Lima pasukan bertanding memasak masakan berbahan utama ayam dengan pelbagai kaedah seperti masak kari, masak hitam manis, masak lemak cili padi dan ayam tandoori. Dokumen juga membincangkan prinsip dan kaedah memasak serta manfaat penggunaan alat penjimat masa.

2. Dalam sebuah pertandingan masakan, peserta dari
lima pasukan yang bertanding diminta menyediakan
masakan yang menggunakan daging ayam sebagai
bahan utama.

3. Hasil masakan kelima-lima pasukan tadi adalah
seperti berikut :
Ayam Masak Jagung
Manis
Ayam Masak Kari
Ayam Masak Hitam Manis
Ayam Masak Lemak Cili
Padi
Ayam Tandoori

4. Dalam penyediaan sajian, terdapat
pelbagai kaedah memasak yang
boleh digunakan.
Sajian dapat dihasilkan dengan lebih
cepat, menarik dan mempunyai
kepelbagaian dari segi rasa, warna,
tekstur dan rupa.
Penyediaan makanan bertambah
mudah dan efisyen dengan
penggunaan pelbagai jenis alat
penjimat masa.

5. PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
INFO &
TIPS
KREDIT
MODUL
MENU
UTAMA
SILA KLIK PADA BUTANG PILIHAN
UJI
MINDA
TUGASAN
REKREASI

6. PRINSIP MEMASAK
BANTUAN
KELUAR
MODUL
SASARAN
BANTUAN
UJI
MINDA
SINOPSIS
INFO &
TIPS
KREDIT
HASIL PEMBELAJARAN
TUGASAN
BUTANG
KLIK PADA GAMBAR CD UNTUK MODUL
PILIHAN
REKREASI

7. PRINSIP MEMASAK
SASARAN
KELUAR
BANTUAN
MODUL
Murid yang mengambil
elektif Ekonomi Rumah
Tangga.
UJI
MINDA
INFO &
TIPS
TUGASAN
KREDIT
REKREASI

8. PRINSIP MEMASAK
SINOPSIS
KELUAR
MODUL
Prinsip Memasak ialah salah satu tajuk dalam mata
pelajaran Ekonomi Rumah Tangga.
BANTUAN
Dalam penyediaan sajian, terdapat pelbagai kaedah
memasak yang boleh digunakan. Sajian dapat dihasilkan
dengan lebih cepat, menarik dan mempunyai kepelbagaian dari
segi warna, tekstur, rupa dan rasa. Penyediaan makanan pula
menjadi bertambah mudah dengan pengunaan pelbagai alat
penjimat masa.
INFO &
TIPS
Terdapat empat modul dalam tajuk ini di mana setiap
modul mengandungi penjelasan lengkap dan gambarajah. Untuk
memastikan perisian ini memberi impak maksimum, pelbagai
kaedah pengajaran dan pembelajaran boleh digunakan
termasuklah Pembelajaran Akses Kendiri dan Kemahiran
Berfikir Secara Kritis dan Kreatif.
KREDIT
Adalah diharapkan perisian ini dapat membantu guru
dan murid memahami tajuk ini dengan lebih efektif.
UJI
MINDA
TUGASAN
REKREASI

9. PRINSIP MEMASAK
HASIL PEMBELAJARAN
KELUAR
MODUL
 Menyatakan tujuan memasak
 Menyatakan prinsip memasak makanan
BANTUAN
 Menyatakan kaedah memasak menggunakan haba kering
dan haba lembap
UJI
MINDA
 Menyatakan ciri hasil masakan setiap kaedah memasak
INFO &
TIPS
 Menyenaraikan alat penjimat masa yang digunakan dalam
aktiviti memasak
TUGASAN
 Menyatakan kegunaan setiap alat penjimat masa yang
digunakan dalam
 Menyatakan kelebihan dan kelemahan menggunakan setiap
kaedah memasak
KREDIT
 Menerangkan kesan haba terhadap ikan, beras dan sayur
REKREASI

10. PRINSIP MEMASAK
BUTANG
KELUAR
MODUL
KELUAR
KELUAR
Butang keluar
MODUL
Butang modul
UJI
MINDA
BANTUAN
BANTUAN
INFO &
TIPS
KREDIT
INFO &
TIPS
KREDIT
KREDIT
Butang bantuan
Butang info
& tips
Butang kredit
UJI
MINDA
Butang uji minda
TUGASAN
TUGASAN
Butang tugasan
REKREASI
Butang rekreasi
REKREASI

11. PRINSIP MEMASAK
INFO
KELUAR
BANTUAN
INFO &
TIPS
KREDIT
MODUL
PAUTAN
INTERNET
TIPS & PETUA
KLIK PADA GAMBAR CD UNTUK MODUL
PILIHAN
UJI
MINDA
TUGASAN
REKREASI

12. PRINSIP MEMASAK
PAUTAN INTERNET
KELUAR
MODUL
BANTUAN
UJI
MINDA
INFO &
TIPS
TUGASAN
KREDIT
REKREASI
KLIK PADA KOTAK UNTUK INFO / TIPS PILIHAN

