1. DAENA Sección de Prevención
en Estomatología Pediátrica

2.  Introducción
 Dieta y Nutrición
• Dieta
• Nutrición
 Hábitos alimenticios
 Potencial cariogénico de los alimentos
 Asesoría dietética - Encuesta
• Recolección de datos
• Determinación de la frecuencia diaria
 del consumo de azúcares extrínsecos.
• Análisis dietético
• Consejo dietético – Recomendaciones
 generales
 Bibliografía recomendada

3.  Explicar el papel de los azúcares en la
etiología de la caries dental.
 Describir los azúcares con distinto potencial
de producir caries dental.
 Recoger información sobre los hábitos
dietéticos del niño.
 Evaluar la dieta del paciente y proponer
el consejo dietético correspondiente para
prevenir la caries dental

4. Este fascículo explica la relación entre
los azúcares de la dieta y la caries dental.
Asimismo, presenta la definición de la dieta y
nutrición. Igualmente, una clasificación de
losazúcares en intrínsecos y extrínsecos,
para facilitar la evaluación de la dieta del
paciente. Finalmente, se muestra la Encuesta
Dietética y algunas recomendaciones
aconsejar a los padres del paciente con
respecto a su dieta

5.  La nutrición debe analizarse en el contexto
de la salud general, salud bucal
relacionados con en los tejidos de soporte
y con los tejidos duros.
 Papel de la dieta sobre la caries dental.
 Existe evidencia epodemiológíca, que
demuestra que los azucares son uno de
los componentes más importantes de la
dieta en relación con la prevalencia y

6.  El progreso de la enfermedad caries
dental.
 Papel de la dieta y la Caries dental
 Desde 1880. Miller relacionó la dieta con
la caries dental.
 Estudio de Vipeholm
 Necesidad de responder al
cuestionamiento de si el aumento en el
consumo de azúcares incrementaba la
caries dental.

7.  Incremento de caries dental cuando se aumentaba
incremento de sacarosa entre comidas.
 Sin embargo cuando se aumentó sacarosa en
cualquier presentación con las comidas
principales, el incremento de nuevas lesiones fue
bajo.
 Odontología Pediátrica Bordoni, Escobar Rojas, Castillo Mercado. 1era ed. Buenos Aires: Editorial
Médica Panamericana, 2010

8.  Constituyen una importante fuente de
energía dentro de la dieta.
 Azúcares simples
monosacáridos: glucosa, fructuosa y
sacarosa.
 Disacáridos:
Sacarosa: glucosa +fructuosa
Maltosa: glucosa +glucosa
Lactosa: glucosa + galactosa

9.  Polisacáridos
 Compuesto por varios monosacáridos.

10.  Azúcares intrínseco se encuentran
naturalmente en la membrana celular de
frutas y vegetales (fructuosa, glucosa y
sacarosa).
 Los extrísecos no están en la estructura
celular, sino que se adicionan o están
libres dentro del alimento.

11.  Lasacarosa y otros carbohidratos por sí
mismo no producen un daño directo al
diente, pero en presencia de bacterias y
modificados por muchas variables pueden
inducir caries dental.

12.  Por lo tanto aun que lo carbohidratos sean
un factor determinante de riesgo de caries
dental no constituye el único factor.
 Frutas cítricas pueden ocasionar erosión
ácida
Frutas secas tienen mayor potencial
cariógénico que las frescas por su grado
de adhesividad

13.  Miel,no se puede considerar menos
cariogénica que el azúcar refinado,
contienen ésteres que que reduce la
disolución del esmalte pero algunos
componentes pueden incrementar la
producción de ácido.

14.  Elcontacto que tenga la persona con
fluoruros, dietas bajas en carbohidratos, o
una buena higiene bucal en una época de
su vida no significa que tenga protección
por el resto de su vida.

15.  Propiedades físicas: dureza, cohesividad,
viscosidad,adhesividad, tamaño, forma de las
partículas, consitencia.
 Cantidad y frecuencia de la ingesta
número de ingesta diaria,
Estado de madurez de la biopelícula bacteriana. En
la medida que sea más madura (más tiempo de
formación sin ser perturbada) y la caída del pH
sea de más larga duración se incrementa el
riesgo de caries dental.

