yogurt ---
INGREDIENTES
• 1 yogurt
• 2 botes de yogurt llenos de azúcar
• 3 huevos
• 1 bore de yogurt lleno de aceite
• 1 sobre de levadura
• 3 botes de yogurt llenos de harina
• Si se desea, se puede aromatizar con ralladura de limón o ron
PREPARACIÓN:
Ir echando y mezclando los ingredientes en el orden en que aparecen, cuando esté bien mezclado hornear
durante 50 minutos.
RECETA DE fr.rec.cuisine
Fecha de incorporación 11-05-97
--- Pastel de requesón y nueces ---
INGREDIENTES
Para 4 personas

2. • 25 ó 30 galletas Maria
• 100 gr de mantequilla
• 1/4 kg de requesón
• 1 bote pequeño de leche condensada
• 3 huevos
• 100 grs de nueces peladas
PREPARACIÓN
Se desmenuzan las galletas y se mezclan con la mantequilla, formando una masa con la que cubrimos bien
todo el fondo del molde. Mezclamos el requesón, la leche condensada, los huevos y las nueces, y se mezcla
todo bien. Se mete al horno a fuego medio hasta que cuaje. Se puede decorar con kiwis u otra fruta.
Incorporada el día 2-07-97
--- Pastel de batatas ---
Remojar en ron 150 g de uvas pasas de Málaga desprovistas de pepitas. Hervir 5 batatas sin pelar en agua
sin sal. Cuando están bien cocidas, mondarlas y reducirlas a una pasta muy fina. incorporar a esta pasta,
trabajándola vigorosamente, 1 bolsita de azúcar vainillada y 1 cucharada grande de harina. Aligerar la
composición con un poco de leche, y añadir luego 3 huevos, uno a uno, y finalmente la yema de otro huevo.
En el último minuto, montar a punto de nieve la clara que ha quedado e incorporarla a la pasta para que ésta
resulte lisa y ligera. Agregar las uvas pasas de Málaga y verter la pasta en un molde de charlotte untado con
mantequilla. Poner el molde en un recipiente de baño de maría, dejar que empiece la ebullición sobre el fuego,
y luego meterlo en el horno a 200C y dejar que cueza unos 40 minutos. Vaciar el molde sobre una rejilla,
dejarlo que enfríe y servirlo con una crema inglesa.
Enviada por Fernando Villanueva
--- Gateau basque ---
INGREDIENTES
Para 8 personas
Para la pasta:
• 300 grs de harina
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 200 gr de azúcar
• 200 gr de mantequilla
• Un pellizco de sal
• Unas gotas de ron
• Corteza de limón rallada
Para la crema:
• (Antiguamente, en lugar de crema pastelera se utilizaba confitura)
• 1/4 l. de leche
• 2 yemas de huevo
• 60 gr de azúcar
• 25 gr de harina
• Unas gotas de ron
PREPARACIÓN:
La pasta se prepara poniendo la harina en una cazuela grande de barro; se hace en el centro un hueco,
apartando la harina; en este hueco se colocan las dos yemas de huevo y el huevo entero, el azúcar, la sal, la
mantequilla reblandecida, la ralladura de limón y el ron. Se comienza a amalgamar muy suavemente primero
los huevos con la mantequilla y seguidamente la harina, trabajando todos los ingredientes hasta conseguir una

3. pasta bastante consistente. Se deja reposar esta pasta durante una hora en lugar fresco, y se prepara un
molde redondo untándolo de mantequilla y un poco de harina.
Mientras la pasta reposa se prepara la crema trabajando la harina, el azúcar y los huevos, añadiéndosele
después la leche y el ron. Se lleva a fuego y se remueve sin cesar; el primer hervor se retira y se deja enfriar.