13. PRINSIP MEMASAK
TIPS & PETUA
KELUAR
TIPS MASAK CARA SIHAT – MEMANGGANG ATAU MEMBAKAR
MODUL
TIPS MASAK CARA SIHAT - MENGGORENG
TIPS MASAK CARA SIHAT - MEREBUS
BANTUAN
BERSIHKAN KARAT KUALI DAN PERIUK
UJI
MINDA
HILANGKAN RASA PEDIH AKIBAT MINYAK PANAS
ELAK PERCIKAN MINYAK PADA DAPUR
INFO &
TIPS
PERIUK HITAM KEMBALI BERSINAR
TUGASAN
MELEMBUTKAN DAGING GORENG
AYAM GORENG LEBIH RANGUP DAN ENAK
KREDIT
IKAN REBUS LEBIH SEDAP DAN LAZAT
KLIK PADA KOTAK UNTUK INFO / TIPS PILIHAN
REKREASI

14. PRINSIP MEMASAK
INFO & TIPS
KELUAR
TIPS MASAK CARA SIHAT - MENGGORENG
 Untuk menggoreng, tunggu hingga minyak betulbetul panas supaya makanan yang digoreng tidak
menyerap terlalu banyak minyak.
BANTUAN
INFO &
TIPS
KREDIT
 Jangan biarkan minyak panas hingga berasap
kerana bahan makanan yang digoreng pada suhu
keterlaluan akan mengalami kerosakan protein.
 Elakkan menggunakan minyak yang sama
berulangkali.
MODUL
UJI
MINDA
TUGASAN
 Cuba maksimumkan penggunaan minyak hingga
dua kali gorengngan sahaja.
REKREASI

15. PRINSIP MEMASAK
INFO & TIPS
KELUAR
MODUL
TIPS MASAK CARA SIHAT - MEREBUS
BANTUAN
INFO &
TIPS
KREDIT
 Pastikan anda
menggunakan air yang
benar-benar mencukupi
untuk merebus iaitu, air
rebusan tidak terlalu
banyak agar makanan tidak
kehilangan terlalu banyak
zat atau vitamin yang baik.
 Jangan merebus
makanan terlalu masak atau
layu supaya zat makanan
tidak hilang.
UJI
MINDA
TUGASAN
REKREASI

16. PRINSIP MEMASAK
INFO & TIPS
KELUAR
TIPS MASAK CARA SIHAT –
MODUL
MEMANGGANG ATAU MEMBAKAR
BANTUAN
INFO &
TIPS
KREDIT
 Perap ayam, daging atau ikan
dengan campuran bawang
putih, lada, daun salam dan
cuka sebelum dipanggang.
UJI
MINDA
 Ini bertujuan untuk
mengurangkan unsur radikal
bebas yang boleh
menyebabkan kanser.
 Bungkus ayam, daging atau
ikan dalam bungkusan
aluminium supaya tidak terkena
asap.
 Sebaiknya, gunakan alat
pemanggang seperti ketuhar
kerana ia lebih selamat dan
bersih jika dibandingkan
menggunakan arang.
TUGASAN
REKREASI

17. PRINSIP MEMASAK
INFO & TIPS
KELUAR
MODUL
ELAK PERCIKAN MINYAK PADA DAPUR
BANTUAN
Untuk mengelakkan percikan minyak
ketika menggoreng, masukkan sedikit
garam halus ke dalam minyak yang telah
dipanaskan. Kemudian, masak seperti
biasa.
UJI
MINDA
INFO &
TIPS
TUGASAN
KREDIT
REKREASI

18. PRINSIP MEMASAK
INFO & TIPS
KELUAR
MODUL
BERSIHKAN KARAT KUALI DAN PERIUK
 Ambil segenggam asam jawa dan
BANTUAN
masukkan ke dalam kuali atau periuk yang
UJI
MINDA
berkarat.
INFO &
TIPS
KREDIT
 Gosok seperti anda mencuci dengan sabun
sehingga bersih.
TUGASAN
REKREASI

19. PRINSIP MEMASAK
INFO & TIPS
KELUAR
MODUL
AYAM GORENG LEBIH RANGUP DAN ENAK
 Perah sebiji limau nipis ke dalam ayam yang
BANTUAN
sudah digaul dengan garam kunyit.
UJI
MINDA
 Perap 10 minit.
 Goreng ayam seperti biasa.
INFO &
TIPS
TUGASAN
KREDIT
REKREASI

20. PRINSIP MEMASAK
INFO & TIPS
KELUAR
MODUL
HILANGKAN RASA PEDIH AKIBAT MINYAK
PANAS
 Sapu losyen pada tempat yang terkena minyak
BANTUAN
panas.
UJI
MINDA
 Tangan akan berasa sejuk dan rasa pedih akan
berkurangan.
INFO &
TIPS
TUGASAN
KREDIT
REKREASI

21. PRINSIP MEMASAK
INFO & TIPS
KELUAR
MODUL
PERIUK HITAM KEMBALI BERSINAR
BANTUAN
 Ambil beberapa helai daun palas dan
bersihkan.
INFO &
TIPS
 Kemudian, gunakan daun tadi, sedikit
sabun kuning dan air untuk digosok pada
periuk yang hitam.
UJI
MINDA
TUGASAN
 Gosok sehingga hilang kesan hitam dan
periuk kembali bersinar.
KREDIT
REKREASI

22. PRINSIP MEMASAK
INFO & TIPS
KELUAR
MELEMBUTKAN DAGING GORENG
MODUL
 Gaulkan daging dengan sedikit gula, kemudian
BANTUAN
biarkan selama enam minit.
UJI
MINDA
 Selepas itu, barulah digaul bersama kunyit dan
garam.
INFO &
TIPS
 Panaskan kuali dan gorenglah dengan minyak
TUGASAN
penuh.
KREDIT
REKREASI

