UNIVERSIDAD TECNOLOGICA
EQUINOCCIAL
NOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5°B - Gastronomía
FECHA: 24/010/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana II
TEMA: Historia de Platos Típicos Manabí
Sopa de Camarones y Pescado
La sopa de pescado y camarón, también
llamado viche, es una deliciosa sopa de
pescado muy típica de la provincia de
Manabí. Es una sopa con mucha
consistencia y el contraste de sabores es
exquisito, lleva pescado, yuca, plátanos
maduros, choclo, maní, cebolla, ajo, cilantro
y otros condimentos. Se pueden añadir verduras adicionales como zapallo,
camote a la sopa. Hoy en día este plato es tomado en cuenta como
auténticamente de toda la zona costera de la provincia de Manabí, norte de la
provincia de Santa Elena y Guayas. El viche aparte de considerarse tradicional
de le atribuye un carácter familiar debido a que su preparación masiva es
consumida en grandes cantidades para celebraciones.
Sopa de Cabezas de Pescado
Un clásico en las recetas de la región
costeña del Ecuador son las sopas de
pescado, calientes, sabrosas y ricas.
Las sopas de pescado forman parte de la
gastronomía regional de nuestro país, por lo
que los tipos de pescado que se utilizan
varían mucho de una punta a otra de la
geografía. Los pasos para hacer una buena sopa de pescado son: hacer un
fondo de hortalizas, utilizar pescados buenos para cocer acompañados de
moluscos o mariscos, utilizar espesantes del caldo otra característica es usar
aromatizantes del caldo y lo mejor es utilizar un fumet de pescado o si no se
dispone de él también se puede utilizar agua.

Sopa de Habichuelas
Es una sopa espesa, muy parecido a un
guiso, muy popular en Sudamérica. Cada
país tiene su propia versión del locro, en
Argentina se prepara con maíz, en Perú
preparan con zapallo, y en Ecuador se
preparan variaciones diferentes con papas,
algunos con maíz o choclo, otros con col, algunos con maní en vez de queso.
Se pueden preparar con una variedad de verduras, a veces también llevan
carne o queso.
En muchos platos andinos, es común pelar las habas solamente una vez
cuando se las saca de la vaina y por lo tanto tienen un color casi café cuando
se cocinan, en vez de ese brillante verde que tienen cuando se las pela dos
veces. Para esta sopa, las pele dos veces, quitándoles la cascara individual de
cada grano.
Arroz con Camarón y Coco
Se trata de un plato cremoso, a mitad de camino
entre risotto y asopado. Este arroz con camarón y
coco tiene un origen mezclado parte colombiano y
parte vietnamita.
El arroz con camarones y coco es típico de la costa
de Ecuador y otros paises de Latinoamérica. Los
camarones se sazonan con sal, pimienta, comino y
ajo, se los hierve sin pelar porque las cascaras
contienen mucho del sabor del camarón, y se usa
el agua en el que cocinan para luego cocinar el
arroz, dándole así una infusión de sabor de camarón al arroz. Se prepara un
refrito o sofrito con cebolla, pimiento, tomates, perejil, comino, achiote y vino
blanco que se mezcla con el arroz y se añade la leche de coco, se deja reducir
y se añade finalmente el camarón.

BLIBLIOGRAFIA
http://laylita.com/recetas/2008/06/30/biche-de-pescado/
http://apuntes.infonotas.com/pages/cocina/sopas/sopas-de-pescado.php
http://www.comedera.com/arroz-con-camarones-y-leche-de-coco/#