1. FISICOQUIMICA
CESAR LIMAS AMORIN
ALIMENTO ACIDO ORGANICO pH
MANZANA Ácidos málico, quínico, a-cetoglutánico,
oxalacético, cítrico, pirúvico, fumárico,
láctico y succínico
6
ALBARICOQUES Ácidos málico y cítrico 5
AGUACATES Ácido tartárico 6
PLÁTANOS Ácidos málico,cítrico, tartárico y trazas
de acético y fórmico
5
ZARZAMORAS Ácidos isocítrico, málico, lactoisocítrico,
shiquímico, quínico y Trazas de cítrico y
oxálico
7
ARÁNDANOS Ácidos cítrico, málico, glicérico,
citramálico, glicólico, succínico,
glucurónico, galacturónico, shiquímico,
quínico, glutánico y aspárico
5
CEREZAS Ácidos málico, cítrico, tartárico,
succínico, quínico, shiquímico, glicérico
y glicólico
6
ARÁNDANOS
AMERICANOS
Ácidos cítrico, málico y benzoico 2
GROSELLAS Ácidos cítrico, tartárico, málico y
succínico
6,5
BAYAS DE
SAÚCO DE
CANADÁ
Ácidos cítrico, málico, shiquímico y
químico
6,8
HIGOS Ácidos cítrico, málico y acético 4
GROSELLAS
ESPINOSAS
Ácidos cítrico, málico, shiquímico y
químico
POMELO Ácidos cítrico, tartárico, málico y oxálico 7
UVAS Ácidos málico y tartárico (3-2), cítrico y
oxálico
6
LIMONES Ácidos cítrico, málico, tartárico y oxálico
(no ácido isocítrico)
8
LIMAS Ácidos cítrico, málico, tartárico y oxálico 6
CÁSCARA DE
NARANJA
Ácidos málico, cítrico y oxálico 7
NARANJA Ácidos cítrico, málico oxálico 5
MELOCOTONES Ácidos málico, cítrico, tartárico y oxálico 6
PERAS Ácidos málico, cítrico, tartárico y oxálico 6
PIÑAS Ácidos cítrico y málico 8
CIRUELAS Ácidos málico, tartárico y oxálico 3
MEMBRILLOS Ácido málico (no ácido cítrico) 3,5
JUDÍAS Ácidos cítrico, málico y pequeñas
cantidades de succínico y fumárico
3
BRÉCOLES Ácidos málico y cítrico (3-2) y oxálico y
succínico
6-
7
ZANAHORIA Ácidos málico, cítrico, isocítrico,
succínico y fumárico
4
CHAMPIÑONES Ácidos lactaríco, cetoesteárico, fumárico
y alantoico
6
GUISANTES Ácidos málico 2
PATATAS Ácidos málico, cítrico, oxálico, fosfórico
y piroglutánico
6
RUIBARBO Ácidos málico, cítrico y oxálico 3

2. FISICOQUIMICA
CESAR LIMAS AMORIN
TOMATES Ácidos cítrico, málico, oxálico,
succónico, glicólico, tartárico, Fosfórico,
clorhídico, sulfúrico, fumárico,
pirrolidininecarboxílico y galacturónico
4
SOJA Ácido linoleico 6,5
LINAZA Ácido linolénico 6,5
GERMEN DE
TRIGO
Ácido linoleico 3
LAUREL Ácido laúrico 7
TODAS LAS
GRASAS
VEGETALES Y
ANIMALES
Ácido esteárico 8,5
RAÍZ DE
VALERIANA
Ácido valérico 7
ACEITE DE COCO Ácido palmítico 5
ACEITE DE
PALMA
Ácido palmítico 2
FRESAS Ácidos cítrico, málico, shiquímico,
succínico, glicérico y aspártico
5