Este documento presenta un proyecto llamado "Eco-Mermas" desarrollado por dos estudiantes del Colegio Venecia en Bogotá, Colombia, en 2013. El proyecto busca aprovechar los residuos generados en el restaurante del colegio para disminuir la contaminación ambiental mediante el uso de las mermas no aprovechables para construir un huerto y sistema de abono, el reciclaje decorativo de los desechos de los estudiantes, e implementar una pared verde. El documento incluye la introducción del problema, los objetivos

1. PROYECTO “ECO-MERMAS”
MARIA PAULA SANDOVAL ARGUELLO
JHOEL ALEJANDRO CRISTANCHO MARQUEZ
COLEGIO VENECIA I.E.D
PROYECTO EME
BOGOTA
2013

2. DEDICATORIAS
Cuando iniciamos este proyecto la iniciativa principal aparte de estudia rlo que
nos gusta y ayudar con el medio ambiente fue darle la satisfacción a nuestros
padres y nuestra familia para que nos vieran luchar y esforzarnos por terminar
el bachillerato con la asesoría de los profesores de EME y de informática y
ética, ya que con ellos fue que pudimos sacar este sueño adelante
GRACIAS A MI FAMILIA POR SER MI GRAN APOYO E INPIRACION
Y A LOS POFESORES QUE NOS GUIARON Y AYUDARON EN LO QUE
NECESITAMOS

3. TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCION
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.2. PREGUNTA PROBLEMA
2.3. JUSTIFICACION
2.4. DESCRIPCION
3. OBJETIVOS
3.2. OBJETIVO GENERAL
3.3. OBJETIVOS ESPESIFICOS
4. NOMBRE DEL PROYECTO
5. LOGOTIPO
6. W QUESTIONS
6.2. ¿Para qué se quiere hacer?
6.3. ¿Cuánto se quiere lograr?
6.4. ¿Dónde se quiere lograr?
6.5. ¿Cómo se va a hacer?
6.6. ¿Cuánto se va a hacer?
7. MARCO TEORICO CONCEPTUAL
7.2. CUADRO DESCONFIGURACION DE LA PREGUNTA
PROBLEMA
7.3. VARIABLES CENTRAL, POBLACION, UBICACIÓN ESPACIAL
7.4. PREGUNTAS DEACUERDO A LA VARIABLE
7.5. DESARROLLO DE LAS PREGUNTAS DE INFORMACION
CLASIFICADA Y ANALIZADA
8. MARCO LEGAL
8.1. ENTIDAD QUE AVALA MI PROYECTO
8.2. LEY O NORMA QUE AVALA MI PROYECTO
9. METODOLOGIA
9.1 MODELO DEL INSTRUMENTO (MODELO ENCUESTA)
9.2 ANALISIS Y CONCLUSION DE LA ENCUESTA (TABULACIONES)
10. PROPUESTAS (Explicación y desarrollo de las propuestas evidencias
fotográficas)
10.1 Cronograma de trabajo
11. CONCLUSIONES
12. RECOMENDACIONES
13. BIBLIOGRAFÍA Y CIBERGRAFÍA

4. 1. INTRODUCCION
La contaminación es un problema que en estos días es muy frecuente y sus
consecuencias son muy devastadoras, desde la gastronomía se puede ver
estos desperdicios desde una forma alternativa, porque, este proyecto se
fundamenta en un solo principio gastronómico: “en la cocina nada se
desperdicia” (1), teniendo en cuenta esto, este proyecto se basa en diferentes
alternativas de reciclaje como son las mermas utilizables y no utilizables que
les daremos un uso respectivo, como también al sistema de abono
autosustentable y el uso de energías alternativas.
(1) MERMAS: Son los desperdicios que quedan después de todas las operaciones que
requieren cortar, mondar, descongelar o someter a algún tipo de cocción los alimentos
existen dos tipos, las mermas utilizables, que son las que más se pueden aprovechar
(desperdicios orgánicos), y las no aprovechables son en las que se busca la manera de
reciclar y volver a utilizar (desperdicios no orgánicos)

5. 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.2. PREGUNTA PROBLEMA
¿Cómo aprovechar los residuos generados en el restaurante del colegio
Venecia (localidad sexta) para disminuir la contaminación ambiental?
2.3.
JUSTIFICACION
es una realidad la cantidad de desechos que se desperdician
semanalmente por parte de la cuidad(1), la idea es que desde
gastronomíase pueda contribuir al cuidado del planeta, aportando esta
cocina basada en el mejor principio de la gastronomía: “en la cocina
nada se desperdicia” (mermas), sabiendo que para trabajar la ciudad
completa es muy difícil, y el problema ambiental es bastante amplio, este
proyecto se enfocara en el barrio Venecia de la localidad de Tunjuelito,
más específicamente en el restaurante del colegio Venecia, para
plantear el proyecto y empezar a concientizar a las personas a “pensar
de nuevo” sobre los desechos reciclables, y los desechos orgánicos para
lograr una cocina más verde.
Viendo la problemática dese un punto de vista culinario hay muchas
materia prima que por falta de ingenio y conocimiento seestá
desperdiciando y no se está contribuyendo al cuidado del medio
ambiente que es lo que realmente se basa este proyecto.
2.4. DESCRIPCION
En el colegio Venecia se ven bastantes desperdicios no orgánicos por
parte de los alumnos y profesores, que están aportando al problema con
el medio ambiente, y que se pueden convertir en objetos más
aprovechables para el colegio y para ellos mismos, lo mismo sucede con
los desperdicios orgánicos que a veces se desaprovechan porque no
saben cómo se puede utilizar de nuevo. No todo es basura y hay
muchas formas de reciclar, de aprovechar, pero muchas veces no
sabemos cómo hacerlo. Es una forma de innovación donde los alumnos
y profesores podrán utilizar su imaginación y creatividad para ayudar con
el medio ambiente, basándose en las mermas y sus usos y recursos.
(2) Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación) se desperdician mundialmente 1300 millones de toneladas de comida en
el mundo

