1. TEMA 2
NUTRICIÓN Y
ALIMENTACIÓN.
EL APARATO DIGESTIVO

2. FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES
• Energética
• Plástica
• Reguladora

3. Tipos de nutrientes
• Glúcidos
• Lípidos
• Proteínas
• Agua
• Minerales
• Vitaminas

4. DIETA EQUILIBRADA
• Es aquella que permite al individuo, teniendo
en cuenta su edad y situación, mantener un
buen estado de salud y realizar la actividad
que exige el trabajo habitual

5. DIETA EQUILIBRADA: Requisitos
• Debe proporcionar las calorías necesarias.
• Debe proporcionar los nutrientes esenciales.
• Las calorías han de proceder de los glúcidos en un
55-60%, de los lípidos en un 30-35% y de las
proteínas en un 5-10%.
• Las proteínas animales no deben sobrepasar el 40%
de las proteínas totales.
• Debe primar la ingestión de grasas vegetales y
pescado azul.
• Ha de contener fibra y agua y minerales suficientes.
• Ha de ser variada y agradable.

6. DIETA MEDITERRÁNEA
Utiliza aceite de oliva, legumbres, pescado, especias,
vino.
Productos frescos cocinados sencillamente.

7. TRASTORNOS ALIMENTARIOS
• ARTERIOSCLEROSIS
• OBESIDAD
• ANOREXIA
• BULIMIA

8. NUTRICIÓN

9. La nutrición humana
 En la función vital de nutrición participan de forma coordinada 4 aparatos:
 El aparato digestivo. Se encarga de introducir en el organismo los
alimentos sólidos y líquidos, así como de prepararlos y transformarlos
para que puedan ser repartidos a todas las células del cuerpo.
 El aparato respiratorio. Capta el oxígeno necesario para las células y
elimina el dióxido de carbono (CO2) producido en el metabolismo
celular.
 El aparato circulatorio. Transporta los nutrientes y el oxígeno hasta las
células y retira de estas las sustancias de desecho.
 El aparato excretor. Expulsa al exterior los productos de desecho del
metabolismo celular transportados por el aparato circulatorio.

10. APARATO DIGESTIVO
• Se encarga de introducir en el
organismo los alimentos sólidos y
líquidos, así como de prepararlos y
transformarlos en NUTRIENTES para
que puedan ser repartidos a todas las
células del cuerpo.

11. APARATO DIGESTIVO
• Está formado por:
• Tubo digestivo. Desde la boca al ano. Los
músculos de su pared permiten el avance de
los alimentos: movimientos peristálticos. Los
esfínteres regulan el avance de los alimentos
por el tubo.
• Glándulas. Vierten sus jugos al tubo. Ej:
salivales, gástricas, hígado y páncreas.

12. ESTRUCTURA DEL TUBO DIGESTIVO
1. Capa interna o
mucosa.
2. Capa muscular.
Contracción
involuntaria
3. Nervios

13. ANATOMÍA DEL APARATO DIGESTIVO
• Consta de:
– TUBO DIGESTIVO (8 metros)
• CAVIDAD BUCAL
• FARINGE
• ESÓFAGO
• ESTÓMAGO
• INTESTINO DELGADO
• INTESTINO GRUESO
– GLÁNDULAS ACCESORIAS
Vierten sus secreciones al tubo
digestivo
• SALIVALES (BOCA)
• GÁSTRICAS (ESTÓMAGO)
• INTESTINALES (INTESTINO)
• HÍGADO
• PÁNCREAS

14. BOCA • Cavidad bucal: es el principio del
tubo digestivo. Ingiere los
alimentos y los mastica.
• En ella encontramos:
– Labios
– Paladares (duro y blando)
– Carrillos
– Piso de la boca
– Úvula (campanilla)
– Istmo de las fauces
– Dientes: 32 piezas
• 8 incisivos – cortan
• 4 caninos – desgarran
• 8 premolares y 12 molares
- trituran
– Lengua

15. Los dientes

16. FARINGE Y EPIGLOTIS
• Faringe: cavidad músculo-membranosa
comunicada con la boca, las fosas nasales,
el oído medio, la laringe y el esófago. En ella
se encuentran las amígdalas, con función
inmunitaria. En su parte posterior se
encuentra la epiglotis, que impide la entrada
de alimentos a la tráquea.

