Trabajo escrito final de Bc 110

1. Psicología en los restaurantes
Universidad de las Américas - Puebla
Cultura de la información- Bc-110
Melissa Cavildo Jerónimo 134883
Fernando Bermúdez Farrera-136120
Mtro. Jesús Darío Hermosillo Aguirre
Otoño 2009

2. Psicología en los restaurantes..............................................................................1
Universidad de las Américas - Puebla..................................................................1
Cultura de la información- Bc-110 .......................................................................1
Melissa Cavildo Jerónimo 134883 .......................................................................1
Fernando Bermúdez Farrera-136120...................................................................1
Mtro. Jesús Darío Hermosillo Aguirre...................................................................1
Otoño 2009...........................................................................................................1
Introducción
El color esta surgiendo como una nueva forma de hacer negocios. Como su
influencia y poder incrementa, una necesidad vital es creada para un mejor
entendimiento de este. En los negocios el color se a convertido en un factor importante
en donde una mejor utilización de este significa un incremento en las ventas y ventas
2

3. de un mayor volumen.
Si los colores tienen este efecto del que se habla sobre la manera en la que nos
sentimos, tiene sentido hablar de hacer uso de la psicología del color cuando estamos
decidiendo algún esquema de color. (Flyyn, 2001) Hoy en dia los colores se utilizan
como una herramienta en los negocios, los restaurantes por ejemplo intentan recrear ese
espacio perfecto que lleva a los comensales a tener diferentes tipos de experiencias y
estados de animo cuando se estan ingiriendo alimentos. Las posibilidades de usar color
para incrementar las ganancias de los negocios son ilimitadas, y literalmente, estos
pueden ser usados para vender ya sea un producto o un servicio. Los colores afectan a
la mayoría de las personas de manera similar, pero puede variar de acuerdo al tono,
brillo, saturación y tiempo de exposición a cada color y así provocar un sentimiento
diferente o puede llevar a la persona a tener recuerdos que relacionan el color con
vivencias pasadas.
Antecedentes
Las tabernas existían ya en el año 1700 a. J.C. se han encontrado pruebas de la
existencia de un comedor público en Egipto en el año 512 a. J.C. que tenían un menú
limitado, solo servían un plato preparado con cereales, aves salvajes y cebolla.
(Escolástico, 2008)
Desde muhco tiempo atrás se conocen los restaurantes, los romanos salían de sus
casas a comer, en el año 79 dC en la ciudad de Herculano hay pruebas de que había
bares en los que se servía pan, queso, vino, higos y comidas calientes con un precio
aumentado al de las bebidas. Aproximaamente en el año 1200 dC en Londres y Francia
se podían encontrar casas de comidas y lugares donde preparaban alimentos ya
cocinados. En Oxford en 1650 aparecieron las cafeterías y en 1657 en Londres se pudo
encontrar la primera. Un mesonero de apellido Boulanger tuvo el primer restaurante
formal de todos los tiempos llamado Champú d’Osieau, y en la puerta había una
leyenda que decía “Venite ad me omnes qui sfomacho lavoratoratis et ego retuarabo
vos”, que en español se traduce “Venid a mí todos aquellos cuyos estómagos clamen
angustiados que yo los restauraré”, de ahí el nombre de restaurante y los precios del
lugar eran bastante altos y se convirtió en un lugar exclusivo en donde las personas de
mucho dinero iban para mostrar su poderío y distinción. El negocio prosperaba muy
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4. bien a tal grado que aumentó el numero de platillos para servir y muy pronto los nuevos
restaurantes tenían gran fama de exclusivos a tal grado que los chefs mas reconocidos
empezaron a abrir sus propios lugares y así comenzó un nuevo grupo de empresarios
llamados “los restauradores”; ahora restauranteros. Después este nuevo negocio se
extendió por todo el mundo llenando las ciudades de restaurantes de diferentes tipos y
con diferentes finalidades para poder satisfacer las necesidades de los comensales.