6. 3. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un plan para la disminución de la contaminación del medio
ambiente del colegio Venecia desde un punto de vista gastronómico en
el restaurante del mismo
3.2.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Utilizar las mermas no aprovechables para la construcción de una huerta
y su sistema de abono, para que la misma surta el restaurante escolar.
Utilizar el reciclaje decorativo para reciclar los desechos del estudiante
veneciano, y crear conciencia de una forma divertida e innovadora.
Implementar una pared verde que ayude a la renovación de oxígeno y la
climatización de la cafetería.
4. PRESENTACION DEL NOMBRE DEL PROYECTO
ECO-MERMAS
ECO: viene de la palabra de ecología
MERMAS: Dentro del ambiente de los restaurantes y de las cocinas de
hoteles o servicios de alimentación en general, se denominan "mermas"
a todos los desperdicios que quedan después de todas las operaciones
que requieren cortar, mondar, descongelar o someter a algún tipo de
cocción los alimentos antes de empezar con las preparaciones en sí. En
pocas palabras, las mermas son lo que normalmente tiramos a la basura
en casa, después de cocinar.
Sin embargo, los cocineros profesionales tienen el principio "en la
cocina nada se desperdicia". Y así, en los restaurantes y demás se
clasifican las mermas entre "mermas aprovechables" las cuales son las
cascaras de frutas, verduras. etc. y "mermas no aprovechables". Las
segundas, por supuesto, están destinadas al basurero, que son los
plásticos, desechables, etc.

7. 5. LOGOTIPO
ECO-MERMAS
6. W QUESTIONS
6.1.
¿Para qué se quiere hacer?
Desarrollar un plan para la disminución de la contaminación del medio
ambiente del colegio Venecia desde un punto de vista gastronómico en
el restaurante del mismo
6.2.
¿Cuánto se quiere lograr?
Se quiere apoyar el reciclaje decorativo con los distintos tipos de
mermas, para la disminución de la contaminación, y creando conciencia
de que no todo es basura, son mermas.
6.3.
¿Dónde se quiere lograr?
Se quiere ubicar el proyecto en el restaurante del colegio Venecia en el
barrio Venecia de la localidad sexta de Bogotá.
6.4. ¿Cómo se va a hacer?
Se va a utilizar las mermas no aprovechables para la construcción
de una huerta y su sistema de abono
Se va utilizar el reciclaje decorativo para re-utilizar los desechos
del estudiante veneciano.
Se va a implementar una pared verde que ayude a la renovación
de oxígeno y la climatización del sitio.

8. 6.5.
¿Cuándo se va hacer?
En un tiempo estimado de seis meses, se espera que el proyecto tenga
marcha mucho antes.
7. MARCO TEORICO CONCEPTUAL
7.1.
CUADRO DESCONFIGURACION DE LA PREGUNTA
PROBLEMA
¿Cómo aprovechar los residuos generados en el restaurante del colegio
Venecia (localidad sexta) para disminuir la contaminación ambiental?
Variable centralVariable de ubicación
La contaminación
ambiental
7.2.
Colegio Venecia,
localidad sexta de
Tunjuelito.
Variable de población
Estudiantes,
profesores, directivas
y personas de
servicios generales
del colegio Venecia
VARIABLES CENTRAL, POBLACION, UBICACIÓN ESPACIAL
Variable central: La contaminación ambiental
Variable de población: Estudiantes, profesores, directivas y personas de
servicios generales del colegio Venecia
Variable de ubicación: colegio Venecia localidad sexta, Tunjuelito
7.3.
PREGUNTAS DEACUERDO A LAS VARIABLES
VARIABLE CENTRAL
¿Qué es la contaminación?
¿Cuáles son las clases de contaminación?
¿Qué es la contaminación ambiental?
¿Cuáles son las causas de la contaminación ambiental?

