SlideShare una empresa de Scribd logo
1 de 18
Descargar para leer sin conexión
PROYECTO “ECO-MERMAS”
MARIA PAULA SANDOVAL ARGUELLO
JHOEL ALEJANDRO CRISTANCHO MARQUEZ
COLEGIO VENECIA I.E.D
PROYECTO EME
BOGOTA
2013
TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCION
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.2. PREGUNTA PROBLEMA
2.3. JUSTIFICACION
2.4. DESCRIPCION
3. OBJETIVOS
3.2. OBJETIVO GENERAL
3.3. OBJETIVOS ESPESIFICOS
4. NOMBRE DEL PROYECTO
5. LOGOTIPO
6. W QUESTIONS
6.2. ¿Para qué se quiere hacer?
6.3. ¿Cuánto se quiere lograr?
6.4. ¿Dónde se quiere lograr?
6.5. ¿Cómo se va a hacer?
6.6. ¿Cuánto se va a hacer?
7. MARCO TEORICO CONSEPTUAL
7.2. CUADRO DESCONFIGURACION DE LA PREGUNTA
PROBLEMA
7.3. VARIABLES CENTRAL, POBLACION, UBICACIÓN ESPACIAL
7.4. PREGUNTAS DEACUERDO A LA VARIABLE
7.5. DESARROLLO DE LAS PREGUNTAS DE INFORMACION
CLASIFICADA Y ANALIZADA
1. INTRODUCCION
La contaminación es un problema que en estos días es muy frecuente y sus
consecuencias son muy devastadoras, desde la gastronomía se puede ver
estos desperdicios desde una forma alternativa, porque, este proyecto se
fundamenta en un solo principio gastronómico: “en la cocina nada se
desperdicia” (1), teniendo en cuenta esto, este proyecto se basa en diferentes
alternativas de reciclaje como son las mermas utilizables y no utilizables que
les daremos un uso respectivo, como también al sistema de abono
autosustentable y el uso de energías alternativas.
(1) MERMAS: Son los desperdicios que quedan después de todas las operaciones que
requieren cortar, mondar, descongelar o someter a algún tipo de cocción los alimentos
existen dos tipos, las mermas utilizables, que son las que más se pueden aprovechar
(desperdicios orgánicos), y las no aprovechables son en las que se busca la manera de
reciclar y volver a utilizar (desperdicios no orgánicos)
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.2. PREGUNTA PROBLEMA
¿Cómo aprovechar los residuos generados en el restaurante del colegio
Venecia (localidad sexta) para disminuir la contaminación ambiental?
2.3. JUSTIFICACION
es una realidad la cantidad de desechos que se desperdician
semanalmente por parte de la cuidad(1), la idea es que desde
gastronomíase pueda contribuir al cuidado del planeta, aportando esta
cocina basada en el mejor principio de la gastronomía: “en la cocina
nada se desperdicia” (mermas), sabiendo que para trabajar la ciudad
completa es muy difícil, y el problema ambiental es bastante amplio, este
proyecto se enfocara en el barrio Venecia de la localidad de Tunjuelito,
más específicamente en el restaurante del colegio Venecia, para
plantear el proyecto y empezar a concientizar a las personas a “pensar
de nuevo” sobre los desechos reciclables, y los desechos orgánicos para
lograr una cocina más verde.
Viendo la problemática dese un punto de vista culinario hay muchas
materia prima que por falta de ingenio y conocimiento seestá
desperdiciando y no se está contribuyendo al cuidado del medio
ambiente que es lo que realmente se basa este proyecto.
2.4. DESCRIPCION
En el colegio Venecia se ven bastantes desperdicios no orgánicos por
parte de los alumnos y profesores, que están aportando al problema con
el medio ambiente, y que se pueden convertir en objetos más
aprovechables para el colegio y para ellos mismos, lo mismo sucede con
los desperdicios orgánicos que a veces se desaprovechan porque no
saben cómo se puede utilizar de nuevo. No todo es basura y hay
muchas formas de reciclar, de aprovechar, pero muchas veces no
sabemos cómo hacerlo. Es una forma de innovación donde los alumnos
y profesores podrán utilizar su imaginación y creatividad para ayudar con
el medio ambiente, basándose en las mermas y sus usos y recursos.
(2) Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación) se desperdician mundialmente 1300 millones de toneladas de comida en
el mundo
3. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un plan para la disminución de la contaminación del medio
ambiente del colegio Venecia desde un punto de vista gastronómico en
el restaurante del mismo
3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Utilizar las mermas no aprovechables para la construcción de una huerta
y su sistema de abono, para que la misma surta el restaurante escolar.