Situación actual
Hoy en día los colores se utilizan como una herramienta, su uso está por todas
partes y los efectos que estas combinaciones en el ambiente provocan no pasan siempre
apercibidas. Los restaurantes deben cerciorarse de tener un ambiente optimo el cual
lleve a los comensales a un estado de animo que combine con el tipo de servicio que se
estará dando. Mucha fascinación hay en el estudio del color y personalidad humana. En
ambos sentidos, personal y de negocios, mucho debe aprenderse sobre la reacción de
las personas a los espectros del color. Esto, en verdad, es la psicología del color, que
retiene tanto interés en vender y comercializar como se hace en la psicología, psiquiatría
y psicoanálisis (Birren, 1956)
A pesar de las incontables maneras en las que la personalidad se puede manifestar,
existen ciertas generalidades de esta que se pueden hacer. Con los colores sucede de
manera similar, existen colores que son mas “calidos” como rojo y naranja pero también
otros que son mas “fríos” como azul y verde. Los primeros son calidos, vivos,
excitantes, mientras que los otros colores mas fríos, pasivos y calmados; de una manera
muy parecida la personas parecen tender separarse en 2 grupos diferentes, en donde de
un lado hay personas que mas o menos prefieren colores vivos, son mas extrovertidos y
abiertos socialmente, impresionables, y de otro personas con actitudes más desapegadas,
son más introspectivos y tal vez mas atraídas a su propia existencia interior.
Al parecer los estímulos que llegan al ojo creados por los colores afectan lo que se
conoce como sistema nervioso autónomo, corazón, pulmones, glándulas, cerebro y
todos los componentes que nos permiten “funcionar” (Birren, 1956). Feré descubrió que
el rojo incrementaba la tensión muscular de un normal de 24 unidades a 42, el naranja
incrementaba las unidades a 35, amarillo a 30, verde a 28 y azul a 24 con esto concluyó
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5. que los tonos mas calidos eran estimulantes mientras que los mas fríos relajaban
(Birren, 1978) por otra parte Deutsch afirma “Toda acción de luz tiene en su influencia
componentes físicos y psíquicos”. De igual manera el hecho de que en los negocios no
se tenga la combinación de colores adecuados los lleve a la bancarrota muy
seguramente o simplemente no capten la atención de los consumidores.
En 1875 un doctor europeo de nombre Ponza acomodo varios cuartos con
ventanas de diferentes colores, paredes y muebles diferentes. El rojo y el azul como
principales colores. En cuanto al rojo el escribió “Después de tres horas un hombre
padecía delirios y se volvía mas entusiasmado; en otro cuarto de las mismas
características un paciente que negaba recibir alimentos, pidió el desayuno y comía
normalmente”. En cuanto al azul, “En un caso violento, a un paciente se le mantenía
restringido en el cuarto con ventanas azules, portaba camisa de fuerza; menos de una
h
hora después, el paciente se tranquilizaba considerablemente.
Actualmente los restauranteros toman muy en cuenta la influencia de los colores a la hora
de diseñar el espacio donde se ubicará su nuevo negocio; ya que el entorno influye y dice la
categoría. La decoración del salón debe decir sobre el nombre o el tipo del establecimiento.
Que bello es un salón resplandeciente, con su decoración de obras de arte, sus velas, su
excelente vajilla y cristalería, paredes de colores luz que recreen una atmósfera de confort.
Después de la primera impresión que nos ofrece el ambiente y la decoración del
comedor, llegan los vinos con sus variados matices de color, y, al fin, los platos.
(Antero, 2006)
Propuesta de solución
Nuestro sitio es un blog informativo en donde todo tipo de personas podrá
consultar numerosa información sobre espacios en restaurantes y psicología del color.
Este blog no es un sito publicitario ni estratégico, simplemente intenta dar a conocer
este controvertido tema que actualmente esta en uso en muchas de las empresas
multinacionales. Nuestro objetivo es dar a conocer los avances en las técnicas del
empleo del color en los restaurantes, dar a conocer este tema que, por desconocido que
5

6. sea, esta presente en casi todos los lugares públicos que visitamos. Buscamos causar en
el lector la necesidad por el cuidado en la elección de colores en los espacios para
comer, así como la preocupación de la influencia tan grande que tienen los colores para
el estado de ánimo en los comensales, tomando en cuenta esto podrán tener cierto
control sobre lo que quiere proyectar a cerca del tipo de servicio que el restaurante
ofrece.