23. PRINSIP MEMASAK
INFO & TIPS
KELUAR
IKAN REBUS LEBIH SEDAP DAN LAZAT
MODUL
 Masukkan ikan dan asam keping ke dalam
periuk dan atur berselang seli.
BANTUAN
INFO &
TIPS
KREDIT
 Kemudian, masukkan garam cuka, dan tebu
yang telah dibuang kulit dan dipotong kecil.
 Rebus dengan api perlahan tanpa
memasukkan air.
UJI
MINDA
TUGASAN
REKREASI

24. PRINSIP MEMASAK
KELUAR
MODUL
MODUL
TUJUAN MEMASAK
BANTUAN
INFO &
TIPS
PRINSIP MEMASAK
KESAN HABA TERHADAP
MAKANAN
UJI
MINDA
TUGASAN
ALAT PENJIMAT MASA
KREDIT
REKREASI
KLIK PADA GAMBAR CD UNTUK MODUL
PILIHAN

25. PRINSIP MEMASAK
TUJUAN MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
MODUL
Mengapa kita perlu memasak daging
ayam terlebih dahulu sebelum boleh
memakannya ?
UJI
MINDA
INFO &
TIPS
TUGASAN
KREDIT
REKREASI

26. PRINSIP MEMASAK
TUJUAN MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
MODUL
Apakah yang akan berlaku kepada
orang yang makan daging ayam
mentah itu?
UJI
MINDA
INFO &
TIPS
TUGASAN
KREDIT
REKREASI

27. PRINSIP MEMASAK
TUJUAN MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
MODUL
Apakah perbezaan antara daging
ayam mentah dengan yang sudah
dimasak?
UJI
MINDA
INFO &
TIPS
TUGASAN
KREDIT
REKREASI

28. PRINSIP MEMASAK
TUJUAN MEMASAK
KELUAR
MODUL
 Selamat untuk dimakan
BANTUAN
 Memudahkan pencernaan
UJI
MINDA
 Membaiki rupa dan tekstur makanan
INFO &
TIPS
 Mempelbagaikan masakan
TUGASAN
 Menambahkan rasa mmakanan
KREDIT
REKREASI
 Makanan tahan lama disimpan

29. PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
INFO &
TIPS
KREDIT
PRINSIP MEMASAK
Prinsip memasak ialah
peraturan yang perlu diikuti
semasa proses penyediaan
dan memasak makanan
dengan menggunakan kaedah
memasak yang tertentu.
MODUL
UJI
MINDA
TUGASAN
REKREASI

30. PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
Kaedah Memasak
Haba Kering
Contoh
Haba Lembab
UJI
MINDA
Contoh
 Menggoreng
 Mengukus
 Membakar
 Merebus
 Memanggang
INFO &
TIPS
MODUL
 Mereneh
TUGASAN
 Merendidih
KREDIT
 Mencelur
REKREASI

31. PRINSIP MEMASAK
MODUL
KELUAR
MODUL
TUJUAN MEMASAK
BANTUAN
INFO &
TIPS
PRINSIP MEMASAK
KESAN HABA TERHADAP
MAKANAN
UJI
MINDA
TUGASAN
ALAT PENJIMAT MASA
KREDIT
REKREASI
KLIK PADA GAMBAR CD UNTUK MODUL
PILIHAN

32. PRINSIP MEMASAK
KAEDAH MENGGORENG
KELUAR
MODUL
Menggoreng ialah memasak makanan
dalam minyak atau lemak yang telah
dipanaskan.
BANTUAN
INFO &
TIPS
Menggoreng
Menggoreng kering
(tanpa minyak)
Menggoreng dalam
minyak penuh
UJI
MINDA
TUGASAN
Menggoreng tohor
KREDIT
(sedikit minyak)
REKREASI

33. PRINSIP MEMASAK
KELUAR
MENGGORENG KERING (tanpa minyak)
Ciri Hasil
Masakan
BANTUAN
INFO &
TIPS
KREDIT
Kelebihan
Makanan  Warna
kering dan kuning
garing
keemasan
 Tekstur
garing
 Bau wangi
 Kurangkan
lemak dalam
diet
Kelemahan
Contoh
masakan
 Mudah hangus
 Perlu sentiasa
dikacau
 Lebih sesuai
untuk makanan
yang
mengandungi
lemak
MODUL
UJI
MINDA
TUGASAN
Bijan
REKREASI

34. PRINSIP MEMASAK
MENGGORENG TOHOR (sedikit minyak)
KELUAR
MODUL
Ciri Hasil
Masakan
Kelebihan
 Makanan
kelihatan
berminyak
Menggunakan
minyak yang
sedikit
 Suhu
sederhana
(180ْC - 185ْC)
 Sesuai untuk
daging, ikan,
telur dan sayur
Kelemahan
Contoh
Masakan
BANTUAN
INFO &
TIPS
KREDIT
 Makanan perlu
dibalik-balikkan
 Cepat hangus
UJI
MINDA
TUGASAN
Telur
Dadar
REKREASI

35. PRINSIP MEMASAK
MENGGORENG TOHOR
KELUAR
MODUL
PRINSIP MENGGORENG
TOHOR
BANTUAN
UJI
MINDA
 Menggunakan minyak atau lemak
yang telah dipanaskan.
INFO &
TIPS
KREDIT
 Menggunakan minyak atau lemak
yang sedikit
TUGASAN
REKREASI

