Situación del olivar autóctono extremeño

1. INTRODUCCIÓN
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Situación del olivar Extremeño
 Situación del olivar Extremeño
o Sustitución de las variedades autóctonas por variedades foráneas
o Variedades autóctonas
Plantaciones viejas : centenarias
Marcos de Plantación tradicionales (10x10)
o Variedades foráneas
Plantaciones jóvenes
Marcos de Plantación intensivos o superintensivos
Variedades muy productivas, mejor aprovechamiento del terreno

1. INTRODUCCIÓN
Situación del olivar Extremeño
¿ Y si las variedades autóctonas pudieran adaptarse a marcos de plantación
elevados?

 Objetivos:
 Estudio de la potencialidad de las variedades autóctonas en
función de su edad y de su marco de plantación.
 Influencia de las condiciones nutricionales
 Cambios morfológicos en función de la edad y/o marco de
plantación.
 Calidad del aceite en función de la edad y/o marco de
plantación
1. INTRODUCCIÓN
Objetivos

Herramientas a utilizar:
 Análisis de suelos y análisis foliares
 Caracterización morfológica de todas las parcelas
 Recogida de aceitunas de todas las parcelas y extracción del
aceite
 Análisis de los resultados
2. MATERIAL Y MÉTODOS
Herramientas para la consecución de los objetivos

Selección de las variedades
- Variedad Pico Limón

Parcelas Seleccionadas
PL1
PL2
PL3
PL4
PL5
PL6
Maguilla

- PL1: “La Malota” 10x10 con olivos de 60 años de edad
- Término Municipal de Maguilla

- PL2: “El Peñón” 10x10 con olivos de 60 años de edad

- PL3: “Las 30 fanegas” 10x10 con olivos de 15 años de edad

- PL4: “Las estacas” 8x4 con olivos de 15 años de edad
- Término Municipal de Berlanga y Maguilla

- PL5: “El Molino” 10x10 con olivos de 150 años de edad
- Término Municipal de Berlanga

- PL6: “Las Bermejas” 7x7 con olivos de 100 años de edad

Parámetros
15 años 60 años Centenarios
Media±D.S. Media±D.S. Media±D.S.
pH del suelo 8,16±0,00 b 8,10±0,05 a 8,06±0,02 a
Conductividad (mS/cm) 233,90± 14,46 a 220,05±3,78 a 272,80±43,38 b
N (%) 0,10±0,01 a 0,06±0,01 b 0,03±0,00c
Relación C/N 8,46±1,59 a 18,54±4,10 b 36,15±0,16 c
P (ppm) 14,67±3,80 b 4,96±3,65 a 11,31±1,75 b
K (meq/100g) 0,78±0,10 a 0,78±0,27 a 0,75±0,16 a
Ca (meq/100g) 58,15±1,90 a 63,92±0,59 b 57,52±4,33 a
Mg (meq/100g) 0,57±0,08 a 0,89±0,14 c 0,75±0,05 b
Na (meq/100g) 0,17±0,00 a 0,21±0,02 b 0,20±0,01 b
C org. Oxidable 0,86±0,25 a 1,15±0,45 a 1,09±0,01 a
Mat. Org. Oxidable 1,49±0,43 a 1,99±0,77 a 1,87±0,01 a
Mat. Org. Total 1,94±0,56 a 2,58±1,00 a 2,43±0,02 a
Cu (ppm) 4,51± 2,23 a 7,21±0,54 b 12,06±2,04 c
Fe (ppm) 39,07±5,35 b 17,58±10,62 a 20,76±0,39 a
Mn (ppm) 34,85±3,51 b 16,30±11,23 a 14,43±2,97 a
Zn (ppm) 1,29± 0,32 b 1,00±0,00a 1,00±0,00 a
B (ppm) 0,44±0,01 a 0,41±0,10 a 0,46±0,13 a
Textura Franco Arcilloso Arenoso Franco Arcilloso Arenoso Franco Arenoso
Arena 59,96± 8,46a 56,32±0,09 a 65,68±4,38 b
Limo 21,08±9,16 a 21,36±2,28 a 17,36±1,49 a
Arcilla 18,96±0,70 a 22,32±2,19 b 16,96±2,89 a
ANÁLISIS DE SUELOS
Parcelas agrupadas por la edad de plantación