9. ¿Cuáles son las consecuencias de la contaminación ambiental?
¿Qué son residuos?
¿Qué clases de residuos hay?
¿Cómo se generan los residuos?
¿Cómo se pueden aprovechar los residuos?
¿Qué es reciclaje?
¿Qué son las mermas?
VARIABLE DE UBICACIÓN
¿Dónde se ubica el colegio Venecia?
¿Cuántos estudiantes tiene?
¿Cómo se tratan los residuos en el colegio Venecia?
¿Cuáles son los niveles de contaminación?
¿Qué proyectos ambientales hay en el colegio?
VARIABLE DE POBLACION:
¿Cómo se puede estimular a las personas para que utilicen el reciclaje
en su vida diaria?
¿El Colegio tiene canecas respetivas para el reciclaje?
¿los Estudiantes, profesores, directivas y personas de servicios
generales tienen conocimiento sobre su uso respectivo?
¿Cuántas personas entran a comprar diariamente al restaurante escolar,
y que clase de personas son?
¿Cuántas personas botan sus desechos en lugares no correspondidos?
7.4. DESARROLLO DE LAS PREGUNTAS DE INFORMACION
CLASIFICADA Y ANALIZADA
VARIABLE CENTRAL
¿Qué es la contaminación?
La contaminación es la alteración nociva del estado natural de un medio
como consecuencia de la introducción de un agente totalmente ajeno a ese
medio (contaminante), causando inestabilidad, desorden, daño o malestar en
un ecosistema, en un medio físico o en un ser vivo.1 El contaminante puede
ser una sustancia, energía (como sonido, calor, o luz), o incluso genes. A
veces el contaminante es una sustancia extraña, o una forma de energía, y
otras veces una sustancia natural.
Es siempre una alteración negativa del estado natural del medio, y por lo
general, se genera como consecuencia de la actividad humana
considerándose una forma de impactó.

10. ¿Cuáles son las clases de contaminación?
Contaminación atmosférica
Consiste en la liberación de sustancias químicas y partículas en
la atmósfera alterando su composición y suponiendo un riesgo para la salud
de las personas y de los demás seres vivos. Los gases contaminantes del
aire más comunes son el monóxido de carbono, el dióxido de azufre, los
clorofluorocarbonos y los óxidos producidos por la industria y por los gases
producidos en la combustión de los vehículos. Los fotoquímicos como
el ozono y el esmog se aumentan en el aire por los óxidos de nitrógeno
e hidrocarburos y reaccionan a la luz solar. El material o el polvo
contaminante en el aire se mide por su tamaño en micrómetros, y es común
en erupciones volcánicas. La contaminación atmosférica puede tener un
carácter local, cuando los efectos ligados al foco de emisión afectan solo a
las inmediaciones del mismo, o un carácter global, cuando las características
del contaminante afectan al equilibrio del planeta y zonas muy distantes a los
focos emisores, ejemplos de esto son la lluvia ácida y elcalentamiento
global.
Contaminación hídrica
Se da por la liberación de residuos y contaminantes que drenan a
las escorrentías y luego son transportados hacia ríos, penetrando en aguas
subterráneas o descargando en lagos o mares. Por derrames o descargas
de residuales, eutrofización o descarga de basura. O por liberación
descontrolada del gas de invernadero CO2 que produce la acidificación.
Los desechos marinos son desechos mayormente plásticos que contaminan
los océanos y costas, algunas veces se acumulan en alta mar como en la
gran mancha de basura del Pacífico Norte. Los derrames de petróleo en mar
abierto por el hundimiento o fugas en petroleros y algunas veces derrames
desde el mismo pozo petrolero.
Contaminación del suelo
Ocurre cuando productos químicos son liberados por un derrame o
filtraciones sobre y bajo la tierra. Entre los contaminantes del suelo más
significativos se encuentran los hidrocarburos como el petróleo y sus
derivados, los metales pesados frecuentes en baterías, el Metal tert-butil
éter (MTBE),los herbicidas y plaguicidas generalmente rociados a los
cultivos industriales y monocultivos y organoclorados3producidos por la

11. industria. También los vertederos y cinturones ecológicos que entierran
grandes cantidades de basura de las ciudades. Esta contaminación puede
afectar a la salud de forma directa y al entrar en contacto con fuentes
de agua potable.
Contaminación por basura
Las grandes acumulaciones de residuos y de basura son un problema cada
día mayor, se origina por las grandes aglomeraciones de población en las
ciudades industrializadas o que están en proceso de urbanización. La basura
es acumulada mayormente en vertederos, pero muchas veces es arrastrada
por el viento o ríos y se dispersa por la superficie de la tierra y algunas veces
llega hasta el océano.
Basura espacial
Esta basura orbitando alrededor de la Tierra se compone de restos de
cohetes y satélites viejos, restos de explosiones y pequeñas partículas
artificiales. Esta basura puede generar serios daños en los satélites en
funcionamiento, ya que los impactos a velocidades orbitales pueden
transformar a los satélites funcionales en más basura espacial produciendo
un proceso llamado Síndrome de Kessler
.
Contaminación radiactiva
Resultado de las actividades en física atómica desde el siglo XX, puede ser
resultado de graves desperfectos en plantas nucleares o por investigaciones
en bombas nucleares, también por la manufactura y uso materiales
radioactivos. (Ver emisores) La Contaminación radiactiva se trata más
ampliamente en este artículo en la sección Radiación ionizante.
(3) Un compuesto
organoclorado, hidrocarburo
clorado, clorocarbono o compuesto
orgánico clorado es un compuesto químico orgánico, es decir, compuesto por
un esqueleto de átomos de carbono, en el cual, algunos de los átomos
de hidrógeno unidos al carbono, han sido reemplazados por átomos de cloro, unidos
por enlaces covalentes al carbono.

