El documento describe el proyecto de reposición del Hospital de Cañete en Chile. Actualmente, el servicio de alimentación proporciona comidas a pacientes hospitalizados, personal y un jardín infantil. El proyecto propone expandir los servicios de alimentación para satisfacer un aumento proyectado en la demanda. También recomienda actualizar los equipos y espacios de la cocina y almacenamiento de alimentos para apoyar los nuevos servicios.

1. PROYECTO REPOSICIÓN HOSPITAL DE CAÑETE – HOSPITAL “RICARDO FIGUEROA GONZALEZ” CAÑETE – SERVICIO DE SALUD ARAUCO
Servicio de Alimentación
Sra. Margarita Ortega Sanhueza,
Nutricionista Supervisora Hospital Cañete.

2. PROYECTO REPOSICIÓN HOSPITAL DE CAÑETE – HOSPITAL “RICARDO FIGUEROA GONZALEZ” CAÑETE – SERVICIO DE SALUD ARAUCO
Proporcionar una alimentación cualitativa y
cuantitativamente equilibrada, y de costo
racional, a los pacientes hospitalizados,
niños del Jardín Infantil y personal del
establecimiento, que en razón de la
naturaleza de sus funciones debe percibir
este beneficio.
Servicio de Alimentación
OBJETIVO

3. PROYECTO REPOSICIÓN HOSPITAL DE CAÑETE – HOSPITAL “RICARDO FIGUEROA GONZALEZ” CAÑETE – SERVICIO DE SALUD ARAUCO
DOTACIÓN ACTUAL DE RR.HH.
NUMERO DE
FUNCIONARIOS
FUNCIONES METROS2
ACTUAL
HOSPITAL
UBICACIÓN
EN PMA
NUEVO
HOSPITAL
METROS2
4 auxiliares
de servicio
- Recepcionar, almacenar y conservar los
alimentos de acuerdo a normas establecidas. 108,42
B-009 al B-
033 170
- Preparar los alimentos conforme a las
operaciones culinarias y gastronomía aplicada a
la dietoterapia.
- Transportar y distribuir los alimentos o
preparaciones culinarias a usuarios de acuerdo
a las indicaciones impartidas.
- Aplicar técnicas de asepsia: área limpia;
Higiene: personal, del ambiente, utensilios,
equipos y vajillería
1 auxiliar de
servicio
SEDILE
-Preparar, envasar, rotular, refrigerar y
esterilizar formulas Lácteas y Enterales 13,43
12-
1
Nutricionista
-Jefe de Servicio de Alimentación: tiene la
responsabilidad de organización,
funcionamiento, dirección y control de
alimentación y nutrición
- Clínico asistencial

4. DOTACIÓN ACTUAL DE RR.HH.
NUMERO DE
FUNCIONARIOS
FUNCIONES METROS2
ACTUAL
HOSPITAL
UBICACIÓN EN
PMA NUEVO
HOSPITAL
-Docencia.
- Asesoría
1 Administrativo
Pro-empleo -Procedimientos y labores propias de la secretaría
2 Auxiliares de
servicio Pro-empleo - Similares a auxiliar de servicio

5. PROYECTO REPOSICIÓN HOSPITAL DE CAÑETE – HOSPITAL “RICARDO FIGUEROA GONZALEZ” CAÑETE – SERVICIO DE SALUD ARAUCO
ENFERMOS HOSPITALIZADOS
 Desayuno
 Colación A.M
 Almuerzo
 Once
 Cena
 Colación P.M
CARTERA DE SERVICIOS:

6. La estructura de las prestaciones
es la siguiente:
 Desayuno (08:30 hrs): té, leche, chuño y pan con agregado.
 Colación A.M (10:00 hrs) : fruta y lácteos.
 Almuerzo (12:00 hrs) : entrada, plato fondo, postre, pan, bebidas
los fines de
 Semana.
 Once (16:00) : similar al desayuno.
 Cena (19:00): plato de fondo y postre o sopa y plato de fondo,
pan.
 Colación P.M (20:00) enfermos: fruta o lácteos o galletas con
agregado, optativo té o infusiones de hierbas.