36. PRINSIP MEMASAK
KELUAR
MENGGORENG DALAM MINYAK YANG
PENUH
Ciri Hasil
Masakan
BANTUAN
INFO &
TIPS
KREDIT
Kelebihan
Kelemahan
Makanan
tenggelam
dalam
minyak
panas dan
dimasak
sama rata
Makanan
berminyak
 Warna
keemasan
sama rata
 Makanan
cepat
masak
 Makanan
sedap
 Garing
 Bau wangi
 Banyak guna minyak;
kos bertambah
 Tidak sesuai untuk
pesakit, orang tua dan
si pulih
 Perlu ditoskan
selepas dimasak
 Banyak menyerap
minyak jika minyak
tidak cukup panas
 Perlu mementingkan
keselamatan kerana
suhu tinggi
MODUL
Contoh
masakan
UJI
MINDA
TUGASAN
Jejari
kentang
REKREASI

37. PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
MENGGORENG DALAM MINYAK YANG
PENUH
PRINSIP MENGGORENG
DALAM MINYAK PENUH
MODUL
UJI
MINDA
 menggoreng menggunakan minyak
INFO &
TIPS
KREDIT
yang menutupi permukaan makanan
TUGASAN
 menggoreng menggunakan minyak
yang panas
REKREASI

38. PRINSIP MEMASAK
KAEDAH MENGUKUS
KELUAR
Mengukus ialah kaedah memasak
menggunakan wap daripada air mendidih.
MODUL
Mengukus
UJI
MINDA
BANTUAN
INFO &
TIPS
KREDIT
Mengukus Secara
Tidak Langsung
Mengukus Secara
Langsung
TUGASAN
REKREASI

39. PRINSIP MEMASAK
PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
KAEDAH MENGUKUS
Mengukus Secara
Tidak Langsung
Mengukus Secara
Langsung
MODUL
UJI
MINDA
INFO &
TIPS
TUGASAN
KREDIT
REKREASI

40. PRINSIP MEMASAK
KELUAR
MENGUKUS SECARA LANGSUNG
Kaedah
Memasak
BANTUAN
INFO &
TIPS
KREDIT
 Dalam kuali
beralas
 Dalam
pengukus
bertingkat
 Dalam periuk
nasi yang
hampir masak
 Dalam
pengukus khas
 Dalam periuk
tekanan
Ciri Hasil
Masakan
 Bentuk
makanan
kekal
 Tekstur
lembut
 Tidak
berminyak
 Warnanya
pucat
 Makanan
lembap
Kelebihan
Kelemahan
Mudah
dicernakan
 Sesuai untuk
pesakit, kanakkanak, orang tua
 Baik untuk orang
yang
mengamalkan diet
kurang lemak
 Mudah dimakan
 Kurang
kehilangan nutrien
 Lambat
masak
 Tidak sesuai
untuk sayur
berdaun hijau
 Perlu
perhatian
semasa
memasak
 Makanan
kelihatan pucat
dan kurang
menarik
MODUL
UJI
MINDA
TUGASAN
REKREASI

41. PRINSIP MEMASAK
KELUAR
MENGUKUS SECARA TIDAK
LANGSUNG
Kaedah
Memasak
BANTUAN
INFO &
TIPS
KREDIT
Ciri Hasil
Masakan
Kelebihan
Kelemahan
 Bekas
bertutup yang
berisi
makanan
diletakkan di
dalam periuk
yang lebih
besar dan
berisi air dua
pertiga penuh
 Tekstur
lembut
dan
berkuah
 Mudah dicernakan
 Sesuai untuk pesakit,
kanak-kanak, orang tua
 Baik untuk orang
yang mengamalkan diet
kurang lemak
 Mudah dimakan
 Kurang kehilangan
nutrien
 Lambat masak
 Tidak sesuai
untuk sayur
berdaun hijau
 Perlu perhatian
semasa memasak
 Makanan
kelihatan pucat
dan kurang
menarik
MODUL
UJI
MINDA
TUGASAN
REKREASI

42. PRINSIP MEMASAK
KELUAR
MENGUKUS
MODUL
UJI
MINDA
BANTUAN
PRINSIP MENGUKUS
 Air kukusan hendaklah sentiasa
INFO &
TIPS
KREDIT
mendidih.
TUGASAN
 Tambahkan air mendidih jika perlu
untuk mengekalkan suhu air kukusan.
REKREASI

43. PRINSIP MEMASAK
KELUAR
C0NTOH MAKANAN YANG
DIKUKUS
MODUL
BANTUAN
UJI
MINDA
INFO &
TIPS
TUGASAN
KREDIT
Ikan Kukus
Lepat Ubi
REKREASI

44. PRINSIP MEMASAK
KAEDAH MEREBUS
KELUAR
Merebus ialah kaedah memasak makanan
di dalam air mendidih (100ْC) dan
dibiarkan masak secara mereneh
sehingga lembut.
MODUL
BANTUAN
UJI
MINDA
INFO &
TIPS
TUGASAN
KREDIT
REKREASI

45. PRINSIP MEMASAK
MEREBUS
KELUAR
MODUL
PRINSIP MEREBUS
BANTUAN
 Jerang air sehingga mendidih.
UJI
MINDA
 Masukkan makanan dan tutup
rapat.
INFO &
TIPS
KREDIT
 Biarkan makanan sehingga
empuk.
TUGASAN
REKREASI

