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La Chufa (Cyperus Esculentus)

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La Chufa (Cyperus Esculentus)

  1. 1. La chufa ( Cyperus esculentus )
  2. 2. ¿Qué es? <ul><li>La chufa es una planta ciperácea llamada también cotufa. </li></ul><ul><li>Sus raíces producen unos tubérculos carnosos, dulces, que pueden comerse crudos y que se emplean como condimento para la fabricación de horchatas y para la extracción de un aceite de excelente calidad. </li></ul><ul><li>Peso unitario: Comprendido entre 0,45-0,80 gr. en fresco por unidad. </li></ul><ul><li>Partes comestibles: Los tubérculos se pueden comer crudos, cocinados, o molidos como sucedáneo de la harina. </li></ul><ul><li>Puede alcanzar 40 cm. de altura y los tallos tienen tres bordes. Las hojas son como las de las gramíneas, pero erectas. Produce estolones subterráneos que se hinchan hacia su extremo y forman pequeños tubérculos redondeados u ovoides de casi 1 cm. de largo, blancos por dentro y castaños por fuera, con cicatrices; son carnosos, suculentos y oleosos, y se llaman chufas. </li></ul><ul><li>Clasificación científica: la chufa es el tubérculo subterráneo producido por la juncia que pertenece a la familia de las Ciperáceas (Cyperaceae), se clasifica como Cyperus esculentus. </li></ul><ul><li>Es gimnosperma porque no presenta flor </li></ul>
  3. 3. composición 29,3 Almidón 18,7 Sacarosa 1,6 Acido miristínico 2,4 Acido palmítico 16,0 Acido oleico 6,0 Proteínas 26,0 Agua
  4. 4. fruto planta campo de chufas
  5. 5. Origen <ul><li>La chufa era muy usada en tierra de Egipto y se han encontrado jarrones con chufas en las tumbas de los faraones. </li></ul><ul><li>En aquella época se utilizaba como bebida medicinal </li></ul><ul><li>fue especialmente en el siglo VIII, cuando los árabes introducen su cultivo en la zona mediterránea </li></ul><ul><li>Una leyenda popular dice que su nombre proviene de los tiempos de la conquista de Valencia. </li></ul>
  6. 6. Tipos de Chufa <ul><li>1.Tierna o verde : Chufa recién recolectada y lavada. </li></ul><ul><li>2. chufa “seca de llaurador”: la que viene del labrador, sin quitarle las impurezas. </li></ul><ul><li>3. Chufa “del collidor ”: la que se somete al proceso de limpieza. </li></ul><ul><li>4.Seca: Chufa sometida a las operaciones de lavado y secado. Posee una humedad de 7,5-12% </li></ul><ul><li>5.&quot;Chufa seca cosechero&quot;: Chufa seca con un calibre mínimo de 5 mm. </li></ul><ul><li>6.&quot;Chufa seca granza&quot;: Chufa seca de tamaño igual o superior a 7,5 mm. </li></ul>La chufa se presenta en diversas formas y tamaños, siendo los más frecuentes los redondeados y alargados, conocidos en el habla popular valenciana como &quot;llargueta&quot; y &quot;atmella&quot;.
  7. 7. ¿dónde se cultiva? <ul><li>La chufa se cultiva en dieciséis pueblos de la comarca valenciana de L´Horta Nord, que reúnen unas exigencias climáticas y edafológicas convirtiéndola en la única zona de España donde se cultiva tan singular tubérculo. </li></ul><ul><li>En estos suelos bien nivelados, fanco - arenosos, bien drenados y escasamente elevados del nivel del mar, y gracias al clima de la zona con una elevada humedad y sin apenas variaciones de temperatura, la chufa consigue las mejores condiciones para garantizar su calidad. </li></ul><ul><li>La comarca está fertilizada por nueve acequias y forma parte de La Huerta de Valencia, que figura entre las zonas agrícolas de mayor rendimiento de la península Ibérica. </li></ul>
