O documento descreve três tipos de serviço de mesa - serviço à francesa, serviço à inglesa e serviço à americana. O serviço à francesa envolve servir as mulheres primeiro e deixar os convidados se servirem. O serviço à inglesa envolve o garçom servir os pratos. O serviço à americana envolve pratos já preparados e decorados da cozinha.

1. Escola E B 2/3 de IdãesCurso de serviço de mesa Pedro Jorge Pinto Fonseca Disciplina de I.T.I.C<br />312991516285210<br />Serviço à francesa<br />E<br />3120390410845m matéria de etiqueta à mesa, é o mais requintado, deve ser realizado somente em ocasiões especiais (casamentos, bodas, noivados, quando receber pessoas formais, como ambiente de trabalho – presidentes, directores, hóspedes estrangeiros). São situações protocolares, como numa embaixada por exemplo.<br />Neste serviço devemos tomar precauções dobradas, nada pode dar errado… O garçom deve estar impecável (com uniforme e luvas). O mesmo começa servindo a mulher sentada ao lado direito do anfitrião (a convidada de honra), em seguida todas as mulheres, por último o anfitrião. Deve trazer a bandeja à esquerda do convidado, para que ele mesmo se sirva.<br />Os lugares à mesa são marcados com porta cartões (placement), onde consta o nome de cada um à frente do local onde deve se sentar.<br />O garçom que serve à francesa deve ter muita prática, não deve nunca esbarrar nos convidados enquanto serve e nem se encostar à mesa.<br />Serviço à inglesa<br />284416567945O serviço à inglesa também é um serviço requintado, porém o que o diferencia é que neste serviço o convidado não precisa pegar os talheres da bandeja para se servir, pois é o garçom que o fará. É um serviço muito usado nos restaurantes.<br />Somente o prato principal é passado entre os convidados o resto dos pratos são servidos individualmente nos pratos. Enfim…é quando o prato já sai da cozinha porcionado e decorado individualmente pelo chefe.<br />O serviço sentado à mesa pode ser feito através do serviço à francesa, à inglesa directo ou indirecto (com utilização do carro de serviço/guéridon), à russa ou à americana.<br />3549015-452120Serviço à americana <br />É o serviço no qual o prato vem preparado e decorado da cozinha, sendo apresentado ao cliente directamente. <br />Serviços Volantes<br />Ao tratarmos dos tipos de serviços, devemos lembrar que existem basicamente dois tipos, ou as pessoas sentam-se à mesa ou ficam em pé.<br />O serviço volante é usado quando se recebe grande número de convidados e é impossível sentá-los a mesa, ou mesmo para garantir a informalidade do evento. No entanto, é de bom tom providenciar cadeiras ou poltronas para acomodar senhoras e pessoas idosas.<br />A mesa deve ser arrumada com as travessas de iguarias antes que os convidados a ela se dirijam. Numa ponta da mesa posicionam-se os pratos empilhados, com o cuidado que cada pilha contenha no máximo dez pratos.<br />Os talheres também devem ser arrumados. Quando escolher o cardápio, tenha cuidado em seleccionar comidas que dispensem o uso de facas, e os guardanapos podem ser de papel.<br />Cocktail de Coco<br />Ingredientes: <br />1 Garrafa pequena de leite de coco; 6 doses de aguardente (ou outro liquido parecido); 2 doses de água (opcional); 1 colher (sopa) leite condensado; 2 colheres (sopa) de gelo picado.<br />Preparação: Coloque todos os ingredientes num shaker e bata por alguns minutos. Sirva enquanto ainda estiver com espuma.<br />72390508000<br />4672965161290Cocktail de MorangoIngredientes: 1/2 Garrafa de vodka; 1 caixinha de morangos maduros; 2 colheres (sopa) de açúcar. 1 colher (sobremesa) de caldo de limão; Preparação: Limpe os morangos, pique e bata no liquidificador com o açúcar, o caldo de limão e 1/2 copo de água (opcional). Despeje numa jarra grande e misture bem com a vodka. O gelo é colocado nos copos. <br />3110865113030<br />2005965-2901953977640-220345<br />2567940147320-70485223520<br />1282065295275<br />33496201529080<br />Nome: Pedro Jorge Pinto Fonseca;<br />Idade: 15 Anos;<br />Data de Nascimento: 11 de Junho de 2010; <br />Onde Nasceu: No Hospital de Guimarães;<br />Onde mora: Lugar Do Retiro Barrosas Idães;<br />O que faz nos tempos livres: nos tempos livres eu jogo computador , ouço musica e ando de bicicleta ;<br />O que quer fazer no futuro: no futuro eu quero ir para um hotel e ser um bom empregado de mesa;<br />O meu correio electrónico é: fonsecapedro@live.com.pt<br /> <br />