Este documento resume la importancia de la inocuidad alimentaria en la era de la globalización. Explica que la globalización ha acelerado el intercambio de alimentos entre países, lo que plantea desafíos para garantizar la inocuidad. También identifica factores que contribuyen a la contaminación de los alimentos como malas prácticas agrícolas y de manufactura, y falta de controles. El autor argumenta que todos tienen derecho a alimentos inocuos y que los avances científicos deben probarse a fondo antes de su uso para garantizar que
1. SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
SENA
CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA,
TURISMO Y ALIMENTOS
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Bogotá D.C., Junio de 2012
2. INOCUIDAD ALIMENTARIA EN LA
ERA DE LA GLOBALIZACION
JUAN GUILLERMO CUBILLOS HINOJOSA
Instructor SENA - Microbiólogo Agroindustrial - UPC
Candidato a Magíster en Ciencias Agrarias – UNAL
BOGOTA D.C., 22 DE JUNIO
ALIMENTEC 2012
3. INOCUIDAD
Garantía en cuanto a que los
alimentos no causarán daño al
consumidor cuando se preparen y/o
consuman de acuerdo con el uso a
que estén destinados.
Invima Decreto 60 de 2002
4. “La garantía de no hacer daño como
una responsabilidad compartida, que
agregue valor tanto al productor como
al consumidor para que sea sostenible
en el tiempo”
Conjunto de condiciones y medidas
necesarias durante la producción,
almacenamiento , distribución y Es la garantía de que un alimento
preparación de los alimentos para no causará daño al consumidor
asegurar que una vez ingeridos no cuando el mismo sea preparado o
represente un riesgo apreciable para ingerido de acuerdo al uso a que
la salud. se destine
Codex Alimentarius
Todos los riesgos sean crónicos o
agudos, que pueden hacer que los
alimentos sean nocivos para la salud
del consumidor.
5. ALIMENTO INOCUO
Es aquel alimento que sometido a procesos de
producción, almacenaje, distribución y consumo no
presenta contaminantes físicos, químicos o
biológicos (o sus toxinas) en cantidades que
produzcan daño en los consumidores o en una parte
de ellos.
6. LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
EN LA ERA DE LA GLOBALIZACION
La globalización de mercados y la apertura
comercial han acelerado el intercambio de productos
frescos y procesados entre países y diferentes
bloques económicos.
7. FACTORES QUE CONTRIBUYEN A LA
CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS
• La mala o no utilización de las buenas practicas.
• Buenas practicas agrícolas (BPA).
• La no utilización de las practicas ganaderas.
• La falta de higiene en toda la cadena alimentaría
• La ausencia de controles preventivos en las operaciones
de elaboración y preparación de los alimentos.
• La utilización inadecuada de productos químicos
• La contaminación de materias prima y el agua.
Se estima que las ETAs se asocian con el 70% de 1.500 millones
de episodios de diarreas cada año y la muerte de 3 millones (OMS,
2000)
8. LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
EN LA ERA DE LA GLOBALIZACION
INOCUIDAD
atributo fundamental de la calidad
Todas las personas tiene derecho a que los alimentos que
consumen sean inocuos ( NO PRODUCE DAÑO).Es decir
que no tengan agentes físicos, químicos o biológicos
en niveles o de naturaleza tal, que ponga en peligro su
salud.
9. CONTROVERSIA:
¿El avance de la ciencia es una amenaza
para los recursos naturales que nos
quedan y por ende para nosotros
mismos?
10. • La evolución de la ciencia tiene un potencial
enorme, pero el potencial que tiene para hacer
daño también lo es.
• No son los alimentos transgénicos, la
secuenciación del Genoma, la Ingeniería
genética o la etnobotánica las salidas para
resolver los problemas del mundo, así como
tampoco la próxima elección presidencial va a
resolver todos nuestros problemas económicos
y de pobreza en este país.
11. • El futuro parece ser brillante pero debemos
asegurarnos de que ese futuro será seguro y
efectivo, y no debemos permitir que los avances en
alimentos, drogas, vacunas, microorganismos, etc.
sean probados en nosotros, en nuestros hijos o
nietos.
• En algunos casos, parece que se ha puesto la
carreta delante del caballo; nos dicen que estos
experimentos son seguros y lo siguiente que uno
escucha es que las mariposas se están muriendo.
• Todos debemos exigir a los científicos realizar más
pruebas investigativas concluyentes, que
demuestre que los avances científicos son
en realidad, inofensivos.
12. • Los beneficios de la ciencia son muy obvios,
pero los posibles elementos negativos se
están poniendo cada vez más en evidencia y
necesitamos discutirlos antes de empezar a
utilizarlos.
Tomado de: La Búsqueda de Medicinas. Entrevista con Mark J. Plotkin
Una entrevista original de ActionBioscience.org (10/2000).
13. GRACIAS
JUAN GUILLERMO CUBILLOS HINOJOSA
Instructor de Microbiología
E mail: jcubillosh@gmail.com
hoteleriaturismoyalimentos.blogspot.com
industriasalimentariascnhta.blogspot.com