  8. 8. Obtención del producto <ul><li>La recolección se realiza con esmero, a fin de que estén en su grado adecuado de madurez. Una vez transportados a los lavaderos, se someten a los siguientes procesos : </li></ul><ul><li>Lavado : La chufa recién recolectada se somete a un proceso de lavado para separar impurezas. </li></ul><ul><li>Secado : Se realiza de forma adecuada, en condiciones establecidas de tiempo, temperatura y aireación. Los tubérculos se colocan en capas de 10-20 cm. y se remueven 1 ó 2 veces al día. </li></ul><ul><li>Limpieza : Las chufas secas se someten a un nuevo proceso de limpieza para eliminar los tubérculos vacíos, con agresiones o de coloración anómala, así como los restos de impurezas, etc. </li></ul><ul><li>Clasificación : Las chufas secas y limpias se clasifican por su calibre. </li></ul><ul><li>Envasado : Las chufas tiernas o secas clasificadas se envasan y se disponen para su salida al mercado o a las industrias elaboradoras de horchata. </li></ul>
  9. 9. La chufa
  10. 10. <ul><li>Producto más famoso que proviene de la chufa : </li></ul>La horchata!
  11. 11. <ul><li>¿Qué es? </li></ul><ul><li>Es una bebida vegetal, refrescante, natural, sana y energética que se produce de la “Chufa”. </li></ul>
  12. 12. <ul><li>Lavar bien las chufas varias veces en aguas diferentes y ponerlas a remojo durante 12 horas. </li></ul><ul><li>Se vuelven a lavar y se escurren bien. </li></ul><ul><li>Se machacan en un mortero hasta que estén muy molidas </li></ul><ul><li>Se agrega el litro de agua y se dejan así durante unas 3 horas. </li></ul><ul><li>se pasa por un tamiz o un colador de tela, apretándolo bien para extraer todo el jugo de las chufas; </li></ul>elaboración 6. Se añade el azúcar; y sin remover, cuando se haya disuelto se vuelve a colar obteniendo de esta forma la preciada horchata. 7. Meter la horchata en la nevera y servirla muy fría o granizarla
  13. 13. proceso de elaboración
  14. 14. Leyenda <ul><li>Cuenta una leyenda que una joven dio a probar una bebida blanca y dulce al Rey de Aragón Jaime I, quien muy complacido por su sabor, preguntó: “¿Qué es això?” (¿Qué es esto?), y la joven respondió: “Es leche de chufa”, a lo que el rey le replicó diciendo : </li></ul><ul><li>“ ¡Això no es llet, això es or, xata !” (¡esto no es leche, esto es oro, guapa¡) de donde algunos atribuyen el nombre a esta bebida. </li></ul>
  15. 15. propiedades <ul><li>La horchata no es sólo una bebida refrescante sino que además, en comparación a otros refrescos, es muy saludable: </li></ul><ul><li>Contribuye a la reducción del colesterol y triglicéridos. Disminuye el colesterol LDL (el &quot;malo&quot;) y aumenta el HDL (el colesterol &quot;bueno&quot;) gracias a su aporte de ácido oleico (aporta una cantidad similar al aceite de oliva). </li></ul><ul><li>Su contenido en vitamina E tiene un efecto antioxidante sobre las grasas. Ideal pues en problemas cardiovasculares. </li></ul><ul><li>- La horchata sin azúcar la pueden tomar los diabéticos y es una bebida ideal para las personas que no toleran el gluten (celíacos) y para los que no toleran o son alérgicos a la leche de vaca y sus derivados. </li></ul><ul><li>Se recomienda a quienes sufren digestiones pesadas, gases intestinales y diarreas. - propiedades : Eupépticas , diuréticas, antidiarreicas, desinfectantes, energéticas, digestivas y astringentes. Es rica en minerales, como el fósforo, el calcio, el magnesio y el hierro, y en vitaminas, entre las que destacan las vitaminas C y E. </li></ul>
  16. 16. <ul><li>Fiiiiin! </li></ul><ul><li>por : </li></ul><ul><li>Bárbara Sánchez 1º”A” </li></ul>

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