O documento descreve as principais áreas de atuação e atribuições do nutricionista, incluindo alimentação coletiva, nutrição clínica, saúde coletiva, docência, indústria de alimentos, nutrição em esportes e marketing. Também discute o papel do nutricionista no tratamento de transtornos psiquiátricos e mentais nos centros de atenção psicossocial e hospitais psiquiátricos.

1. UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE
PRÓ-REITORIA DE GRADUAÇÃO
PRÓ-REITORIA DE EXTENSÃO
PROGRAMA DE EDUCAÇÃO PELO TRABALHO EM SAÚDE - PET-SAÚDE/
REDES DE ATENÇÃO
NUTRIÇÃO E SAÚDE MENTAL
NATAL-RN
05/09/2014
MONITORAS:
-ENEIDA LAÍS OLIVEIRA
-EVILY TALINNE DA SILVA
LIMA

2. ÁREAS DE ATUAÇÃO E ATRIBUIÇÕES DO NUTRICIONISTA
I. Alimentação Coletiva - atividades de alimentação e nutrição realizadas nas
Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN): empresas fornecedoras de serviços
de alimentação, restaurantes comerciais, comissarias e cozinhas dos
estabelecimentos assistenciais de saúde; atividades próprias da Alimentação
Escolar e da Alimentação do Trabalhador, etc.
ü Planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços. Realizar
assistência e educação nutricional a coletividade ou indivíduos sadios ou
enfermos em instituições públicas e privadas.
(RESOLUÇÃO CFN N° 380/2005)

3. ÁREAS DE ATUAÇÃO E ATRIBUIÇÕES DO NUTRICIONISTA
II. Nutrição Clínica - atividades de alimentação e nutrição realizadas nos
hospitais e clínicas, nas instituições de longa permanência para idosos, nos
ambulatórios e consultórios, nos bancos de leite humano, nos lactários, nas
centrais de terapia nutricional, nos Spa e quando em atendimento domiciliar.
ü Prestar assistência dietética e promover educação nutricional a indivíduos,
sadios ou enfermos, em nível hospitalar, ambulatorial, domiciliar e em
consultórios de nutrição e dietética, visando à promoção, manutenção e
recuperação da saúde.
(RESOLUÇÃO CFN N° 380/2005)

4. ÁREAS DE ATUAÇÃO E ATRIBUIÇÕES DO NUTRICIONISTA
III. Saúde Coletiva - atividades de alimentação e nutrição realizadas em
políticas e programas institucionais, de atenção básica e de vigilância
sanitária.
ü Prestar assistência e educação nutricional a coletividades ou indivíduos
sadios, ou enfermos, em instituições publicas ou privadas e em
consultório de nutrição e dietética, através de ações, programas,
pesquisas e eventos, direta ou indiretamente relacionados à
alimentação e nutrição, visando à prevenção de doenças, promoção,
manutenção e recuperação da saúde.
(RESOLUÇÃO CFN N° 380/2005)

5. ÁREAS DE ATUAÇÃO E ATRIBUIÇÕES DO NUTRICIONISTA
IV. Docência - atividades de ensino, extensão, pesquisa e coordenação
relacionadas à alimentação e à nutrição.
ü Dirigir, coordenar e supervisionar cursos de graduação em nutrição;
ensinar matérias profissionais dos cursos de graduação em nutrição e das
disciplinas de nutrição e alimentação nos cursos de graduação da área de
saúde e outras afins.
(RESOLUÇÃO CFN N° 380/2005)

6. ÁREAS DE ATUAÇÃO E ATRIBUIÇÕES DO NUTRICIONISTA
V. Indústria de Alimentos - atividades de desenvolvimento e produção de
produtos relacionados à alimentação e à nutrição.
ü Elaborar informes técnico-científicos, gerenciar projetos de
desenvolvimento de produtos alimentícios, prestar assistência e
treinamento especializado, controlar a qualidade de gêneros e produtos
alimentícios, atuar em marketing e desenvolver estudos e trabalhos
experimentais em alimentação e nutrição, proceder analises relativas ao
processamento de produtos alimentícios industrializados.
RESOLUÇÃO CFN N° 380/2005

7. ÁREAS DE ATUAÇÃO E ATRIBUIÇÕES DO NUTRICIONISTA
VI. Nutrição em Esportes - atividades relacionadas à alimentação e à
nutrição em academias, clubes esportivos e similares;
ü Prestar assistência e educação nutricional a coletividades ou indivíduos,
sadios ou enfermos, em instituições publicas e privadas e em consultório
de nutrição e dietética, prestar assistência e treinamento especializado
em alimentação e nutrição, prescrever suplementos nutricionais
necessários a complementação da dieta, solicitar exames laboratoriais
necessários ao acompanhamento dietético.
RESOLUÇÃO CFN N° 380/2005

8. ÁREAS DE ATUAÇÃO E ATRIBUIÇÕES DO NUTRICIONISTA
VII. Marketing na área de Alimentação e Nutrição - atividades de marketing e
publicidade científica relacionadas à alimentação e à nutrição.
ü Educação nutricional de coletividades, sadias ou enfermas, em instituições
públicas ou privadas e em consultórios de nutrição e dietética, divulgando
informações e materiais técnico-científicos acerca de produtos ou técnicas
reconhecidas.
RESOLUÇÃO CFN N° 380/2005

9. NUTRIÇÃO E SAÚDE MENTAL...
- Centro de Atenção Psicossocial (CAPS):
Avaliação nutricional (Anamnese alimentar, antropometria, exames laboratoriais,
exame físico);
O nutricionista realiza atendimento individual, mas também pode atuar em grupos,
visita aos domicílios, além do acolhimento aos usuários e participação no projeto
terapêutico;
Orientação específica para usuários com doenças crônicas não transmissíveis,
considerando inclusive que o consumo de álcool e outras drogas constituem fatores de
risco;
Planejamento das refeições oferecidas aos usuários.