0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
15 años 60 años centenarios
%
Arena Limo Arcilla
ANÁLISIS DE SUELOS
Textura de los suelos (%)

ANÁLISIS DE SUELOS
Contenido en Calcio (meq/100g)
0
10
20
30
40
50
60
70
meq/100g

ANÁLISIS DE SUELOS
Contenido en Magnesio (meq/100g)
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
%
Magnesio

Parámetros
7x7 10x10 8x4
pH del suelo 8,08±0,00a 8,10±0,06 ab 8,16±0,00b
Conductividad (mS/cm) 312,40±0,00b 230,10±11,96 a 220,70±0,00a
N (%) 0,03±0,00a 0,07±0,03 ab 0,09±0,00b
Relación C/N 36,30±0,00c 20,75±10,28 b 7,00±0,00a
P (ppm) 12,91±0,00 a 9,44±6,14 a 11,20±0,00a
K (meq/100g) 0,89±0,00a 0,71±0,20 a 0,87±0,00a
Ca (meq/100g) 61,47±0,00a 59,46±4,80 a 59,88±0,00a
Mg (meq/100g) 0,80±0,00a 0,74±0,19 a 0,64±0,00a
Na (meq/100g) 0,21±0,00a 0,19±0,02 a 0,17±0,00a
C org. Oxidable 1,09±0,00b 1,12±0,30 b 0,63±0,00a
Mat. Org. Oxidable 1,88±0,00b 1,93±0,52 b 1,09±0,00a
Mat. Org. Total 2,45±0,00b 2,50±0,68 b 1,42±0,00a
Cu (ppm) 10,20±0,00b 8,72±3,17 b 2,47±0,00a
Fe (ppm) 21,12±0,00a 24,88±13,60 a 34,18±0,00a
Mn (ppm) 11,71±0,00a 21,95±12,32 ab 31,65±0,00b
Zn (ppm) <1,00a <1,00a 1,58±0,00a
B (ppm) 0,34±0,00a 0,46±0,10 a 0,45±0,00a
Textura Franco arenoso Franco arenoso Franco arenoso
Arena 61,68±0,00ab 58,64±6,88 b 67,68±0,00a
Limo 18,72±0,00a 22,04±5,24 a 12,72±0,00a
Arcilla 19,60±0,00a 19,32±3,77 a 19,60±0,00a
ANÁLISIS DE SUELOS
Parcelas agrupadas por marco de plantación

Parámetros
N% foliar 1,77±0,19 b 1,42±0,02 a 1,99±0,33 b
P% foliar 0,13±0,01 a 0,13±0,01 a 0,13±0,00a
K% foliar 1,48±0,26 b 0,86±0,04 a 0,700± 0,05 a
Ca% foliar 1,70±0,19 a 1,57±0,00 b 1,95±0,17 a
Mg% foliar 0,16±0,04 a 0,17±0,02 a 0,16±0,01 a
Na% foliar 0,06±0,02 b 0,06±0,01 b 0,04±0,02 a
Fe% foliar 108,28±26,08 a 106,74±16,40 a 115,33±0,30 a
Mn (ppm) foliar 44,47±16,83 b 29,88±1,42 a 18,53±2,58 a
Cu (ppm) foliar 19,81±1,83 b 5,21±5,29 a 15,68±2,06 b
Zn (ppm) foliar 11,19±0,97 a 10,10±2,02 a 17,10±3,75 b
B (ppm) foliar 104,98±37,48 a 96,51±4,06 a 88,51±9,79 a
ANÁLISIS FOLIARES
Parcelas agrupadas por edad de plantación

ANÁLISIS FOLIARES
Contenido en Calcio y Potasio (%)
0
0,5
1
1,5
2
2,5
%
Calcio Potasio

Parámetros
7x7 10x10 8x4
N% foliar 2,29±0,00b 1,61±0,23 a 1,59±0,00a
P% foliar 0,13±0,00b 0,13±0,01 b 0,12±0,00a
K% foliar 0,75±0,00a 0,90±0,22 a 1,71±0,00b
Ca% foliar 1,79±0,00a 1,69±0,25 a 1,87±0,00a
Mg% foliar 0,16±0,00a 0,15±0,02 a 0,19±0,00b
Na% foliar 0,05±0,00a 0,05±0,02 a 0,04±0,00a
Fe (ppm)foliar 115,06±0,00ab 103,39±16,33 a 132,08±0,00b
Mn (ppm)foliar 20,88±0,00a 26,26±6,17 a 59,83±0,00b
Cu (ppm) foliar 13,79±0,00a 12,36±8,41 a 18,14±0,00a
Zn (ppm) foliar 13,67±0,00a 12,76±4,88 a 12,07±0,00a
B (ppm)foliar 79,57±0,00a 90,31±12,11 a 139,19±0,00b
ANÁLISIS FOLIARES

