1. MIS RECETAS
Doris Chaves

2. ENTRADAS CALIENTES
COLIFLOR GRATINADO CON JAMON
PATACONES TENTACION
ENTRADAS FRIAS
TORRE DE ATUN Y GUACAMOLE
CEVICHE NIKOL
CREMAS
CREMA DE ARVEJAS
CREMA DE PESCADO
FUERTES
LASAÑA ESPECIAL
ROBALO A LA VID
ENSALADAS
ENSALADA CON MANZANA Y UCHUVAS
ENSALADA TROPICAL
POSTRES
FANTASIA DE DURAZNO
POSTRE DE UCHUVA

3. COLIFLOR GRATINADO CON JAMON
INGREDIENTES:
Coliflor 1 unidad
Mantequilla o margarina 30 gramos
Cebolla cabezona blanca 80 gramos
Leche 125 mililitros
Sal de ajo 30 gramos
Jamón 250 gramos
Crema de leche 125 gramos
Yema de huevo 1 unidad
Agua ¼ de litro
Fécula de maíz 30 gramos
Queso pera rallado 250 gramos
Nuez moscada, sal c/n
PREPARACION:
Colocar la coliflor con las flores hacia abajo, en agua ligeramente salada durante
unos 10 minutos para quitarle los posibles insectos que pudiera tener. Enjuagarla
muy bien. Picar las cebollas y dorarlas en la mantequilla agregando la leche, el
agua, la sal de ajo, sal y nuez moscada. Hervir y enseguida colocar la coliflor
desgajada; tapar y cocinar sobre fuego lento durante unos 25 a 30 minutos; luego
retirar la cacerola y mantener caliente. Mezclar la yema con la nata, 50 gr. de
queso y la fécula; ligar con esta mezcla la preparación de la coliflor que se habrá
retirado previamente a una fuente que pueda ir al horno. Revolver la salsa hasta
que hierva y bañar con ella la coliflor. Colocar a su alrededor el jamón cortado en
cubos, esparciendo encima el resto del queso y gratinando en el horno.

4. PATACONES TENTACION
INGREDIENTES:
Plátano coliceros o hartón gramos 360
Cebolla junca gramos 120
Tomate chonto gramos 200
Queso parmesano gramos 250
Mantequilla gramos 60
Aceite de oliva 250 centimetros cubicos
Sal, pimienta, Ajo
Aceite de olivagramos 60
Crema de leche gramos 120.
PREPARACION:
Pelar los plátanos en una solución de agua con sal, reservar. Pelar la cebolla y
cortarla en julianas delgadas, pelar el tomate y retirar la semilla, y cortarlo en
concasé. En un wok colocar mantequilla y el aceite, una vez este fundida la
mantequilla, colocar la cebolla y dejar dorar, adicionar el tomate, dejar cocer a
fuego medio, adicionar la crema de leche, salpimentar, aparte sacar los plátanos
del agua, secarlos y colocarlos en el aceite caliente para que doren, retirarlos del
sartén y colocarlos a escurrir, llevarlos en un plato y colocar el hogao,
espolvorear queso parmesano y gratinar, servir caliente.

5. TORRE DE ATUN Y GUACAMOLE
INGREDIENTES:
PARA LA MEZCLA DE ATUN: atún en aceite
gramos 400, mayonesa gr 100, Jugo de limón
ml 30, Perejil liso en julianas gramos 5,
Cilantro en julianas gr 5, Sal, pimienta c/n.
PARA EL GUACAMOLE: 3 Aguacates cortados
en cubos de1.5cm, Aceite de oliva ml 15,
Tomate chonto en concase gr 20, Perejil liso
gr 5, cilantro gr 5, Jugo de limón ml 15, Sal,
pimienta c/n
REDUCCION DE VINAGRE: vinagre balsámico
ml 125, Azúcar morena gr
20,
PREPARACION:
Para la mezcla del atún escúrralo y combine todos los ingredientes y resérvelo.
Para el guacamole, mezcle todos los ingredientes pero sin volverlo puré.
para la reducción coloque el vinagre y el azúcar en un recipiente, llévelo al fuego
medio y deje reducir hasta que tome consistencia de jarabe, cuidando de que no
se queme
Para emplatar colocar en anillos el atún y rellenar con el guacamole, termine con
chips de yuca o plátano hartón y sirva con la reducción. decore con chips de yuca
o plátano verde.

