CHEF ZOOM MAGZINE 8

Culinary Innovation Training and Development Center
‫الطهي‬ ‫لمتخصصي‬ ‫االستدامة‬ ‫تعليم‬
Montaser Muhammad MasoudSaleh ‫ر‬‫ي‬‫و‬‫ط‬‫ت‬‫و‬‫ب‬‫ي‬‫ر‬‫د‬‫ت‬‫ل‬‫ا‬‫ار‬‫ش‬‫ت‬‫س‬‫م‬
‫االستدامة‬ ‫أهداف‬
‫والجوع‬ ‫الفقر‬ ‫نهاية‬
‫المي‬ ‫بنوعية‬ ‫يتعلق‬ ‫فيما‬ ‫خاصة‬ ، ‫الصحية‬ ‫والرعاية‬ ‫للتعليم‬ ‫أفضل‬ ‫معايير‬‫اه‬
‫األفضل‬ ‫الصحي‬ ‫والصرف‬.
‫الجنسين‬ ‫بين‬ ‫المساواة‬ ‫لتحقيق‬.
‫أقوى‬ ‫واقتصادات‬ ‫الوظائف‬ ‫تعزيز‬ ‫مع‬ ‫مستدام‬ ‫اقتصادي‬ ‫نمو‬.
‫البيئية‬ ‫والعوامل‬ ‫والتلوث‬ ‫المناخ‬ ‫تغير‬ ‫آثار‬ ‫معالجة‬ ‫أثناء‬ ‫وأكثر‬ ‫سبق‬ ‫ما‬ ‫كل‬
‫وحياةهم‬ ‫عيشهم‬ ‫وسبل‬ ‫الناس‬ ‫بصحة‬ ‫وتضر‬ ‫تضر‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫التي‬ ‫األخرى‬.
‫والهواء‬ ‫والجو‬ ‫األرض‬ ‫صحة‬ ‫لتشمل‬ ‫االستدامة‬

‫البيئية‬ ‫االستدامة‬ ‫مفهوم‬
‫االستدامة‬ ‫تعريف‬
‫المحيط‬ ‫قدرة‬ ‫إلى‬ ‫عام‬ ‫بشكل‬ ‫يشير‬ ‫والعشرين‬ ‫الواحد‬ ‫القرن‬ ‫في‬ ، ‫باستمرار‬ ‫الوجود‬ ‫على‬ ‫القدرة‬ ‫هي‬ ‫االستدامة‬
‫التعايش‬ ‫على‬ ‫البشرية‬ ‫والحضارة‬ ‫الحيوي‬.‫على‬ ‫يحافظون‬ ‫الذين‬ ‫األشخاص‬ ‫عملية‬ ‫أنها‬ ‫على‬ ‫تعريفها‬ ‫يتم‬ ‫كما‬
‫التطور‬ ‫وتوجه‬ ، ‫االستثمارات‬ ‫واتجاه‬ ، ‫الموارد‬ ‫استغالل‬ ‫من‬ ‫كل‬ ‫يكون‬ ‫حيث‬ ، ‫التوازن‬ ‫متوازنة‬ ‫بيئة‬ ‫في‬ ‫التغيير‬
‫االحتياجات‬ ‫سواء‬ ‫حد‬ ‫على‬ ‫والمستقبلية‬ ‫الحالية‬ ‫اإلمكانات‬ ‫ويعزز‬ ‫ا‬ً‫م‬‫متناغ‬ ‫المؤسسي‬ ‫والتغيير‬ ‫التكنولوجي‬
‫البشرية‬ ‫والتطلعات‬.
‫التالية‬ ‫المترابطة‬ ‫الركائز‬ ‫أو‬ ‫المجاالت‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫االستدامة‬ ‫تعريف‬ ‫يتم‬ ، ‫المجال‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫للكثيرين‬ ‫بالنسبة‬:‫البي‬‫ئة‬
‫الفرعية‬ ‫المجاالت‬ ‫في‬ ‫النظر‬ ‫تم‬ ‫كما‬ ، ‫المنظومي‬ ‫التفكير‬ ‫مبادئ‬ ‫إلى‬ ‫تستند‬ ‫والتي‬ ، ‫واالجتماعية‬ ‫االقتصادية‬
‫المستدامة‬ ‫للتنمية‬:‫والسياسية‬ ‫والتكنولوجية‬ ‫الثقافية‬.