12. Contaminación genética
Es la transferencia incontrolada o no deseada de material genético (por
medio de la fecundación) hacia una población salvaje. Tanto
desde organismos genéticamente modificados a otros no modificados, o
desde especies invasivas o no nativas hacia poblaciones nativas. La
contaminación genética afecta el acervo génico (patrimonio genético) de una
población o especie, y puede afectar la biodiversidad genética de una
población o especie. Por ejemplo si a los organismos genéricamente
modificados (OGM) se les permite reproducirse con organismos no
modificados (no-OGM) se producirá la contaminación genética, y como
resultado:14 1) Los OGM pueden llevar a los no-OGM a la extinción. 2) Sus
genes se pueden mezclar y no podrán mostrar sus características. 3) Y
existen posibilidades de que los no-OGM desarrollen habilidades para tolerar
los pesticidas y herbicidas lo que generaría una pesadilla para los granjeros.
Contaminación electromagnética
Es producida por las radiaciones del espectro electromagnético generadas
por equipos electrónicos u otros elementos producto de la actividad humana,
como torres de alta tensión y transformadores, las antenas de telefonía
móvil, los electrodomésticos, etc. Esta contaminación puede producir
peligros de tres tipos:
Peligros eléctricos capaces de inducir una corriente eléctrica o shock
eléctrico que pueden dañar personas o animales, sobrecargar o dañar
aparatos eléctricos, un ejemplo de esto son las tormentas solares que
inducen corrientes eléctricas en el campo magnético de la tierra, en 1994
una tormenta solar afecto a varios satélites de comunicación generando
problemas en periódicos y redes de radio y televisión de Canadá.
Peligros de incendio en el caso de una fuente de muy alta radiación
electromagnética puede producir una corriente eléctrica de tal intensidad que
genera una chispa que puede causar incendios en ambientes con
combustible como por ejemplo gas natural.
Peligros biológicos es ampliamente conocido que el efecto de los campos
electromagnéticos pueden causar calentamiento dieléctrico, este efecto es lo
que hace funcionar al horno microondas. Por esto una antena que transmite
a una alta potencia puede generar quemaduras en las personas muy
cercanas a esta. Este calentamiento varía con la potencia y frecuencia de
la onda electromagnética. Existen controversias de si la contaminación
electromagnética no ionizante produce o no efectos negativos sobre la salud

13. (como el cáncer). Hasta la fecha no se ha podido probar riesgos para la
salud.
Contaminación térmica
Es un cambio en la temperatura de un cuerpo de agua causado por la
influencia humana, como el uso de agua como refrigerante para plantas de
energía, el aumento artificial de la temperatura puede tener efectos
negativos para algunos seres vivos en un hábitat específico ya que cambia
las condiciones naturales del medio en que viven.
Contaminación acústica
Que comprende el ruido de avenidas producidos por automotores, ruido de
aviones, ruido industrial o ruidos de alta intensidad. Pueden reducir la
capacidad auditiva del hombre y producir estrés.
Contaminación visual
Que puede referirse a la presencia de torres para el transporte de energía
eléctrica, Vallas
publicitarias en
carreteras
y
avenidas, accidentes
geográficos como las "cicatrices" producidas por la minería a cielo abierto,
también por los vertederos a cielo abierto.
Contaminación lumínica
Incluye la sobre iluminación e interferencia astronómica (que disminuye y
distorsiona el brillo de las estrellas o cualquier objeto estelar afectando el
trabajo de observatorios y astrónomos), esta contaminación se da durante la
noche en cercanías de las ciudades, por esto los observatorios astronómicos
importantes se asientan en regiones alejadas de las urbes.
¿Qué es la contaminación ambiental?
Se denomina contaminación ambiental a la presencia en el ambiente de
cualquier agente (físico, químico o biológico) o bien de una combinación de
varios agentes en lugares, formas y concentraciones tales que sean o
puedan ser nocivos para la salud, la seguridad o para el bienestar de la
población, o bien, que puedan ser perjudiciales para la vida vegetal o animal,
o impidan el uso normal de las propiedades y lugares de recreación y goce
de los mismos. La contaminación ambiental es también la incorporación a
los cuerpos receptores de sustancias sólidas, liquidas o gaseosas, o
mezclas de ellas, siempre que alteren desfavorablemente las condiciones
naturales del mismo, o que puedan afectar la salud, la higiene o el bienestar
del
público.
A medida que aumenta el poder del hombre sobre la naturaleza y aparecen
nuevas necesidades como consecuencia de la vida en sociedad, el medio