17. FARINGE Y EPIGLOTIS

18. ESÓFAGO
• Esófago: tubo muscular (25 cm) que
comienza en la faringe, recorre la cavidad
torácica, y desemboca en el estómago a
través del cardias.

19. ESTÓMAGO
• Estómago: órgano con forma de gaita, de
unos 2 litros de capacidad, en la cavidad
abdominal, que comunica con el intestino
delgado a través de una válvula llamada
píloro. Comienza la digestión de las
proteínas.
• En él encontramos:
– Una capa muscular que facilita los
movimientos peristálticos.
– Una capa mucosa, donde se encuentran
las glándulas gástricas.

20. El estómago

21. INTESTINO DELGADO
Es un tubo de 6 o 7 metros de longitud, que
se extiende desde el píloro, donde se une
con el estómago, hasta la válvula ileocecal,
que lo separa del intestino grueso. Absorbe
los nutrientes de los alimentos ingeridos.
Se divide en:
Duodeno (25 cm.)
Yeyuno
Íleon
En él encontramos una capa mucosa con las
glándulas intestinales y las
microvellosidades intestinales.

22. INTESTINO GRUESO
El intestino grueso: porción terminal del tubo
digestivo, desde la válvula ileocecal hasta el
ano. Se divide en:
Ciego, donde se encuentra el apéndice.
Colon, tiene forma de marco donde se
aloja el intestino delgado. Subdividido en
ascendente, transverso y descendente.
Absorbe agua.
Recto, parte terminal que desemboca en el
ano. Acumula heces

23. El intestino delgado y grueso

24. Las glándulas anejas
Son órganos que vierten sus secreciones al
tubo digestivo.
Existen varias

25. Las glándulas salivales
Son órganos que vierten sus secreciones al tubo
digestivo. Existen varias:
 Las glándulas salivales: situadas debajo de la lengua y
a ambos lados de la cavidad bucal. Segregan la saliva.
La saliva tiene varias funciones:
1. Facilita el paso del bolo alimenticio hacia la faringe.
2. Inicia la digestión de las moléculas de almidón
presentes en numerosos alimentos (pan, patatas,
arroz…) transformándola en azúcares sencillos
(glucosa), pues contiene una enzima llamada
amilasa.
3. Destruye algunas bacterias de los alimentos.

26. Las glándulas gástricas e intestinales
 Las glándulas gástricas: situadas en las
paredes del estómago, segrega el jugo
gástrico, que contiene ácido clorhídrico
y pepsina.
 Las glándulas intestinales: situadas en
la mucosa de las paredes del intestino,
segrega el jugo intestinal.

27. HÍGADO
• El hígado: órgano grande que se encuentra en la derecha del abdomen y
cubre parcialmente el estómago. Tiene color violáceo, debido a la gran
cantidad de sangre que contiene, y tiene distintas funciones.
Entre ellas, segrega la bilis y la vierte al duodeno a través de la Ampolla de
Váter. La bilis se almacena en la vesícula biliar. Su función es dispersar
las grasas para facilitar su transporte y digestión.

28. PÁNCREAS
• El páncreas: glándula alargada que se localiza detrás y debajo del
estómago.
Segrega el jugo pancreático, que vierte al duodeno a través de la Ampolla
de Váter.

