Planta anual, de la familia de las Gramíneas, muy parecida al trigo, con el tallo delgado, fuerte y flexible, de uno a dos metros de altura; hojas planas y estrechas, espiga larga, estrecha y comprimida, de la que se desprenden con facilidad los granos, que son de forma oblonga, puntiagudos por un extremo y envueltos en un cascabillo áspero por el dorso y terminado en arista

1. RESPONSABLE:
Centeno

2. CENTENO
Definición
Planta anual, de la familia de las
Gramíneas, muy parecida al
trigo, con el tallo delgado, fuerte y
flexible, de uno a dos metros de
altura; hojas planas y estrechas,
espiga larga, estrecha y
comprimida, de la que se
desprenden con facilidad los
granos, que son de forma
oblonga, puntiagudos por un
extremo y envueltos en un
cascabillo áspero por el dorso y
terminado en arista
El centeno es una planta
monocotiledónea anual de la familia
de las gramíneas y que se cultiva
por su grano o como planta
forrajera. Es un miembro de la
familia del trigo y se relaciona
estrechamente con la cebada. El
grano del centeno se utiliza para
hacer harina, en la industria de la
alimentación y para la fabricación de
aguardiente, vodka de alta calidad y
algunos whiskys. Es altamente
tolerante a la acidez del suelo.

3. CARACTERÍSTICAS
El grano de centeno es largo y estrecho
comparado con el del trigo. El centeno tiene
un sabor característico, este cereal es
nutritivo, contiene proteína, fibra, vitaminas del
complejo B, selenio y gran cantidad de
antioxidantes.
El grano de centeno se utiliza básicamente
para hacer harina y para la elaboración de
aguardiente y algunos whiskys. El pan
elaborado con centeno es de color oscuro y
muy compacto rico en fibra, indicado para el
estreñimiento, la diabetes y la
hipercolesterolemia, también se usa para
ensilaje.
El grano de centeno contiene menos cantidad
de gluten que otros tipos y el sabor es
diferente al resto de panes, dejando una
sensación más amarga debido a que la harina
de centeno tiene un sabor más intenso y es
menos elástico que la de trigo, de igual forma
retiene menos la humedad, lo que hace que el
pan de centeno se conserve tierno por más
tiempo, de otra parte no responde
adecuadamente a la acción de la levadura y la
masa no retiene tanto gas al fermentar.
Comercialmente se puede encontrar harina de
centeno blanca, molida y tamizada dos veces
con el fin de eliminar la fibra y el germen,
harina integral de centeno, que conserva el
endospermo exterior del cereal, un término
medio que es la harina semi integral de
centeno y el pumpernickel que se elabora con
el grano entero y generalmente poco molido,
lo que permite que se conserven más
propiedades nutricionales y el color oscuro
La harina de centeno La harina de centeno
contiene también las proteínas formadoras del
gluten, gliadina y glutenina, pero en
cantidades menores y con otras propiedades.

4. HISTORIA
EL cultivo del centeno data de
tiempos relativamente recientes,
aproximadamente 4 siglos antes
de Jesucristo en Alemania y mas
tarde en europa meridional .
según Vavilov (19269 el centeno
cultivado desciende del "rey
grass" que se encontraba como
mala hierba en los cultivos de trigo
y cebada.
En tiempos de los Romanos en
los países meridionales el
principal cultivo era el trigo , pero
el centeno fue introducido por los
invasores teutónicos que ya
loempleaban en la elaboración del
pan.
Se trata de una planta anual de
110 a 160 cm de altura, que
florece de mayo a julio, haciendo
una inflorescencia en espiga de
unos 20 a 30 cm de largo (más
larga que la del trigo), hojas de 5 a
10 mm de ancho. Glumas de las
espigas de 6 a 15 mm sin contar
las aristas; lemna (gluma inferior)
de 7 a 15 mm, con arista
normalmente de 2 a 5"5 cm. El
grano como todas las gramíneas
se denomina cariópside. Se
considera que Irán es el país de
origen de esta especie.
El centeno tiene un sistema
radicular fasciculado parecido al
del trigo, aunque más desarrollado
que el de este. Esta es una de las
razones de su gran rusticidad. El
tallo es largo y flexible. Las hojas
son estrechas. Como en la
cebada, Las espiguillas no tienen
pedúnculo y van todas unidas
directamente al raquis,
correspondiendo una sola a cada
diente de éste. Las glumas son
alargadas y agudas en su ápice.
Los vellos por su parte dorsal, se
prolongan en una larga arista.
Cada espiguilla produce tres
flores, pero solo son fértiles dos.
La espiga es muy delgada y
larga.

5. MORFOLOGÍA DE LA PLANTA
El centeno tiene un sistema radicular
fasciculado parecido al del trigo, aunque
más desarrollado que el de éste. Esta es
una de las razones de su gran rusticidad.
El tallo es largo y flexible. Las hojas son
estrechas.
Como en la cebada, las espiguillas no
tienen pedúnculo y van todas unidas
directamente al raquis, correspondiendo
una sola a cada diente de éste. Las
glumas son alargadas y agudas en su
ápice y las glumillas, vellosas por su
parte dorsal, se prolongan en una larga
arista.
Cada espiguilla produce hasta tres
flores, pero suele abortar una. La espiga
es muy delgada y larga, teniendo un
aspecto semejante al de la escaña.
Del centeno se obtiene un pan oscuro
que es apreciado en los países del norte
de Europa, que se endurece menos
rápidamente que el del trigo.
Se da mejor que el trigo en las zonas
frías, sobre todo en suelos ácidos,
arenosos y poco profundos, por lo que
ha estado siempre muy extendido en
regiones montañosas de duros inviernos.

6. ESTRUCTURA DEL GRANO

7. PROPIEDADES Y BENEFICIOS
Consumir centeno es muy benéfico para aquellas mujeres que se
encuentran atravesando el período de la menopausia, ya que en
esta etapa de la vida se corren mayores riesgos de
sufrir enfermedades cardiovasculares y presión arterial alta, que el
centeno ayuda a prevenir. Consumir a diario productos a base de
centeno ayuda a evitar la obstrucción de los vasos sanguíneos y a
prevenir la arteriosclerosis.
A su vez los granos de centeno ayudan a prevenir el cáncer de
mama, cuyo desarrollo es potencialmente más riesgoso durante y
luego de la menopausia. También el cáncer de colon puede
prevenirse mediante el consumo de este cereal, ya que A su vez
los granos de centeno ayudan a prevenir el cáncer de mama, cuyo
desarrollo es potencialmente más riesgoso durante y luego de la
menopausia. También el cáncer de colon puede prevenirse
mediante el consumo de este cereal, ya es una importante fuente
de fibras, que se unen a las toxinas del intestino y ayuda a
eliminarlas.
Consumir centeno es muy positivo, tanto para quienes
desean prevenir la diabetes, como para aquellos que padecen esta
enfermedad y desean mantenerla bajo control. Algunos de los
componentes del centeno ayudan a mantener equilibrados los
niveles de azúcar en sangre.
El centeno es especialmente beneficioso cuando se está
realizando una dieta para bajar de peso, ya que, como
mencionamos anteriormente, es una importante fuente de fibras
dietéticas, que ayudan a eliminar rápidamente toxinas de nuestro
cuerpo. Un estudio realizado Universidad de Lund en Suecia,
demostró a su vez que ayuda a mejorar el metabolismo,
acelerándolo, favoreciendo de esa manera la pérdida de peso.

8. GRACIAS