14. ambiente que lo rodea se deteriora cada vez más. El comportamiento social
del hombre, que lo condujo a comunicarse por medio del lenguaje, que
posteriormente formó la cultura humana, le permitió diferenciarse de los
demás seres vivos. Pero mientras ellos se adaptan al medio ambiente para
sobrevivir, el hombre adapta y modifica ese mismo medio según sus
necesidades.
El progreso tecnológico, por una parte y el acelerado crecimiento
demográfico, por la otra, producen la alteración del medio, llegando en
algunos casos a atentar contra el equilibrio biológico de la Tierra. No es que
exista una incompatibilidad absoluta entre el desarrollo tecnológico, el
avance de la civilización y el mantenimiento del equilibrio ecológico, pero es
importante que el hombre sepa armonizarlos. Para ello es necesario que
proteja los recursos renovables y no renovables y que tome conciencia de
que el saneamiento del ambiente es fundamental para la vida sobre el
planeta
La contaminación es uno de los problemas ambientales más importantes
que afectan a nuestro mundo y surge cuando se produce un desequilibrio,
como resultado de la adición de cualquier sustancia al medio ambiente, en
cantidad tal, que cause efectos adversos en el hombre, en los animales,
vegetales o materiales expuestos a dosis que sobrepasen los niveles
aceptables
en
la
naturaleza.
La contaminación puede surgir a partir de ciertas manifestaciones de la
naturaleza (fuentes naturales) o bien debido a los diferentes procesos
productivos del hombre (fuentes antropogénicas) que conforman las
actividades
de
la
vida
diaria.
Las fuentes que generan contaminación de origen antropogénico más
importantes son: industriales (frigoríficos, mataderos y curtiembres, actividad
minera y petrolera), comerciales (envolturas y empaques), agrícolas
(agroquímicos), domiciliarias (envases, pañales, restos de jardinería) y
fuentes móviles (gases de combustión de vehículos). Como fuente de
emisión se entiende el origen físico o geográfico donde se produce una
liberación contaminante al ambiente, ya sea al aire, al agua o al suelo.
Tradicionalmente el medio ambiente se ha dividido, para su estudio y su
interpretación, en esos tres componentes que son: aire, agua y suelo; sin
embargo, esta división es meramente teórica, ya que la mayoría de los
contaminantes interactúan con más de uno de los elementos del ambiente.
¿Cuáles son las causas de la contaminación ambiental?
Desechos sólidos domésticos
desechos sólidos industriales
exceso de fertilizante y productos químicos
tala
quema

15. basura
el monóxido de carbono de los vehículos
desagües de aguas negras o contaminadas al mar o ríos
¿Cuáles son las consecuencias de la contaminación ambiental?
Expertos en salud ambiental y cardiólogos de la Universidad de California
del Sur (EE.UU), acaban de demostrar por primera vez lo que hasta ahora
era apenas una sospecha: la contaminación ambiental de las grandes
ciudades afecta la salud cardiovascular. Se comprobó que existe una
relación directa entre el aumento de las partículas contaminantes del aire de
la ciudad y el engrosamiento de la pared interna de las arterias (la "íntima
media"), que es un indicador comprobado de aterosclerosis.
El efecto persistente de la contaminación del aire respirado, en un proceso
silencioso de años, conduce finalmente al desarrollo de afecciones
cardiovasculares agudas, como el infarto. Al inspirar partículas ambientales
con un diámetro menor de 2,5 micrómetros, ingresan en las vías
respiratorias más pequeñas y luego irritan las paredes arteriales. Los
investigadores hallaron que por cada aumento de 10 microgramos por metro
cúbico de esas partículas, la alteración de la pared íntima media de las
arterias aumenta un 5,9 %. El humo del tabaco y el que en general proviene
del sistema de escape de los autos producen la misma cantidad de esas
partículas. Normas estrictas de aire limpio contribuirían a una mejor salud
con
efectos
en
gran
escala.
Otro de los efectos es el debilitamiento de la capa de ozono, que protege a
los seres vivos de la radiación ultravioleta del Sol, debido a la destrucción del
ozono estratosférico por Cl y Br procedentes de la contaminación; o el
calentamiento global provocado por el aumento de la concentración de CO2
atmosférico que acompaña a la combustión masiva de materiales fósiles.
Lastimosamente los empresarios y sus gobiernos no se consideran parte de
la naturaleza ni del ambiente que le rodean, ni toman ninguna conciencia de
los daños que hacen al planeta, e indirectamente a sí misma, al mismo ritmo
con que los produce; salvo el retirar sus contaminantes de sus regiones.
¿Qué son residuos?
http://html.rincondelvago.com/residuos_1.html
Llamamos residuo a cualquier tipo de material que esté generado por la
actividad humana y que está destinado a ser desechado.
Hay objetos o materiales que son residuos en determinadas situaciones,
mientras que en otras se aprovechan. En los países desarrollados tiramos
diariamente a la basura una gran cantidad de cosas que en los países en
vías de desarrollo volverían a ser utilizadas o seguirían siendo bienes
valiosos. Además muchos residuos se pueden reciclar si se dispone de las