29. Glándulas del sistema digestivo
Hígado
Glándulas
salivales
Páncreas
Produce la bilis que
emulsiona las grasas
y se almacena en la
vesícula biliar.
Vesícula biliar
Produce la saliva que
contiene enzimas
digestivas.
Produce el jugo
pancreático que
contiene enzimas
digestivas.
Glándulas
intestinales
Las glándulas
intestinales segregan
mucus y enzimas
digestivas.
Glándulas
gástricas

30. Anatomía del aparato digestivo
Dientes
Boca Faringe
Lengua
Glándulas salivales
Esófago
Estómago
Hígado
Vesícula biliar
Colon
Ciego
Apéndice
Páncreas
Intestino delgado
Intestino grueso
Recto
Ano

31. El estómago y el intestino delgado
Parte inicial del intestino
delgado. Se encuentra a
continuación del
estómago.
Válvula que da paso al
intestino delgado.
Parte media del
intestino delgado.
Válvula que da paso al
estómago.
Parte final del intestino delgado.
Comunica con el intestino grueso.
Cardias
Píloro
Duodeno
Yeyuno
Íleon

32. 2. Fisiología DEL APARATO DIGESTIVO
• La digestión es el proceso fisiológico del aparato digestivo,
que transforma las moléculas complejas de los alimentos en
moléculas sencillas (NUTRIENTES), para que puedan ser
utilizadas por las células del organismo.
• Existe una digestión MECÁNICA O FÍSICA (masticación,
deglución, movimientos peristálticos…) y una digestión
QUÍMICA (a través de enzimas).

33. DIGESTIÓN MECÁNICA O FÍSICA
• Tiene lugar en la boca y consta de 3 procesos:
1. La masticación: es un proceso mecánico que consiste en triturar los
alimentos en trozos más pequeños. La realizan los dientes, ayudados
por la lengua.
2. La insalivación: es un proceso de generación de saliva, un líquido
acuoso segregado por las glándulas salivales, que al mezclarse con
el alimento triturado por los dientes forma una masa llamada bolo
alimenticio.
La saliva inicia la digestión de moléculas de almidón presentes en
numerosos alimentos (pan, arroz, patatas,…) transformándolas en
azúcares sencillos, pues contiene una enzima digestiva llamada
amilasa.
4. La deglución: es el paso del bolo alimenticio desde la boca al
estómago, pasando por la faringe y el esófago. El paso del bolo por el
esófago se debe a los movimientos peristálticos de sus paredes
musculares. Cuando el bolo alimenticio pasa por la faringe, la
epiglotis se cierra para que no pase al aparato respiratorio.

34. 2.1 la preparación del proceso digestivo

35. Digestión mecánica
TRITURADO
DEGLUCIÓN
MOVIMIENTOS PERISTÁLTICOS

36. DIGESTIÓN MECÁNICA Y QUÍMICA
• En el estómago tiene lugar:
1. Una digestión mecánica: con movimientos peristálticos de
sus paredes musculares que mezcla los alimentos con el
jugo gástrico.
2. Una digestión química: por las enzimas del jugo gástrico.
Estas enzimas son:
• Pepsina: digiere las proteínas en polipéptidos.
• Lipasa: digiere las grasas en glicerina y ácidos grasos.
El jugo gástrico contiene ácido clorhídrico, que facilita
la disgregación de las fibras y tienen acción
bactericida.
La mezcla resultante del bolo alimenticio con el jugo gástrico
da lugar a una masa más fluida denominado QUIMO. Esta masa
pasa por el píloro al duodeno (intestino delgado).
ÁCIDOS GRASOS
BOLO ALIMENTICIO + JUGO GÁSTRICO = QUIMO + GLICERINA
POLIPÉPTIDOS

37. DIGESTIÓN QUÍMICA
• En el duodeno (intestino delgado) tiene lugar una digestión
química, al mezclarse el quimo con el jugo intestinal (procedente
del intestino), el jugo pancreático (procedente del páncreas) y bilis
(procedente del hígado).
– El jugo intestinal contiene enzimas como:
• Sacarasa: digiere la sacarosa (azúcar) en glucosa.
• Lipasa: digiere las grasas en glicerina y ácidos grasos.
– El jugo pancreático contiene enzimas como:
• Lipasa: digiere las grasas en glicerina y ácidos grasos.
• Tripsina: digiere polipéptidos en aminoácidos.
También contiene bicarbonato sódico que neutraliza la acidez del
quimo.
– La bilis no contiene enzimas, pero sí unas sustancias
denominadas sales biliares que facilitan la digestión de las
grasas.
• La mezcla del quimo con estas tres sustancias forma el QUILO.