En el molde se colocan las 2/3 partes de la pasta, recubriendo bien sus bordes y dejando un reborde de unos
2-3 cms. Se rellena a continuación con la crema y se cubre con el resto de la pasta, que habremos alisado en
forma de círculo. Se unta con un poco de huevo batido y se cuece a horno medio de 30 a 45 minutos, según la
temperatura.
Receta de quot;Cocina Vascaquot; de Editorial Sendoa. La receta es de la pastelería quot;Artizarraquot;
--- Pastel de miel ---
INGREDIENTES
• 3 dl de miel
• 2 dl de aceite de cacahuete
• 250 gr de azúcar
• 4 huevos
• 1 cucharada sopera de levadura
• 100 g de nuez picada
• 1 pizca de sal
• 2 cucharada sopera de chocolate en polvo, no azucarado
• 400 gr de harina
PREPARACIÓN:
Tamizar harina, azúcar, chocolate, y pizca de sal y la levadura en un bol. Calentar la miel, café y aceite sin
que hierva. Añadir la mezcla caliente a la harina batiendo constantemente. Añadir las yemas y seguir batiendo
durante 5 minutos. Monta las claras a punto de nueve y añádelas con mucho cuidado a la pasta. Añade la
nuez untada en un poco de harina. Echa esta pasta en un molde aceitado de 12x18 cm. y cuécelo en un horno
a 175º durante un mínimo de 45 minutos. Déjalo enfriar y córtalo en cuadrados.
Receta de fr.rec.cuisine
--- Pastel que no engorda ---
INGREDIENTES
• 275 grs. de harina de trigo integral
• 2 huevos
• 20 cls de leche
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de ron (si se quiere, puede eliminarse)
• 1 bolsita de levadura
• 6 manzanas reinetas
PREPARACIÓN:
Mezclar la harina con la levadura, y luego, por este orden, los huevos, el aceite, la leche y el ron. Amasar
hasta conseguir una pasta homogénea. Trabajarla luego, para quot;airearlaquot;, con la minipimer o, aún mejor, con el
robot/batidora (si lo tenéis).
Pelad las manzanas y cortadlas en rodajas de espesor medio, desposeyéndolas antes del corazón y las
pepitas. Incorporadlas a la pasta y, con el conjunto, rellenad un molde de pyrex de 28 cms. de diámetro.
En el horno, precalentado a 190-200 grados, mantenedlo durante 40 minutos (OJO a partir de los 30 minutos,
que los hornos no son iguales)
La gracia del asunto -como antes decía- es que el único elemento edulcorante son las manzanas (cuya
fructosa no engorda).
Receta enviada por Guillermo

4. --- Pastel de chocolate con galletas ---
INGREDIENTES
• 1 tableta de chocolate negro
• 2 tabletas de chocolate con leche
• 6 huevos
• Azúcar
• Galletas tipo María
• Leche
• Cognac
• Mantequilla
PREPARACIÓN:
Al baño María se funden: 1 tableta de chocolate con leche, 1/2 tableta de chocolate negro y una cucharada de
mantequilla. A parte, separamos las claras de las yemas; las claras se ponen en un bol a punto de nieve; y las
yemas se baten con el azúcar a tu gusto para luego mezclarlo con el chocolate que habiamos fundido antes
creándose una masa de chocolate que quita todos los dolores.
Con las claras a punto de nieve en el bol, echamos encima la crema de chocolate y lo batimos todo junto a
mano y de dentro hacia afuera para que se cree una mezcla homegénes y no líquida, que quede como
mousse.
En un recipiente a parte, se ponen en remijo las galletas en leche con un chorretón de cognac (opcional) pero
que las galletas no se deshagan.
En el bol en el que quedará el pastel, ponemos una capa de galletas y otra de mousse, así sucesivamente. La
última capa tyiene que ser de galletas. Fundimos al baño María el resti de chocolate con una cucharada de
mantequilla y un chorro de leche. Cuando se funda bien, se echa por encima de la última capa ( la de galleta)
y al frigorífico.
