Este documento te permitirá informarte acerca de los platos más exquisitos de la región Piura.

1. GASTRONOMIA
PIURANA

3. Cebiche de Mero
 Sin duda, uno de los platos gastronómicos más solicitados de
la región y de la costa peruana. Preparado en base al pescado
mero, ají limo, frejol zarandaja, limón, culantro, sal y
pimienta; se sirve acompañado de camote dulce, choclo
sancochado, cancha tostada y cebolla roja. El ceviche de
mero se sirve en una fuente cubierta de hojas de lechuga, al
cual se le agrega el mero macerado con zumo de limón, la
cebolla y los acompañamientos, decorando con ají limo.

4. Sudado de Cachema
 El sudado de Cachema es un platillo clásico
de la región Piura. La cachema es un
pescado cuya carne blanca es de las
preferidas por los comensales locales. Se
cocina entero (con su cabeza y cola), y es
macerado media hora y a fuego alto en
chicha de jora, sal y pimienta. Sus
principales insumos son la chicha de jora,
chilcano, cebolla, tomate, ají panca y ají
verde. A pesar que lo ideal es preparar este
potaje con cachema, también es posible
hacerlo con mero. Se corta la cebolla y el
tomate en trozos grandes y los ajíes en
forma de tiras. Es acompañado con yucas
sancochadas y salsa criolla.

5. Seco de Chavelo
 Plato bandera de la región Piura y de la ciudad de Chulucanas.
El Seco de Chavelo es una fusión de la cocina española, africana
e indígena, teniendo como principales características ser una
comida bastante húmeda y suave a pesar de llamarse “seco”. Se
prepara con plátanos verdes, carne seca o cecina, cebolla roja,
yucas, manteca, ají panca, ají limo, culantro, sal y pimienta. El
uso del plátano es de suma importancia en este potaje, ya que
tiene un sabor neutro que atenúa la intensidad de los otros
ingredientes, además la producción de esta fruta es
considerablemente alta en el departamento de Piura. Se
acompaña con los famosos chifles piuranos y hojas de lechuga. A
pesar que su preparación es algo compleja, el resultado final es
un sabor único y delicioso.

7. La Malarrabia
 Este tradicional platillo de la ciudad de Catacaos es
preparado mayormente en la Semana Santa,
específicamente en los viernes de cuaresma. Su
ingrediente principal son los plátanos maduros
sancochados y machacados, obteniendo una pasta
amarilla que es aderezada con cebolla y queso de cabra.
Se suele servir acompañado de arroz, menestras como
pallares o frijoles y sudados de pescados como el mero y
la cachema. De beber, una chicha de jora siempre es la
mejor opción para disfrutar este sabroso plato típico.

8. Cabrito a la norteña
 Importante platillo de la gastronomía del norte del Perú.
Aparte de Piura, también es tradicional en los
departamentos de Tumbes, Lambayeque y La Libertad. Es
preparado en base a cabrito de leche, cebollas, chicha de
jora, ají panca, ají mirasol, culantro y ajo. El también
denominado “Seco a la Norteña” o “Seco de Cabrito”
normalmente es acompañado de tamales verdes y yuca
sancochada, sin embargo, algunos pobladores locales lo
acompañan con arroz blanco y menestras. Toda una
delicia.

9. CHICHA DE JORA
 Esta tradicional bebida hecha de maíz fue creada casualmente
durante el gobierno del inca Túpac Yupanqui. Una fuerte lluvia
deterioro los silos que almacenaban el maíz cosechado,
originando que los granos se fermenten y originen una malta
que fue desechada
 Hoy en día la chicha de jora mantiene su condición de bebida
ceremonial en la sierra peruana, para servirse durante las
festividades en honor a los incas como el Inti Raymi. El
delicioso licor de maíz también es usado para preparar platos
típicos como el seco de cordero y adobo arequipeño,
potenciando su sabor.

11. GRACIAS