2. ARMADO DE SALONES
CONSIDERACIONES
Tipo de reunión
Tamaño y forma del salón
Accesos y columnas
Cantidad de invitados por mesa
Mesa principal
Espacio para otra actividad (baile, show, etc.)
3. TIPOS DE SERVICIO
MESA FORMAL
http://www.youtube.com/watch?v=xgHB-4uuIp4&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=4N5lTw_SUts&feature=related
COPAS
http://www.youtube.com/watch?v=BHyHAtTKrJg&feature=related
CUBIERTOS
http://www.youtube.com/watch?v=Rl7XhmAut9I&feature=related
SISTEMA INGLÉS Y FRANCÉS
http://www.youtube.com/watch?v=_uf0W-YJjss&feature=related
SERVILLETA
http://www.youtube.com/watch?v=e1juISUFKnQ&feature=related
LOS SI Y LOS NO
http://www.youtube.com/watch?v=zo9Bt6eP3OI&feature=related
PLATO DE PAN
http://www.youtube.com/watch?v=4IqTgSs2WwY
4. TIPOS DE SERVICIO
SERVICIO AMERICANO
Simple y rápido de servir
Alimentos emplatados, temperatura apropiada,
porción mediana
Se entrega el plato por la derecha
Recomendable cuando hay poca experiencia en la
actividad
5. TIPOS DE SERVICIO
SERVICIO A LA INGLESA
Servicio rápido, ágil, elegante
Servicio en fuentes: se destaca la presentación
Se sirve por la izquierda
Requiere destreza de los camareros
6. TIPOS DE SERVICIO
SERVICIO A LA FRANCESA
Galas de categoría, establecimientos de lujo
Es un servicio lento y personalizado
Requiere mucho material y equipo: se utiliza mesa
auxiliar
Costo elevado
7. TIPOS DE SERVICIO
SERVICIO BUFFET
Es ágil, efectivo y rápido
Fiestas, eventos y desayunos
Autoservicio:
los alimentos se disponen en una barra o mesa,
los comensales se sirven solos,
el camarero sólo retira los platos
8. TIPOS DE COMIDAS
COMIDA AMERICANA – BUFFET
Poco formal
Suele iniciar entre 20:30 hs y 21:00 hs
Mesas para alimentos y utensilios
Self service: requiere de menos personal
No hay precedencia
9. TIPOS DE COMIDAS
COCTAIL
Duración: no más de dos horas
Servicio en bandeja
Comida fría, bocaditos calientes, bebidas
Mesas de apoyo
Servicio: camarero
Invitados de pie
Inician de una reunión
mesa central
mayor jerarquía que el anterior
se agrega mesa de carnes
dos camareros por tipo de plato
mesas especiales: quesos, mar, pastas, dulces
invitados de pie
10. TIPOS DE COMIDAS
ASADO FORMAL
En espacios abiertos, quintas, zonas campestres
Mesas sencillas: mantelería blanca, vajilla sencilla
Menú: empanadas (entrada), achuras, carnes,
variedad de ensaladas, bebidas (aguas, jugos, vino
tinto), postres
Vestimenta informal
Espectáculo o show
11. TIPOS DE COMIDAS
COMIDA FORMAL
Invitados sentados a la mesa
Generalmente por la noche
Menú: entrada, plato principal y postre
Considerar: costumbres, raza, religión, etc.
Servicio a la mesa
Mesas: mantelería blanca, arreglos florales, candelabros
etc.
Vestimenta formal
12. D´après-dîner VELADA
Continúa a la cena formal
Salón contiguo al comedor, se suman otras personas
Servicio: café, masas y bocadillos, algunas bebidas
alcohólicas
Anfitriones: desde el salón comedor a la recepción,
saludando a los nuevos participantes
Casas reales y embajadas:
concierto
TIPOS DE COMIDAS
13. TIPOS DE COMIDAS
VINO DE HONOR
Cierre de una exposición, presentación de un libro,
reunión de prensa, homenaje, conmemoración, acto
oficial
Duración: 1 h a 1 ½ hora
Sólo se sirven vinos: blanco o champagne
Puede agregarse algún bocadillo
Discurso - brindis
14. TIPOS DE COMIDAS
DESAYUNOS y ALMUERZOS DE TRABAJO
Reducido n° de invitados: no más de 15
Invitación telefónica
Desayunos: infusiones, masas, sándwiches, tortas,
jugos, agua, en la misma empresa
Almuerzos: comidas livianas, bebidas alcohólicas
moderadas
Coordinador /encargado
15. TIPOS DE COMIDAS
CEREMONIA DEL TÉ
Esposas de diplomáticos / damas distinguidas
Protocolo: ley de derecha, orden alfabético (apellidos,
países)
Mesa rectangular, cabecera inglesa
Servicio: la anfitriona con algún asistente
Sala con sillones: es menos formal, mesas auxiliares