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA
Parcelas agrupadas por edad de plantación
Parámetros
Forma Hoja 4,35±0,60 a 4,03±0,85 a 4,52±0,84 a
Forma Fruto 1,36±0,04a 1,35±0,03 a 1,37±0,05 a
Forma Hueso 2,15±0,12 a 2,08±0,15 a 2,11±0,14 a
Relación Pulpa/hueso 6,43±0,23 a 7,75±0,73 b 6,39±0,39 a
Porcentaje Hueso 15,99±0,55 b 13,30±1,24 a 15,94±1,00 b
Peso fruto (g) 5,71±0,39 a 7,17±1,39 b 6,43±0,25 ab
Peso Hueso (g) 0,90±0,10 a 0,93±0,09 ab 1,01±0,02 b

Marco de Plantación Edad del olivar
7x7 10x10 8x4 15 años 60 años centenarios
Media Media Media Media Media Media
Producción
(Kg/ha)
1533,33 a 1320,83 a 8500,00 b 4850,00 b 1075,00 a 1733,33 a
PRODUCCIONES OBTENIDAS
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
9000
7x7 10x10 8x4
kg/ha
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
kg/ha

CARACTERIZACIÓN
MORFOLÓGICA
Forma de la Hoja (L/A)
-
1
2
3
4
5
6
L/A

CARACTERIZACIÓN
MORFOLÓGICA
Forma del Fruto (L/A)
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
1,00
1,20
1,40
1,60
L/A

CARACTERIZACIÓN
MORFOLÓGICA
Forma del Hueso (L/A)
-
0,50
1,00
1,50
2,00
2,50
L/A

CARACTERIZACIÓN
MORFOLÓGICA
Relación Pulpa Hueso
-
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
7,00
8,00
9,00
Relación
Pulpa/Hueso

CARACTERIZACIÓN
MORFOLÓGICA
Porcentaje de Huesos (%)
-
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
12,00
14,00
16,00
18,00
%

CARACTERIZACIÓN
MORFOLÓGICA
Peso de los Frutos (g)
-
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
7,00
8,00
9,00
g

CARACTERIZACIÓN
MORFOLÓGICA
Peso de los Huesos (g)
-
0,20
0,40
0,60
0,80
1,00
1,20
g

Parámetros
7x7 10x10 8x4
Forma de la hoja 4,62±1,19 a 4,16±0,71 a 4,53±0,53 a
Forma Fruto 1,42± 0,00 b 1,36±0,03 a 1,33±0,00 a
Forma Hueso 2,23±0,00 a 2,10±0,15 a 2,04±0, 00 a
Relación Pulpa/hueso 6,04±0,00 a 7,12±0,85 a 6,64±0,00 a
Porcentaje Hueso 16,86±0,00 b 14,53±1,62 a 15,49±0,00 ab
Peso fruto (g) 6,20±0,00 a 6,76±1,05 a 5,35 ±0,00 a
Peso Hueso (g) 1,02±0,00 b 0,96±0,07 b 0,81±0,00 a
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA

Parcelas agrupadas por el marco de plantación
CARACTERIZACIÓN
MORFOLÓGICA
Forma del Fruto (L/A)
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
1,4
1,6
7x7 10x10 8x4
L/A

CARACTERIZACIÓN
MORFOLÓGICA
Forma del Hueso (L/A)
1
1,2
1,4
1,6
1,8
2
2,2
2,4
7x7 10x10 8x4
L/A

CARACTERIZACIÓN
MORFOLÓGICA
Relación Pulpa Hueso
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
7x7 10x10 8x4
Relación
Pulpa/Hueso

CARACTERIZACIÓN
MORFOLÓGICA
Porcentaje de Huesos (%)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
7x7 10x10 8x4
%