‫البيئية‬ ‫االستدامة‬ ‫تعريف‬
‫الط‬ ‫الموارد‬ ‫استنزاف‬ ‫لتجنب‬ ‫البيئة‬ ‫مع‬ ‫المسؤول‬ ‫التفاعل‬ ‫بأنها‬ ‫البيئية‬ ‫االستدامة‬ ‫ف‬َّ‫عر‬ُ‫ت‬‫أو‬ ‫بيعية‬
‫تلب‬ ‫ضمان‬ ‫على‬ ‫البيئية‬ ‫االستدامة‬ ‫ممارسة‬ ‫تساعد‬ ، ‫المدى‬ ‫طويلة‬ ‫بيئية‬ ‫بجودة‬ ‫والسماح‬ ‫تدهورها‬‫ية‬
‫احتياجاتهم‬ ‫تلبية‬ ‫على‬ ‫القادمة‬ ‫األجيال‬ ‫بقدرة‬ ‫المساس‬ ‫دون‬ ‫اليوم‬ ‫سكان‬ ‫احتياجات‬.
‫شبابها‬ ‫تجديد‬ ‫على‬ ‫ما‬ ‫حد‬ ‫إلى‬ ‫ملحوظة‬ ‫قدرة‬ ‫لديها‬ ‫أن‬ ‫نرى‬ ، ‫الطبيعية‬ ‫البيئة‬ ‫إلى‬ ‫ننظر‬ ‫عندما‬
‫تساع‬ ، ‫التربة‬ ‫إلى‬ ‫المغذيات‬ ‫وتضيف‬ ، ‫تتحلل‬ ‫شجرة‬ ‫تسقط‬ ‫عندما‬ ‫مثل‬ ‫سالمتها‬ ‫على‬ ‫والحفاظ‬‫د‬
‫المستقبلية‬ ‫الشتالت‬ ‫تتمكن‬ ‫حتى‬ ‫المناسبة‬ ‫الظروف‬ ‫على‬ ‫الحفاظ‬ ‫على‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫هذه‬‫من‬
‫النمو‬.
‫عندما‬ ‫ذلك‬ ‫ومع‬ ، ‫بنفسها‬ ‫االعتناء‬ ‫على‬ ‫هائلة‬ ‫قدرة‬ ‫لديها‬ ‫فإن‬ ، ‫بمفردها‬ ‫الطبيعة‬ ‫ترك‬ُ‫ت‬ ‫عندما‬
‫تتغي‬ ، ‫البيئة‬ ‫توفرها‬ ‫التي‬ ‫الطبيعية‬ ‫الموارد‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫ويستخدم‬ ‫الصورة‬ ‫إلى‬ ‫اإلنسان‬ ‫يدخل‬‫ر‬
‫االستدا‬ ‫طرق‬ ‫تطبيق‬ ‫وبدون‬ ، ‫الطبيعية‬ ‫الموارد‬ ‫تستنفد‬ ‫أن‬ ‫البشرية‬ ‫لألعمال‬ ‫يمكن‬ ، ‫األشياء‬‫مة‬
‫الطويل‬ ‫المدى‬ ‫على‬ ‫االستمرار‬ ‫قابلية‬ ‫تتأثر‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ، ‫البيئية‬.

‫المستدامة‬ ‫الزراعة‬
‫ذلك‬ ‫تعريف‬ ‫يتم‬ ، ‫المستدامة‬ ‫الزراعة‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫هي‬ ‫البيئية‬ ‫االستدامة‬ ‫تطبيق‬ ‫بها‬ ‫يتم‬ ‫التي‬ ‫الطرق‬ ‫إحدى‬
‫بشأن‬ ‫المخاوف‬ ‫من‬ ‫المستدامة‬ ‫الزراعة‬ ‫نمت‬ ، ‫البيئة‬ ‫تحمي‬ ‫التي‬ ‫الزراعة‬ ‫تقنيات‬ ‫استخدام‬ ‫أنه‬ ‫على‬
‫العشرين‬ ‫القرن‬ ‫في‬ ‫بدأ‬ ‫الذي‬ ‫الزراعي‬ ‫التصنيع‬.
، ‫معقولة‬ ‫بأسعار‬ ‫الغذاء‬ ‫من‬ ‫وفيرة‬ ‫كميات‬ ‫إنتاج‬ ‫على‬ ‫القدرة‬ ‫لديها‬ ‫الصناعية‬ ‫الزراعة‬ ‫أن‬ ‫من‬ ‫الرغم‬ ‫على‬
‫على‬ ‫ا‬ً‫كبير‬ ‫ًا‬‫د‬‫اعتما‬ ‫الصناعية‬ ‫الزراعية‬ ‫األساليب‬ ‫تعتمد‬ ، ‫بالبيئة‬ ‫تضر‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫الزراعة‬ ‫طريقة‬ ‫أن‬ ‫إال‬
‫م‬ ‫ا‬ً‫ب‬‫غال‬ ‫ًا‬‫ض‬‫أي‬ ، ‫المياه‬ ‫وموارد‬ ‫التربة‬ ‫على‬ ‫عالية‬ ‫متطلبات‬ ‫وتضع‬ ‫الحشرية‬ ‫والمبيدات‬ ‫الكيماوية‬ ‫األسمدة‬‫ا‬
‫عام‬ ‫بعد‬ ‫ا‬ً‫م‬‫عا‬ ‫واحد‬ ‫محصول‬ ‫زراعة‬ ‫على‬ ‫تنطوي‬ ‫والتي‬ ، ‫المحاصيل‬ ‫أحادية‬ ‫الصناعية‬ ‫المحاصيل‬ ‫تكون‬.
، ‫المائية‬ ‫المجاري‬ ‫إلى‬ ‫الكيميائية‬ ‫المواد‬ ‫تتدفق‬ ‫عندما‬ ‫المياه‬ ‫تلوث‬ ‫إلى‬ ‫الطرق‬ ‫هذه‬ ‫تؤدي‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬
‫الزراعة‬ ‫بسبب‬ ‫التربة‬ ‫جودة‬ ‫وضعف‬ ‫التربة‬ ‫وتآكل‬ ، ‫المفرط‬ ‫االستخدام‬ ‫بسبب‬ ‫المياه‬ ‫موارد‬ ‫وتستنفد‬
‫على‬ ‫االعتماد‬ ‫من‬ ‫ويقللون‬ ‫المياه‬ ‫استخدام‬ ‫من‬ ‫المزارعون‬ ‫يقلل‬ ‫المستدامة‬ ‫الزراعة‬ ‫مع‬ ، ‫العدوانية‬
‫لضمان‬ ‫عام‬ ‫كل‬ ‫المحاصيل‬ ‫زراعة‬ ‫وتدوير‬ ‫التربة‬ ‫حرث‬ ‫من‬ ‫تقلل‬ ‫أنها‬ ‫كما‬ ، ‫واألسمدة‬ ‫الحشرية‬ ‫المبيدات‬
‫للتربة‬ ‫أعلى‬ ‫جودة‬.
‫لتلبية‬ ‫الطويل‬ ‫المدى‬ ‫على‬ ‫الموارد‬ ‫وصحة‬ ‫اإلنتاجية‬ ‫وحماية‬ ‫الطويل‬ ‫المدى‬ ‫على‬ ‫البيئية‬ ‫النظم‬ ‫صحة‬
‫الزراعية‬ ‫واألراضي‬ ‫الغذائية‬ ‫اإلمدادات‬ ‫حماية‬ ‫مثل‬ ، ‫المستقبلية‬ ‫واالجتماعية‬ ‫االقتصادية‬ ‫االحتياجات‬
‫الصيد‬ ‫ومخزونات‬.