46. PRINSIP MEMASAK
MEREBUS
KELUAR
BANTUAN
INFO &
TIPS
KREDIT
Ciri Hasil
Masakan
 Lembut
dan lembap
 Banyak
mengandungi cecair
 Tidak
berminyak
Kelebihan
Kelemahan
 Mudah dan
tidak
memerlukan
perhatian
 Kebanyakan
makanan boleh
dimasak dengan
cara ini
 Cecair
rebusan boleh
dijadikan sup,
sos kuah, atau
stok
 Lama
 Makanan protein
akan mengecut pada
haba tinggi dan jika
berterusan akan
menjadi liat
 Makanan menjadi
terlalu lembut dan
mudah hancur
 Makanan hilang rasa
jika menggunakan air
yang banyak
 Makanan kehilangan
nutrien
Contoh
Makanan
MODUL
UJI
MINDA
Kentang
Telur
TUGASAN
REKREASI

47. PRINSIP MEMASAK
KELUAR
CONTOH MAKANAN YANG
DIREBUS
MODUL
BANTUAN
UJI
MINDA
INFO &
TIPS
TUGASAN
KREDIT
SUP BEBOLA IKAN
REKREASI

48. PRINSIP MEMASAK
KAEDAH MERENIH
KELUAR
BANTUAN
MODUL
Merenih ialah kaedah memasak dengan air mendidih
secara perlahan di dalam periuk bertutup dan makanan
dimasak dalam tempoh yang lama.
Ciri Hasil masakan
INFO &
TIPS
KREDIT
 Lembut dan
lembap
Kelebihan
 Mudah dimakan
 Menjimatkan kos
kerana menggunakan
potongan daging liat
 Sesuai untuk sayuran
berubi
UJI
MINDA
Kelemahan
 Lama
 Tidak sesuai
untuk sayuran
berdaun hijau
TUGASAN
REKREASI

49. PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
MERENIH
PRINSIP MERENIH
MODUL
UJI
MINDA
 Memasak makanan secara
perlahan dalam periuk bertutup.
INFO &
TIPS
KREDIT
 Makanan dimasak
menggunakan haba yang rendah
dalam tempoh yang lama
TUGASAN
REKREASI

50. PRINSIP MEMASAK
MERENIH
KELUAR
MODUL
BANTUAN
UJI
MINDA
INFO &
TIPS
TUGASAN
KARI AYAM
KREDIT
REKREASI

51. PRINSIP MEMASAK
KAEDAH MERENDIDIH
KELUAR
MODUL
Merendidih ialah kaedah memasak secara
perlahan dengan menggunakan haba
lembab dalam periuk bertutup rapat.
BANTUAN
UJI
MINDA
INFO &
TIPS
TUGASAN
KREDIT
REKREASI

52. PRINSIP MEMASAK
KELUAR
PRINSIP MERENIH
MODUL
 Memasak dengan haba lembab
BANTUAN
INFO &
TIPS
KREDIT
buat beberapa lama dengan api yang
kecil.
 Dimasak perlahan-lahan dengan
sedikit cecair dalam periuk bertutup
rapat supaya tidak kekeringan
 Gunakan potongan daging yang liat.
 Tempoh memasak yang lama
antara 1½ hingga 3 jam.
 Rendidih seharusnya pekat, lazat
dan berkhasiat rasanya.
UJI
MINDA
TUGASAN
REKREASI

53. PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
KAEDAH MERENDIDIH
Ciri Hasil
masakan
 Lembut
 Berkuah
INFO &
TIPS
KREDIT
Kelebihan
 Makanan lembut dan
mudah dicernakan
 Mudah dan tidak
memerlukan perhatian
 Menjimatkan kos
kerana boleh
menggunakan
potongan daging liat
Kelemahan
 Lama
 Kos bahan
api tinggi
MODUL
UJI
MINDA
TUGASAN
REKREASI

54. PRINSIP MEMASAK
KELUAR
MERENDIDIH
Contoh Makanan Yang Direndidih
MODUL
BANTUAN
UJI
MINDA
INFO &
TIPS
TUGASAN
KREDIT
STEW TAUFOO
REKREASI

55. PRINSIP MEMASAK
KAEDAH MENCELUR
KELUAR
MODUL
Mencelur ialah kaedah memasukkan
makanan ke dalam air mendidih dalam
jangka masa yang singkat.
BANTUAN
UJI
MINDA
INFO &
TIPS
TUGASAN
KREDIT
REKREASI

56. PRINSIP MEMASAK
MENCELUR
KELUAR
MODUL
BANTUAN
UJI
MINDA
PRINSIP MENCELUR
 Didihkan air.
INFO &
TIPS
KREDIT
 Masukkan makanan ke dalam air
mendidih dalam jangka masa yang
singkat.
TUGASAN
REKREASI

57. PRINSIP MEMASAK
KAEDAH MENCELUR
KELUAR
Ciri Hasil
masakan
BANTUAN
INFO &
TIPS
KREDIT
Kelebihan
 Sayur
berdaun hijau
yang dicelur
menjadi lembut
tetapi kekal
tekstur rangup
 Mudah dan cepat dimasak
 Makanan kelihatan lembut
tetapi masih rangup
 Tidak berminyak
 Kurang kehilangan nutrien
 Air yang digunakan
mengandungi nutrien
MODUL
Kelemahan
 Hanya
makanan
tertentu seperti
sayuran sesuai
dicelur
 Nutrien
hilang jika air
rebusan
dibuang.
UJI
MINDA
TUGASAN
REKREASI

58. PRINSIP MEMASAK
MENCELUR
KELUAR
MODUL
Contoh Makanan Yang Dicelur
BANTUAN
UJI
MINDA
INFO &
TIPS
TUGASAN
SAYUR CELUR
KREDIT
REKREASI