16. tecnologías adecuadas y el proceso es económicamente rentable. Una
buena gestión de los residuos persigue precisamente no perder el valor
económico y la utilidad que pueden tener muchos de ellos y usarlos como
materiales útiles en vez de tirarlos
¿Qué clases de residuos hay?
Para poder disponer de los residuos eficazmente es importante distinguir los
distintos tipos que hay. Es muy distinto el residuo industrial que el agrícola o
que el doméstico y también son totalmente diferentes los residuos gaseosos
o líquidos que los sólidos, o los radiactivos y los que no lo son. Las
emisiones de gases y líquidos las hemos analizado en los capítulos
correspondientes a la contaminación del aire y las aguas. Los otros tipos de
residuos, que se estudiarán con detalle en las páginas siguientes, son:
Residuos sólidos urbanos.- Los que componen la basura doméstica.
Residuos industriales. Dentro de los residuos que genera la industria es
conveniente diferenciar entre:
Inertes.- Que son escombros y materiales similares, en general, no
peligrosos para el medio ambiente, aunque algunos procedentes de la
minería pueden contener elementos tóxicos.
Similares a residuos sólidos urbanos.- Restos de comedores, oficinas, etc.
Residuos peligrosos.- Que por su composición química u otras
características requieren tratamiento especial
Residuos agrarios.- Son los que proceden de la agricultura, la ganadería, la
pesca, las explotaciones forestales o la industria alimenticia.
Residuos médicos y de laboratorios.- Restos del trabajo clínico o de
investigación.
Residuos radiactivos.- Materiales que emiten radiactividad
¿Cómo se generan los residuos?
En la naturaleza, los residuos se originan a consecuencia de la actividad
productiva, en sentido ecológico.
En el subsistema antrópico, los residuos se originan en la mayor parte de las
actividades humanas.
Hasta una época relativamente reciente, la producción de residuos era
mínima, pues el número de habitantes era reducido, la actividad industrial
limitada, y los materiales se reutilizaban.

17. Pero a partir de la Revolución Industrial, el proceso productivo se desarrolla
desmesuradamente y empiezan a acumularse residuos de todo tipo, en
cantidad creciente, y muchos de los cuales originan contaminación
ambiental.
Por tanto, la generación de residuos es un fenómeno típicamente antrópico,
determinado por las siguientes causas:
Aumento demográfico de la población humana.
Producción industrial creciente.
Modelo consumista de las sociedades desarrolladas.
Gestión económica donde prima la extracción, fabricación y consumo
unidireccional, frente a la reutilización y reciclado de materiales
¿Qué es reciclaje?
El reciclaje es un proceso fisicoquímico o mecánico o trabajo que consiste
en someter a una materia o un producto ya utilizado (basura), a un ciclo de
tratamiento total o parcial para obtener una materia prima o un nuevo
producto. También se podría definir como la obtención de materias primas a
partir de desechos, introduciéndolos de nuevo en el ciclo de vida y se
produce ante la perspectiva del agotamiento de recursos naturales, macro
económico y para eliminar de forma eficaz los desechos de los humanos que
no necesitamos.
¿Qué son mermas?
Dentro del ambiente de los restaurantes y de las cocinas de hoteles o
servicios de alimentación en general, se denominan "mermas" a todos los
desperdicios que quedan después de todas las operaciones que requieren
cortar, mondar, descongelar o someter a algún tipo de cocción los alimentos
antes de empezar con las preparaciones en sí. En pocas palabras, las
mermas son lo que normalmente tiramos a la basura en casa, después de
cocinar.
Sin embargo, los cocineros profesionales tienen el principio "en la cocina
nada se desperdicia". Y así, en los restaurantes y demás se clasifican las
mermas entre "mermas aprovechables" las cuales son las cascaras de
frutas, verduras. etc. y "mermas no aprovechables". Las segundas, por
supuesto, están destinadas al basurero, que son los plásticos, desechables,
etc.

18. VARIABLE DE UBICACIÓN
¿Dónde se ubica el colegio Venecia?
País: Colombia
Región: Andina
Departamento: Cundinamarca
Ciudad: Bogotá
Localidad: Sexta-Tunjuelito
Barrio: Venecia
Dirección: Carrera 59 #52 A- 30 Sur
Teléfono: 2307050
¿Cuántos estudiantes tiene?
¿Cómo se tratan los residuos en el colegio Venecia?
No hay trato de basuras, ni proyectos del reciclaje, los estudiantes no
saben cómo reciclar de una forma adecuada, y no hay una persona o
grupo de personas encargadas al reciclaje.
¿Cuáles son los niveles de contaminación?
¿Qué proyectos ambientales hay en el colegioVenecia?
El proyecto institucional PRAE.
Proyecto Ambienta Educativo
VARIABLE DE POBLACION:
¿Cómo se puede estimular a las personas para que utilicen el reciclaje
en su vida diaria?
Proporcionar incentivos como comidas, bolsas plásticas y
recogedores, bonificaciones en notas, por la acumulación de
desechos reciclables. Hacer los arreglos necesarios con las
empresas de manejo de basura y aseo urbano de la localidad
para que envié un camión de reciclado
Promover la actividad enviando información por medio de emails
y otros medios ecológicos que no contaminen el ambiente. Como
una página en Facebook, cuenta en Twitter o blog. para que la
gente puede hacer referencia, interactuar, publicar eventos
relacionados, además de artículos y llamados para tener a la
población actualizada en cuanto a las actividades y pasar folletos

