1. Receitas Saudáveis :Maria do Grão Page 1 of 8
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Semente de gergelim
Estudos científicos comprovam os benefícios da semente de gergelim: ative o reflexo cerebral, fortalece a pele,
previne desgaste ósseo e o acúmulo de colesterol nas artérias. “O gergelim fornece ácidos groxos mono e poli-
insaturados, proteínas, cálcio, fibras, vitamina E e as do complexo B e minerais como ferro, fósforos, magnésio e
manganês”, enumera a nutricionista Greixe Caroli Baggio.
E as boas ações das sementinhas não param por aí. ” A farinha desengordurada de gergelim protege contra o
diabetes e melhora o controle glicêmico em pacientes diabéticos hipertensos”, complementa a nutricionista
O Poder grãos e cereais, ano 2 - N° 2 - 2010
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Semente de girassol
Os benefícios que a semente de girassol traz à saúde se refletem na beleza. Fontes de àcido linoleico e vitamina E,
sementes de girassol fortalecem unhas, cabelos e aumentam a elasticidade da pele, o que ajuda a prevenir rugas.
Além disso, têm gorduras poli-insaturadas – aquelas que protegem o coração-, minerais e vitaminas do complexo
B, que combaem o estresse. Sua boa quantidade de fibras ainda regula o intestino e aumenta a sensação de
saciedade, colaborando com a dieta.
O Poder grãos e cereais, ano 2 - N° 2 - 2010
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Salada de Soja
(dica: substitua todos os itens possíveis por orgânicos, assim sua receita terá menos agentes químicos e beneficiará
ainda mais seu corpo)
Ingredientes:
1 xícara (chá) de grãos de soja
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de peito de perú em cubos
1 lata de milho escorrido
1/2 xícara (chá) de tofú
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Salsa picada e sal a gosto
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Modo de Preparo
Em uma tigela, coloque a soja, cubra com água e deixe de molho por 12 horas. Escorra, coloque em uma panela de
pressão, cubra com água ( 5 cm acima dos grãos), tampe e leve ao fogo baixo, deixando por 20 minutos após
iniciada a pressão. Espere sair toda a pressão, escorra e reserve. Em uma panela, em fogo médio, derreta a
manteiga e refogue a cebola, o peito de perú e o milho por 5 minutos. Misture à soja cozida, adicione o tofú, o
azeite, salsa e sal. Leve à geladeira por 2 horas. Retire e sirva acompanhada de salada verde.
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Panqueca de Aveia com Ricota
Ingredientes :
(dica: substitua todos os itens possíveis por orgânicos, assim sua receita terá menos agentes químicos e beneficiará
ainda mais seu corpo)
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
2 claras
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
1 colher (sopa) de farelo de trigo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
1 colher (chá) de óleo
Recheio
200 g de ricota fresca
200 g de peito de perú picado
Orégano e salsa picada a gosto
Molho:
1 cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de aveia
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícaras (chá) de leite desnatado
Sal e noz-moscada a gosto
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o leite, as claras, a aveia, ofarelo, a farinha, sal e 1/2 colher (chá) do óleo e reserve. Aqueça
o óleo restante em uma frigideira e coloque 1 concha pequena de massa. Doure dos dois lados. Retire da frigideira
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3. Receitas Saudáveis :Maria do Grão Page 3 of 8
e repita até terminar toda a massa. Para o recheio, misture todos os ingredinetes, amassando bem a ricota e reserve.
Para o molho, frite a cebola em uma panela com manteiga. Adicione as farinhas dissolvidas no leite e leve ao fogo
médio por 5 minutos ou até engrossar. Tempere com sal, noz-moscada e retire do fogo. Coloque uma porção do
recheio em cada disco de massa, enrole e coloque em um refratário. Cubra com o molho e leve ao forno médio,
preaquecido, por 10 minutos. Sirva em seguida.
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Pão Vivo de Centeio
Ingredientes:
(dica: substitua todos os itens possíveis por orgânicos, assim sua receita terá menos agentes químicos e beneficiará
ainda mais seu corpo)
• 1/2 kg de centeio germinado
• 1 dente de alho cru
• Orégano e sal do himalaia ou marinho a gosto
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e processe até que vire uma massa homogênea. Se preferir, passe três vezes no
moedor manual – muito usado antigamente. Com um rolo de papel, estique a massa em rodelas finas coloque para
desidratar ao sol por cerca de uma hora de cada lado da massa (o tempo de secagem varia conforme a intensidade
do sol). Essa massa serve também como base para pizzas e sanduíches vivos.
Como Germinar Sementes
Coloque um punhado de sementes em um vidrinho e com ajuda de um elástico tampre o vidrinho com um pano do
tipo filó. Lave as sementes cinco vezes e deixe-as de molho pela manha. No final da tarde escorra a água e torne a
lavar as sementes por mais cinco vezes. coloque-as em um vidro inclinado no escorredor de pratos, fazendo com
que as sementes permaneçam únidas. Na manha seguinte, as sementes estarão germinadas, ou seja, colocando um
“narizinho” para fora. É importante lembrar que cada semente tem o seu tempo. Algumas demoram mais outras
menos, e, de acordo com o clima, pode acorrer uma variação no tempo de germinação.