6. CEVICHE NIKOL
INGREDIENTES:
Pimentón en juliana gr 300
Cebolla cabezona blanca en pluma gr 200
Cebolla cabezona roja en pluma gr
200, cilantro gr 10, cebollín gr 60, mango
tomy Pintón en juliana gr 500
Ajo f.p. gr 8
Jugo de limón ml 20
Salsa de tomate gr 400
Salsa de ajíc7n
Salsa de soya ml 20
Sal pimienta c7n, brandy ml 10
Camarones tigre escalfado gr 1000
Perlas de aguacate gr 800
Perlas de melón gr 800.
PREPARACION:
Mezclar en un recipiente plástico plumas de cebolla, pimentón, cilantro, mango, y
reservar, aparte en otro recipiente mezclar el ajo, el jugo de limón, la salsa de
tomate, el ají,, sal pimentar y adicionar los camarones escalfado, dejar en la salsa
por 10 minutos, adicionar la otra mezcla y homogenizar todo muy bien,
adicionar las perlas de melón y aguacate, refrigerar y decorar y servir bien frio

7. CREMA DE ARVEJAS
INGREDIENTES:
Tocineta picada 200 gramos
Mantequilla 80 gramos
Cebolla juncafp50 gramos
Harina de trigo 200 gramos
Fondo blanco 1200 mililitros
Pure de arvejas 500 gramos
Leche 400 mililitros
Crema de leche 250 gramos
Sal, pimienta c/n
Crotones de pan 300 gramos
Cebolla cabezona en plumas 200 gramos
Perlas de melón gr 800.
PREPARACION:
En un recipiente hondo, coloque al fuego la mantequilla con la tocineta, hasta
que dore, añada la cebolla para que cristalice, la harina de trigo y dore
ligeramente, coloque el fondo, el puré, la leche y deje hervir, rectifique sabor,
salpimienta cueza por 10 minutos y sirva con crotones de pan y crema de leche.

8. CREMA DE PESCADO
INGREDIENTES:
Fondo de pescado gr 1.500,
mantequilla 400 gramos,
Cebolla cabezona F.P 200,
Pimentón F.P 100 gramos,
Ajo picado 40 gramos,
Papa pelada y cortada en brunoise 500
gramos,
Harina de trigo 350 gramos,
Vino blanco seco 180 gramos,
leche 180 mililitros,
Cilantro F.P 30 gramos, Sal pimienta c/n,
Crema de leche 150 gramos
PREPARACION:
Colocar la mantequilla en un recipiente amplio y fundir,
adicionar la cebolla, el pimentón, el ajo y dejar cristalizar;
colocar la papa y dejar dorar un poco, incorporar la harina de
trigo y dejar dorar, adicionar el vino, mezclar e incorporar el
fondo de pescado, trabajando enérgicamente, adicione la
leche y dejar cocer hasta que espese; adicione cilantro picado,
rectifique el sabor. Aderezar con crema de leche y trozos de
pescado dorados o salteados si desea

9. LASAÑA ESPECIAL
INGREDIENTES:
Pasta para lasaña 130 gramos,
carne molida 700 gramos,
jamón 141 gramos,
pechuga 700 gramos,
champiñones 180 gramos,
queso 250 gramos,
leche 250 mililitros,
crema de leche 60 cc,
harina de trigo 100 gramos,
sal, tomillo, laurel c/n,
cebolla cabezona 205 gramos,
tomate 455 gramos,
zanahoria 127 gramos,
mantequilla 72 gramos,
vino 53 mililitros.
PREPARACION:
1-lleve a coccion el pollo y elabore un fondo blanco y una bechamel ligera
2- En un caldero que no se pegue coloque mantequilla, aceite, laurel, tomillo, cebolla y ajo, deje saltear por 2
minutos y adicione la carne molida, tape y deje cocer a fuego bajo por 5 minutos.
3- Adicione a la carne la zanahoria rallada, la pasta, y la salsa de tomate, agua si la necesita, deje cocer 5 minutos
tapado, sal pimente. No debe quedar seca.
4- Adicione el vino y reserve.
5- Prepare un duxelle con los champiñones
6-En una olla con agua caliente coloque una a una las láminas de la lasaña pasándola 3 minutos por esta,
colóquelas separadas sobre una bandeja o tabla
7- desmenuce el pollo y adicione el jamón cortado en láminas delgadas. Una vez listos los ingredientes arme la
lasaña: en el molde engrasado con mantequilla coloque una capa de bechamel, una capa de pollo, bechamel,
champiñón, una lámina de pasta, una capa de carne, queso rallado, una lámina de pasta, y repita este proceso
hasta armar 3 capas, a la última que es pasta adicione bastante
bechamel crema de leche y queso
rallado.
8-Levar al horno precalentado y dejar gratinar
9- Servir acompañada de pan tajado con mantequilla de ajo o ensalada agridulce, con vino blanco o gaseosa

10. ROBALO A LA VID
INGREDIENTES:
Filete de robalo 2250 kilo,
Margarina y aceite gr 80,
Sal pimienta c/n,
Uvas verdes si piel gr 600,
Vino blanco seco ml 100,
azúcar gr 45,
Crema de leche ml 125,
fécula gr 40,
Uva negra para decorar gr 500, mostaza
PREPARACION:
Marinar el filete de robalo con mostaza, vino salpimienta,
saltear en mantequilla hasta que dore por ambos lados ( 3-5
min) a fuego moderado, retirar y adicionar las vas verde
limpias, agregar azúcar y vino blanco, llevar al fuego y dejar
reducir y poner un poco de crema de leche, espesar con fécula
diluida en agua, mezclar y añadir esta salsa al robalo, decorar
con uvas negras.