59. PRINSIP MEMASAK
KESAN HABA TERHADAP MAKANAN
KELUAR
IKAN
UJI
MINDA
BANTUAN
INFO &
TIPS
KREDIT
MODUL
Apa yang akan
berlaku dari segi
rupa, warna dan
tekstur sekiranya
ikan itu dimasak
menggunakan
haba kering ?
Apa yang akan
berlaku dari segi
rupa, warna dan
tekstur sekiranya
ikan itu dimasak
menggunakan haba
lembap ?
TUGASAN
REKREASI

60. PRINSIP MEMASAK
KESAN HABA TERHADAP IKAN
KELUAR
BANTUAN
INFO &
TIPS
KREDIT
Kesan haba
Rupa
Warna
Tekstur
Haba Lembab
 Kolagen dan miosin
menjadi beku dan
kecut. Kolagen
bertukar gelatin dan
menjadi lembut.
 Pucat
dan tidak
menarik.
 Kurang
menarik
dan perlu
dihias.
 Lembut
dan isinya
mudah
hancur.
Haba Kering
 Protein mengecut
pada suhu memasak
yang biasa. Haba
berterusan menjadikan
kolagen dan miosin
keras, perang dan
garing.
 Menjadi
kering dan
kecut.
 Warna
perang
yang
menarik.
 Keras dan
garing.
MODUL
UJI
MINDA
TUGASAN
REKREASI

61. PRINSIP MEMASAK
KESAN HABA TERHADAP MAKANAN
BERAS
KELUAR
UJI
MINDA
BANTUAN
INFO &
TIPS
KREDIT
MODUL
Apa yang akan
berlaku dari segi
rupa, warna dan
tekstur sekiranya
beras itu dimasak
menggunakan
haba kering ?
Apa yang akan
berlaku dari segi
rupa, warna dan
tekstur sekiranya
beras itu dimasak
menggunakan haba
lembap ?
TUGASAN
REKREASI

62. PRINSIP MEMASAK
KESAN HABA TERHADAP BERAS
KELUAR
MODUL
Kesan haba
BANTUAN
Rupa
Haba Lembab
 Kanji menjadi
lembut, mengembang,
memecah dan
meresap cecair.
 Kelihatan
sebiji
sebiji,
kembang
dan
menarik
Warna
 Beras
segar
berwarna
putih dan
bersih
Tekstur
 Peroi
(tidak
lembik dan
tidak terlalu
keras)
INFO &
TIPS
KREDIT
UJI
MINDA
TUGASAN
Haba Kering
 Apabila beras
digoreng tanpa
minyak, kanji bertukar
menjadi dekstrin
(warna keperangan)
 Ringan
 Perang
 Rangup
REKREASI

63. PRINSIP MEMASAK
KESAN HABA TERHADAP MAKANAN
KELUAR
SAYUR-SAYURAN
UJI
MINDA
BANTUAN
INFO &
TIPS
KREDIT
MODUL
Apa yang akan
berlaku dari segi
rupa, warna dan
tekstur sekiranya
sayuran itu
dimasak
menggunakan
haba kering ?
Apa yang akan
berlaku dari segi
rupa, warna dan
tekstur sekiranya
sayuran itu
dimasak
menggunakan haba
lembab ?
TUGASAN
REKREASI

64. PRINSIP MEMASAK
KESAN HABA TERHADAP SAYURAN
KELUAR
BANTUAN
INFO &
TIPS
KREDIT
Jenis haba
Rupa
Warna
Tekstur
MODUL
UJI
MINDA
Haba Lembab
 Sayuran menyerap
air menjadi lembut
gentiannya.
 Bentuknya
kekal
 Rupa
menarik bila
dipotong
dalam bentuk
sesuai
 Sayur
berwarna
putih dan
berdaun
hijau akan
kekal
warnanya
jika tidak
terlampau
masak
 Apabila
dicelur, menjadi
lembut tetapi
rangup
 Kentang dan
lobak menjadi
lembut tetapi
tidak hancur
Haba Kering
 Selulosa dilembutkan
tetapi masih lembab
dan rangup.
 Layu dan
lembut tetapi
menarik
 Bentuknya
mengecut
 Warnanya
kekal
 Lembut dan
rangup
TUGASAN
REKREASI

65. PRINSIP MEMASAK
ALAT PENJIMAT MASA
KELUAR
BANTUAN
MODUL
Alat penjimat masa digunakan untuk
menjimatkan masa dan tenaga dalam
penyediaan makanan.
UJI
MINDA
Alat penjimat masa terdiri daripada jenis
elektrik dan menggunakan gas.
INFO &
TIPS
KREDIT
TUGASAN
Alat penjimat masa hendaklah digunakan
dengan cermat dan dijaga dengan baik
supaya dapat menjalankan kerja
penyediaan makanan dengan lebih efisyen.
REKREASI

66. PRINSIP MEMASAK
ALAT PENJIMAT MASA
KELUAR
MODUL
PENGISAR
BANTUAN
INFO &
TIPS
KREDIT
FUNGSI
 Mengisar
makanan
 Mencincang
buah, sayur,
daging, isi ikan
UJI
MINDA
TUGASAN
 Menggaul bahan
minuman
 Menghancurkan
makanan
REKREASI

