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“ARROS AL FORN CON COSTRA”
Ingredientes para 6 / 8 personas.
Verduras y otros.
• 850 gr. de arroz.
• Garbanzos.
• 1 tomate.
• 1 ó 2 patatas.
• Varios ajos + una cabeza de ajos.
• Perejil.
La carne. El resto de ingredientes.
Carne.
• ½ pollo.
• ½ conejo.
• Costilla de cerdo, opcional.
• 2 “llonganisa alicantina” se sustituye por salchicha o butifarra catalana.
• 2 “morcilla” se sustituye por butifarrón.
• Agua pero aconsejo caldo de carne.
• Albóndigas. En Elche se las ponen. Se harían con magro picado y pan rallado.
Complica el tema y se puede prescindir perfectamente.
Condimentos y especies.
• Sal.
• Azafrán.
• Aceite de oliva.
Huevos.
• 12 huevos si piensas ponerle costra. Aproximadamente, 2 por persona.

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Utensilios específicos.
• Una cazuela de barro.
• Si vas a poner la cazuela de barro sobre fuego de butano, conviene un difusor
para protegerla.
Utensilios. El caldo.
Como lo preparamos.
Sofreímos el embutido. Vamos preparando.
Caldo de carne.
- En una cazuela hacemos un caldo de carne. Cada uno a su manera. Hirviendo
con agua y sal:
- Carcasas de pollo.
- Los trozos de pollo y conejo que no queremos poner al arroz.
- En un libro de cocina alicantina y receta de Elche, hierven los trozos de
carne después de haberlos sofrito.
Sofrito.

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Sofreímos la carne. La carne sofrita.
Añadimos el tomate y el perejil. El sofrito hecho.
- Freímos una o dos patatas, después de cortarlas en trozos planos.
- Sofreímos en aceite de oliva, ligeramente, las salchichas y las morcillas o sus
equivalentes. Reservándolas. Posteriormente las cortamos en rodajas.
- En el mismo aceite, sofreímos la carne, es decir los trozos de pollo (yo le quito
la piel) y de conejo. Si has decidido ponerle costilla de cerdo también. Con unos ajos
cortados a trocitos.
- También sofreímos una cabeza de ajos entera, que será para decorar,
poniéndola en el centro de la cazuela de barro, en el caso de arroz al horno. Si es con
costra, no merece mucho la pena ya que no se verá mucho debajo del huevo, también la
puedes colocar sobre el huevo cuando ha cuajado.
- Cuando se ha dorado bien la carne, añadimos el tomate, azafrán y perejil.
Vamos removiendo hasta que el tomate se convierte en salsa de tomate y se haya
reducido.
Preparación del arroz.

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Añadimos el arroz. Lo sofreímos.
Añadimos el azafrán y el colorante. Añadimos el caldo.
- En una cazuela de barro adecuada y adecuada es que sea bastante plana, puede
ser la misma en la que hayamos hecho el sofrito; ponemos el sofrito y calentamos
cazuela y sofrito.
- Sofreímos el arroz.
- A continuación le añadimos el caldo que bebe ser caliente. Ojo con la
proporción caldo / arroz, el arroz se cuece en el horno y la cazuela cuando la sacas
mantiene mucho el calor y el arroz se sigue haciendo, por lo que la proporción caldo /
arroz debe ser algo inferior a 2. Luego veremos el tiempo de cocción.
- Añadimos los trozos de patata frita.
- Removemos todo y comprobamos sal, si hay que añadir se añade.
- Añadimos las rodajas de tomate y las rodajas de salchicha y de morcilla.
Distribuyéndolo. La cabeza de ajos en el centro.
- La cazuela de barro esta al fuego, fuera del horno hasta que empiece a hervir.

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Los garbanzos. El embutido.
Las patatas y el tomate. Y al horno.
Al horno.
- La metemos en el horno, que debe estar bastante caliente.
El arroz al horno. Para hacer el arroz con costra añadimos el huevo.
- El tiempo desde que empieza a hervir la cazuela, la metemos en el horno y la
sacamos debe ser algo inferior a 15 min. Como he dicho el calor que lleva la cazuela
hace que fuera del horno siga cociendo el arroz. Si nos pasamos comeremos arroz
pastoso y no con el grano entero como debe ser.
- Si lo que vamos ha hacer es arroz con costra, cuando la cazuela lleva 10 min.
en el horno la sacamos y esparcimos sobre la superficie, los huevos batidos, con algo de

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sal. 2 huevos por ración. Recolocamos la cabeza de ajos. La metemos de nuevo en el
horno, con el gratinador funcionando y la cazuela bastante abajo dentro del horno para
que el huevo se cuaje bien pero no se queme. A los 15 min. Escasos se saca la cazuela
del horno.
Al horno de nuevo con el gratinador encendido. El arroz con costra.
El reposo.
- De 15 a 20 min. de reposo del arroz y buen provecho.
El plato es fuerte, procede un tinto con mucho cuerpo. En este caso el de las “Bodegas Pep”