Utilizar el reciclaje decorativo para reciclar los desechos del estudiante
veneciano, y crear conciencia de una forma divertida e innovadora.
Implementar una pared verde que ayude a la renovación de oxígeno y la
climatización de la cafetería.
4. PRESENTACION DEL NOMBRE DEL PROYECTO
ECO-MERMAS
ECO: viene de la palabra de ecología
MERMAS: Dentro del ambiente de los restaurantes y de las cocinas de
hoteles o servicios de alimentación en general, se denominan "mermas"
a todos los desperdicios que quedan después de todas las operaciones
que requieren cortar, mondar, descongelar o someter a algún tipo de
cocción los alimentos antes de empezar con las preparaciones en sí. En
pocas palabras, las mermas son lo que normalmente tiramos a la basura
en casa, después de cocinar.
Sin embargo, los cocineros profesionales tienen el principio "en la
cocina nada se desperdicia". Y así, en los restaurantes y demás se
clasifican las mermas entre "mermas aprovechables" las cuales son las
cascaras de frutas, verduras. etc. y "mermas no aprovechables". Las
segundas, por supuesto, están destinadas al basurero, que son los
plásticos, desechables, etc.
5. LOGOTIPO
ECO-MERMAS
6. W QUESTIONS
6.1. ¿Para qué se quiere hacer?
Desarrollar un plan para la disminución de la contaminación del medio
ambiente del colegio Venecia desde un punto de vista gastronómico en
el restaurante del mismo
6.2. ¿Cuánto se quiere lograr?
Se quiere apoyar el reciclaje decorativo con los distintos tipos de
mermas, para la disminución de la contaminación, y creando conciencia
de que no todo es basura, son mermas.
6.3. ¿Dónde se quiere lograr?
Se quiere ubicar el proyecto en el restaurante del colegio Venecia en el
barrio Venecia de la localidad sexta de Bogotá.
6.4. ¿Cómo se va a hacer?
Se va a utilizar las mermas no aprovechables para la construcción
de una huerta y su sistema de abono
Se va utilizar el reciclaje decorativo para re-utilizar los desechos
del estudiante veneciano.
Se va a implementar una pared verde que ayude a la renovación
de oxígeno y la climatización del sitio.
6.5. ¿Cuándo se va hacer?
En un tiempo estimado de seis meses, se espera que el proyecto tenga
marcha mucho antes.
7. MARCO TEORICO CONCEPTUAL
7.1. CUADRO DESCONFIGURACION DE LA PREGUNTA
PROBLEMA
¿Cómo aprovechar los residuos generados en el restaurante del colegio
Venecia (localidad sexta) para disminuir la contaminación ambiental?
Variable centralVariable de ubicación Variable de población
La contaminación
ambiental
Colegio Venecia,
localidad sexta de
Tunjuelito.
Estudiantes,
profesores, directivas
y personas de
servicios generales
del colegio Venecia
7.2. VARIABLES CENTRAL, POBLACION, UBICACIÓN ESPACIAL
Variable central: La contaminación ambiental
Variable de población: Estudiantes, profesores, directivas y personas de
servicios generales del colegio Venecia
Variable de ubicación: colegio Venecia localidad sexta, Tunjuelito
7.3. PREGUNTAS DEACUERDO A LAS VARIABLES
VARIABLE CENTRAL
¿Qué es la contaminación?
¿Cuáles son las clases de contaminación?
¿Qué es la contaminación ambiental?
¿Cuáles son las causas de la contaminación ambiental?
¿Cuáles son las consecuencias de la contaminación ambiental?
¿Qué son residuos?
¿Qué clases de residuos hay?
¿Cómo se generan los residuos?
¿Cómo se pueden aprovechar los residuos?
¿Qué es reciclaje?
¿Qué son las mermas?
VARIABLE DE UBICACIÓN
¿Dónde se ubica el colegio Venecia?
¿Cuántos estudiantes tiene?
¿Cómo se tratan los residuos en el colegio Venecia?
¿Cuáles son los niveles de contaminación?
¿Qué proyectos ambientales hay en el colegio?
VARIABLE DE POBLACION:
¿Cómo se puede estimular a las personas para que utilicen el reciclaje
en su vida diaria?
¿El Colegio tiene canecas respetivas para el reciclaje?
¿los Estudiantes, profesores, directivas y personas de servicios
generales tienen conocimiento sobre su uso respectivo?