‫البيئية‬ ‫االستدامة‬ ‫قضايا‬
•‫األجيال‬ ‫بين‬ ‫القرار‬ ‫صنع‬
‫اللحظة‬ ‫فقط‬ ‫وليس‬ ، ‫المقبلة‬ ‫األجيال‬ ‫على‬ ‫المترتبة‬ ‫اآلثار‬ ‫على‬ ‫نركز‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ، ‫االقتصادية‬ ‫القرارات‬ ‫اتخاذ‬ ‫عند‬
‫اإلضافي‬ ‫التلوث‬ ‫لكن‬ ، ‫األرخص‬ ‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫األجل‬ ‫قصيرة‬ ‫فائدة‬ ‫الفحم‬ ‫حرق‬ ‫يعطي‬ ، ‫المثال‬ ‫سبيل‬ ‫على‬ ، ‫الحالية‬
‫القادمة‬ ‫األجيال‬ ‫على‬ ‫تكاليف‬ ‫يفرض‬.
‫المتجددة‬ ‫الموارد‬
‫الرياح‬ ‫وطاقة‬ ‫الشمسية‬ ‫الطاقة‬ ‫مثال‬ ، ‫المتجددة‬ ‫غير‬ ‫الموارد‬ ‫على‬ ‫تعتمد‬ ‫ال‬ ‫التي‬ ‫الطاقة‬ ‫مصادر‬ ‫في‬ ‫التنويع‬.
‫اإلنسان‬ ‫صنع‬ ‫من‬ ‫الحراري‬ ‫االحتباس‬ ‫عواقب‬ ‫منع‬
‫المياه‬ ‫نقص‬ ‫القادمة‬ ‫األجيال‬ ‫تواجه‬ ‫درجة‬ ‫إلى‬ ‫الكوكب‬ ‫بيئة‬ ‫ضمان‬ ‫إلى‬ ‫الرامية‬ ‫السياسات‬ ‫تتدهور‬ ‫ال‬
‫أجزاء‬ ‫في‬ ‫العيش‬ ‫تجعل‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫التي‬ ‫العوامل‬ ‫جميع‬ ، ‫الزائدة‬ ‫الحرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫الشديدة‬ ‫المناخية‬ ‫واألحداث‬
‫ا‬ً‫ن‬‫ممك‬ ‫ذلك‬ ‫يكن‬ ‫لم‬ ‫إذا‬ ‫للغاية‬ ‫صعبة‬ ‫العالم‬ ‫من‬.
‫اإليكولوجية‬ ‫والبنية‬ ‫األنواع‬ ‫تنوع‬ ‫حماية‬
‫من‬ ‫تحد‬ ‫فإنها‬ ‫األنواع‬ ‫بعض‬ ‫انقرضت‬ ‫إذا‬ ، ‫محددة‬ ‫نباتية‬ ‫أنواع‬ ‫داخل‬ ‫عناصر‬ ‫األحيان‬ ‫بعض‬ ‫في‬ ‫األدوية‬ ‫تتطلب‬
‫المستقبل‬ ‫في‬ ‫التكنولوجي‬ ‫االبتكار‬.
‫متأصلة‬ ‫وقيمة‬ ‫حقوق‬ ‫لها‬ ‫كانت‬ ‫لو‬ ‫كما‬ ‫البيئية‬ ‫الموارد‬ ‫معالجة‬
‫ألنها‬ ‫المطيرة‬ ‫الغابات‬ ‫حماية‬ ‫علينا‬ ‫يجب‬ ‫أنه‬ ‫أي‬ ، ‫النقدية‬ ‫القيمة‬ ‫على‬ ‫فقط‬ ‫نعتمد‬ ‫أن‬ ‫ينبغي‬ ‫ال‬ ‫أخرى‬ ‫بعبارة‬
‫الغ‬ ‫حماية‬ ‫من‬ ‫ا‬ً‫ي‬‫مال‬ ‫نستفيد‬ ‫كنا‬ ‫إذا‬ ‫ما‬ ‫لمعرفة‬ ‫والفائدة‬ ‫التكلفة‬ ‫تحليل‬ ‫استخدام‬ ‫من‬ ً‫ال‬‫بد‬ ‫الحماية‬ ‫تستحق‬‫ابات‬
‫المطيرة‬.