11. ENSALADA CON MANZANA Y
UCHUVAS
INGREDIENTES:
1 lechuga lavada desvenada y cortada en
trozos medianos,1 libra de espinacas lavadas
y cortada en trozos medianos 3 manzanas
verdes cortada en cascos medianos, 1 libra
de uchuvas,1/2 libra de uvas pasas.
SALSA DE MANZANA
INGREDIENTES: 2 manzanas verdes cortadas
en trozos, el jugo de 1-2 limones,, 2
cucharadas de azúcar, 1 taza de agua,250gr
de crema de leche, y pimienta al gusto.
PREPARACION:
En
una ensaladera mezcle todos los ingredientes y
resérvelos.
PROCESO: Lleve al vaso de la licuadora las manzanas, un poco
del jugo de limón, el azúcar y el agua; procese hasta obtener
una salsa homogénea, caliente esta salsa a fuego bajo y deje
hervir por 5-8 minutos, revolviendo constantemente, retire del
fuego y deje enfriar, por ultimo incorpore los demás
ingredientes y adicione a la ensalada si lo desea o sirva en una
salsera.

12. ENSALADA TROPICAL
INGREDIENTES:
1 lata de atún en aceite, 2 cebollas
cabezonas cortadas en rodajas finas,1 tallo
de apio cortado en cubos,2 carambolos
cortados en julianas medianas, 2 cucharadas
de
perejil finamente picado,1 papaya
cortada en julianas medianas,1 lechuga
común o crespa, sal, pimienta 3 cucharadas
de aceite de olivas,5 cucharadas de miel, 1
pimentón, 1cucharada de azúcar, 100 gr de
queso rallado para decorar.
PREPARACION:
En una ensaladera colocar la cebolla, el apio, el perejil, el atún
escurrido y mezclar, agregar la papaya, el carambolo, volver a
mezclar muy suavemente reservar, aparte preparar la vinagreta
con el aceite, la miel, el pimentón, la pimienta, y el azúcar. Al
momento de emplatar colocar la lechuga cortada en julianas y
sobre esta colocar la ensalada, aderezar con la vinagreta y
decorar con el queso rallado

13. FANTASIA DE DURAZNO
INGREDIENTES:
1 tarro de melocotones mediano, un
tarro grande de leche condensada, 2
bolsas de leche, 5 cucharadas de gelatina
sin sabor hidratada en agua caliente
PREPARACION:
Sacar los duraznos y escurrirlos bien, aparte cortarlos duraznos
en cubos pequeños y colocarlos en una refractaria; aparte
llevar a la licuadora, la leche, la leche condensada y el agua de
los duraznos, licuar hasta homogenizar, adicionar la gelatina
hidratada y fría, volver a licuar bien y adicionar esta mezcla los
duraznos, refrigerar de un día para otro o hasta que el postre
este completamente compacto, servir adornado con una hoja
de menta y cerezas marrasquinas.

14. POSTRE DE UCHUVA
INGREDIENTES:
1 tarro de crema de leche, ½ libra de
leche condensada 2-3 botellas de leche 1
libra de uchuvas en almíbar, 5 cucharadas
de gelatina sin sabor hidratados.
PREPARACION:
Licuar la crema de leche, con la leche, y una parte de las
uchuvas, una vez listos estos ingredientes, adicionar la gelatina
y mezclar bien, cuando se vaya a armar el postre se coloca en
una refractaria una parte del licuado y la parte de las uchuvas
que se reservo, y nuevamente la mezcla del licuado. Refrigerar
por 2 horas o hasta que este compacto.

15. ESPONJADO DE MARACUYA
INGREDIENTES:
500 gr de leche condensada, 500 gr de
crema de leche, 200 cm3 de leche líquida,
el zumo de 5-6 maracuyás, la pulpa de3
maracuyás completos, 100 gr de gelatina
sin sabor, 6-7 claras de huevo batidas a
punto de nieve.
PREPARACION:
Licuar las tres leches, adicionar el concentrado de la fruta y volver a
homogenizar bien, aparte hidratar la gelatina en agua caliente, enfriar y
adicionarla a la mezcla, volver a homogenizar. Sacar la preparación a
un tazón plástico y adicionar las claras de manera envolvente
rápidamente, llevar a una refractaria y refrigerar hasta que tome
consistencia
SALSA DE MARACUYA: Sacar la pulpa de maracuyá, adicionar 6
cucharadas de azúcar y llevar a cocción por 5 -10 minutos, aparte
hidratar 20 gr de gelatina sin sabor en agua fría , adicionar a la mezcla
de maracuyá , homogenizar bien, atemperar en baño maría, adicionar
al esponjado cubriéndolo totalmente y volver a refrigerar de un día
para otro

16. GRACIAS