¿Cuántas personas entran a comprar diariamente al restaurante escolar,
y que clase de personas son?
¿Cuántas personas botan sus desechos en lugares no correspondidos?
7.4.DESARROLLO DE LAS PREGUNTAS DE INFORMACION
CLASIFICADA Y ANALIZADA
VARIABLE CENTRAL
¿Qué es la contaminación?
La contaminación es la alteración nociva del estado natural de un medio
como consecuencia de la introducción de un agente totalmente ajeno a ese
medio (contaminante), causando inestabilidad, desorden, daño o malestar en
un ecosistema, en un medio físico o en un ser vivo.1
El contaminante puede
ser una sustancia, energía (como sonido, calor, o luz), o incluso genes. A
veces el contaminante es una sustancia extraña, o una forma de energía, y
otras veces una sustancia natural.
Es siempre una alteración negativa del estado natural del medio, y por lo
general, se genera como consecuencia de la actividad humana
considerándose una forma de impactó.
¿Cuáles son las clases de contaminación?
Contaminación atmosférica
Consiste en la liberación de sustancias químicas y partículas en
la atmósfera alterando su composición y suponiendo un riesgo para la salud
de las personas y de los demás seres vivos. Los gases contaminantes del
aire más comunes son el monóxido de carbono, el dióxido de azufre, los
clorofluorocarbonos y los óxidos producidos por la industria y por los gases
producidos en la combustión de los vehículos. Los fotoquímicos como
el ozono y el esmog se aumentan en el aire por los óxidos de nitrógeno
e hidrocarburos y reaccionan a la luz solar. El material o el polvo
contaminante en el aire se mide por su tamaño en micrómetros, y es común
en erupciones volcánicas. La contaminación atmosférica puede tener un
carácter local, cuando los efectos ligados al foco de emisión afectan solo a
las inmediaciones del mismo, o un carácter global, cuando las características
del contaminante afectan al equilibrio del planeta y zonas muy distantes a los
focos emisores, ejemplos de esto son la lluvia ácida y elcalentamiento
global.
Contaminación hídrica
Se da por la liberación de residuos y contaminantes que drenan a
las escorrentías y luego son transportados hacia ríos, penetrando en aguas
subterráneas o descargando en lagos o mares. Por derrames o descargas
de residuales, eutrofización o descarga de basura. O por liberación
descontrolada del gas de invernadero CO2 que produce la acidificación.
Los desechos marinos son desechos mayormente plásticos que contaminan
los océanos y costas, algunas veces se acumulan en alta mar como en la
gran mancha de basura del Pacífico Norte. Los derrames de petróleo en mar
abierto por el hundimiento o fugas en petroleros y algunas veces derrames
desde el mismo pozo petrolero.
Contaminación del suelo
Ocurre cuando productos químicos son liberados por un derrame o
filtraciones sobre y bajo la tierra. Entre los contaminantes del suelo más
significativos se encuentran los hidrocarburos como el petróleo y sus
derivados, los metales pesados frecuentes en baterías, el Metal tert-butil
éter (MTBE),los herbicidas y plaguicidas generalmente rociados a los
cultivos industriales y monocultivos y organoclorados3producidos por la
industria. También los vertederos y cinturones ecológicos que entierran
grandes cantidades de basura de las ciudades. Esta contaminación puede
afectar a la salud de forma directa y al entrar en contacto con fuentes
de agua potable.
Contaminación por basura
Las grandes acumulaciones de residuos y de basura son un problema cada
día mayor, se origina por las grandes aglomeraciones de población en las
ciudades industrializadas o que están en proceso de urbanización. La basura
es acumulada mayormente en vertederos, pero muchas veces es arrastrada
por el viento o ríos y se dispersa por la superficie de la tierra y algunas veces
llega hasta el océano.
Basura espacial
Esta basura orbitando alrededor de la Tierra se compone de restos de
cohetes y satélites viejos, restos de explosiones y pequeñas partículas
artificiales. Esta basura puede generar serios daños en los satélites en
funcionamiento, ya que los impactos a velocidades orbitales pueden
transformar a los satélites funcionales en más basura espacial produciendo
un proceso llamado Síndrome de Kessler
.
Contaminación radiactiva
Resultado de las actividades en física atómica desde el siglo XX, puede ser
resultado de graves desperfectos en plantas nucleares o por investigaciones
en bombas nucleares, también por la manufactura y uso materiales
radioactivos. (Ver emisores) La Contaminación radiactiva se trata más
ampliamente en este artículo en la sección Radiación ionizante.