CARACTERIZACIÓN
MORFOLÓGICA
Peso de los Frutos (g)
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
7x7 10x10 8x4
g

CARACTERIZACIÓN
MORFOLÓGICA
Peso de los Huesos (g)
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
7x7 10x10 8x4
g

Relación Pulpa/Hueso vs Porcentaje de Arcilla
INTERACCIONES
Arcilla
25,0022,5020,0017,5015,00
RelaciónPulpa/hueso
10,00
9,00
8,00
7,00
6,00
5,00
PL6
PL5
PL4
PL3
PL2
PL1
Tipo de Olivar

Relación Pulpa/Hueso vs Contenido de Calcio
INTERACCIONES
Ca
64,0062,0060,0058,0056,0054,0052,00
RelaciónPulpa/hueso
10,00
9,00
8,00
7,00
6,00
5,00
PL6
PL5
PL4
PL3
PL2
PL1
Tipo de Olivar

Porcentaje de Hueso vs Peso de los Frutos
INTERACCIONES
Peso Hueso (g)
1,301,201,101,000,900,800,70
PorcentajeHueso
20,00
18,00
16,00
14,00
12,00
10,00
PL6
PL5
PL4
PL3
PL2
PL1
Tipo de Olivar

Características de las Aceitunas
en función de la edad
Media±D.S Media±D.S Media±D.S
Color (L, a*,b*) 2,90±2,06 ab 1,77±3,79 a 7,19±4,74 b
Firmeza del Fruto 7,30±0,36 ab 6,85±0,78 a 7,76±0,48 b
Índice de Madurez 3,13±0,45 a 3,39±1,15 a 2,60±0,71 a
pH pasta aceituna 4,86±0,06 a 4,85±0,14 a 4,81±0,09 a
pH pasta durante batido 4,86±0,03 a 4,83±0,16 a 4,85±0,08 a

7x7 10x10 8x4
Color (L, a*,b*) 7,07±1,30 a 3,86±4,72 a 1,19±1,25 a
Firmeza del Fruto 7,81±0,27 a 7,24±0,74 a 7,03±0,17 a
Índice de Madurez 2,55±0,20 a 3,06±0,98 a 3,46±0,20 a
pH pasta aceituna 4,83±0,05 a 4,84±0,12 a 4,84±0,02 a
pH pasta durante batido 4,82±0,02 a 4,85±0,12 a 4,86±0,02 a
en función del marco plantación

estado sanitario
SANAS AFECTADAS SECAS
MOLESTADAS PODRIDAS

Aceitunas Insanas (%) 9,83±7,68 a 10,67±6,15 a 18,67±13,52 a
Aceitunas Podridas (%) 0,00±0,00 a 0,33±0,52 a 0,00±0,00a
Aceitunas Secas (%) 8,83±3,31 ab 2,33±2,16 a 15,67±13,46 b
Aceitunas Malformadas (%) 0,00±0,00 a 1,83±3,25 a 0,00±0,00 a
Aceitunas Sanas (%) 81,33±6,47 b 84,83±7,68 b 65,67±3,27 a
estado sanitario en función de la edad

7x7 10x10 8x4
Aceitunas Insanas (%) 30,67±4,73 c 7,75±5,48 a 16,67±0,58 b
Aceitunas Podridas (%) 0,00±0,00 a 0,17±0,39 a 0,00±0,00 a
Aceitunas Secas (%) 3,67±2,52 a 10,83±11,13 a 6,67±0,58 a
Aceitunas Malformadas (%) 0,00±0,00 a 0,92±2,39 a 0,00±0,00 a
Aceitunas Sanas (%) 65,67±3,06 a 80,33±10,75 b 76,67±0,58 ab
estado sanitario en función del marco de
plantación

Rendimiento Graso Húmedo
Aceituna
20,67±1,41 a 21,07±2,96 a 21,31±2,08 a
Humedad% Aceituna 54,98±2,54 ab 56,32±2,14 b 52,74±2,44 a
Rendimiento graso Sobre Seco
Aceituna
45,96±2,58 a 48,15±5,28 a 45,05±2,85 a
Rendimiento Industrial
Abencor(%)
11,22±1,77 ab 10,00±2,75 a 13,23±1,70 b
Extractabilidad (%) 54,09±5,78 ab 47,27±11,43 a 62,09±5,12 b
Producción bruta aceite kg/ha 912±719 b 226±44,29 a 377±90 a
Producción neta aceite kg/ha 483±370 b 110±41 a 235±63 ab
Rendimiento Graso del Orujo
8,40±1,61 b 9,84±1,59 b 6,42±1,59 actaex@ctaex.com - www.ctaex.com
Rendimiento Graso en función de la edad