67. PRINSIP MEMASAK
ALAT PENJIMAT MASA
KELUAR
MODUL
PENGADUN
BANTUAN
FUNGSI
 Mengenjut telur
dan krim
UJI
MINDA
 Menggaul dan
menguli adunan
INFO &
TIPS
KREDIT
 Memutar lemak
dan gula, ubi
kentang rebus,
desert ejuk, lemak
dengan tepung dan
bater dengan sos
TUGASAN
REKREASI

68. PRINSIP MEMASAK
ALAT PENJIMAT MASA
KELUAR
MODUL
PERIUK NASI
ELEKTRIK
BANTUAN
FUNGSI
UJI
MINDA
 Memasak nasi
secara merebus
INFO &
TIPS
KREDIT
 Merebus
masakan lain
seperti sup dan
bubur
TUGASAN
REKREASI

69. PRINSIP MEMASAK
ALAT PENJIMAT MASA
KELUAR
MODUL
KETUHAR
BANTUAN
FUNGSI
 Memanggang
daging
UJI
MINDA
 Membakar kek
dan biskut
INFO &
TIPS
KREDIT
 Masakan kaserol
TUGASAN
REKREASI

70. PRINSIP MEMASAK
ALAT PENJIMAT MASA
KELUAR
BANTUAN
MODUL
KETUHAR
GELOMBANG
MIKRO
FUNGSI
 Mengukus
UJI
MINDA
 Mencelur
INFO &
TIPS
 Menggril
 Membakar
TUGASAN
 Memanggang
KREDIT
 Merebus
REKREASI

71. PRINSIP MEMASAK
ALAT PENJIMAT MASA
KELUAR
MODUL
PENGADUN
KOPI
BANTUAN
UJI
MINDA
FUNGSI
INFO &
TIPS
 Mendidihkan
TUGASAN
air
 Membancuh
KREDIT
kopi
REKREASI

72. PRINSIP MEMASAK
ALAT PENJIMAT MASA
KELUAR
MODUL
PERIUK
TEKANAN
UJI
MINDA
BANTUAN
FUNGSI
INFO &
TIPS
KREDIT
Merebus makanan
dalam jangka masa
yang singkat
TUGASAN
REKREASI

73. PRINSIP MEMASAK
KELUAR
BANTUAN
INFO &
TIPS
KREDIT
UJI MINDA
UJI MINDA 1
UJI MINDA 2
KLIK PADA GAMBAR CD UNTUK MODUL
PILIHAN
MODUL
UJI
MINDA
TUGASAN
REKREASI

74. TINGKATAN EMPAT
BAB 4 : PRINSIP
MEMASAK

75. Soalan 1
Apakah tujuan memasak makanan ?
I
Membunuh mikroorganisma
II Mengelakkan makanan daripada cepat rosak
III Menambahkan toksik asli yang wujud
IV Menjadikan makanan lebih mudah dimakan
A. I dan II
B. II dan III
C. I, II dan III
D. I, II dan IV
Tahniah! Jawapan anda tepat.
Maaf, jawapan anda kurang tepat.

76. Soalan 2
Apakah kesan haba ke atas ikan yang digoreng?
I
Pucat
II Perang
III Garing
IV Empuk
A. I dan III
B. II dan III
C. II dan IV
D. I dan IV
Tahniah! Jawapan anda tepat.
Maaf, jawapan anda kurang tepat.

77. Soalan 3
Apakah kesan haba ke atas rupa sayuran ?
I
Layu dan lembut
II Bentuknya kekal
III Kecut
IV Berminyak
A. I dan II
B. I dan III
C. II dan III
D. II dan IV
Tahniah! Jawapan anda tepat.
Maaf, jawapan anda kurang tepat.

78. Soalan 4
Makanan yang manakah akan kelihatan perang apabila
dikenakan haba kering ?
I
Lobak merah
II Ubi kentang
III Sayur kangkung
IV Taugeh
A. I dan II
B. I, II dan IV
C. II, III dan IV
D. III dan IV
Tahniah! Jawapan anda tepat.
Maaf, jawapan anda kurang tepat.

79. Soalan 5
Antara berikut, yang manakah bukan kelebihan
kaedah mereneh ?
I
Makanan mudah dimakan
II Menjimatkan kos
III Mengambil masa yang lama
IV Tidak sesuai untuk sayuran berdaun hijau
A. I dan II
B. II dan III
C. I, II dan III
D. I, II dan IV
Tahniah! Jawapan anda tepat.
Maaf, jawapan anda kurang tepat.

80. Soalan 6
Berikut adalah kelebihan merendidih kecuali
I
Makanan lembut dan mudah dicerna
II Tidak memerlukan perhatian semasa memasak
III Kos bahan api yang tinggi
IV Mengambil masa yang lama untuk dimasak
A. I dan II
B. II dan III
C. I, II dan III
D. III dan IV
Tahniah! Jawapan anda tepat.
Maaf, jawapan anda kurang tepat.

81. Soalan 7
Alat penjimat masa yang manakah sesuai digunakan untuk
memanggang daging ?
I
Pengisar
II Ketuhar
III Pengadun
IV Ketuhar gelombang mikro
A. I dan II
B. I dan III
C. II dan IV
D. II dan III
Tahniah! Jawapan anda tepat.
Maaf, jawapan anda kurang tepat.

82. Soalan 8
Apakah kelebihan menggunakan kaedah
memasak dalam rajah di atas ?
A. Banyak kehilangan nutrien
B. Memerlukan kos bahan api yang tinggi
C. Tidak memerlukan banyak perhatian
D. Mudah dihadam kerana teksturnya lembut
Tahniah! Jawapan anda tepat.
Maaf, jawapan anda kurang tepat.