19. descriptivos del programa elaborado en papel reciclado.
Invitar a personas, institutos, y empresas que trabajen sobre el
reciclaje, para que puedan dar charlas, talleres, Para una mayor
incentivación
¿El Colegio tiene canecas respetivas para el reciclaje?
El colegio solo cuenta con dos grupos de canecas del reciclaje, mal
ubicadas, y con un mal uso de parte de los estudiantes, profesores y
directivas
¿los Estudiantes, profesores, directivas y personas de servicios
generales tienen conocimiento sobre su uso respectivo?
No, muy pocas personas saben sobre su uso el cual es:
Verdes se depositan los elementos biodegradables.
Azules los artículos de plástico.
Gris se acumula el papel.
Blancas se coloca los desechos de vidrio.
Rojo allí se recogen materiales tóxicos y peligrosos
Amarillas en ellas se sitúan elementos como las latas.
8. MARCO LEGAL
8.1. ENTIDAD QUE AVALA MI PROYECTO
Jardín botánico José celestino mutis.
Este jardín botánico desarrolla numerosas actividades de investigación
en colaboración con las universidades de bogota, y de educación
dirigida a estudiantes y al público en general
Proyecto ambiental PRAE
proyecto ambiental escolar (PRAE) relaciona elementos conceptuales de
laeducación ambiental con el contexto y situación ambiental local, dando
prioridad a la falta de cultura ambiental. Tomando como base la leyes
que rigen la educación ambiental en Colombia.
8.2. LEY O NORMA QUE AVALA MI PROYECTO
LEY 99 DE 1993 Fundamentación de la política ambiental
La biodiversidad del país, por ser patrimonio nacional y de interés
de la humanidad, deberá ser protegida prioritariamente y
aprovechada en forma sostenible
El paisaje por ser patrimonio común deberá ser protegido
Las instituciones ambientales del estado se estructuraran
teniendo como base los criterios de manejo integral del medio

20. ambiente y su interrelación con los procesos de planificación
económica, social y física
La formulación de las políticas ambientales tendrá en cuenta el
resultado del proceso de investigación científica, no obstante, las
autoridades ambientales y los particulares darán aplicación al
principio de precaución conforme al cual, cuando exista peligro de
daño grave e irreversible, la falta de certeza científica absoluta no
deberá utilizarse como razón para postergar la adopción de
medidas eficaces para impedir la degradación del medio ambiente
Para el manejo ambiental del país, se establece un sistema
nacional ambiental, SINA, cuyos componentes y su interrelación
definen los mecanismos de actuación del estado y la sociedad
civil
Las políticas de población tendrá en cuenta el derecho de los
seres humanos a una vida saludable, productiva en armonía con
la naturaleza
El estado fomentara la incorporación de los costos ambientales y
el uso de instrumentos económicos para la prevención, corrección
y restauración del territorio ambiental para la conservación de los
recursos naturales renovables
PROTECCION Y CONTROL DE CALIDAD DEL AIRE DECRETO 948/5
DE JUNIO DE 1995
Se establecerán normas para la protección atmosférica y
mecanismos de prevención de contaminación del aire generados
por fuentes fijas y movibles
Son contaminantes en primer grado aquellos que afectan la salud
del aire o el nivel de emisión también los que son generados de
manera continua o accidental que pueden generar enfermedades
en la sociedad
Son contaminantes de segundo grado los que sin afectar el nivel
de emisión daño a la atmosfera capaces de destruir la capa de
ozono o contaminantes que afecten el nivel de emisión y
contribuyen al agravamiento del efecto invernadero
Normas básicas para la fijación de estatutos de emisión y
descarga de contaminación a la atmosfera, emisión del ruido y
olores ofensivos

21. 9. METODOLOGIA
9.1 MODELO DEL INSTRUMENTO (MODELO ENCUESTA)
ENCUESTA ECO-MERMAS.
Nombre: ____________________________________
Género: M / F Curso: ________ Edad: _______
Correo: ____________________________
¿Cómo aprovechar los residuos generados en el restaurante del colegio
Venecia (localidad sexta) para disminuir la contaminación ambiental?
Objetivo: Analizar y reconocer la información que tiene la comunidad veneciana
en cuanto al medio ambiente, y el reciclaje.
Nº
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Pregunta
¿Conoce usted que es la contaminación ambiental?
¿Cree que arrojar basura al piso es positivo?
¿Conoce alguna secretaria, institución, ONG, personas, etc.
que se ocupen de la problemática ambiental?
¿Clasifica usted la basura que genera en su casa?
¿Haría algo por conservar el ambiente?
¿Le gusta la estrategia del reciclaje?
¿Cree que reciclar ayuda a mejorar el medio ambiente?
¿Cerca de su casa o en su colegio están los contenedores
específicos del reciclaje?
¿Le gustaría que en el colegio se realicen campañas de
aseo y reciclaje?
¿Ayudaría a reciclar en su colegio?
si
no