(3) Un compuesto organoclorado, hidrocarburo clorado, clorocarbono o compuesto
orgánico clorado es un compuesto químico orgánico, es decir, compuesto por
un esqueleto de átomos de carbono, en el cual, algunos de los átomos
de hidrógeno unidos al carbono, han sido reemplazados por átomos de cloro, unidos
por enlaces covalentes al carbono.
Contaminación genética
Es la transferencia incontrolada o no deseada de material genético (por
medio de la fecundación) hacia una población salvaje. Tanto
desde organismos genéticamente modificados a otros no modificados, o
desde especies invasivas o no nativas hacia poblaciones nativas. La
contaminación genética afecta el acervo génico (patrimonio genético) de una
población o especie, y puede afectar la biodiversidad genética de una
población o especie. Por ejemplo si a los organismos genéricamente
modificados (OGM) se les permite reproducirse con organismos no
modificados (no-OGM) se producirá la contaminación genética, y como
resultado:14
1) Los OGM pueden llevar a los no-OGM a la extinción. 2) Sus
genes se pueden mezclar y no podrán mostrar sus características. 3) Y
existen posibilidades de que los no-OGM desarrollen habilidades para tolerar
los pesticidas y herbicidas lo que generaría una pesadilla para los granjeros.
Contaminación electromagnética
Es producida por las radiaciones del espectro electromagnético generadas
por equipos electrónicos u otros elementos producto de la actividad humana,
como torres de alta tensión y transformadores, las antenas de telefonía
móvil, los electrodomésticos, etc. Esta contaminación puede producir
peligros de tres tipos:
Peligros eléctricos capaces de inducir una corriente eléctrica o shock
eléctrico que pueden dañar personas o animales, sobrecargar o dañar
aparatos eléctricos, un ejemplo de esto son las tormentas solares que
inducen corrientes eléctricas en el campo magnético de la tierra, en 1994
una tormenta solar afecto a varios satélites de comunicación generando
problemas en periódicos y redes de radio y televisión de Canadá.
Peligros de incendio en el caso de una fuente de muy alta radiación
electromagnética puede producir una corriente eléctrica de tal intensidad que
genera una chispa que puede causar incendios en ambientes con
combustible como por ejemplo gas natural.
Peligros biológicos es ampliamente conocido que el efecto de los campos
electromagnéticos pueden causar calentamiento dieléctrico, este efecto es lo
que hace funcionar al horno microondas. Por esto una antena que transmite
a una alta potencia puede generar quemaduras en las personas muy
cercanas a esta. Este calentamiento varía con la potencia y frecuencia de
la onda electromagnética. Existen controversias de si la contaminación
electromagnética no ionizante produce o no efectos negativos sobre la salud
(como el cáncer). Hasta la fecha no se ha podido probar riesgos para la
salud.
Contaminación térmica
Es un cambio en la temperatura de un cuerpo de agua causado por la
influencia humana, como el uso de agua como refrigerante para plantas de
energía, el aumento artificial de la temperatura puede tener efectos
negativos para algunos seres vivos en un hábitat específico ya que cambia
las condiciones naturales del medio en que viven.
Contaminación acústica
Que comprende el ruido de avenidas producidos por automotores, ruido de
aviones, ruido industrial o ruidos de alta intensidad. Pueden reducir la
capacidad auditiva del hombre y producir estrés.
Contaminación visual
Que puede referirse a la presencia de torres para el transporte de energía
eléctrica, Vallas publicitarias en carreteras y avenidas, accidentes
geográficos como las "cicatrices" producidas por la minería a cielo abierto,
también por los vertederos a cielo abierto.
Contaminación lumínica
Incluye la sobre iluminación e interferencia astronómica (que disminuye y
distorsiona el brillo de las estrellas o cualquier objeto estelar afectando el
trabajo de observatorios y astrónomos), esta contaminación se da durante la
noche en cercanías de las ciudades, por esto los observatorios astronómicos
importantes se asientan en regiones alejadas de las urbes.
¿Qué es la contaminación ambiental?
Se denomina contaminación ambiental a la presencia en el ambiente de
cualquier agente (físico, químico o biológico) o bien de una combinación de
varios agentes en lugares, formas y concentraciones tales que sean o
puedan ser nocivos para la salud, la seguridad o para el bienestar de la
población, o bien, que puedan ser perjudiciales para la vida vegetal o animal,
o impidan el uso normal de las propiedades y lugares de recreación y goce
de los mismos. La contaminación ambiental es también la incorporación a
los cuerpos receptores de sustancias sólidas, liquidas o gaseosas, o
mezclas de ellas, siempre que alteren desfavorablemente las condiciones
naturales del mismo, o que puedan afectar la salud, la higiene o el bienestar
del público.
