Os documentos fornecem receitas típicas da culinária brasileira como creme de camarão no leite de castanha, leite de castanha do Pará, bolo de bagaço de castanha do Pará, arroz de coco, bobó de camarão e farofa de dende. As receitas utilizam ingredientes como camarão, mandioca, leite de coco e castanha-do-pará e fornecem os métodos de preparo detalhados.

1. universidade Curso Superior de Gastronomia
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morumbl Cozinha Brasileira
CREME DE CAMARAO NO LEITE CASTANHA
Ingredientes Quantidade Unidade de Medida
Tomate maduro concasse 180 Gramas
{'
Cebola picada
Pimentao vermelho picado
50
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-
30
-
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Gramas
Gramas
Azeite de oliva 15 Mililitros
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Alho amassado 01 De.ntes
- --------_.
Camarao 25/1 300 Gramas
Sal refinado Q.B. -
Cheiro- verde (salsa, Q.B. Ma<;o
coentro e cebolinha)
Manteiga integral sem sal 15 Gramas
Cebola ralada 50 Gramas
Leite integral 780 Mililitros
Farinha de tapioca 90 Gramas
Leite de castanhas do Para 120 Mililitros
Queijo tipo do reino ralado 20 Gramas
Metodo de preparo:
1. Descascar e limpar 0 camarao.
2. Sua!" 0 alho no azeite, juntar a cebola ralada.
3. Acrescentar 0 camarao, quando estiver rosado, retirar e reservar.
4. Liquidificar 0 tomate, 0 pimentao, 0 cheiro verde e a cebola picada com um
pOLJCO de agua.
5. Em uma panela. suar na manteiga os ingredientes batidos.
6. Acrescentar 0 leite e, quando ferver, juntar a farinha de tapioca e cozinhar
mexendo ate ficar macia e engrossar.
7. Juntar os camar6es que foram previamente salteados e, no final, juntar 0
leite de castanhas e 0 queijo ralado.

2. u iversidad .. Curso Superior de Gastronomia
anhembj
morumbl Cozinha Brasileira
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LEITE CASTANHA DO PARA
Ingredientes Quantidade Unidade de Medida
• Castanha do Para 150 Gramas
Agua 150 Mililitros
I
Metodo de preparo:
1. Bater no liquidificador as castanhas com agua e espremer com um pane de
algodao.
BOLO DE BAGA<;:O DE CASTANHA DO PARA
Ingredientes Quantidade Unidade de Medida
Ac;ucar refinado 150 Gramas
- .. _ - - - - - ­
Manteiga integral sem sal 150 GrClmas
----
Ovo tipo extra 3 Unidades
----_. ­ -­
Bagac;o de castanha do 150 Gramas
Para
Farinha de trigo 150 Gramas
Fermento em po qUlmico 5 Gramas
Forma desca rtavel pa ra 1 Unidade
bolo ingles
Metodo de preparo:
1. Bater 0 ac;ucar com a manteiga a ate ficar cremoso e esbranquic;ado.
2. JuntaI' os ovos inteiros um a um batendo bem a cada adic;ao.
3. Acrescentar a farinha de trigo e 0 fermento e incorporar delicadamente.
4. Acrescentar 0 bagac;o e misturar levemente.
5. Assar a i60 aC em forno pre-aquecido por 30 minutos.
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3. unlver~ldade
anhembj Curso Superior de Gastronomia
morumbl Cozinha Brasileira
•
,
,
ARROZ DE COCO
Ingredientes Quantidade Unidade de Medida
•
--
Arroz agulinha
100 Gramas
•
•
Sal refinado
Q.B. -
•
Leite de coco
50 Mililitros
I
Cebola picada
20 , Gramas
Agua fervente
200 Mililitros
,
Metodo de preparo:
1. Lavar e escorrer 0 arroz ate secar.
2. Ferver 0 leite de coco com a cebola.
3. Acrescentar 0 arroz e 0 sal.
4. Acrescentar a agua fervente e cozinhar em fogo medio.
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4. ,
uni'lersidade Curso Superior de Gastronomia
anhembi
morumbl Cozinha Brasileira
BOBO DE CAMARAO
Ingredientes Quantidade Unidade de Medida
•
Camarao 25/1
Mandioca descascada
250
300
Gramas
Gramas
•
cortada em toletes e
retirado 0 fio central
, Pimentao vermelho 15 Gramas
I
brunoise
Pimentao verde brunoise 15 Gramas
Tomate maduro sem pele 30 Gramas
e sem sementes brunoise
Cebola brunoise 30 Gramas
Alho amassado 02 Dentes
Azeite de dende 30 Gramas
Azeite de oliva 15 Mililitros
Leite de coco 100 Mililitros
Pimenta de cheiro picada Q.B. --
Sal refinado Q.B. --
Agua 1 112 Litro I
Coentro fresco picado Q.B. --
._---_.
Metoda de preparo:
1. Limpar os camar6es e fazer um caldo com as cascas, cabec;as e agua.
2. Cozinhar a mandioca com sal no caldo de camarao e processar ainda
quente com um pouco do caldo.
3. Suar 0 alho no azeite de oliva, juntar a cebola, puxar os camar6es ate
ficarem rosados, retire somente os camar6es, e reservar.
4. Suar os piment6es na panela com a cebola e 0 alho, juntar os tomates e 0
coentro, cozinhando um pouco.
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5. uni" rsidad~
anhembl Curso Superior de Gastronomia
morurnbi Cozinha Brasileira
5. Processar esta mistura, ainda quente(ou manter sem processar) retornar ao
fogo, acrescentar 0 leite de coco e 0 azeite de dende, cozinhar mexendo ate
dar 0 ponto.
6. Finalizar, juntando 0 camarao.
FARO FA DE DENDE
Ingredientes Quantidade Unidade de Medida
f--
Farinha de mandioca 100 Gramas
Azeite de dende 15 Mililitros
-­
Sal refinado Q.B. Gramas
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Metodo de prepare:
1. Aquecer 0 dende. Desligar 0 fogo, colocar a farinha e 0 sal, e misturar bem.
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6. unIYer,iddd~
Curso Superior de Gastronomia
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morumbi Cozinha Brasileira
MOQUECA DE PEIXE
Ingredientes Quantidade Unidade de Medida
Robalo 01 Posta
Alho picado 01 Dente
Sueo de Limao 112 Unidade
Cebola rc~( b'» 70 Gramas
Tomate debora M L01> 60 Gramas
Leite de coco 80 Mililitros
Azeite de dende 30 Mililitros
Coentro picado Q.B. -
grosseiramente
'.
Sal refinado Q.B. -
Pimentao vermelho u} ~ 40 Gramas
Pimentao verde /0)~
~ 40 Gramas
Pimenta de cheiro (bode) Q.B. -
Azeite de oliva 15 Mililitros
Metoda de preparo:
1. Lavar as postas em agua corrente. Em seguida, secar ou escorrer, e
temperar com 0 suco de Iimao, coentro e alho picado. Reservar.
2. Cortar 0 tomate, a cebola e os pimentoes em rodelas.
3. Temperar 0 peixe com 0 sal, selar no azeite de oliva na panela em que for
fazer a moqueca, retirar e reservar.
4. Arrumar em camadas, alternando os aromaticos com 0 peixe, finalizando
com 0 leite de coco eo azeite de dende.
5. Levar ao fogo brando a panela tampada e cozinhar ate que esteja macio ao
toque do garfo acrescentar pimenta de cheiro picada.
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