‫البيئية‬ ‫االستدامة‬ ‫لتعزيز‬ ‫سياسات‬
‫البيئية‬ ‫االستدامة‬ ‫لتعزيز‬ ‫سياسات‬
‫الكربون‬ ‫ضريبة‬
‫يواجهون‬ ‫المستخدمين‬ ‫جعل‬ ‫هو‬ ‫الهدف‬ ، ‫األحفوري‬ ‫الوقود‬ ‫حرق‬ ‫مثاال‬ ‫الكربون‬ ‫استهالك‬ ‫أو‬ ‫إنتاج‬ ‫على‬ ‫تفرض‬ ‫ضريبة‬ ‫وهي‬
‫فقط‬ ‫الخاصة‬ ‫التكلفة‬ ‫من‬ ً‫ال‬‫بد‬ ‫الكاملة‬ ‫االجتماعية‬ ‫التكلفة‬.
‫الضارة‬ ‫االنبعاثات‬ ‫من‬ ‫للحد‬ ‫الحكومي‬ ‫التنظيم‬.
‫محدد‬ ‫موعد‬ ‫في‬ ‫الديزل‬ ‫سيارات‬ ‫بحظر‬ ‫المدن‬ ‫بعض‬ ‫وعدت‬.
‫دعم‬/‫استدامة‬ ‫أكثر‬ ‫بيئية‬ ‫ممارسات‬ ‫تشجيع‬
‫المتجددة‬ ‫غير‬ ‫الطاقة‬ ‫مصادر‬ ‫على‬ ‫االعتماد‬ ‫من‬ ً‫ال‬‫بد‬ ‫الرياح‬ ‫وطاقة‬ ‫الشمسية‬ ‫الطاقة‬ ‫مثل‬ ، ‫المتجددة‬ ‫الطاقة‬ ‫نحو‬ ‫االنتقال‬ ‫مثاال‬
‫التلوث‬ ‫تسبب‬ ‫التي‬.
‫القرار‬ ‫لصنع‬ ‫والفائدة‬ ‫التكلفة‬ ‫تحليل‬ ‫في‬ ‫البيئية‬ ‫العواقب‬ ‫جميع‬ ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫بما‬.
‫والشركات‬ ‫المستهلك‬ ‫سلوك‬ ‫تغيير‬
‫البالستيك‬ ‫ضريبة‬ ‫استخدام‬ ‫تثبيط‬ ‫المثال‬ ‫سبيل‬ ‫على‬ ‫السلوكي‬ ‫االقتصاد‬ ‫واستخدام‬ ‫إقناع‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫ذلك‬ ‫ويتم‬.
‫والجوع‬ ‫الفقر‬ ‫نهاية‬
‫األفضل‬ ‫الصحي‬ ‫والصرف‬ ‫المياه‬ ‫بنوعية‬ ‫يتعلق‬ ‫فيما‬ ‫خاصة‬ ‫الصحية‬ ‫والرعاية‬ ‫للتعليم‬ ‫أفضل‬ ‫معايير‬.
‫الجنسين‬ ‫بين‬ ‫المساواة‬ ‫تحقيق‬
‫أقوى‬ ‫واقتصادات‬ ‫الوظائف‬ ‫تعزيز‬ ‫مع‬ ‫مستدام‬ ‫اقتصادي‬ ‫نمو‬
‫ال‬ ‫بصحة‬ ‫وتضر‬ ‫تضر‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫التي‬ ‫األخرى‬ ‫البيئية‬ ‫والعوامل‬ ‫والتلوث‬ ‫المناخ‬ ‫تغير‬ ‫آثار‬ ‫معالجة‬ ‫أثناء‬ ‫وأكثر‬ ‫سبق‬ ‫ما‬ ‫كل‬‫ناس‬
‫وحياتهم‬ ‫عيشهم‬ ‫وسبل‬.

‫االستدامة‬ ‫على‬ ‫للحفاظ‬ ‫البيئة‬ ‫حماية‬‫البيئية‬
‫هو‬ ‫ذلك‬ ‫أكان‬ ‫سواء‬ ، ‫البيئة‬ ‫لحماية‬ ‫به‬ ‫القيام‬ ‫علينا‬ ‫يتعين‬ ‫ما‬ ‫ا‬ً‫ع‬‫جمي‬ ‫نعلم‬‫التدوير‬ ‫إعادة‬‫استهال‬ ‫تقليل‬ ‫أو‬ ،‫ك‬
‫في‬ ‫السير‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ، ‫االستعداد‬ ‫وضع‬ ‫استخدام‬ ‫من‬ ً‫ال‬‫بد‬ ‫اإللكترونية‬ ‫األجهزة‬ ‫تشغيل‬ ‫إيقاف‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫الطاقة‬
‫انبعاثات‬ ‫على‬ ‫والحفاظ‬ ‫التلوث‬ ‫لمنع‬ ‫التجارية‬ ‫األعمال‬ ‫تنظيم‬ ‫يتم‬ ، ‫الحافلة‬ ‫ركوب‬ ‫من‬ ً‫ال‬‫بد‬ ‫قصيرة‬ ‫رحالت‬
‫وأعمالنا‬ ‫منازلنا‬ ‫في‬ ‫المتجددة‬ ‫الطاقة‬ ‫مصادر‬ ‫لتثبيت‬ ‫حوافز‬ ‫هناك‬ ، ‫منخفضة‬ ‫بها‬ ‫الخاصة‬ ‫الكربون‬.
‫لالستدامة‬ ‫األساسية‬ ‫الدعامة‬ ‫هي‬ ‫البيئة‬ ‫حماية‬ ‫إن‬، ‫البشرية‬ ‫لمستقبل‬ ‫الرئيسية‬ ‫الشواغل‬ ‫من‬ ‫وللعديد‬
‫مواردنا‬ ‫واستدامة‬ ‫وسالمة‬ ، ‫الهواء‬ ‫ونوعية‬ ، ‫البيئية‬ ‫النظم‬ ‫ونحمي‬ ‫ندرس‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫كيف‬ ‫تحدد‬ ‫إنها‬
‫لم‬ ‫التكنولوجيا‬ ‫دفع‬ ‫بكيفية‬ ‫تتعلق‬ ‫أنها‬ ‫كما‬ ، ‫البيئة‬ ‫على‬ ‫ا‬ً‫ط‬‫ضغو‬ ‫تضع‬ ‫التي‬ ‫العناصر‬ ‫على‬ ‫والتركيز‬‫ستقبلنا‬
‫خضرة‬ ‫األكثر‬.
‫وحماية‬ ، ‫االستدامة‬ ‫هذه‬ ‫مفتاح‬ ‫هو‬ ‫الحيوية‬ ‫والتكنولوجيا‬ ‫التكنولوجيا‬ ‫تطوير‬ ‫أن‬ ‫البيئة‬ ‫حماية‬ ‫وكالة‬ ‫أدركت‬
‫التكنولوجية‬ ‫التطورات‬ ‫تسببها‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫التي‬ ‫المحتملة‬ ‫األضرار‬ ‫من‬ ‫المستقبل‬ ‫بيئة‬

