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Caries dental dieta y nutricion

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Caries dental dieta y nutricion

  1. 1. DAENA Sección de Prevención en Estomatología Pediátrica
  2. 2.  Introducción Dieta y Nutrición • Dieta • Nutrición Hábitos alimenticios Potencial cariogénico de los alimentos Asesoría dietética - Encuesta • Recolección de datos • Determinación de la frecuencia diaria del consumo de azúcares extrínsecos. • Análisis dietético • Consejo dietético – Recomendaciones generales Bibliografía recomendada
  3. 3.  Explicar el papel de los azúcares en la etiología de la caries dental. Describir los azúcares con distinto potencial de producir caries dental. Recoger información sobre los hábitos dietéticos del niño. Evaluar la dieta del paciente y proponer el consejo dietético correspondiente para prevenir la caries dental
  4. 4. Este fascículo explica la relación entrelos azúcares de la dieta y la caries dental.Asimismo, presenta la definición de la dieta y nutrición. Igualmente, una clasificación de losazúcares en intrínsecos y extrínsecos, para facilitar la evaluación de la dieta del paciente. Finalmente, se muestra la Encuesta Dietética y algunas recomendaciones aconsejar a los padres del paciente con respecto a su dieta
  5. 5.  La nutrición debe analizarse en el contexto de la salud general, salud bucal relacionados con en los tejidos de soporte y con los tejidos duros. Papel de la dieta sobre la caries dental. Existe evidencia epodemiológíca, que demuestra que los azucares son uno de los componentes más importantes de la dieta en relación con la prevalencia y
  6. 6.  El progreso de la enfermedad caries dental. Papel de la dieta y la Caries dental Desde 1880. Miller relacionó la dieta con la caries dental. Estudio de Vipeholm Necesidad de responder al cuestionamiento de si el aumento en el consumo de azúcares incrementaba la caries dental.
  7. 7.  Incremento de caries dental cuando se aumentaba incremento de sacarosa entre comidas. Sin embargo cuando se aumentó sacarosa en cualquier presentación con las comidas principales, el incremento de nuevas lesiones fue bajo. Odontología Pediátrica Bordoni, Escobar Rojas, Castillo Mercado. 1era ed. Buenos Aires: Editorial Médica Panamericana, 2010
  8. 8.  Constituyen una importante fuente de energía dentro de la dieta. Azúcares simples monosacáridos: glucosa, fructuosa y sacarosa. Disacáridos: Sacarosa: glucosa +fructuosa Maltosa: glucosa +glucosa Lactosa: glucosa + galactosa
  9. 9.  Polisacáridos Compuesto por varios monosacáridos.
  10. 10.  Azúcares intrínseco se encuentran naturalmente en la membrana celular de frutas y vegetales (fructuosa, glucosa y sacarosa). Los extrísecos no están en la estructura celular, sino que se adicionan o están libres dentro del alimento.
  11. 11.  Lasacarosa y otros carbohidratos por sí mismo no producen un daño directo al diente, pero en presencia de bacterias y modificados por muchas variables pueden inducir caries dental.
  12. 12.  Por lo tanto aun que lo carbohidratos sean un factor determinante de riesgo de caries dental no constituye el único factor. Frutas cítricas pueden ocasionar erosión ácidaFrutas secas tienen mayor potencial cariógénico que las frescas por su grado de adhesividad
  13. 13.  Miel,no se puede considerar menos cariogénica que el azúcar refinado, contienen ésteres que que reduce la disolución del esmalte pero algunos componentes pueden incrementar la producción de ácido.
  14. 14.  Elcontacto que tenga la persona con fluoruros, dietas bajas en carbohidratos, o una buena higiene bucal en una época de su vida no significa que tenga protección por el resto de su vida.
  15. 15.  Propiedades físicas: dureza, cohesividad, viscosidad,adhesividad, tamaño, forma de las partículas, consitencia. Cantidad y frecuencia de la ingesta número de ingesta diaria,Estado de madurez de la biopelícula bacteriana. En la medida que sea más madura (más tiempo de formación sin ser perturbada) y la caída del pH sea de más larga duración se incrementa el riesgo de caries dental.
