4. PLAN DE SANEAMIENTO

8. SECCION UTENSILIOS IMPLEMENTOS A UTILIZAR RESPONSABLE Área de manipulación de alimentos Dispensador de jabón, toallas de tela o de papel desechable Jabón desinfectante, agua potable, dispensador, toallas. Manipuladora, auxiliares.

9. SECCION UTENSILIOS IMPLEMENTOS A UTILIZAR RESPONSABLE Área de manipulación de alimentos Vajillas, cubiertos, molinos, ralladores, coladores, cucharones, etc. Jabón o crema lavaplatos, agua potable, solución clorada, esponja y cepillo, vaso dosificador. Manipuladora, auxiliares.

10. SECCION UTENSILIOS IMPLEMENTOS A UTILIZAR RESPONSABLE Área de manipulación de alimentos Ollas, tapas de las ollas, tablas de picar, vaso y tapa de la licuadora. Solución jabonosa o crema lavaplatos, agua potable, esponja y cepillo, vaso dosificador. Manipuladora, auxiliares.

11. Frecuencia: una vez por semana. SECCION UTENSILIOS IMPLEMENTOS A UTILIZAR RESPONSABLE Área de manipulación de alimentos Neveras, cuartos fríos Solución hipoclorito de sodio al 5.25%, detergente, agua potable, limpión, cepillo Manipuladora, auxiliares.

12. SECCION SUMINISTRO IMPLEMENTOS A UTILIZAR RESPONSABLE Área de manipulación de alimentos Frutas, verduras y hortalizas Solución hipoclorito de sodio al 5.25%, detergente, agua potable, cepillo Manipuladora, auxiliares.

13. SECCION SUMINISTRO IMPLEMENTOS A UTILIZAR RESPONSABLE Área de manipulación de alimentos Paredes, mesones, pisos, puertas, ventanas Solución hipoclorito de sodio al 5.25%, solución jabonosa, agua potable, cepillo, esponja, escoba, recogedor, estos elementos deben ser de uso exclusivo del área de manipulación de alimentos. Manipuladora, auxiliares.

14. SECCION SUMINISTRO IMPLEMENTOS A UTILIZAR RESPONSABLE Área de manipulación de alimentos Baños, paredes, pisos, baterías sanitarias. Solución hipoclorito de sodio al 5.25%, solución jabonosa, o detergente, agua potable, cepillo, esponja, escoba, recogedor, escobillón, estos elementos deben ser de uso exclusivo del área de baños Manipuladora, auxiliares.

21. Indicador de carencia de conocimiento necesario para administrar. (INOCUIDAD)

22. POSITIVO NEGATIVO Inocuidad y servicio Ineficiente programa de aseo y prevención, residuos sólidos, entre otros. Prestigio Salud publica: ETA`s Enfermedades Transmitidas por alimentos. PREVENCION COMO ESTRATEGIA Efecto domino (mala publicidad, sanciones, ingresos) CIERRE DEL ESTABLECIMIENTO

31. Especie N° de Crías por camadas N° camadas por año N° de crías destetadas por hembra/año Período de gestación (días) Período de madurez sexual (meses) Rata de Noruega 8,7 4,3 20 22 3-5 Rata de tejado 6,4 5,4 20 22 3-5 Ratón Doméstico 5,6 7,9 30-35 19 1,5 * Herman - Blume, 1976.