A medida que aumenta el poder del hombre sobre la naturaleza y aparecen
nuevas necesidades como consecuencia de la vida en sociedad, el medio
ambiente que lo rodea se deteriora cada vez más. El comportamiento social
del hombre, que lo condujo a comunicarse por medio del lenguaje, que
posteriormente formó la cultura humana, le permitió diferenciarse de los
demás seres vivos. Pero mientras ellos se adaptan al medio ambiente para
sobrevivir, el hombre adapta y modifica ese mismo medio según sus
necesidades.
El progreso tecnológico, por una parte y el acelerado crecimiento
demográfico, por la otra, producen la alteración del medio, llegando en
algunos casos a atentar contra el equilibrio biológico de la Tierra. No es que
exista una incompatibilidad absoluta entre el desarrollo tecnológico, el
avance de la civilización y el mantenimiento del equilibrio ecológico, pero es
importante que el hombre sepa armonizarlos. Para ello es necesario que
proteja los recursos renovables y no renovables y que tome conciencia de
que el saneamiento del ambiente es fundamental para la vida sobre el
planeta
La contaminación es uno de los problemas ambientales más importantes
que afectan a nuestro mundo y surge cuando se produce un desequilibrio,
como resultado de la adición de cualquier sustancia al medio ambiente, en
cantidad tal, que cause efectos adversos en el hombre, en los animales,
vegetales o materiales expuestos a dosis que sobrepasen los niveles
aceptables en la naturaleza.
La contaminación puede surgir a partir de ciertas manifestaciones de la
naturaleza (fuentes naturales) o bien debido a los diferentes procesos
productivos del hombre (fuentes antropogénicas) que conforman las
actividades de la vida diaria.
Las fuentes que generan contaminación de origen antropogénico más
importantes son: industriales (frigoríficos, mataderos y curtiembres, actividad
minera y petrolera), comerciales (envolturas y empaques), agrícolas
(agroquímicos), domiciliarias (envases, pañales, restos de jardinería) y
fuentes móviles (gases de combustión de vehículos). Como fuente de
emisión se entiende el origen físico o geográfico donde se produce una
liberación contaminante al ambiente, ya sea al aire, al agua o al suelo.
Tradicionalmente el medio ambiente se ha dividido, para su estudio y su
interpretación, en esos tres componentes que son: aire, agua y suelo; sin
embargo, esta división es meramente teórica, ya que la mayoría de los
contaminantes interactúan con más de uno de los elementos del ambiente.
¿Cuáles son las causas de la contaminación ambiental?
Desechos sólidos domésticos
desechos sólidos industriales
exceso de fertilizante y productos químicos
tala
quema
basura
el monóxido de carbono de los vehículos
desagües de aguas negras o contaminadas al mar o ríos
¿Cuáles son las consecuencias de la contaminación ambiental?
Expertos en salud ambiental y cardiólogos de la Universidad de California
del Sur (EE.UU), acaban de demostrar por primera vez lo que hasta ahora
era apenas una sospecha: la contaminación ambiental de las grandes
ciudades afecta la salud cardiovascular. Se comprobó que existe una
relación directa entre el aumento de las partículas contaminantes del aire de
la ciudad y el engrosamiento de la pared interna de las arterias (la "íntima
media"), que es un indicador comprobado de aterosclerosis.
El efecto persistente de la contaminación del aire respirado, en un proceso
silencioso de años, conduce finalmente al desarrollo de afecciones
cardiovasculares agudas, como el infarto. Al inspirar partículas ambientales
con un diámetro menor de 2,5 micrómetros, ingresan en las vías
respiratorias más pequeñas y luego irritan las paredes arteriales. Los
investigadores hallaron que por cada aumento de 10 microgramos por metro
cúbico de esas partículas, la alteración de la pared íntima media de las
arterias aumenta un 5,9 %. El humo del tabaco y el que en general proviene
del sistema de escape de los autos producen la misma cantidad de esas
partículas. Normas estrictas de aire limpio contribuirían a una mejor salud
con efectos en gran escala.