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Torta de Limão Com Granola
(dica: substitua todos os itens possíveis por orgânicos, assim sua receita terá menos agentes químicos e beneficiará
ainda mais seu corpo)
Ingredientes:
Massa
•200 gr de granola triturada
• 1 xícara (chá) de biscoito maisena triturada
• 150 gramas de manteiga sem sal derretida
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4. Receitas Saudáveis :Maria do Grão Page 4 of 8
Mousse de Limão
• 1 xícara (chá) de água fervente
• 1/4 xícara (chá) de suco de limão
• 1 caixa de gelatina de limão
• 1 caixa de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de leite condensado
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
• 1/4 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de chantilly batido
Preparo da Massa:
Numa tigela misture todos os ingredientes. Forre o fundo e lateral de uma forma de aro removível 25cm. Coloque
na geladeira enquanto preparo o recheio.
Preparo Mousse:
Dissolva a gelatina de limão na água e bata no liquidificador com o restante dos ingredientes, por último misture
com o chantilly. Decore a lateral com chantilly, grano, rodelas e raspas de limão
Tempo de Preparo: 50 minutos.
Rendimento: 12 porções.
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Bolo de Granola
(dica: substitua todos os itens possíveis por orgânicos, assim sua receita terá menos agentes químicos e beneficiará
ainda mais seu corpo)
Ingredientes
• 1 copo de iogurte natural
• 3 ovos inteiros
• 3/4 xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3/4 xícara (chá) granola moída
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de granola
Modo de Preparo
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5. Receitas Saudáveis :Maria do Grão Page 5 of 8
No copo do liquidificador bata os 6 primeiros ingredientes, junte o fermento e misture delicadamente. coloque
numa forma de furo central (26cm de diâmetro) untada e enfarinhada polvilhe sobre a massa a granola. Leve ao
forno médio por 40 minutos. Sirva morno ou frio.
Tempo de Preparo: 50 minutos
Rendimento: 10 porções
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Cuca de Granola com Banana
Ingredientes:
(dica: substitua todos os itens possíveis por orgânicos, assim sua receita terá menos agentes químicos e beneficiará
ainda mais seu corpo)
Farofa
• 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1 xícara (chá) de granola
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
Massa
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de granola
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 4 ovos
• 1/2 xícara (chá) de óleo
•1/4 xícara (chá) de água
•4 bananas maduras em rodelas
Modo de Preparo:
Farofa
Numa tigela misture o açúcar a granola e a canela. Acrescente a manteiga gelada em cubos e amasse, com a ponta
dos dedos até formar uma farofa.
Massa
Misture a farinha de trigo com granola e reserve. bata o açúcar e as gemas até formar um creme claro, Sem
desligar a batedeira, acrescente alternadamente a mistura de farinha com granola, o óleo e água. Bata até virar um
creme homogêneo, desligue a batedeira e acrescenteo fermento e as claras batidas em neve. Despeje a metade da
massa, espalhe as rodelas de bananas e cubra com o restante da massa. Espalhe a farofa sobre a cuca e asse 180°C
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6. Receitas Saudáveis :Maria do Grão Page 6 of 8
em forno pré-aquecido por cerca de 50 minutos, ou até que esteja firme.
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos.
Rendimento: 10 porções.
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Pudim de Chocolate c/ Demerara
(dica: substitua todos os itens possíveis por orgânicos, assim sua receita terá menos agentes químicos e beneficiará
ainda mais seu corpo)
Ingredientes:
• 2 xícaras de polpa de coco
• 3/4 de água de coco, em temperatura ambiente
• 1/2 xícara de açúcar demerara
• 1/2 xícara de cacau em pó
• 2 colheres (sopa) de essência de baunilha
•1/4 colher (chá) de sal
Preparo
No processador, misture todos os ingredientes até adquirir uma consistência cremosa. Coloque o pudim em taças
individuais e leve para gelar. Decore com morangos, hortelã ou castanhas picadas.
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Brownie Cremoso Com Tofu
Ingredientes:
(dica: substitua todos os itens possíveis por orgânicos, assim sua receita terá menos agentes químicos e beneficiará
ainda mais seu corpo)
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/3 de xícara de farinha de trigo integral
• 1 colher (café) bicarbonato de sódio
• canela a gosto
• 100 ml de purê de maça
• 300g de tofu soft
•1/3 de xícara de chocolate em pó
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• 4 colheres de sopa de nozes picadas
• 3 colheres de sopa de leite de soja
• extrato de baunilha
Modo de Preparo:
Pré aqueça o forno. Misture os ingredientes secos farinha, bicarbonato, fermento e canela), peneire e reserve. em
um multiprocessador, coloque todos os outros ingredientes, menos as nozes, e bata até adquirir uma mistura
homogênea. Adicione os secos e misture. junte então as nozes e leve para assar em uma forma retangular, untada
com margarina light e farinha, por aproximadamente 30 minutos, ou até o bolo começar a soltar nas laterais.
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