Rendimiento Graso en función del marco de plantación
7x7 10x10 8x4
Rendimiento Graso Húmedo
Aceituna
19,88±0,12 a 21,65±2,33 a 19,62±1,08 a
Humedad% Aceituna 54,56±0,88 a 54,34±3,17 a 56,15±1,38 a
Rendimiento graso Sobre Seco
Aceituna
43,75±0,80 a 47,44±4,07 a 44,78±3,03 a
Rendimiento Industrial
Abencor(%)
12,06±0,52 a 11,65±2,90 a 10,25±0,58 a
Extractabilidad (%) 60,67±2,52 a 53,49±11,44 a 52,26±3,05 a
Producción bruta aceite kg/ha 298±2 a 292±106 a 1.570±86 b
Producción neta aceite kg/ha 181±8 a 163±83 a 820±47 b
Rendimiento Graso del Orujo
sobre Húmedo (%)
6,72±1,48 a 8,35±2,29 a 9,19±0,98 a

relación entre humedad de la pasta y RI
RIACE
15,0012,5010,007,505,00
ACEH
60,00
57,50
55,00
52,50
50,00
Ajustar línea para total
6
5
4
3
2
1
Tipo de Olivar
Sq r cuadrático =0,826

Acidez 0,08±0,01 a 0,09±0,02 a 0,09±0,02 a
Índice de Peróxidos 6,22±0,78 a 6,81±1,65 a 8,76±1,48 b
K232 1,25±0,03 a 1,33±0,11 a 1,31±0,06 a
K270 0,06±0,02 a 0,07±0,02 a 0,08±0,04 a
Parámetros de Calidad de los
A.O.V.E.
7x7 10x10 8x4
Acidez 0,08±0,01 a 0,09±0,02 a 0,08±0,01 a
Índice de Peróxidos 8,63±1,59 a 7,15±1,73 a 6,36±1,15 a
K232 1,28±0,08 a 1,31±0,08 a 1,24±0,04 a
K270 0,09±0,05 a 0,07±0,03 a 0,07±0,02 a

Carotenoides (mg/kg) 3,6±2,8 a 4,0±4,0 a 7,2±3,9 a
Clorofilas (mg/kg) 4,5±1,8 a 3,9±2,0 a 4,7±0,6 a
7x7 10x10 8x4
Carotenoides
(mg/kg)
9,0±4,3 b 4,4±3,4 ab 2,8±1,9 a
Clorofilas (mg/kg) 5,0±0,5 a 4,4±1,8 a 3,8±0,7 a
Carotenoides y Clorofilas en los
A.O.V.E.

Ácido Palmítico (16:0) 12,55±0,49 a 13,41±0,98 b 12,20±0,36 a
Ácido Palmitoleico (16:1) 0,05±0,02 a 0,08±0,03 b 0,05±0,02 a
Ácido Esteárico (18:0) 1,61±0,14 a 1,67±0,61 a 1,78±0,27 a
Ácido Oleico (18:1) 73,78±1,28 ab 70,64±4,15 a 75,31±0,96 b
Ácido Linoleico (18:2) 8,42±0,77 a 10,28±2,27 b 7,10±0,91 a
Ácido Linolénico (18:3) 0,55±0,02 a 0,61±0,05 b 0,53±0,03 a
Perfil de ácidos grasos A.O.V.E.