‫الغذاء‬ ‫فلسفة‬
‫الغذاء؟‬ ‫عن‬ ‫الفلسفي‬ ‫هو‬ ‫ما‬
‫مرآة‬ ‫هو‬ ‫الغذاء‬ ‫أن‬ ‫فكرة‬ ‫على‬ ‫أساسها‬ ‫تجد‬ ‫الغذاء‬ ‫فلسفة‬.‫القول‬ ‫سمعت‬ ‫قد‬ ‫كنت‬“‫نأكله‬ ‫ما‬ ‫نحن‬”.‫ما‬ ‫هناك‬ ،‫حسنا‬
‫العالقة‬ ‫هذه‬ ‫بشأن‬ ‫القول‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫هو‬.‫والظروف‬ ‫القرارات‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬ ،‫هو‬ ‫وهذا‬ ،‫الذات‬ ‫صنع‬ ‫المرايا‬ ‫تناول‬
‫بها‬ ‫نؤدي‬ ‫التي‬ ‫الطريقة‬ ‫الطعام‬ ‫لتناول‬ ‫لنا‬ ‫تجلب‬ ‫التي‬.‫مفصلة‬ ‫صورة‬ ‫عكس‬ ‫نرى‬ ‫أن‬ ‫يمكننا‬ ،‫نفوسهم‬ ‫في‬
‫أنفسنا‬ ‫من‬ ‫وشاملة‬.‫و‬ ‫والفنية‬ ‫واالجتماعية‬ ‫والسياسية‬ ‫األخالقية‬ ‫الجوانب‬ ‫على‬ ‫ينعكس‬ ‫الغذاء‬ ‫فلسفة‬-‫تحدي‬‫هوية‬ ‫د‬
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫من‬.‫وذ‬ ‫الطعام‬ ‫تناول‬ ‫وعادات‬ ‫الغذائية‬ ‫وجباتنا‬ ‫نشاطا‬ ‫أكثر‬ ‫التفكير‬ ‫إلى‬ ‫التحدي‬ ‫من‬ ‫يحفز‬ ‫أنه‬‫لك‬
‫واقعية‬ ‫أكثر‬ ،‫عمقا‬ ‫أكثر‬ ‫بطريقة‬ ‫عليه‬ ‫نحن‬ ‫ما‬ ‫لفهم‬‫كعالقة‬ ‫الغذاء‬
‫العالقة‬ ‫هو‬ ‫الغذاء‬.‫الظروف‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬ ‫في‬ ،‫الحية‬ ‫الكائنات‬ ‫ببعض‬ ‫يتعلق‬ ‫فيما‬ ‫فقط‬ ‫الغذاء‬ ‫هو‬ ‫شيء‬.،‫هذه‬
‫أخرى‬ ‫إلى‬ ‫لحظة‬ ‫من‬ ‫تختلف‬ ‫أن‬ ‫بد‬ ‫ال‬ ،‫شيء‬ ‫كل‬ ‫وقبل‬ ‫أوال‬.‫وجبة‬ ‫هي‬ ‫والحلويات‬ ‫القهوة‬ ،‫المثال‬ ‫سبيل‬ ‫على‬
‫غرامة‬ ‫الظهر‬ ‫بعد‬ ‫خفيفة‬ ‫وجبة‬ ‫أو‬ ‫اإلفطار‬.‫العشاء‬ ‫لتناول‬ ‫مستساغ‬ ‫غير‬ ‫أنها‬ ‫لمعظمنا‬ ،‫بعد‬.‫بد‬ ‫ال‬ ،‫ثانيا‬
‫ومتناقضة‬ ،‫المظهر‬ ‫في‬ ‫األقل‬ ‫على‬ ،‫هي‬ ‫التي‬ ‫المبادئ‬ ‫إلشراك‬ ‫الظروف‬.‫تناول‬ ‫عن‬ ‫االمتناع‬ ‫أنت‬ ،‫أقول‬
‫واحد‬ ‫تستمتع‬ ،‫البولينغ‬ ‫في‬ ‫ولكن‬ ،‫المنزل‬ ‫في‬ ‫الغازية‬ ‫المشروبات‬.‫اللحوم‬ ‫شراء‬ ‫يمكنك‬ ،‫ماركت‬ ‫السوبر‬ ‫في‬
‫ل‬ ‫أطالب‬ ‫وكنت‬ ،‫اجازة‬ ‫في‬ ‫ولكن‬ ،‫فقط‬ ‫العضوية‬ ‫غير‬McBurger ‫المقلية‬ ‫البطاطا‬ ‫مع‬.،‫النحو‬ ‫هذا‬ ‫على‬
‫إعطاء‬ ‫أي‬“‫الغذاء‬ ‫عالقة‬”‫البشر‬ ‫لحوم‬ ‫آكلى‬ ‫من‬ ‫المرآة‬ ‫شيء‬ ‫كل‬ ‫وقبل‬ ‫أوال‬ ‫هي‬:‫تمثل‬ ‫ألنها‬ ،‫للظروف‬ ‫تبعا‬
‫والتنازالت‬ ،‫والمداوالت‬ ‫والمعتقدات‬ ‫والعادات‬ ،‫واالحتياجات‬ ‫البشر‬ ‫لحوم‬ ‫آكلى‬.