83. Soalan 9
Pilih pasangan kaedah memasak dan ciri hasil
masakan yang betul.
Kaedah
I
Mengukus
Ciri hasil masakan
Lembut dan berkuah
II Merebus
Lembut dan lembap
III Mereneh
Lembut dan berkuah
IV Mencelur
Lembut dan berkuah
A. I dan IV
B. I dan II
C. II dan III
D. III dan IV
Tahniah! Jawapan anda tepat.
Maaf, jawapan anda kurang tepat.

84. Soalan 10
Sayuran berdaun dimasukkan pada akhir proses
memasak kerana
A. Mengelakkan sayur mengecut
B. Mempercepatkan masa memasak
C. Mengurangkan kehilangan nutrien
D. Menambah rasa masakan
Tahniah! Jawapan anda tepat.
Maaf, jawapan anda kurang tepat.

85. TINGKATAN EMPAT
BAB 4 : PRINSIP
MEMASAK

86. SOALAN 1
Nyatakan tiga tujuan memasak makanan.
Semak Jawapan

87. SOALAN 1
Nyatakan tiga tujuan memasak makanan.
1. Keselamatan
2. Memudahkan pencernaan
3. Membaiki rupa dan tekstur
4. Mempelbagaikan masakan
5. Menambahkan perisa makanan
Semak Jawapan

88. SOALAN 2
Terangkan kesan haba lembap ke terhadap
beras.
Semak Jawapan

89. SOALAN 2
Terangkan kesan haba lembap ke terhadap
beras.
Kanji pada beras akan menyerap air dan menjadikannya
lembut, mengembang dan memecahkan rangka
selulosanya.
Semak Jawapan

90. SOALAN 3
Terangkan kesan yang berlaku terhadap ikan
apabila digoreng .
Semak Jawapan

91. SOALAN 3
Terangkan kesan yang berlaku terhadap ikan
apabila digoreng .
Protein pada ikan akan mengecut pada suhu yang biasa.
Haba yang berterusan menjadikan kolagen dan miosin
menjadi keras, perang dan garing.
Semak Jawapan

92. SOALAN 4
Nyatakan kelebihan menggunakan kaedah
menggoreng makanan dalam minyak penuh.
Semak Jawapan

93. SOALAN 4
Nyatakan kelebihan menggunakan kaedah
menggoreng makanan dalam minyak penuh.
Kelebihan :
-mudah mendapat warna keemasan yang serata
- makanan cepat masak
- makanan lebih sedap, garing dan berbau wangi
Semak Jawapan

94. SOALAN 5
Apakah fungsi pengadun ?
Semak Jawapan

95. SOALAN 5
Apakah fungsi pengadun ?
-Menggaul dan menguli adunan
- mengenjut telur dan krim
- memutar lemak dengan gula, ubi kentang rebus, desert sejuk,
menggaul lemak dengan tepung dan bater dengan sos.
Semak Jawapan

96. PRINSIP MEMASAK
ERT T.4
REKREASI
KELUAR
MODUL
BANTUAN
UJI
MINDA
INFO &
TIPS
KREDIT
PADANAN
TEKA SILANGKATA
KLIK PADA GAMBAR CD UNTUK MODUL
PILIHAN
TUGASAN
REKREASI

97. ARAHAN :
SUAI PADANKAN GAMBAR ALAT MEMASAK YANG SESUAI DENGAN MASAKAN
YANG DIHASILKAN.
SETERUSNYA

98. ARAHAN :
SUAI PADANKAN GAMBAR ALAT MEMASAK YANG SESUAI DENGAN MASAKAN
YANG DIHASILKAN.
SETERUSNYA

99. ARAHAN :
SUAI PADANKAN GAMBAR ALAT MEMASAK YANG SESUAI DENGAN MASAKAN
YANG DIHASILKAN.
SETERUSNYA

100. ARAHAN :
SUAI PADANKAN GAMBAR ALAT MEMASAK YANG SESUAI DENGAN MASAKAN
YANG DIHASILKAN.
SETERUSNYA

101. ARAHAN :
SUAI PADANKAN GAMBAR ALAT MEMASAK YANG SESUAI DENGAN MASAKAN
YANG DIHASILKAN.
SETERUSNYA

102. ARAHAN :
SUAI PADANKAN GAMBAR ALAT MEMASAK YANG SESUAI DENGAN MASAKAN
YANG DIHASILKAN.
KEMBALI

103. KESAN HABA KERING DAN HABA
LEMBAP TERHADAP :

104. KESAN HABA TERHADAP IKAN
SEMAK JAWAPAN

105. KESAN HABA TERHADAP IKAN
•SAIZNYA MENGECUT, ISI
JADI KERAS, PERANG DAN
GARING
SEMAK JAWAPAN
•WARNA ASAL KEKAL,
ISINYA LEMBUT DAN
MUDAH HANCUR

106. KESAN HABA TERHADAP BERAS
SEMAK JAWAPAN

107. KESAN HABA TERHADAP BERAS
•RINGAN, KERING DAN
RANGUP
•MENJADI KEMBANG, PUTIH
DAN PEROI
SEMAK JAWAPAN

108. KESAN HABA TERHADAP SAYURAN
SEMAK JAWAPAN

109. KESAN HABA TERHADAP SAYURAN
•BENTUKNYA KEKAL, LAYU,
LEMBUT DAN RANGUP
SEMAK JAWAPAN
•BENTUK DAN WARNANYA
KEKAL, LEMBUT DAN
RANGUP