Este sitio esta inclinado hacia propietarios de restaurantes, psicólogos,
diseñadores, arquitectos, y a todo el publico que tenga el deseo de investigar sobre el
efecto que tienen los colores en los espacios.
Análisis de competencia
Nuestro sitio sobre sale a diferencia de los otros sitios, por que nuestra intención
aparte de la discusión abierta sobre el tema, es el de proporcionar información útil que
los lectores podrán poner aprueba y posteriormente comentar sobre ello. El sitio no es
solamente la exposición de un problema sino un espacio en donde las innovaciones de
la psicología del color se unen con las necesidades de los dueños de restaurantes para
poder solucionar un problema, aunque prácticamente invisible, es imperante en este tipo
de negocios. Nuestro blog tiene una complementación muy característica ya que los
temas que conjuntamos son por separado temas muy interesantes que han tenido un
estudio previo muy completo, pero al momento de relacionarlos se vuelve un tema poco
estudiado y poco tomado en cuenta para las personas que en realidad lo necesitan.
Propuesta
Este sitio cuenta con información obtenida de otros sitios en Internet, libros y
materias cursadas que dan información adicional e interesante para compartir con los
lectores.
El uso del sitio es muy fácil de entender así como de accesar. La información
presentada aborda el tema propuesto y cubre la mayoría de las preguntas que se puede
formular una persona interesada en el tema, así como también proporciona información
6

7. relacionada de manera directa con el área. Toda la información se presenta en una sola
página y tiene accesos a otras páginas para mejor complementación del tema en
Recursos de Internet, las etiquetas que aparecen facilitan la búsqueda y obtención de la
información presentada.
¿Que dicen los colores?
Rojo
Rojo es el color mas poderoso del espectro, y psicologicamente puede atraer como
repelar dependiendo del estado emocional y creencias de cada individuo. El rojo es el
color del fuego y se asocia con la pasion, deseo e impulsos de todo tipo; comida, poder
y sexo. Este color tiende a estimular mas al los ojos, es por esto que se le a relacionado
con ser un color estresante, de hecho, se a mostrado que el color aumenta el ritmo
cardiaco y presion arterial
Rosa
Aunque esta palabra lleve algo de rojo en ella, el rosa tiene una funcion diferente a la
del rojo y es escencialmente usado como un color relajante. Es tradicionalmente
identificado con el amor y el romance, en donde el rojo lo está con el sexo. En la
industria es utilizado para recrear ambientes suaves, y es quizas por esto que lo
relacionan con la mujer o el lado femenino.
Naranja
Es un colo calido, vibrante y esta psicologicamente vinculado con la salud y vitalidad.
El naranja aporta las dos funciones del rojo y el amarillo, mientras que tiene la fuerza
del color rojo la combinacion con amarillo aporta un lado mental, claridad y sabiduria.
En efecto el naranja se hace un color mas practico, es constructivo a comparacion del
rojo que demanda mas atencion. Este color no permite quedarse tranquilo, provoca duda
y democracia. Por otro lado no es un color muy popular y podria ser rechazado por las
personas.
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8. Amarillo
Amarillo es el color de la felicidad y del color del sol, y a muy pocas personas les
desagrada el color o el efecto que este crea. Como esta del lado del espectro calido, es
un color estimulante y energetico, sin embargo no distrae y se cree que esta relacionado
con la claridad mental y el razonamiento verbal. El amarillo esta generalmente
relacionado con la luz y tiene una habilidad unica de levantar el espiritu ademas de
inyectar vitalidad a cualquier area. Aunque el amarillo esta fuertemente conectado con
energia creativa, el sobre uso de este puede sugerir inestabilidad.