‫الطعام‬ ‫علم‬
‫منتجاتهم‬ ‫عبوات‬ ‫على‬ ‫ماركت‬ ‫سوبر‬ ‫حمل‬ ‫في‬ ‫نشتري‬ ‫األطعمة‬ ‫معظم‬“‫الحقائق‬
‫الغذائية‬”.‫ص‬ ‫في‬ ‫البقاء‬ ‫إلى‬ ،‫الغذائي‬ ‫نظامنا‬ ‫في‬ ‫أنفسنا‬ ‫توجيه‬ ‫أجل‬ ‫من‬ ‫نستخدمها‬‫حة‬
‫جيدة‬.‫ومع‬ ‫منا‬ ‫الجبهة‬ ‫في‬ ‫لدينا‬ ‫االشياء‬ ‫مع‬ ‫حقا‬ ‫عالقة‬ ‫لها‬ ‫األرقام‬ ‫هذه‬ ‫ماذا‬ ،‫ولكن‬
‫هي‬ ‫ما‬ ‫بطوننا؟‬“‫الحقائق‬”‫اعتبار‬ ‫ويمكن‬ ‫حقا؟‬ ‫إقامة‬ ‫على‬ ‫تساعدنا‬ ‫ال‬ ‫أنها‬
‫مع‬ ‫المساواة‬ ‫قدم‬ ‫على‬ ‫الطبيعي‬ ‫كعلم‬ ‫نوتريأيشنيسم‬-‫أقول‬-‫الخلية؟‬ ‫بيولوجيا‬
‫مسائ‬ ‫يثير‬ ‫ألنه‬ ‫للبحث‬ ‫خصبة‬ ‫التضاريس‬ ‫هو‬ ‫والغذاء‬ ،‫العلم‬ ‫وفالسفة‬ ‫للمؤرخين‬‫ل‬
‫الطبيعة‬ ‫قوانين‬ ‫بصحة‬ ‫تتعلق‬ ‫أساسية‬(‫التمثيل‬ ‫بشأن‬ ‫قانون‬ ‫أي‬ ‫حقا‬ ‫نعرف‬ ‫ال‬
‫الغذائي؟‬)‫العلمي‬ ‫البحث‬ ‫وهيكل‬(‫تجد‬ ‫الغذائية‬ ‫الحقائق‬ ‫حول‬ ‫دراسات‬ ‫يمول‬ ‫الذي‬
‫التسميات؟‬ ‫على‬)

‫الغذاء‬
‫وفهم‬‫الذات‬
‫الشخص‬ ‫يدخل‬ ‫كما‬ ،‫النهاية‬ ‫في‬
‫بعض‬ ‫األقل‬ ‫على‬ ‫العادي‬“‫العالقات‬
‫الغذاء‬”‫ورفض‬ ،‫الواحد‬ ‫اليوم‬ ‫في‬
‫ذات‬ ‫بطريقة‬ ‫األكل‬ ‫عادات‬ ‫للتفكير‬
‫وجود‬ ‫لعدم‬ ‫تشبيه‬ ‫ويمكن‬ ‫مغزى‬
‫صحتها‬ ‫عدم‬ ‫أو‬ ‫الذات‬ ‫فهم‬.‫فهم‬ ‫منذ‬
‫األهداف‬ ‫بين‬ ‫من‬ ‫واألصالة‬ ‫الذات‬
‫ث‬ ،‫الفلسفي‬ ‫البحث‬ ‫من‬ ‫الرئيسية‬‫م‬
‫لفكرة‬ ‫الحقيقي‬ ‫المفتاح‬ ‫الغذاء‬ ‫يصبح‬
‫فلسفية‬.‫الغذاء‬ ‫فلسفة‬ ‫جوهر‬
‫نظام‬ ‫اتباع‬ ‫ل‬ ‫السعي‬ ‫وبالتالي‬
‫أن‬ ‫إلى‬ ‫السعي‬ ، ‫أصيلة‬ ‫غذائي‬
‫خالل‬ ‫من‬ ‫بسهولة‬ ‫عزز‬ ‫يمكن‬
‫من‬ ‫أخرى‬ ‫جوانب‬ ‫تحليل‬“‫العالقات‬
‫الغذاء‬
What is sustainable cookery? ‫المستدام؟‬ ‫الطبخ‬ ‫فن‬ ‫هو‬ ‫ما‬
‫الطعام‬ ‫فن‬ ‫أحيانا‬ ‫الطبخ‬ ‫فن‬ ّ‫ى‬‫يسم‬.‫أن‬ ‫ويمكن‬
‫معينة‬ ‫منطقة‬ ‫في‬ ‫الطهي‬ ‫أسلوب‬ ‫إلى‬ ‫أيضا‬ ‫يشير‬.
‫يشير‬ ‫ما‬ ‫غالبا‬ ‫الطبخ‬ ‫فن‬ ‫فإن‬ ،‫أخرى‬ ‫وبعبارة‬
‫المحليين‬ ‫والمطبخ‬ ‫الطعام‬ ‫إلى‬.‫هي‬ ‫واالستدامة‬
‫شيء‬ ‫يتم‬ ‫أن‬ ‫فكرة‬(‫صيد‬ ‫أو‬ ،‫الزراعة‬ ‫مثل‬
‫الطعام‬ ‫إعداد‬ ‫حتى‬ ‫أو‬ ،‫األسماك‬)‫ال‬ ‫بطريقة‬
‫في‬ ‫تستمر‬ ‫أن‬ ‫ويمكن‬ ‫الطبيعية‬ ‫مواردنا‬ ‫تهدر‬
‫صح‬ ‫أو‬ ‫ببيئتنا‬ ‫ضارة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫دون‬ ‫المستقبل‬‫تنا‬.
‫المطب‬ ‫يعني‬ ‫المستدام‬ ‫الطبخ‬ ‫فن‬ ‫فإن‬ ‫وبالتالي‬‫خ‬
،‫المكونات‬ ‫تأتي‬ ‫أين‬ ‫من‬ ‫االعتبار‬ ‫في‬ ‫يأخذ‬ ‫الذي‬
،‫أسواقنا‬ ‫إلى‬ ‫تصل‬ ‫وكيف‬ ،‫األغذية‬ ‫تزرع‬ ‫وكيف‬
‫أطباقنا‬ ‫إلى‬ ‫المطاف‬ ‫نهاية‬ ‫وفي‬.

