1. TALLER DE LECTURA. TEMA: LA NUTRICIÓN.
ACTIVIDAD DE INICIACIÓN Y SENSIBILIZACIÓN.
Valor 5 puntos.
MOMENTO DE ACERCAMIENTO A LA LECTURA.
Las preguntas las expone el profesor. Las
estudiantes aún no deben conocer el texto.
Título:
Alimentación en la adolescencia.
Tiempo: 15 minutos
1. ¿Qué conoces sobre la adolescencia? ¿Qué sabes sobre nutrición?
2. Escribe una hipótesis sobre el tema central de la lectura. Debe ser un
párrafo de 4 renglones.
3. Propón un dibujo llamativo que ilustre la lectura.
Tiempo: 20 minutos
SUBTEMAS DE LA LECTURA
 Cambios morfológicos, funcionales y psicológicos de la adolescencia.

2.  Necesidades nutricionales en la adolescencia.
 Factores que condicionan la dieta del adolescente.
 Consejos para una alimentación saludable en adolescentes.
 Como enseñar buenos hábitos alimentarios a los adolescentes
4. ¿Qué palabras desconoces? Busca su significado.
5. Escribe una hipótesis sobre lo que debe exponerse en cada uno de los
subtemas del artículo. Cada hipótesis debe ser de tres renglones.
Niveles de lectura. Se entrega el texto para leer y
las preguntas restantes del taller.
Tomado de: http://www.henufood.com/nutricion-salud/consigue-una-vida-saludable/nutricio%CC%81n-y-
alimentacio%CC%81n-durante-el-crecimiento-y-desarrollo-etapa-3-la-adolescencia-11a-18-an%CC%83os/
Alimentación en la adolescencia
Cambios morfológicos, funcionales y psicológicos de la adolescencia
La adolescencia es un período de transición psicosomático que comienza en la
infancia y finaliza en la edad adulta. Este periodo está influenciado por las
hormonas sexuales y se caracteriza por el aumento de la velocidad de crecimiento
y madurez, donde se desarrollan las estructuras y órganos corporales. Dichos
cambios van a repercutir en las necesidades nutricionales y en las
recomendaciones dietéticas de los adolescentes, que serán diferentes en función

3. del sexo. Las necesidades energéticas se incrementan debido al crecimiento de
tejidos que son metabolicamente activos (músculo).
En las niñas, esta etapa comienza entre los 10 y 14 años y finaliza
aproximadamente a los 16 años de edad, mientras que en varones comienza 2
años más tarde -entre los 12 y 17-, finalizando a los 18 años de edad. En las
niñas, el crecimiento puberal y el desarrollo suele ser más rápido que en varones,
dando lugar a cambios de talla y peso a edad más temprana. En el sexo femenino,
conforme avanza la madurez sexual aumenta la cantidad de grasa corporal; en
cambio en varones el crecimiento inicial es más lento, hasta que se tiene lugar el
“estirón puberal” o pico de crecimiento del adolescente, que es mayor que en
mujeres. Los varones presentan una disminución de grasa y un aumento de masa
corporal magra. Respecto a la masa ósea, existen diferencias en ambos sexos
debido a que los varones necesitan más tiempo que las mujeres para la
maduración ósea y por ello, presentan un mayor tamaño del hueso. En resumen,
la ganancia de masa ósea durante este periodo es fundamental, ya que el pico
de máxima densidad mineral ósea se alcanza al final de la pubertad.
Además de los cambios morfológicos y funcionales anteriormente mencionados,
también se producen algunos cambios muy importantes a nivel psicológico. Estos
cambios se encuentran influenciados por una serie de factores propios de esta
etapa. Por ejemplo, los adolescentes empiezan a adquirir su propia
independencia, buscan una identidad propia, su imagen corporal se convierte en
algo prioritario a la hora de relacionarse y ser aceptado por los compañeros. Por
ello, las modificaciones que se producen a nivel corporal y psicológico interfieren
en el desarrollo de la personalidad, comportamiento alimentario, en el campo
psicosocial y en el desarrollo intelectual del adolescente.
Necesidades nutricionales en la adolescencia