Receta de Iñaki (Compañero mío en la Coral del Corazón de María de San Sebastián)
--- Pastel de nueces relleno con chocolate ---
INGREDIENTES
• 3 HUEVOS
• 75G AZUCAR
• 65 HARINA
• 50 NUECES MOLIDAS
• CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO Y DE VAINILLA

5. RELLENO
• 5 YEMAS
• 200G AZUCAR
• 1DL AGUA
• 1 CUCHARADA DE CACAO
• 100 G CHOCOLTE FONDAT
• 200 G DE NATA PARA MONTAR
PREPARACION DEL BIZCOCHO
Montar las claras a punto de nieve, aqadir las yemas y la vainilla. Incorporar poco a poco el azúcar hasta
obtener una masa brillante. Añadir la harina tamizada con la levadura las nueces con movimientos
envolventes para que no se baje. Verter en un molde de 22 cm engrasado en horno precalentado a 180: unos
25mn aprox. (cuando esta listo las paredes se desprenden)
RELLENO
Cocer el agua con el azzcar para formar un almmbar 10-15 min aprox. Batir las yemas añadirle el almibar en
forma de hilo, o sea, poco a poco Enfriar y añadir el cacao y el chocolate fundido. Añadir la nata. Cortar el
bizcocho en tres capas y rellenar con la crema.
-- Pastisset de moniato (Pastel de boniato) ---
Estos pasteles que tienen la forma de las clásicas empanadillas, son para mi gusto y cuando la masa que
envuelve el relleno es fina y este, el relleno, abundante, uno de los pasteles que creo gustan a la mayoría de
los que lo comen.
Es, como casi todos los pasteles, de toda época, quiero decir que en hornos y pastelearías se hacen durante
todo el año y por supuesto unos los hacen mejor que otros. No son difíciles de hacer y hoy en día te venden
tanto la masa como el relleno, si bien lo artesanal sigue siendo lo que distingue unos de otros.
Listado de ingredientes para la masa:
• 1 vaso de azúcar.
• 1 vaso de aceite.
• 150 g. de mantequilla.
• 1 vaso de anis fuerte.
• 2 huevos.
• 720 g de harina.
Listado de ingredientes para el relleno:
• ½ k. de boniatos ya preparados, pelados y triturados.
• ½ k. de azúcar.
• 1 limón
• Canela en polvo.
Preparación del relleno :
• Asar los boniatos aunque algunos los cuecen
• Pelarlos y hacerlos una masa uniforme como si fuera un puré espeso.
El azúcar ha de estar en la misma proporción que el boniato, por tanto si hubiera más de ½ k. de este habría
que poner más azúcar hasta igualar pesos.
Lavar bien el limón para quitarle toda la suciedad que pudiera tener, y una vez limpio y seco, rallar la corteza
de forma que no entre más que la parte superficial.
En una cazuela al fuego, preferentemente de barro, se ponen el boniato, el azúcar, la ralladura de limón y un
poco de canela en polvo.
Esta masa se va cociendo a fuego lento hasta conseguir que boniato y azúcar formen un mismo cuerpo, esto
se consigue removiendo continuamente la masa para evitar que se pegue o se queme. Aproximadamente en
una media hora tendremos la masa en condiciones. Se retira del fuego y se deja reposar. Es muy conveniente
que este relleno se haya hecho el día anterior. La masa así reposada está mucho mejor no se porque.