7x7 10x10 8x4
Ácido Palmítico (16:0) 12,02±0,33 a 12,99±0,86 a 12,31±0,06
Ácido Palmitoleico (16:1) 0,03±0,04 a 0,07±0,02 a 0,04±0,03 a
Ácido Esteárico (18:0) 1,65±0,23 a 1,71±0,45 a 1,65±0,21 a
Ácido Oleico (18:1) 75,39±0,82 a 72,50±3,60 a 74,10±0,37 a
Ácido Linoleico (18:2) 7,45±0,37 a 8,96±2,28 a 8,30±0,35 a
Ácido Linolénico (18:3) 0,53±0,03 a 0,58±0,05 a 0,53±0,02 a
Perfil de ácidos grasos A.O.V.E. en función
del marco plantación

Hidroxitirosol 3,63±2,78 a 4,02±3,96 a 7,16±3,89 a
Tirosol 4,45±1,82 a 3,93±2,01 a 4,74±0,59 a
Ácido Vainillico 0,56±0,15 a 0,32±0,30 a 0,50±0,22 a
Vainillina 0,00±0,00 a 0,02±0,04 a 0,00±0,00 a
Ác. p-cumárico 0,19±0,06 a 0,12±0,11 ab 0,06±0,10 b
Acetato de Hidroxitirosol 1,63±1,44 b 0,11±0,26 a 0,00±0,00 a
3,4-DHPEA-EDA 74,72±22,26 ab 51,49±31,74 a 90,40±12,93 b
Acetato de Tirosol 0,00±0,00 a 0,00±0,00 a 0,00±0,00 a
HPEA-EDA 29,41±5,73 a 29,59±14,25 a 48,32±10,85 b
Lignanos 20,27±7,63 a 18,83±11,36 a 23,52±11,89 a
3,4-DHPEA-EA 23,76±22,63 a 3,57±5,79 a 68,20±24,69 b
HPEA-EA 37,85±62,89 a 45,08±57,10 a 30,26±17,16 a
Ácido Ferúlico 0,00±0,00 a 0,17±0,42 a 0,25±0,61 a
Luteolina 0,00±0,00 a 0,00±0,00 a 0,00±0,00 a
Apigenina 0,00±0,00 a 0,00±0,00 a 0,00±0,00 a
Fenoles Totales 196,47±47,46 a 157,23±30,93 a 273,40±53,91 b
orto-difenoles 175,45±47,97 a 137,78±29,14 a 249,08±45,12 b
Derivados Secoiroideos 165,74±50,41 a 129,73±26,83 a 237,18±41,99
Fenoles en los A.O.V.E.

7x7 10x10 8x4
Hidroxitirosol 9,01±4,27 b 4,44±3,41 ab 2,84±1,94 a
Tirosol 4,99±0,45 a 4,37±1,83 a 3,78±0,74 a
Ácido Vainillico 0,53±0,26 a 0,40±0,26 a 0,60±0,01 a
Vainillina 0,00±0,00 a 0,01±0,03 a 0,00±0,00 a
Ác. p-cumárico 0,04±0,06 a 0,13±0,11 a 0,17±0,06 a
Acetato de Hidroxitirosol 0,00±0,00 a 0,59±1,24 a 1,11±0,97 a
3,4-DHPEA-EDA 96,70±10,74 a 66,61±30,45 a 70,07±12,91 a
Acetato de Tirosol 0,00±0,00 a 0,00±0,00 a 0,00±0,00 a
HPEA-EDA 46,87±8,21 a 34,30±14,98 a 30,55±7,22 a
Lignanos 24,88±3,18 a 19,30±11,96 a 23,15±3,47 a
3,4-DHPEA-EA 67,19±24,02 a 26,42±33,42 a 18,18±19,93 a
HPEA-EA 38,62±12,27 a 30,67±42,69 a 65,10±86,63 a
Ácido Ferúlico 0,50±0,86 a 0,09±0,30 a 0,00±0,00 a
Luteolina 0,00±0,00 a 0,00±0,00 a 0,00±0,00 a
Apigenina 0,00±0,00 a 0,00±0,00 a 0,00±0,00 a
Fenoles Totales 289,34±36,45 b 187,33±57,95 a 215,56±62,31 ab
orto-difenoles 263,39±39,56 b 167,40±53,71 a 191,64±60,64 ab
Derivados Secoiroideos 249,38±37,33 b 158,00±53,10 a 183,91±59,27 ab
Fenoles en los A.O.V.E.