4. La nutrición en la adolescencia tiene como finalidad aportar los nutrientes
necesarios para el abastecimiento energético y la formación de estructuras, así
como interactuar con las hormonas encargadas del crecimiento y maduración.
Por ello, las necesidades nutricionales durante esta etapa se incrementan y deben
ajustarse en función del crecimiento, la composición corporal y el grado de
madurez puberal.
Energía
Las necesidades energéticas desde el nacimiento hasta el inicio de la pubertad -
11 años-, son las mismas para ambos sexos, apareciendo entonces diferencias
energéticas según el sexo, peso corporal, actividad física y velocidad de
crecimiento. Entre los 11 y 14 años de edad, la diferencia de energía necesaria
entre niños y niñas es de 300 kcal/día aproximadamente, y a los 15-18 años de
edad es de 800 kcal/día. No obstante, las necesidades energéticas deben ser
individualizadas, teniendo en cuenta el factor de actividad y la composición
corporal propia de cada individuo. A lo largo del día, la distribución calórica total
debe corresponder a un 20-25 % en el desayuno, 30-35 % en el almuerzo, 15-20
% en la merienda y un 25 % en la cena.

5. Tabla 1. Requerimientos promedio de proteínas en adolescentes propuestos por
OMS/FAO/UNU (2007) en función de la edad y el sexo. Fuente: EFSA, 2010.
Proteínas
A consecuencia del rápido crecimiento de la musculatura, se forman nuevos
tejidos y estructuras orgánicas, por lo que es imprescindible incrementar los
requerimientos proteicos -de alto valor biológico-, para asegurar un crecimiento
adecuado. Los requerimientos promedio de proteínas en adolescentes
recomendados por la OMS/FAO/UNU (2007), se muestran en la Tabla 1. Como
podemos observar, se suman los requerimientos de crecimiento, que se corrigen
por la eficiencia de la utilización de la proteína procedente de la dieta.
Grasas

6. La EFSA recomienda a adolescentes un aporte calórico diario de grasas del 25 al
30 % de la energía total. En la mayoría de las dietas de adolescentes encontramos
que las principales fuentes alimentarias de grasas son la leche, productos cárnicos
y los huevos.
Hidratos de carbono
Los hidratos de carbono deben representar entre el 45 y 60% del aporte calórico
total de la dieta (EFSA), utilizando preferiblemente carbohidratos complejos y
aquellos que aporten un alto contenido en fibra.
Vitaminas
En la adolescencia, los requerimientos de ciertas vitaminas como tiamina,
riboflavina, niacina, vitamina B12, ácido fólico y vitamina B6 deben incrementarse,
ya que intervienen en los procesos de desarrollo y crecimiento.
Minerales
Los requerimientos minerales en adolescentes deben incrementarse también, en
especial el hierro, calcio y cinc, ya que el calcio está directamente relacionado
con el crecimiento óseo y muscular, el hierro es necesario para el mantenimiento
de la masa magra y hemoglobina y por último, el cinc es esencial para el
crecimiento y la maduración sexual.
Factores que condicionan la dieta del adolescente
Los hábitos alimentarios de los adolescentes se encuentran condicionados por
una serie de factores, algunos de ellos propios de esta edad.. Las dietas de
adelgazamiento son habituales entre las chicas adolescentes, así como la
exclusión de alguna comida diaria, siendo el desayuno la elegida con más
frecuencia. También son frecuentes las dietas con predominio en comidas de

