1. CARTILLA DIGITAL
MANUEL BUSTOS PEÑA
BETSABE ANDREA MORALES
QUIMICA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
CICLO VI
BOGOTA D.C.
27 DE JUNIO DE 2013

2. PRESENTACION PLATO TIPICO
AJIACO
ALIMENTOS DE
ORIGEN
ANIMAL
POLLO
PROTEINA
COLESTEROL
ENERGIA
ALIMENTOS DE
ORIGEN
VEGETAL
PAPA
CRIOLLA
acido
absorbico
carbohidrato
s
mazorca
energia
metrabolizante
fibra
aguacate
lipidos
acido
absorbico
arrachacha
almidon
HISTORIA
el ajiaco es el plato tipico
cundiboyacense en colombia,
consiste en una sopa
elaborada con las papas que
se cultivan en sus tierras. se
dice que un buen ajiaco debe
llevar varios tipos de papas, la
sabanera la paramuna o
pastusa y la criollla que es
mas pequeña,el toque de
sabor se lo dan la guascas una
hierba de origen prehipanico,
como acompañamientos lleva
el pollo la mazorca, el
aguacate, la crema, las
alaparras y un buen pedazo de
pan con mantequilla, se
acostumbra tomar los
domigos y fiestas navideñas
CONSTITUIDO
POR

3. 2.
Lista de alimentos con su imagen
Pechuga de pollo
Papa criolla
Papa pastusa
Papa sabanera
Mazorca tierna
alcaparras
guascas
Crema de leche
aguacate

4. TABLA DE VALORES NUTRICIONALES
POLLO Colesterol 53.5 mg
Potasio 173.27 mg
zinc 1.06 mg
Vitamina A 899.64 u.i.
tiamina 0.05 mg
riboflavina 0.79 mg
niacina 4.27 mg
Papa criolla Proteína 0.5 mg
Carbohidratos 18.7 mg
Fibra 2.2. mg
Fosforo 54.0 mg
Acido ascórbico 15.0
Agua 75.5 mg
Papa pastusa Proteína 2.0 g
Grasa 0.4g
Carbohidratos 23.3 g
Calcio 6 mg
Fosforo 52mg
Papa sabanera Fibra 2.5 g
Agua 63.3 g
Proteína 1.9
Calcio 21 mg
Hierro 2.6 mg
Acido ascórbico 0.0
Mazorca Carbohidratos 23.4 g

5. Proteína 3.7 g
Grasas 1.5 g
Colesterol 0.0 mg
Sodio 7.00 mg
Fibra 3.3 g índice glucemico 75
Alcaparras B1 tiamina 13. 84 µ
C Ac. Ascórbico 4.17 mg
Calcio 38.9 mg
Hierro 1.72 mg
Magnesio 33.5 mg
Potasio 40.6 mg
guascas Sin resultados
Crema de leche Energía 218 kj
52 kcal
Proteína 0.31g
Carbohidratos 0.42 g
Azúcar 0.02 g
Grasa 5.55 g
Grasa saturada 3.455 g
Colesterol 21 mg
Sodio 6 mg
Potasio 11 mg
aguacate Kcal 161.1 n
Agua 74.3 ml
Proteína 1.9 g
Grasa 15.3 g
Folato 61.9 mcg

6. RECETA
Este plato de origen santafereño es
muy frecuentado en Colombia y se ha convertido en un icono imprescindible en
la gastronomía de Bogotá, la capital y esto es gracias al delicioso sabor que lo
caracteriza y la mezcla de ingredientes muy populares en la región
A continuación los ingredientes y preparación de esta deliciosa receta:
2 pechugas de pollo grandes (de un kilogramo cada una aproximadamente)
½ kilo de papa sabanera
½ kilo de papa pastusa
½ kilo de papa criolla
4 mazorcas
1 manojo de guascas
1 frasco de alcaparras en vinagre
1 caja de crema de leche
1 cubo de caldo de gallina
2 aguacates grandes y maduros
Sal al gusto

7. PREPARACION
Cortamos las mazorcas en trozos medianos (4 trozos por mazorca) y
las ponemos a cocinar en agua con un poco de sal a fuego alto en una
olla mediana-grande llena hasta la mitad (2 litros de agua
aproximadamente). Agregamos el cubo de caldo de gallina.
Pelamos y cortamos en rodajas las papas sabaneras y pastusas y
agregamos la mitad de las mismas a la preparación. Enseguida,
pelamos las papas criollas, las cortamos en mitades y las agregamos.
En este punto de la preparación lavamos muy bien y adicionamos las
guascas.
Lavamos muy bien la pechuga de pollo y las ponemos a cocinar en
conjunto con los demás ingredientes. Cuando el pollo este cocido le
retiramos de la preparación y agregamos la otra mitad de las papas
sabaneras y pastusas. Bajamos la temperatura de cocción a la mitad.
Desmenuzamos el pollo y lo agregamos nuevamente a la preparación
cuando el ajiaco este espeso. El plato originalmente se sirve en
cazuelas, pero podemos hacerlo en platos de sopa. Ponemos la mesa co
las alcaparras, la crema de leche y el aguacate en rebanadas
Podemos acompañar este plato con una porción de arroz blanco

8. PIRAMIDE ALIMENTICIA

9. CONCLUSIONES
La alimentación permite desarrollarnos plenamente conserva la salud
y la vitalidad, mantener un óptimo rendimiento intelectual.
Primero que todo mi región es muy rica en alimentos saludables y
nutritivos, lo importante es que nos mantienen sanos y se puede decir
que también seria una tradición el combinar esta variedad de
alimentos para formar un exquisito plato.
La evidencia la tengo del saber que tiene altos porcentajes de
proteína, de calcio, zinc, fosforo, grasas benéficas, energía,
carbohidratos los cuales nos mantendrán saludables a la vez que los
comamos, pues un cuerpo sano depende d una alimentación rica en
estos aspectos.