Estabilidad oxidativa (h) 43,3±4,3 b 30,9±9,6 a 53,4±5,2 c
Estabilidad oxidativa de los A.O.V.E.
en función de la edad y marco de plantación
7x7 10x10 8x4
Estabilidad oxidativa (h) 50,8±1,9 a 40,08±12,4 a 44,6±3,6 a

Estabilidad oxidativa de los A.O.V.E.
en función de la edad y marco de plantación
Estabilidad oxidativa (h)
70,060,050,040,030,020,010,0
ÁcidoLinoleico(18:2)
14,0
12,0
10,0
8,0
6,0
4,0
6
5
4
3
2
1
Tipo de Olivar
Correlación Pearson : -0,927 p<0,01
Estabilidad oxidativa (h)
70,060,050,040,030,020,010,0
3,4-DHPEA-EDA
120,00
100,00
80,00
60,00
40,00
20,00
0,00
6
5
4
3
2
1
Tipo de Olivar
Correlación Pearson : -0,728 p<0,01

Cata de los A.O.V.E.
Frutado de Aceituna 2,47±0,22 2,55±0,57 2,57±0,23
Amargo 2,20±0,20 ab 1,78±0,63 a 2,37±0,14 b
Picante 2,63±0,38 2,45±0,33 2,70±0,19
Verde Hierba 2,38±0,35 1,97±0,97 2,40±0,45
Dulce 2,77±0,67 b 2,38±0,44 b 1,03±1,13 a
Verde Hoja - 0,80±0,94 0,92±1,42
Alcachofa 1,50±1,22 1,15±1,36 2,03±1,08
Planta Aromática - 0,50±1,22 -
Plátano 0,35±0,86 0,37±0,90 -
Plátano Verde - - -
Almendra 0,33±0,82 0,93±1,45 -
Fruta Madura - - -
Manzana - 0,33±0,82 -
Tomate 0,70±1,09 ab 0,00±0,00 a 1,28±1,01 b
Tomate Maduro - 0,33±0,82 -

7x7 10x10 8x4
Frutado de Aceituna 2,63±0,15 2,53±0,42 2,40±0,20
Amargo 2,47±0,06 1,99±0,49 2,27±0,25
Picante 2,57±0,12 2,56±0,31 2,77±0,49
Verde Hierba 2,03±0,06 2,31±0,77 2,23±0,45
Verde Hoja 1,83±1,59 b 0,40±0,76 a 0,00±0,00 a
Alcachofa 2,77±0,21 b 1,43±1,13 ab 0,90±1,56 a
Planta Aromática 0,25±0,87
Plátano 0,18±0,64 0,70±1,21
Plátano Verde
Almendra 0,47±1,09 0,67±1,15
Dulce 2,07±0,12 1,82±1,14 3,03±0,93
Fruta Madura
Manzana 0,17±0,58
Tomate 1,40±1,22 0,46±0,83 0,73±1,27
Tomate Maduro 0,17±0,58
Cata de los A.O.V.E.

Puntuación
Cata
7,1±0,3 a 7,4±0,2 a 7,3±0,3 a
Índice
Global de
Calidad
8,5±0,4 a 8,6±0,2 a 8,3±0,5 a
7x7 10x10 8x4
Puntuación
Cata
7,4±0,2 a 7,3±0,3 a 7,0±0,3 a
Índice
Global de
Calidad
8,4±0,5 a 8,5±0,4 a 8,3±0,4 a
Índice Global de Calidad

Conclusiones Generales
Ni la edad de los olivos ni su marco de plantación influyen
en los parámetros de calidad de los AOVE
Los aceites provenientes de los olivares centenarios han
presentado mayor contenido de fenoles totales, por un mayor
valor de los derivados secoiroideos
El análisis sensorial de los AOVE de olivares centenarios
muestran mayores intensidades de amargor y menor del
dulce con respecto a los aceites provenientes de olivares más
jóvenes

La estabilidad oxidativa es mayor en los AOVE provenientes
de olivares centenarios por su mayor proporción de oleico y
derivados secoiroideos
El I.G.C. indican que todos los AOVE analizados son de
similar calidad sin que ni el marco de plantación ni la edad de
los olivos influyan en su valor

Se observa la influencia de las condiciones edáficas en la
morfología de la variedad, que se hace patente a lo largo de
los años.
A igual variedad ,en suelos arenosos se producen frutos con
menor relación pulpa/hueso y mayor porcentaje de huesos.
El marco de plantación influye en el peso de las aceitunas,
de tal manera que a mayor marco de plantación, menor peso
unitario.

Influencia del marco de plantación en la producción total,
aunque lo interesante es medir su continuidad en el tiempo.

CTAEX les agradece
su atención, para más informacion
no dude en contactar con nosotros

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