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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
              SENA


 CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA,
     TURISMO Y ALIMENTOS
        INDUSTRIAS ALIMENTARIAS


         Bogotá D.C., Junio de 2012
INOCUIDAD ALIMENTARIA EN LA
  ERA DE LA GLOBALIZACION




       JUAN GUILLERMO CUBILLOS HINOJOSA
 Instructor SENA - Microbiólogo Agroindustrial - UPC
  Candidato a Magíster en Ciencias Agrarias – UNAL

       BOGOTA D.C., 22 DE JUNIO
          ALIMENTEC 2012
INOCUIDAD




    Garantía en cuanto a que los
   alimentos no causarán daño al
consumidor cuando se preparen y/o
 consuman de acuerdo con el uso a
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         Invima Decreto 60 de 2002
“La garantía de no hacer daño como
 una responsabilidad compartida, que
agregue valor tanto al productor como
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Conjunto de condiciones y medidas
 necesarias durante la producción,
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 preparación de los alimentos para         no causará daño al consumidor
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                                                 Codex Alimentarius
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ALIMENTO INOCUO
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LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
     EN LA ERA DE LA GLOBALIZACION




    La globalización de mercados y la apertura
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  frescos y procesados entre países y diferentes
               bloques económicos.
FACTORES QUE CONTRIBUYEN A LA
     CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS

• La mala o no utilización de las buenas practicas.
• Buenas practicas agrícolas (BPA).
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• La falta de higiene en toda la cadena alimentaría
• La ausencia de controles preventivos en las operaciones
  de elaboración y preparación de los alimentos.
• La utilización inadecuada de productos químicos
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     Se estima que las ETAs se asocian con el 70% de 1.500 millones
     de episodios de diarreas cada año y la muerte de 3 millones (OMS,
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LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
    EN LA ERA DE LA GLOBALIZACION



                                             INOCUIDAD
                                 atributo fundamental de la calidad




Todas las personas tiene derecho a que los alimentos que
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  que no tengan agentes físicos, químicos o biológicos
  en niveles o de naturaleza tal, que ponga en peligro su
                          salud.
CONTROVERSIA:
¿El avance de la ciencia es una amenaza
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GRACIAS
JUAN GUILLERMO CUBILLOS HINOJOSA
      Instructor de Microbiología

      E mail: jcubillosh@gmail.com
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Presentacion Juan Guillermo Cubillos

  • 1. SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA, TURISMO Y ALIMENTOS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Bogotá D.C., Junio de 2012
  • 2. INOCUIDAD ALIMENTARIA EN LA ERA DE LA GLOBALIZACION JUAN GUILLERMO CUBILLOS HINOJOSA Instructor SENA - Microbiólogo Agroindustrial - UPC Candidato a Magíster en Ciencias Agrarias – UNAL BOGOTA D.C., 22 DE JUNIO ALIMENTEC 2012
  • 3. INOCUIDAD Garantía en cuanto a que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que estén destinados. Invima Decreto 60 de 2002
  • 4. “La garantía de no hacer daño como una responsabilidad compartida, que agregue valor tanto al productor como al consumidor para que sea sostenible en el tiempo” Conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento , distribución y Es la garantía de que un alimento preparación de los alimentos para no causará daño al consumidor asegurar que una vez ingeridos no cuando el mismo sea preparado o represente un riesgo apreciable para ingerido de acuerdo al uso a que la salud. se destine Codex Alimentarius Todos los riesgos sean crónicos o agudos, que pueden hacer que los alimentos sean nocivos para la salud del consumidor.
  • 5. ALIMENTO INOCUO Es aquel alimento que sometido a procesos de producción, almacenaje, distribución y consumo no presenta contaminantes físicos, químicos o biológicos (o sus toxinas) en cantidades que produzcan daño en los consumidores o en una parte de ellos.
  • 6. LA INOCUIDAD ALIMENTARIA EN LA ERA DE LA GLOBALIZACION La globalización de mercados y la apertura comercial han acelerado el intercambio de productos frescos y procesados entre países y diferentes bloques económicos.
  • 7. FACTORES QUE CONTRIBUYEN A LA CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS • La mala o no utilización de las buenas practicas. • Buenas practicas agrícolas (BPA). • La no utilización de las practicas ganaderas. • La falta de higiene en toda la cadena alimentaría • La ausencia de controles preventivos en las operaciones de elaboración y preparación de los alimentos. • La utilización inadecuada de productos químicos • La contaminación de materias prima y el agua. Se estima que las ETAs se asocian con el 70% de 1.500 millones de episodios de diarreas cada año y la muerte de 3 millones (OMS, 2000)
  • 8. LA INOCUIDAD ALIMENTARIA EN LA ERA DE LA GLOBALIZACION INOCUIDAD atributo fundamental de la calidad Todas las personas tiene derecho a que los alimentos que consumen sean inocuos ( NO PRODUCE DAÑO).Es decir que no tengan agentes físicos, químicos o biológicos en niveles o de naturaleza tal, que ponga en peligro su salud.
  • 9. CONTROVERSIA: ¿El avance de la ciencia es una amenaza para los recursos naturales que nos quedan y por ende para nosotros mismos?
  • 10. • La evolución de la ciencia tiene un potencial enorme, pero el potencial que tiene para hacer daño también lo es. • No son los alimentos transgénicos, la secuenciación del Genoma, la Ingeniería genética o la etnobotánica las salidas para resolver los problemas del mundo, así como tampoco la próxima elección presidencial va a resolver todos nuestros problemas económicos y de pobreza en este país.
  • 11. • El futuro parece ser brillante pero debemos asegurarnos de que ese futuro será seguro y efectivo, y no debemos permitir que los avances en alimentos, drogas, vacunas, microorganismos, etc. sean probados en nosotros, en nuestros hijos o nietos. • En algunos casos, parece que se ha puesto la carreta delante del caballo; nos dicen que estos experimentos son seguros y lo siguiente que uno escucha es que las mariposas se están muriendo. • Todos debemos exigir a los científicos realizar más pruebas investigativas concluyentes, que demuestre que los avances científicos son en realidad, inofensivos.
  • 12. • Los beneficios de la ciencia son muy obvios, pero los posibles elementos negativos se están poniendo cada vez más en evidencia y necesitamos discutirlos antes de empezar a utilizarlos. Tomado de: La Búsqueda de Medicinas. Entrevista con Mark J. Plotkin Una entrevista original de ActionBioscience.org (10/2000).
  • 13. GRACIAS JUAN GUILLERMO CUBILLOS HINOJOSA Instructor de Microbiología E mail: jcubillosh@gmail.com hoteleriaturismoyalimentos.blogspot.com industriasalimentariascnhta.blogspot.com