38. DIGESTIÓN QUÍMICA

39. Digestiónquímica (II)
Digestión de glúcidos
Digestión de
proteínas
Digestión de
glúcidos, lípidos y
proteínas
Sistema
circulatorio

40. Digestión química (I)
Agua, sales
minerales y
vitaminas
Glúcidos
Proteínas
Lípidos
BOCA
Saliva
Amilasa
Ptialina
ESTÓMAGO INTESTINO
DELGADO
Agua, sales
minerales y
vitaminas
Glucosa
Jugo gástrico
Bilis
Jugo pancreático
Jugo intestinal
Aminoácidos
Ácidos grasos
y glicerol

41. La absorción de nutrientes
• Como resultado de la digestión de los
alimentos se originan unas moléculas
sencillas que sirven de nutrientes a las
células:
– Azúcares sencillos, como la glucosa.
– Glicerina y ácidos grasos, procedentes de
las grasas.
– Aminoácidos, obtenidos de las proteínas.
– El agua, las vitaminas y las sales
minerales no necesitan ser digeridas.

42. La absorción de nutrientes
• Todas estas moléculas son absorbidas,
salvo el agua, por numerosos repliegues que
se encuentran en la pared del intestino
delgado, denominados microvellosidades
intestinales. Las microvellosidades están
recorridas por numerosos capilares
sanguíneos, que recogen las moléculas
obtenidas tras la digestión (a excepción de
los productos de la digestión de las grasas,
recogidos por los vasos quilíferos). A través
de la sangre y por el interior de los
conductos sanguíneos, estas moléculas
llegan a todas las células del cuerpo.

43. La absorción
La absorción tiene lugar fundamentalmente a través de las paredes del intestino delgado.
Pliegue intestinal
Intestino
Microvellosidad
Vellosidad
intestinal
Glándulas
Vasos quilíferos
Vaso
sanguíneo

44. 2.4 la absorción de agua y formación de heces
• Todos los productos no digeridos ni absorbidos llegan al intestino
grueso. En el intestino grueso se realiza la absorción del agua y la
compactación de los residuos de la digestión para constituir las heces
fecales.
• Estas heces progresan debido a movimientos peristálticos y se
expulsan a través del ano al exterior, tras el reflejo de la defecación.

45. Enfermedades del aparato digestivo
• En función del órgano afectado:
• CAVIDAD BUCAL:
– Caries: están causadas por bacterias que viven en la boca y
descomponen los restos de alimentos, preferentemente azucarados,
que quedan entre los dientes. Como resultado de la descomposición,
se forman unos ácidos que disuelven y destruyen la pieza dental.
– Gingivitis: inflamación dolorosa de las encías, que se enrojecen y
sangran. Puede estar causada por: caries, deficiencia de vitaminas,
consumo de alcohol, etc.

46. Enfermedades del aparato digestivo
• ESTÓMAGO:
– Gastritis: irritación de la mucosa gástrica que provoca ardor, acidez y
alcohol. Puede estar causada por el alcohol, el tabaco, las comidas
picantes, medicamentos, etc.
– Úlcera: herida en la mucosa gástrica, con los mismos síntomas de la
gastritis y, en ocasiones, vómitos de sangre. También las causas
pueden ser las mismas que en la gastritis.