7. paquete, consumo de comidas rápidas, bebidas refrescantes etc, que suelen ser
desequilibradas en nutrientes y con elevada carga energética, ricas en grasa
saturada y sal. El consumo de alcohol afecta de manera directa al estado de salud,
además de que nutricionalmente aporta calorías vacías. Por tanto, son muchos
los factores que determinan los hábitos alimentarios de los adolescentes y que
son claros condicionantes para la elección de una dieta. Todos estos hábitos
generan problemas de salud en la edad adulta.
Consejos para una alimentación saludable en adolescentes
Los requerimientos necesarios para conseguir una nutrición óptima en la
adolescencia implican que la dieta aporte una alimentación variada y equilibrada,
con abundancia en cereales integrales, frutas y verduras, que sea baja en grasas
y en sal . Las cantidades de calcio y hierro deben ser suficientes para cubrir las
necesidades del adolescente en crecimiento. Además, no debe olvidar realizar
actividad física de manera regular, para conseguir un equilibrio entre lo que se
come y lo que se consume.
A continuación se describen una serie de recomendaciones -en función de los
grupos de alimentos-, para que los adolescentes sigan una alimentación
saludable:
a) Frutas y verduras
Las frutas y las verduras deben formar parte de la dieta diaria del adolescente y
se deben ingerir 5 porciones al día. Es aconsejable comer las frutas frescas enteras
o en zumos, evitando el consumo de frutas enlatadas o edulcoradas. Deben variar
la ingesta de verduras, incluyendo las de color amarillo, las de hoja verde, las
ricas en almidón y no aliñar las ensaladas con salsas que contengan mucha grasa.
b) Cereales, arroz, pan y pasta

8. Los adolescentes deben incluir a diario este grupo de alimentos en su dieta,
eligiendo preferentemente los cereales integrales por su alto contenido en fibra.
c) Leche y derivados
Los adolescentes deben consumir de 2 a 4 porciones/raciones de lácteos al día,
preferiblemente productos desnatados que no contengan una gran cantidad de
grasa.
d) Pescado, carne, legumbres, huevos y frutos secos
Los adolescentes deben ingerir de 2 a 3 raciones de estos grupos de alimentos,
intentando elegir los productos que contengan la menor grasa posible como
carnes magras, pollo sin piel, etc. Deben consumir con moderación huevos -ya
que la yema es rica en colesterol-, y frutos secos, por su alto contenido en grasa.
La carne debe prepararse a la plancha, cocida o a la parrilla, evitando siempre la
fritura.
e) Grasas, azúcares
Es muy importante que se restrinjan los alimentos que contengan grasas
saturadas, ya que este tipo de grasas no son beneficiosas para la salud. Por ello
es aconsejable evitar los productos tipo bollería industrial, alimentos que
contengan aceites de coco y palma, carnes muy grasas, etc. Además, se
recomienda leer el etiquetado de los alimentos para conocer la cantidad y el tipo
de grasa que contienen. Los alimentos con alto contenido en azúcares simples
se deben limitar y no añadir una cantidad de azúcar extra a los alimentos.

9. Como enseñar buenos hábitos alimentarios a los
adolescentes
Bibliografía
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2010; 8(3):1462
- Scientific Opinion on Dietary Reference Values for fats, including saturated fatty acids,
polyunsaturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, trans fatty acids, and cholesterol. EFSA.
Journal 2010; 8(3):1461
- Scientific Opinion on Dietary Reference Values for protein. EFSA Panel on Dietetic Products,
Nutrition and Allergies (NDA) EFSA Journal 2012; 10(2):2557
Taller.
1. Idea principal del párrafo 1
2. Idea principal del párrafo 2
3. Idea principal del párrafo 3
4. Idea principal del párrafo 4
LECTURA LITERAL
5. ¿Qué edades comprende la adolescencia en las niñas y en los niños?
6. ¿Qué cambios se dan en los niños y las niñas al avanzar la madurez sexual?
7. ¿Qué funciones tiene la nutrición en la adolescencia?
8. ¿Qué factores condicionan los hábitos alimentarios de los adolescentes?
LECTURA INFERENCIAL
Factores que condicionan la dieta del adolescente.
Una niña del colegio está preocupada porque a pesar de que ha dejado de desayunar
no baja de peso. Se siente enferma y continuamente se siente cansada. Su mamá,

11. preocupada por su estado, le ha aumentado el dinero de las onces para que coma más
al descanso pero la situación no mejora. ¿Qué crees que está pasando?
LECTURA INTERTEXTUAL
Según lo leído en el texto analiza tu dieta y sugiere los cambios que debes realizar para
mejorar tu nutrición.