Este documento describe tres platos típicos de la región de Ambato en Ecuador: los llapingachos, una tortilla con chorizo y huevo que es el plato más vendido en el mercado central de Ambato; el cuy asado, un guinea pig asado que se complementa con una zarza de maní, papas y lechuga y que se encuentra en Ficoa; y el pan de Pinllo, un pan hecho con manteca de cerdo en un horno de leña y que es famoso en la parroquia de Pinllo.