1.
OBTENÇÃO DE ENERGIA
Fermentação

2.
Experiência de Pasteur
2
No início da segunda metade

do século XIX, Louis Pasteur
realizou um vasto conjunto de
experiências no sentido de
compreender o processo
fermentativo realizado por
leveduras.
Nuno Correia 08-09

3.
3
As leveduras são fungos

unicelulares que se
multiplicam rapidamente
em condições favoráveis.
Saccharomyces cerevesiae
Nuno Correia 08-09

4.
Quais as características dessas condições?
4
Nuno Correia 08-09

5.
Resultados
5
Dispositivo Temperatura Nº de indivíduos Odor Turvação da
observados cal
A Aumento ligeiro Aumento Cheiro a álcool Água turva
B Aumento Aumento muito Sem cheiro Água muito
acentuado acentuado turva
A água de cal fica turva na presença de dióxido de carbono
Nuno Correia 08-09

6.
Hipótese explicativa….
6
No dispositivo B ocorreu

respiração na presença
de oxigénio, sendo
produzida mais energia,
enquanto em A ocorreu
fermentação.
Nuno Correia 08-09

7.
7
A realização da

actividade experimental
anterior permite verificar
que, na presença de
glicose (e nas condições
em que se realizou a
experiência), as leveduras
produzem álcool e um gás
(dióxido de carbono).
Nuno Correia 08-09

8.
“A Glicose é o combustível das células
vivas”
8
É a partir da glicose que se forma energia, logo

esta pode ser considerada um combustível.
Nuno Correia 08-09

9.
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Existem seres vivos que

degradam a glicose na
ausência e na presença
de oxigénio.
Nuno Correia 08-09

10.
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Rendimento Energético na presença e na ausência de oxigénio
Condições do meio Quantidade de Quantidade de indivíduos
glicose consumida (g) formados (g)
Com oxigénio (aerobiose) 1 0,60
Sem oxigénio (anaerobiose) 1 0,02
Nuno Correia 08-09

11.
11
A fermentação realizada pelas leveduras é um

processo que está na base da produção e/ou
transformação de diversos produtos utilizados
na alimentação humana, destacando-se a
produção de pão, de cerveja e de vinho.
Nuno Correia 08-09

12.
Fermentação
12
É um processo simples e, em

termos evolutivos, primitivo
de obtenção de energia;
ocorre no hialoplasma das
células, compreendendo
duas etapas:
glicólise, conjunto de reacções

que degradam a glicose até
ácido pirúvico ou piruvato;
redução do piruvato, conjunto

de reacções que conduzem à
formação dos produtos da
fermentação.
Nuno Correia 08-09

13.
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Nuno Correia 08-09

14.
Trabalho de pesquisa
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Nuno Correia 08-09

15.
Glicólise
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