Verde
Verde es el color de la naturaleza. Nos rodea todos los dias de nuestras vidas y es el
color del balance y la hamonia. El verde que las plantas muestran representan nuevo
crecimiento y esperanza asi como en muchas culturas representa la fertilidad. El verde
por sus tonalidades es el color que combina con todos los demas colores del espectro e
inclusive cualquier cuarto puede beneficiarce de un poco de “curacion” del verde. El
verde es el color que menos requiere ajuste por los ojos, por consiguiente es un color
relajante y refrescante.
Azul
El azul esta fuertemente conectado con la calma y la razon, es racional y claro al
pensamiento; habla confiablemente con la verdad y sabiduria. El azul no es un color
demandante, en cambio, es frio y reservado sin gusto de llamar la atencion. Esto con sus
espectativas anteriores hace creer a algunas personas que el azul podria manifestarse
como un color realzado y algunas ocasiones puede confundirse como no amistoso. Por
otra parte el azul es un color que representa sinceridad y lealtad; el azul obscuro esta
mas asociado con la autoridad . Es por esto que es un color popular entre las empresas
de negocios y autoridades gubernamentales.
Morado
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9. La creatividad y la energia fisica del rojo combinado con la espiritualidad e intelecto del
azul, forman un color poderozo que nos trae el cuerpo y la mente juntos. El morado es
el color de la grandeza verdadera y esta asociado con el liderazgo. Normalmente no hay
muchas personas que satisfazcan el estado mental tan elevado que el morado demanda,
esto lo hace un color no muy popular que es muchas veces malinterpretado. Mientras
que no cabe duda que el morado demanda respeto, tonos mas fuertes de este pueden
percibirse como muy demandantes.
Blanco y gris
Estrictamente hablando el blanco, gris y negro no son colores por si mismos ya que no
estan representados en la rueda de color, pero obviamente tienen un papel importante en
los esquemas del color. Estos colores son los que mas se conectan con nuestra respuesta
psicologica. En el mundo de los negocios, el blanco sigue siendo comunmente usado
para sugerir limpieza y eficiencia, mayormente por compañias que estan involucradas
con servicos. Para el negro hay uso limitado en el campo de la decoracion de interiores,
es generalmente utilizado para resaltar otros colores. Un buen balance acondicionado
con negro crea un gran aire de sofisticacion en los espacios. El gris esta asociado con la
vejez , por obvias razones, y tambien con la sabiduria que estos representan. El gris en
los interiores no brilla por si solo, es por esto que necesita estar balanceado con otros
colores.
Conclusiones y recomendaciones
Consideramos que el blog cumple con su finalidad que es el informar y proporcionar
datos fácilmente a todas las personas que consideran importante este tema. Hay mucho
camino por recorrer con este tema, para poder hacer que la gente considere este tema
como parte fundamental a la hora de abrir un restaurante. Tenemos la intención de
continuar con este proyecto a pesar de haber terminado el curso y seguir alimentando el
blog para contribuir con nuestro objetivo.
La creación del blog nos dio una perspectiva diferente de los medios de información y
que el Internet puede ser un recurso sobrevaluado para la adquisición de información a
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10. obtener no sólo de sitios gubernamentales o de empresas serias, sino también nos
enseñó a tomar en cuenta sitios como Blogger y Slideshare que son datos dados por
personas comunes que tienen interés en algún tema particular, que saben de la materia y
pueden proporcionar información que tal vez en otro tipo de sitios sea difícil de obtener.
Apéndices
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13. Bibliografía
Birren, Faber, 1900-. : Selling color to people / Faber Birren. New
York : University Books, 195
Birren, Faber, 1900-. : Color & human response : aspects of light and color bearing on
the reactions of living things and the welfare of human beings / Faber Birren. New
York : Van Nostrand Reinhold, 1978
Ferrer Rodriguez, Eulalio. : Los lenguajes del color / Eulalio Ferrer ; prólogo de José
Hierro. México : Fondo de Cultura Económica, 2007, c1999
Flynn, Maria. : Colour your world : [creating harmonious moods in the home] / Maria
Flynn. Crans-Pres-Celigny, Switzerland : RotoVision, 2000
Riley, Charles A. : Color codes : modern theories of color in philosophy, painting and
architecture, literature, music and psychology / Charles A. Riley.
Hanover : University Press of New England, 1995
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