7. TIPOS DE REGÍMENES
 Régimen común
 Régimen blando-liviano
 Régimen sin residuos
 Régimen liquido
 Régimen lactante mayor
Y las variantes de éstos en
 hiper-hipocalórico
 Hiposódico
 diabético 150,180 y 200 grs.H.de C.

8. ALIMENTACION DEL PERSONAL
Almuerzo : entrada, plato fondo, postre,
pan, bebidas los fines de semana.
Colación P.M.:lácteo o jugo, cereal de
fantasía o emparedado de queso, té o
café y azúcar

9. ALIMENTACION
JARDIN INFANTIL
LACTANTES: Colación AM
RLM Almuerzo
PREESCOLARES: Almuerzo

10. PROYECTO REPOSICIÓN HOSPITAL DE CAÑETE – HOSPITAL “RICARDO FIGUEROA GONZALEZ” CAÑETE – SERVICIO DE SALUD ARAUCO
PRODUCCIÓN: Raciones Entregadas
Año Enf.
hospitalizado
Personal Jardín Total
2006
2007
2008
12.447
13.242
12.566
5.827
6.899
8.092
1.542
906
742
19.816
21.047
21.400

11. PROYECTO REPOSICIÓN HOSPITAL DE CAÑETE – HOSPITAL “RICARDO FIGUEROA GONZALEZ” CAÑETE – SERVICIO DE SALUD ARAUCO
Despensa: 1refrigerador industrial, 1 balanza digital 30kl; 1 congeladora
vertical,1 refrigerador frigobar, 1 estante de acero inoxidable de 2 puertas, 1
gabinete mural de 2 puertas de acero inoxidable, 1 mesón L=90cm. acero
inoxidable.
Despensa útiles de aseo: estanterías.
Área operaciones preliminares: 2 lavaplatos con mueble de cocina
incorporado, 2 mesones L=140cm; 1 peladora de papas 6 kg; 2 licuadoras
industriales, 1 exprimidor eléctrico, 1 batidora semi-industrial, tablas de
picar, 7 cuchillos cocina, rallador de cuatro lados, abre latas.
Área de cocina caliente: 1 anafe de 4 quemadores, 1 combi master de 6
bandejas, 1 horno a gas de 2 compartimentos y 1 cocina chica, 1 campana
extractora de aire, 1 extintor, 1 abatidor de temperatura, 1 hervidor
eléctrico de 8 lt. y otro de 10 lt.1 carro termo y vajillería correspondiente,
un reloj mural.
Área de lavado: 1 estante de 4 parrillas, 1 lavadora de vajilla automática,
1 mesón de desconche con tacho de basura, 1 lavaplatos doble.
SEDILE:1 lavaplatos doble con secador, 1 mueble-mesón, 1 anafe de 2
quemadores, 1 extractor de aire (mal estado), 1 refrigerador 90 lt, 1
esterilizador de mamaderas
EQUIPOS Y EQUIPAMIENTOS:

12. PROYECTO REPOSICIÓN HOSPITAL DE CAÑETE – HOSPITAL “RICARDO FIGUEROA GONZALEZ” CAÑETE – SERVICIO DE SALUD ARAUCO
Externalización.
Aumento de coberturas dado por:
-Servicio de Almuerzo para todos los funcionarios
lo que sextuplicaría la producción actual. Además
de ofrecer diariamente platos alternativos,
incluyendo comida mapuche.
-Cambio de colación fría por cena a personal de
turno 08:00 a 20:00 hrs.
-Aumento y cambio en la modalidad de servicio al
Jardín Infantil (18 camas)
-Incorporación de Casa de acogida (12 camas)
-Pensionado
PROYECCION CARTERA DE SERVICIOS:

13.  El requerimiento de equipamiento considera
deben adquirirse equipos que sustenten esta
mayor demanda.
 Distribución de la Alimentación Enfermos
Hospitalizados.
 Asistencia Nutricional intensiva
-formulación dietoterapeutica enteral: bomba
infusora
-Evaluación nutricional: calibrador de pliegues
cutáneos y calibrador de pacientes postrados.
PROYECCION CARTERA DE SERVICIOS:

14. PROYECTO REPOSICIÓN HOSPITAL DE CAÑETE – HOSPITAL “RICARDO FIGUEROA GONZALEZ” CAÑETE – SERVICIO DE SALUD ARAUCO
PROYECCIÓN EQUIPOS Y EQUIPAMIENTOS:
Recinto Equipo/Equipamiento/
instrumental
Observación Requerimien-
to x demanda
Sala de
preparación de
carros y
bandejas
-Sistema baño maría.
-Calentador de platos.
-Termos mantenedor
de alimentos.
-Mesón
De cuatro cuerpo
De 15 litros
De acero inoxidable
2
1
1

15. PROYECCIÓN EQUIPOS Y EQUIPAMIENTOS
Recinto Equipo/Equipamiento/
Instrumental
Observación Requerimi
ento x
Demanda
Cocina Fría y
Repostería
- Batidora Pastelera
-Licuadora
-Mezcladora
-Exprimidor
-Manga
-Bol
-Lavaplatos
-Mesón de trabajo
-Mesón de trabajo
-Mesón de trabajo
Semi Industrial
Semi Industrial
De masa
Eléctrico
decorar, profesional, accesorios.
De acero inoxidable 2 y 3 litros
Doble y grande
Acero inox. de desconche 90 cm.
Acero inox. 160cm respaldo repisa
inferior
Acero inox. Respaldo y repisa
inferior
1
3
1
2
2
4
1
1
1

16. PROYECCIÓN EQUIPOS Y EQUIPAMIENTOS
Recinto Equipo/Equipamiento
/
Instrumental
Observación Requerimiento
x
demanda
Preelaboración -Mesón de trabajo
-Mesón de trabajo
-Mesón de
desconche
-Peladora de papas
-Procesadora de
alimentos industrial
-Tablas de picar
-Lavaplatos
Acero inox.190cm respaldo,
repisa
Acero inox. 140 respaldo,
repisa.
Acero inox. 90 cm.
Irrompible, atoxica, con asa
Acero inox. Dobles con
secador
1
2
2
1
1
10
2

17. PROYECCIÓN EQUIPOS Y EQUIPAMIENTOS
Recinto Equipo/Equipamiento
/Instrumental
Observación Requerimiento
x demanda
Control de
limpieza
-Lavaplatos
-Mesón
-Romana eléctrica
-Balanza
-Contenedor basura
-Carro porta insumos
Acero inox.1 con secador
Acero inox.160cm de largo
De 150 kilos con pedestal
Electronica de 30kl.graduado
Con ruedas y tapa plásticos
1
1
1
1
1
1

18. PROYECCIÓN EQUIPOS Y EQUIPAMIENTOS
Recinto Equipo/Equipamiento/
Instrumental
Observación Requerimiento
x demanda
Bodega fría -Refrigeradores
-Refrigeradores
-Congeladora
-Congeladora
Industriales de 1000 litros
Industriales de 500 litros
Puerta vidriada vertical
Industrial horizontal de 500 lt.
2
2
2
1

19. PROYECCIÓN EQUIPOS Y EQUIPAMIENTOS
Recinto Equipo/Equipamiento
/Instrumental
Observación Requerimiento
x demanda

20. PROYECTO REPOSICIÓN HOSPITAL DE CAÑETE – HOSPITAL “RICARDO FIGUEROA GONZALEZ” CAÑETE – SERVICIO DE SALUD ARAUCO
Servicio de Alimentación
Sra. Margarita Ortega Sanhueza,
Nutricionista Supervisora Hospital Cañete.