22. 9.2 ANALISIS Y CONCLUSION DE LA ENCUESTA (TABULACIONES)
1. ¿Conoce usted que es la
contaminación ambiental?
SI
2%
NO
98%
2. ¿Cree que arrojar basura al piso
es positivo?
SI
NO
0%
100%
3. ¿Conoce alguna
secretaria, institución, ONG, perso
nas, etc. que se ocupen de la
problemática ambiental?
SI
NO
46%
54%

23. 4. ¿Clasifica usted la basura que
genera en su casa?
SI
NO
40%
60%
5. ¿Haría algo por conservar el
ambiente?
SI
NO
SI
NO
2%
98%
6. ¿Le gusta la estrategia del
reciclaje?
6%
94%

24. 7. ¿Cree que reciclar ayuda a
mejorar el medio ambiente?
SI
0%
NO
100%
8. ¿Cerca de su casa o en su
colegio están los contenedores
específicos del reciclaje?
46%
SI
NO
54%
9. ¿Le gustaría que en el colegio se
realicen campañas de aseo y
reciclaje?
4%
SI
96%
NO

25. 10. ¿Ayudaría a reciclar en su
colegio?
2%
SI
NO
98%
10. PROPUESTAS (Explicación y desarrollo de las propuestas evidencias
fotográficas)
NOMBRE PROPUESTA: TALLERES-LUDICO-PRACTICOSMERMANDOLE A LA BASURA
Charlas sobre el reciclaje, la conciencia sobre el miedo ambiente y la
creación de compost teórico-práctica-lúdicas

26. Actividades de reutilización de material desechable, concurso de
reciclaje.

27. GANADORES DEL CONCURSO
MRS Y MISS RECICLAJE
802 KAREN ROMERO
1101 MIGUEL GUZMAN
Vigías, control de vigilancia de los residuos de los estudiantes en el
patio del colegio después de la jornada de descanso
Se desarrollaron dos charlas con temas y actividades distintos, para tener una
recepción más atractiva para la población hacia los temas extensos que
trabajamos, y bajo la dirección del comité de prae pudimos realizar el concurso
de reciclaje “mrs y miss reciclaje 2013”

28. 10.1 Cronograma de trabajo
Charlas
Vigías
Concurso
Compost
Sesión Nº 12-09-2013
Vigías por curso cada
semana
Concurso de belleza
relacionado con el reciclaje
Reciclaje
Sesión Nº 2 17-10-2013
Control de vigilancia por
alumnos de once
Explicación de las normas
a los participantes
Conciencia con el medio
ambiente
Sesión Nº 2 17-10-2013
Respectivo reconocimiento
a dichos vigías
Presentación del concurso
26-10-2013
TEORICO-PRACTICAS
11. CONCLUSIONES
ECO MERMAS es un proyecto liderado por María paula Sandoval y Joel
Alejandro cristancho, consta desde la perspectiva de nuestras carreras
tratar de ayudar a concientizar a los estudiantes y a todo el público en
general a cómo cuidar el medio ambiente desde el punto de vista
gastronómico, en esta carreara contra el reloj y desde la visión de las
personas del colegio Venecia, que el problema con las basuras era
alarmante, porque la población no está acostumbrada a la cultura del
cuidado, cuando ECO MERMAS se creó la base fundamental y el propósito
para llevar a cabo es que cada estudiante tenga los medios para decidir si
darle otra función a lo que se llama comúnmente basura lo es, la solución a
este problema es que los estudiantes vean otra cara de los residuos la
parte más escondida para que su imaginación salga a flote, para que se
sientan orgullosos de decir yo cuido el medio ambiente y para que este
orgullo sea remunerado
12. RECOMENDACIONES
Al iniciar este proyecto teníamos visiones y ambiciones enormes hacia el
mismo ya que es un proyecto que mezcla la gastronomía con el reciclaje,

29. pero al pasar el tiempo nuestras visiones no se cumplieron en su totalidad,
por falta de tiempo, recursos y permisos. si este proyecto se vuelve a
retomar se quisiera que fuera con ambiciones enormes al igual que
nosotros las tuvimos, y que todo lo que han planeado lo pudiesen cumplir,
que tengan una imaginación bastante amplia, que sean capaces de pensar
de nuevo ante los residuos a su alrededor, que tengan las mismas anheles
de cuidado al planeta y amor por un arte, un arte culinario, como el que
nosotros tuvimos, que no solo piensen en el cuidado del planeta, sino en
convivir con el planeta, porque nosotros no somos los dueños del planeta,
simplemente somos parte de él.
13. BIBLIOGRAFÍA Y CIBERGRAFÍA
http://es.wikipedia.org/wiki/Reciclaje
http://es.wikipedia.org/wiki/Regla_de_las_tres_erres
http://es.wikipedia.org/wiki/Contaminaci%C3%B3n_ambiental
http://alephculinario.blogspot.com/2011/01/que-son-las-mermas.html