Authentification et quantification des espèces animales dans les produits transformés. "Philippe DROIN (Confédération des Industries de Traitement des Produits des Pêches Maritimes et de l'aquaculture - CITPPM).

1. Sûreté alimentaire
Quelles innovations pour
la maîtrise des contaminants
et l'authentification des produits
agricoles et alimentaires ?
> 13 & 14 novembre 2013
> Montpellier SupAgro INRA
www.rencontres-qualimediterranee.fr

2. Atelier Authentification et quantification des espèces
animales dans les produits transformés
Les besoins et les verrous
dans la filière des produits
de la mer transformés
DROIN Philippe/ CITPPM

3. Les besoins et les verrous dans la filière
des produits de la mer transformés
Présentation du secteur:
• Très dépendant du commerce international
• Produits très divers: transformation simple ou plus complexe
faisant appel à du broyage/ cuterage et/ou de l’association avec
d’autres ingrédients
• Problématique de l’authentification concerne les produits les plus
élaborés
• S’ assurer que la/les espèces mises en œuvre sont bien là !
DROIN Philippe/ CITPPM

4. Les besoins et les verrous dans la filière
des produits de la mer transformés
Besoins:
• Techniques permettant l’identification mais également la
quantification
• Techniques permettant des analyses rapides sans avoir
forcément recours au laboratoire
• Techniques permettant des analyses sur des matrices ayant
subies une cuisson ou une stérilisation
• Si techniques de biologie moléculaire, le catalogue des espèces
est à construire perpétuellement car de très nombreuses sont
exploitées
• Techniques commercialement abordables pour les généraliser
• Développer une méthodologie d’analyse du risque
DROIN Philippe/ CITPPM

5. Les besoins et les verrous dans la filière
des produits de la mer transformés
Verrous:
• Besoins de développement méthodes importants que seuls les
industriels ne peuvent financer
• Difficultés avec les produits très transformés
• Des coûts d’analyse importants  réticence des opérateurs et
particulièrement des PME
• Difficultés des entreprises d’intégrer l’interprétation d’analyses
d’un nouveau genre
• Besoin d’avoir une approche plus « proportionnée » de
l’authentification (notion d’analyse du risque)
DROIN Philippe/ CITPPM

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