16.  Caries dental en la infancia temprana
Consumo de lactosa: duración del tiempo de
contacto diario o nocturno
Los dientes
Contenido del biberón ( leche bovina,
materna o fórmula)
Historia médica social y cultural
Fluoruro disponible
Consumo de otros productos azucarados
Uso de jarabes pediátricos

17.  Denticiónmixta temprana
Aún no tienen motricidad fina para realizar
buena higiene bucal.
Erupción de los primeros molares
permanentes.

18.  Preadolescentes y Adolescentes
Las costumbres alimentarias cambian, así
como sus cambios físicos, sociales y
conductuales.
La calidad de la dieta disminuye.
Aumenta el consumo de bebidas
carbonatadas (ácidos fosfórico,
cítrico,cabónicos), bebidas energizantes

19.  Personas
con efermedades sistémicas o
medicamente compromatidas
Depresión, angustia deterioro social y de
calidad de vida,consumo de dieta rica en
carbohidratos, falta de aseo
personal,disminusión del flujo salival por
medicamentos.

20.  Laeducación formal de los padres, los
patrones culturales y de comportamiento
de los padres influyen en la prevalencia de
caries de infantes niños y adolescentes.

21.  Alimentos que por sus componentes,
características físicas: textura, solubilidad y
retentividad
 actúan neutralizando ácidos, promueven la
remineralización
 Laleche humana y bóvina es
moderadamente cariogénica algunos de sus
componentes son protectotes minerales,
proteínas y lípidos.

22.  Queso: lactato de calcio, calcio
ionizable,fosfato y caseína promueve
recuperación del pH de la placa luego de la
carga acidogénica. (geddes y cols 1977)
 Téverde y Oolong contiene extractos
antibacterianos que afectan el crecimiento
bacterial,poseen fluoruro y polifenoles
(taninos) disminuye el potencial acidogénico
de la sacarosa (Otake y Cols 1991)

23.  Cacao propiedades antimicrobianas inhibe
el crecimiento de los S. mutans
 Por el contenido de ácidos grasos, el
efecto cariostático puede ser afectado por
la cantidad de sacarosa que le incorporan
en el proceso de manufactura. (oshima y
cols 2000)

24.  Anorexia
 Bulimia
 Obesidad
 Transtornos óseos y caries dental
Consumen gran cantidad de carbohidratos
por que socialmente es aceptable,
rechazan consejos y prohibiciones

25.  Influyen
 Medios de comunicación
 Costumbres
 ambiente

26.  Transmitir el conocimiento adquirido a un
individuo o comunidad para que cambie a
un comportamiento favorable.
 Alternativas de reemplazo
 En la medida que la intervención es
temprana es mejor, se deben proponer
pocos cambios a la vez.
 Desde su posibilidades económicas

27. Edad Textura Comidas Patrón Observacion
es
Nacimiento- Líquida Leche Libre
6 meses materna demanda
fómulA
6 meses – 1 Líquido y Leche Tres comidas Uso vaso
año transición materna y tres entres entrenador
alimentos Fórmulas
sólidos Papillas
1 - 2 años Líquidos Leche de Tres comidas Vaso
Comidas vaca y tres entres
consistentes jugos frutas
2 - 5 años Comidas Todo tipo de Tres comidas Consumo de
fibrosa alimentos y tres entres suplementos
consistente Ca y Vit D

28.  Dieta: proceso consciente y voluntario su calidad depende de factores económicos, y
culturales y sociales.
 Nutrición conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y
utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos.
 Alimento: sustancia sólida o líquida que, una vez incorporada al organismo aportará
sustancias a partir de las cuales el organismo puede producir calor o regular cualquier otra
forma de energía y aprovechar los nutrientes para el crecimiento, reparación o
reproducción tisular.
 Nutrientes: Componentes de los alimentos que determinan las funciones de los tejidos.
 Odontología preventiva y Odontología ComunitariaRafael Rioboo García Madrid
Ediciones Anances médico dentales 2002

29.  Lasestructuras bucales son susceptibles
de procesos que pueden ser influídas
localmente por las características físicas y
bioquímicas de la dieta y sistemicamente
por el sistema defensivo

30.  Seencuentra : frutas, vegetales, miel.
Es extraídas de las plantas por un proceso
de extracción de agua, purificación.