6. Preparación de la masa :
En un recipiente amplio puesto al fuego, echamos el aceite, la mantequilla y el azúcar hasta que se haya
fundido todo formando un solo elemento. Conseguido esto lo retiramos del fuego y añadimos el anis y poco a
poco la harina trabajandola hasta obtener una masa fina que se pueda moldear. Añadimos entonces un huevo
entero(clara y yema) y la yema del otro huevo. Se baten muy bien y esta mezcla la añadimos a la masa
anterior y seguimos trabajandola muy bien. Cuando ya tengamos perfectamente la masa, tomaremos de esta
porciones del tamaño de una nuez más o menos y con el rodillo las aplanaremos formando tortitas de unos 12
cms. de diámetro. Cuanto más finas sean estas tortitas, más se notará el relleno y más buenos estarán los
pasteles. Una vez colocado el relleno un poco al gusto de cada uno, normalmente una cucharada, a mi me
gusta un poco más abundante, se doblan por su diámetro, se presionan los bordes y pintamos con la clara
batida la superficie de los pasteles y los espolvoreamos con un poco de azúcar y canela en polvo. Hecho esto
los metemos al horno que previamente habremos encendido a unos 150º para tenerlo a punto de caliente.
Finalmente se meten al horno durante unos 20 minutos para que se vayan terminando de hacer y se tueste el
azúcar y canela con que los hemos espolvoreado.
Se dejan enfriar y a comerselos en cuanto estén en condiciones. Un vasito de anis dulce o un moscatel son un
buen acompañamiento
Receta: tarta de chocolate con nata
Para un molde de 24 cm (8personas)
Bizcocho:
-2 huevos enteros
-55 gr azucar
-65 gr harina
-raspadura de limon
-vainilla (opcional)
Trufa:
-350 cc nata liquida
-125 gr cobertura chocolate
-30 gr azucar
-350cc nata liquida montada con 30 gr azucar
Yema quemada
-2 huevos enteros
-125 gr azucar glas
Bizcocho:
Separar las claras de las yemas, montarlas con el azucar ,
cuando estun bien montadas añadir las yemas , y luego suavemente la
harina , mezclar bien , opcionalmente aromatizar con vainilla azucarada, los potitos que se venden son
esto, no vainilla pura, (para conseguir vainilla axzucarada :sencillamente en un bote de cristal dejar
marinar el azucar con una o dos bainas de vainilla). Untar un molde de los desmontables con
mantequilla y cocer al horno precalentado a 200º 10-12´ (hasta que al pinchar con un palillo este salga
limpio)
Para la trufa hay dos maneras :la cocida o la cruda.
Trufa cocica: Arrancar a hervor la nata con el azucar , ya fuera del fuego añadir el chocolate de

7. cobertura (49% de cacao ya esta bien , pero con un 52% mejor, no mas que entonces tiene otras
utilidades:bomboneria, ..) Dejar reposar en la nevera 24h , Montar.
Trufa cruda: montar la nata con el azucar , a parte deshacer al baño maria el chocolate, añadir primero
un poco de nata al chocolate y despues el chocolate con la nata, se hace asi para enfriar primero el
chocolate o nos desharia la nata.
Montar la nata, muchas veces se entra en discusiones de cuanto azucar
debe ir por litro de nata a montar , hasta no hace muchos años se llegaba a proporciones de 300gr de
azucar por litro de nata , actualmente se trabaja con mucha menos , depende del clima (si hace calor
mejor algo mas de azucar puesto que al subir la densiadad de la nata esta se montara mas facilmente)
del uso , ..Unos 100gr por litro esta bien , aunque si usais nata fresca con mucho gusto quizas fuera
mejor dejarlo en 70gr y asi conservar al maximo su gusto.
Montaje , abrir con un cuchillo del pan el bizcocho por la mitad , hacer primero la capa de trufa y
luego la de nata, taparlo y dejarlo un rato en el congelador , mientras hacer la yema quemada.
Yema quemada: Mezclar el azucar glas y los huevos enteros (de hecho se pone el mismo peso de
azucarque de huevo con las cascaras aun) y cocer a fuego muy lento para que no haga grumos hasta
que la yema se caiga de las barillas, con las que batiremos, poco a poco.
Finalmente extenderemos la yema por encima del pastel y quemaremos con
azucar (hay quien le gusta el glas pero yo prefiero el quot;normalquot;).
Para decorarlo untar los lados del pastel con granillo de chocolate y por encima unos picos de nata y
trufa.