47. Enfermedades del aparato digestivo
• HÍGADO:
– Hepatitis: inflamación del hígado causada por algunos
virus, el abuso de bebidas alcohólicas o determinados
medicamentos. Los síntomas son: náuseas, vómitos,
pérdida de apetito y un amarillento de la piel y de los
ojos, conocido como ictericia.
– Cirrosis: destrucción de las células hepáticas y
formación de un tejido fibroso sin funciones hepáticas.
Se debe fundamentalmente al consumo de alcohol, y
sus síntomas son: fatiga, náuseas, hemorragias e
hinchazón del abdomen.
– Cálculos biliares (piedras): son partículas sólidas,
constituidas por el colesterol o las sales biliares de la
bilis. Aparecen en la vesícula biliar o en los conductos
de salida de la bilis y ocasionan dolor y alteraciones
de la digestión de las grasas.

48. Enfermedades del aparato digestivo
• INTESTINO:
– Infecciones intestinales: infecciones producidas por algunas bacterias
presentes en el agua o en los alimentos, como la gastroenteritis, cólera
y las fiebres tifoideas. Provocan vómitos, dolores abdominales, fiebre
y diarrea, incluso la muerte.
– Salmonelosis: enfermedad infecciosa producida por sustancias
tóxicas que producen algunas bacterias que se encuentran en los
alimentos en mal estado, como en huevos o mayonesa. Tiene síntomas
similares a los de la gastroenteritis.

49. Enfermedades del aparato digestivo
• INTESTINO:
– Apendicitis: inflamación del apéndice por acumulación de residuos en
su interior y la putrefacción de estos restos por bacterias. Produce
dolor intenso, náuseas, vómitos y fiebre.
– Estreñimiento: dificultad de evacuar las heces fecales debida a una
baja movilidad del intestino grueso y a una gran absorción de agua
que endurece dichas heces y la dificultad de su expulsión. Se debe
normalmente a una alimentación pobre en fibras.
– Diarrea: se produce cuando la masa alimenticia recorre el intestino
grueso muy deprisa al contraerse éste de forma rápida e intensa. Las
heces fecales son muy líquidas pues apenas hay absorción de agua y
las deposiciones son frecuentes. Suelen ser a consecuencia de una
infección intestinal.

50. Hábitos saludables
• Para prevenir enfermedades CONVIENE:
– Masticar despacio para triturar completamente los
alimentos.
– Cepillarse los dientes después de cada comida y
utilizar el hilo dental para limpiar el espacio entre
los dientes. Acudir al dentista al menos una vez al
año.
– Respetar las horas de comida y no comer fuera de
ellas para no someter al aparato digestivo a un
trabajo continuo.
– No tomar alimentos excesivamente calientes, ni
picantes.
– Lavarse las manos antes de comer y preparar las
comidas.

51. Hábitos saludables
• Para prevenir enfermedades CONVIENE:
– Asegurarse que los alimentos y bebidas están en
perfecto estado.
– Consumir alimentos con fibras.
– Realizar actividad física con regularidad.
– Evitar las bebidas alcohólicas y el tabaco.

52. Cuidados del aparato digestivo
HIGIENE EN LA ALIMENTACIÓN Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Lavar bien las frutas y
verduras que se vayan a
consumir crudas.
Comer reposadamente,
masticando bien y sin
prisas.
Lavarse las manos antes
de tocar los alimentos.
Vigilar la fecha de consumo
de los alimentos para evitar
su degradación y
descomposición.

53. Cuidados del aparato digestivo (II)
PREVENCIÓN DEL ESTREÑIMIENTO
Ingerir alimentos ricos
en fibra vegetal.
Realizar ejercicio físico a diario.
Beber al menos 1,5 litros de agua al día.

54. Cuidados del aparato digestivo (III)
HIGIENE BUCO-DENTAL
Utilizar un cepillo de cerdas
redondeadas y usar pasta fluorada.
Cepillado frecuente de los dientes.
Revisiones periódicas del estado de
la dentadura por el dentista.
Utilizar la seda dental
suavemente para
eliminar los restos que
queden entre los
dientes.