10. NUTRIÇÃO E SAÚDE MENTAL...
- Hospitais psiquiátricos:
Avaliação nutricional;
Acompanhamento do paciente durante a internação junto à equipe
multidisciplinar;
Orientação a respeito da prescrição dietoterápica;
Controle de ingestão da dieta;
Orientação da dieta por ocasião da alta hospitalar.
(HOSPITAL DE CLÍNICAS DE PORTO ALEGRE, 2008)

11. TRANSTORNOS PSIQUIÁTRICOS E SUA
REPERCUSSÃO CLÍNICA - NUTRICIONAL
ü Transtornos de humor
Os transtornos de humor estão associados a um alto custo pessoal, social e físico. Entre os custos
físicos, podem-se encontrar as alterações do apetite . Esses sintomas são tão importantes que a alteração do
peso – sem estar em dieta. – de mais de 5% no mês é critério diagnóstico para a depressão. Além da
alteração no peso, a depressão ainda é associada a problemas endocrinológicos tais como hipo e
hipertireoidismo, hiperparatireoidismo, etc.
ü Dependência química
O uso frequente de substâncias psicoativas pode comprometer o estado nutricional dos usuários, uma
vez que repercute na ingestão de alimentos e água, assim como no metabolismo, peso e comportamento
alimentar. As deficiências nutricionais são comuns, normalmente causadas pelo aumento das necessidades
de nutrientes para desintoxicar ou metabolizar a droga, pela inativação de vitaminas e coenzimas, pelos
danos no epitélio intestinal e fígado e pelo aumento da perda de nutrientes.

12. TRANSTORNOS PSIQUIÁTRICOS E SUA
REPERCUSSÃO CLÍNICA - NUTRICIONAL
ü Transtornos de ansiedade
Nos pacientes com transtornos de ansiedade, alterações de apetite ou do padrão de consumo alimentar não
são sintomas centrais para o diagnóstico, mas sua presença não é rara, trazendo grande prejuízo.
ü Transtorno Obsessivo-compulsivo (TOC)
Alguns pensamentos obsessivo-compulsivos do indivíduo com TOC podem ser direcionados para a
alimentação, causando assim inadequações no consumo, padrão e comportamento alimentares, além de diversas
crenças e tabus equivocados sobre a alimentação. Esses pacientes costumam temer que as preparações tenham
sido elaboradas por indivíduos sem o conhecimento suficiente sobre a higiene e o cuidado com objetos e
alimentos possivelmente “contaminados”, fazendo com que deixem de ir a restaurantes, festas e outros eventos
que incluam refeições, o que muitas vezes causa brigas com familiares e isolamento social

13. -Transtornos alimentares:
v Anorexia: há redução da ingestão alimentar por um medo mórbido de engordar,
acompanhado de perda progressiva e desejada de peso, chegando a graus
extremos de caquexia e inanição. A ingestão alimentar inferior ao atendimento das
necessidades energéticas do organismo gera a queima das reservas de gordura e da
massa magra corporal.
v Bulimia: momentos de elevada ingestão dos alimentos, seguidos por
comportamentos compensatórios de eliminação.
Terapia nutricional: baseada na orientação e educação alimentar
Equipe multiprofissional
(RIBEIRO; SANTOS; SANTOS, 1998)
NUTRIÇÃO E SAÚDE MENTAL...

14. REFERÊNCIAS
BORGES, V. C.; CORDÁS, T. A.; WAITZBERG, D. L. Terapia Nutricional no Paciente com Transtornos
Alimentares. Projeto diretrizes. Associação Médica Brasileira. Conselho Federal de Medicina. São
Paulo, 2011.
CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Dispõe sobre a definição das áreas de atuação do
nutricionista e suas atribuições, estabelece parâmetros numéricos de referência, por área de
atuação, e dá outras providências. Resolução n. 380, de 9 de dezembro de 2005.
CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. A nutrição interfere no tratamento de portadores de
transtornos mentais. Revista CFN, n. 27, 2009.
HOSPITAL DE CLÍNICAS DE PORTO ALEGRE. Unidade de internação psiquiátrica. Manual das Rotinas.
Hospital de Clínicas de Porto Alegre, Porto Alegre, 2008.
RIBEIRO, R. P. P.; SANTOS, P. C. M.; SANTOS, J. E. Distúrbios DA CONDUTA ALIMENTAR: ANOREXIA E
BULIMIA NERVOSAS. Medicina, Ribeirão Preto, jan./mar. 1998.
Disponível em: http://www.mskotait.com.br/arquivos/nestle.pdf . Acesso em 04 de setembro de
2014.