  16. 16.  Caries dental en la infancia tempranaConsumo de lactosa: duración del tiempo de contacto diario o nocturnoLos dientesContenido del biberón ( leche bovina, materna o fórmula)Historia médica social y culturalFluoruro disponibleConsumo de otros productos azucaradosUso de jarabes pediátricos
  17. 17.  Denticiónmixta tempranaAún no tienen motricidad fina para realizar buena higiene bucal.Erupción de los primeros molares permanentes.
  18. 18.  Preadolescentes y AdolescentesLas costumbres alimentarias cambian, así como sus cambios físicos, sociales y conductuales.La calidad de la dieta disminuye.Aumenta el consumo de bebidas carbonatadas (ácidos fosfórico, cítrico,cabónicos), bebidas energizantes
  19. 19.  Personas con efermedades sistémicas o medicamente compromatidasDepresión, angustia deterioro social y de calidad de vida,consumo de dieta rica en carbohidratos, falta de aseo personal,disminusión del flujo salival por medicamentos.
  20. 20.  Laeducación formal de los padres, los patrones culturales y de comportamiento de los padres influyen en la prevalencia de caries de infantes niños y adolescentes.
  21. 21.  Alimentos que por sus componentes, características físicas: textura, solubilidad y retentividad actúan neutralizando ácidos, promueven la remineralización Laleche humana y bóvina es moderadamente cariogénica algunos de sus componentes son protectotes minerales, proteínas y lípidos.
  22. 22.  Queso: lactato de calcio, calcio ionizable,fosfato y caseína promueve recuperación del pH de la placa luego de la carga acidogénica. (geddes y cols 1977) Téverde y Oolong contiene extractos antibacterianos que afectan el crecimiento bacterial,poseen fluoruro y polifenoles (taninos) disminuye el potencial acidogénico de la sacarosa (Otake y Cols 1991)
  23. 23.  Cacao propiedades antimicrobianas inhibe el crecimiento de los S. mutans Por el contenido de ácidos grasos, el efecto cariostático puede ser afectado por la cantidad de sacarosa que le incorporan en el proceso de manufactura. (oshima y cols 2000)
  24. 24.  Anorexia Bulimia Obesidad Transtornos óseos y caries dentalConsumen gran cantidad de carbohidratos por que socialmente es aceptable, rechazan consejos y prohibiciones
  25. 25.  Influyen Medios de comunicación Costumbres ambiente
  26. 26.  Transmitir el conocimiento adquirido a un individuo o comunidad para que cambie a un comportamiento favorable. Alternativas de reemplazo En la medida que la intervención es temprana es mejor, se deben proponer pocos cambios a la vez. Desde su posibilidades económicas
  27. 27. Edad Textura Comidas Patrón Observacion esNacimiento- Líquida Leche Libre6 meses materna demanda fómulA6 meses – 1 Líquido y Leche Tres comidas Uso vasoaño transición materna y tres entres entrenador alimentos Fórmulas sólidos Papillas1 - 2 años Líquidos Leche de Tres comidas Vaso Comidas vaca y tres entres consistentes jugos frutas2 - 5 años Comidas Todo tipo de Tres comidas Consumo de fibrosa alimentos y tres entres suplementos consistente Ca y Vit D
  28. 28.  Dieta: proceso consciente y voluntario su calidad depende de factores económicos, y culturales y sociales. Nutrición conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos. Alimento: sustancia sólida o líquida que, una vez incorporada al organismo aportará sustancias a partir de las cuales el organismo puede producir calor o regular cualquier otra forma de energía y aprovechar los nutrientes para el crecimiento, reparación o reproducción tisular. Nutrientes: Componentes de los alimentos que determinan las funciones de los tejidos. Odontología preventiva y Odontología ComunitariaRafael Rioboo García Madrid Ediciones Anances médico dentales 2002
  29. 29.  Lasestructuras bucales son susceptibles de procesos que pueden ser influídas localmente por las características físicas y bioquímicas de la dieta y sistemicamente por el sistema defensivo
  30. 30.  Seencuentra : frutas, vegetales, miel.Es extraídas de las plantas por un proceso de extracción de agua, purificación.

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