‫المستدام‬ ‫بالطبخ‬ ‫العام‬ ‫الوعي‬ ‫إذكاء‬ ‫على‬ ‫المتحدة‬ ‫األمم‬ ‫منظومة‬ ‫عمل‬
‫والثقافة‬ ‫والعلم‬ ‫للتربية‬ ‫المتحدة‬ ‫األمم‬ ‫ومنظمة‬ ‫العامة‬ ‫الجمعية‬ ‫تعمل‬(‫اليونسكو‬)‫لألغذية‬ ‫المتحدة‬ ‫األمم‬ ‫ومنظمة‬
‫والزراعة‬(‫الفاو‬)‫األمم‬ ‫ومنظمات‬ ‫األعضاء‬ ‫الدول‬ ‫مع‬ ‫بالتعاون‬ ،‫المستدام‬ ‫الطبخ‬ ‫فن‬ ‫بيوم‬ ‫االحتفال‬ ‫تيسير‬ ‫على‬
‫الج‬ ‫توعية‬ ‫في‬ ‫باليوم‬ ‫لالحتفال‬ ،‫المدني‬ ‫المجتمع‬ ‫عن‬ ً‫ال‬‫فض‬ ، ‫األخرى‬ ‫واإلقليمية‬ ‫الدولية‬ ‫والهيئات‬ ‫المتحدة‬‫مهور‬
‫المستدامة‬ ‫التنمية‬ ‫في‬ ‫بمساهمته‬.
‫يلي‬ ‫ما‬ ‫اليونسكو‬ ‫مبادرات‬ ‫بعض‬ ‫وتشمل‬:
‫عام‬ ‫في‬ ‫أنشئت‬ ‫التي‬ ، ‫لليونسكو‬ ‫التابعة‬ ‫اإلبداعية‬ ‫المدن‬ ‫شبكة‬2004‫وتطوير‬ ‫الممارسات‬ ‫أفضل‬ ‫لتبادل‬
‫إبداعية‬ ‫مجاالت‬ ‫سبعة‬ ‫في‬ ‫الشراكات‬.‫عام‬ ‫من‬ ‫ا‬ً‫واعتبار‬2018‫ختيرت‬ُ‫أ‬ ،26‫إبداعية‬ ‫مدن‬ ‫بوصفها‬ ‫مدينة‬
‫الطعام؛‬ ‫لذواقي‬
‫المحلية‬ ‫للمطاعم‬ ‫النظيفة‬ ‫الطاقة‬ ‫تشجيع‬(‫الطبيع‬ ‫الغاز‬ ‫واستخدام‬ ،‫الفحم‬ ‫من‬ ً‫ال‬‫بد‬ ‫والكهرباء‬ ‫الغاز‬ ‫استخدام‬ً‫ال‬‫بد‬ ‫ي‬
‫الكربون‬ ‫من‬)‫؛‬
‫خالل‬ ‫ومن‬ ‫الطهو‬ ‫فن‬ ‫وعروض‬ ‫التلفزيونية‬ ‫الطعام‬ ‫قنوات‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫المستدام‬ ‫الطهو‬ ‫بفن‬ ‫العام‬ ‫الوعي‬ ‫إذكاء‬
‫والمزارعين‬ ‫األغذية‬ ‫لصناعة‬ ‫المخصصة‬ ‫الغذائية‬ ‫الثقافية‬ ‫المعارض‬.
‫التي‬ ‫الخضراء‬ ‫بالثقافة‬ ‫الخاصة‬ ‫الغذائية‬ ‫للوجبات‬ ‫تروج‬ ‫المنظمة‬ ‫فإن‬ ، ‫والزراعة‬ ‫األغذية‬ ‫لمنظمة‬ ‫بالنسبة‬ ‫أما‬
‫توجيه‬ ‫مبادئ‬ ‫بالفعل‬ ‫لديها‬ ‫التي‬ ‫البلدان‬ ‫تبدأ‬ ‫أن‬ ‫تقترح‬ ‫المنظمة‬ ‫إن‬ ‫بل‬ ،‫كذلك‬ ‫صحية‬ ‫وجبات‬ ‫بكونها‬ ‫تمتاز‬‫ية‬
‫فيها‬ ‫االستدامة‬ ‫دمج‬ ‫عملية‬ ‫في‬ ‫التفكير‬ ‫في‬ ‫غذائية‬.
‫مقالة‬ ‫تعمل‬"‫الشهر‬ ‫محصول‬"‫بما‬ ‫المحاصيل‬ ‫تنويع‬ ‫تشجيع‬ ‫على‬ ،‫اإلنترنت‬ ‫على‬ ‫المنظمة‬ ‫مقاالت‬ ‫إحدى‬ ‫وهي‬ ،
‫المس‬ ‫اإلنتاج‬ ‫ممارسات‬ ‫وتطبيق‬ ،‫بالكامل‬ ‫مستغلة‬ ‫ليست‬ ‫التي‬ ‫منها‬ ‫التقليدية‬ ‫المحاصيل‬ ‫على‬ ‫بالنفع‬ ‫يعود‬‫تدام‬
‫الطبيعية‬ ‫الموارد‬ ‫وإدارة‬ ‫الغذائي‬ ‫لإلنتاج‬

