1. Fabrice Collignon
Pâtissier gastronomique
Spécialisé en Confiserie, Glacerie & Pâtisserie Fine, Fabrice Collignon a fait
ses armes dans plusieurs grandes maisons (le Scholtseshof à Hasselt, le
Restaurant Daniel à New York, chez Alain Ducasse à Paris, ...) avant
d installer sa propre enseigne à Bruxelles.
Il propose, dans une atmosphère unique et raffinée, une gamme élégante et
innovante de tartes fines aux fruits frais, d entremets renouvelés au fil des
saisons, de chocolats, de macarons, de confiseries, confitures, glaces et
sorbets.
Tous les produits peuvent être emportés ou consommés dans l espace cosy
de dégustation.
Le chef initie également ceux qui le désirent à ses secrets et tours de mains,
en organisant de manière hebdomadaire des cours de pâtisseries.
Les partenaires de la Pâtisserie
Pour les Fêtes, un macaron au champagne rosé Ruinart a été spécialement
créé, alliant les arômes grisants du champagne au moelleux du macaron.
Des gourmandises au cuberdon feront également leur apparition, inspirés de
la douce recette des Cuberdons Leopold.
Les Thés Mariages Frères ont choisi la Pâtisserie Collignon pour y proposer
leurs fines sélections et coffrets tout au long de l année.
Pour les Fêtes...
Trois bûches:
Sofa (biscuit au Cacao, gelée de framboise à la violette, mousse au chocolat
noir, framboise fraîches),
Boléro (mousse au marrons, biscuit fondant amandes et chocolat, crémeux
namélaka),
et Calvi (mousse mascarpone, gelée à la clémentine corse, sablé au
spéculoos, biscuit moelleux à la vanille de Tahiti, glaçage à l orange).
Trois entremets:
Perle (Biscuit Madeleine aux éclats de gingembre confit, gelée fruit de la
passion & mangue, mousse au chocolat blond, glaçage acidulé aux reflets
nacrés argent),
Chapka (Biscuit tendre au cacao, mousse de chocolat noir , crémeux à la
vanille de Tahiti, crème au caramel beurre salé, croustillant pralinéamandes),
Bulle (Biscuit à la noisette aux éclats de fruits secs, mousse à la poire
conférence, crème brûlée à la truffe blanche, nappage Ivoire).
Fabrice Collignon
Pâtisserie Gastronomique
Chaussée de Waterloo 587
1050 Bruxelles
Ouvert de 7h30 à 18h30 du mardi au samedi
De 8h à 15h le dimanche
Fermé le lundi et les jours fériés.
CONTACT PRESSE: Les Demoiselles de Bruxelles
Valérie Cornelis & Florence Leeman
val.cornelis@gmail.com florenceleeman@gmail.com
+32 497 57 61 81
+32 471 89 53 75