‫المستدام‬ ‫الطهي‬ ‫فن‬ ‫دور‬ ‫على‬ ‫التركيز‬
‫في‬ ‫المتحدة‬ ‫لألمم‬ ‫العامة‬ ‫الجمعية‬ ‫اعتمدت‬21
‫األول‬ ‫كانون‬/‫ديسمبر‬2016‫قرارها‬
71/246‫يوم‬ ‫وحددت‬18‫حزيران‬/‫يونيه‬
‫ب‬ ً‫ا‬‫دولي‬ ً‫ال‬‫احتفا‬"‫المستدام‬ ‫الطبخ‬ ‫فن‬ ‫يوم‬."‫و‬‫فن‬
‫يتعل‬ ‫ثقافي‬ ‫تعبير‬ ‫هو‬ ،‫القرار‬ ‫بموجب‬ ،‫الطبخ‬‫ق‬
‫للعالم‬ ‫والثقافي‬ ‫الطبيعي‬ ‫بالتنوع‬.‫من‬ ‫ويؤكد‬‫جديد‬
‫عوامل‬ ‫هي‬ ‫والحضارات‬ ‫الثقافات‬ ‫جميع‬ ‫أن‬ ‫كذلك‬
‫المستدامة‬ ‫للتنمية‬ ‫حاسمة‬ ‫وممكنة‬ ‫مساهمة‬.
‫يت‬ ‫ثقافي‬ ‫كتعبير‬ ‫الطهو‬ ‫بفن‬ ‫القرار‬ ‫يعترف‬‫علق‬
‫للعالم‬ ‫والثقافي‬ ‫الطبيعي‬ ‫بالتنوع‬.‫ألن‬ ‫ا‬ً‫نظر‬
‫كوفيد‬ ‫جائحة‬-19‫جميع‬ ‫في‬ ‫تتكشف‬ ‫تزال‬ ‫ال‬
‫المستدام‬ ‫الطهو‬ ‫فن‬ ‫فإن‬ ، ‫العالم‬ ‫أنحاء‬-‫الذي‬
، ‫الموسميين‬ ‫والمنتجين‬ ‫بالمكونات‬ ‫يحتفل‬
‫الطهي‬ ‫تقاليد‬ ‫وكذلك‬ ‫البرية‬ ‫الحياة‬ ‫على‬ ‫ويحافظ‬
‫لدينا‬-‫وقت‬ ‫أي‬ ‫من‬ ‫صلة‬ ‫أكثر‬ ‫اليوم‬ ‫أصبح‬
‫مضى‬.
‫والزراعة‬ ‫المستدام‬ ‫الغذاء‬
‫الخاصة‬ ‫والزراعة‬ ‫األغذية‬ ‫منظمة‬ ‫رؤية‬ ‫تمثل‬
‫فيه‬ ‫تكون‬ ‫عالم‬ ‫في‬ ‫والزراعة‬ ‫األغذية‬ ‫باستدامة‬
‫إدارة‬ ‫فيه‬ ‫وتتم‬ ،‫للجميع‬ ‫ومتاحة‬ ‫ية‬ّ‫ذ‬‫مغ‬ ‫األغذية‬
‫وظائف‬ ‫على‬ ‫تحافظ‬ ‫بطريقة‬ ‫الطبيعية‬ ‫الموارد‬
‫في‬ ‫اإلنسان‬ ‫احتياجات‬ ‫لدعم‬ ‫اإليكولوجية‬ ‫ظم‬ُ‫ن‬‫ال‬
‫والمستقبل‬ ‫الحاضر‬.
‫المزارعين‬ ‫أصوات‬ ‫تلقى‬ ،‫الرؤية‬ ‫هذه‬ ‫وفي‬
‫القطاع‬ ‫في‬ ‫العاملين‬ ‫األسماك‬ ‫وصيادي‬ ‫والرعاة‬
،‫صاغية‬ ‫ا‬ً‫ن‬‫آذا‬ ‫األرياف‬ ‫ان‬ّ‫ك‬‫س‬ ‫وسائر‬ ،‫الحرجي‬
ّ‫ت‬‫ويتم‬ ‫االقتصادية‬ ‫التنمية‬ ‫من‬ ‫ويستفيدون‬‫عون‬
‫الئقة‬ ‫عمل‬ ‫بفرص‬.‫في‬ ‫والنساء‬ ‫الرجال‬ ‫وينعم‬
‫عيشهم‬ ‫سبل‬ ‫في‬ ‫مون‬ّ‫ك‬‫ويتح‬ ،‫باألمن‬ ‫األرياف‬
‫على‬ ‫للحصول‬ ‫منصفة‬ ‫بفرص‬ ‫عون‬ّ‫ت‬‫ويتم‬
‫بالك‬ ‫تتسم‬ ‫بطريقة‬ ‫يستخدمونها‬ ‫التي‬ ‫الموارد‬‫فاءة‬.

Montaser Muhammad MasoudSaleh

CHEF ZOOM MAGZINE 8

Recommended

Recommended

More Related Content

Similar to CHEF ZOOM MAGZINE 8

Similar to CHEF ZOOM MAGZINE 8 (20)

More from Montaser Masoud

More from Montaser Masoud (20)

CHEF ZOOM MAGZINE 8