Otro de los efectos es el debilitamiento de la capa de ozono, que protege a
los seres vivos de la radiación ultravioleta del Sol, debido a la destrucción del
ozono estratosférico por Cl y Br procedentes de la contaminación; o el
calentamiento global provocado por el aumento de la concentración de CO2
atmosférico que acompaña a la combustión masiva de materiales fósiles.
Lastimosamente los empresarios y sus gobiernos no se consideran parte de
la naturaleza ni del ambiente que le rodean, ni toman ninguna conciencia de
los daños que hacen al planeta, e indirectamente a sí misma, al mismo ritmo
con que los produce; salvo el retirar sus contaminantes de sus regiones.
¿Qué son residuos?
http://html.rincondelvago.com/residuos_1.html
Llamamos residuo a cualquier tipo de material que esté generado por la
actividad humana y que está destinado a ser desechado.
Hay objetos o materiales que son residuos en determinadas situaciones,
mientras que en otras se aprovechan. En los países desarrollados tiramos
diariamente a la basura una gran cantidad de cosas que en los países en
vías de desarrollo volverían a ser utilizadas o seguirían siendo bienes
valiosos. Además muchos residuos se pueden reciclar si se dispone de las
tecnologías adecuadas y el proceso es económicamente rentable. Una
buena gestión de los residuos persigue precisamente no perder el valor
económico y la utilidad que pueden tener muchos de ellos y usarlos como
materiales útiles en vez de tirarlos
¿Qué clases de residuos hay?
Para poder disponer de los residuos eficazmente es importante distinguir los
distintos tipos que hay. Es muy distinto el residuo industrial que el agrícola o
que el doméstico y también son totalmente diferentes los residuos gaseosos
o líquidos que los sólidos, o los radiactivos y los que no lo son. Las
emisiones de gases y líquidos las hemos analizado en los capítulos
correspondientes a la contaminación del aire y las aguas. Los otros tipos de
residuos, que se estudiarán con detalle en las páginas siguientes, son:
Residuos sólidos urbanos.- Los que componen la basura doméstica.
Residuos industriales. Dentro de los residuos que genera la industria es
conveniente diferenciar entre:
Inertes.- Que son escombros y materiales similares, en general, no
peligrosos para el medio ambiente, aunque algunos procedentes de la
minería pueden contener elementos tóxicos.
Similares a residuos sólidos urbanos.- Restos de comedores, oficinas, etc.
Residuos peligrosos.- Que por su composición química u otras
características requieren tratamiento especial
Residuos agrarios.- Son los que proceden de la agricultura, la ganadería, la
pesca, las explotaciones forestales o la industria alimenticia.
Residuos médicos y de laboratorios.- Restos del trabajo clínico o de
investigación.
Residuos radiactivos.- Materiales que emiten radiactividad
¿Cómo se generan los residuos?
En la naturaleza, los residuos se originan a consecuencia de la actividad
productiva, en sentido ecológico.
En el subsistema antrópico, los residuos se originan en la mayor parte de las
actividades humanas.
Hasta una época relativamente reciente, la producción de residuos era
mínima, pues el número de habitantes era reducido, la actividad industrial
limitada, y los materiales se reutilizaban.
Pero a partir de la Revolución Industrial, el proceso productivo se desarrolla
desmesuradamente y empiezan a acumularse residuos de todo tipo, en
cantidad creciente, y muchos de los cuales originan contaminación
ambiental.
Por tanto, la generación de residuos es un fenómeno típicamente antrópico,
determinado por las siguientes causas:
Aumento demográfico de la población humana.
Producción industrial creciente.
Modelo consumista de las sociedades desarrolladas.
Gestión económica donde prima la extracción, fabricación y consumo
unidireccional, frente a la reutilización y reciclado de materiales
¿Qué es reciclaje?
El reciclaje es un proceso fisicoquímico o mecánico o trabajo que consiste
en someter a una materia o un producto ya utilizado (basura), a un ciclo de
tratamiento total o parcial para obtener una materia prima o un nuevo
producto. También se podría definir como la obtención de materias primas a
partir de desechos, introduciéndolos de nuevo en el ciclo de vida y se
produce ante la perspectiva del agotamiento de recursos naturales, macro
económico y para eliminar de forma eficaz los desechos de los humanos que
no necesitamos.
¿Qué son mermas?
Dentro del ambiente de los restaurantes y de las cocinas de hoteles o
servicios de alimentación en general, se denominan "mermas" a todos los
desperdicios que quedan después de todas las operaciones que requieren
cortar, mondar, descongelar o someter a algún tipo de cocción los alimentos
antes de empezar con las preparaciones en sí. En pocas palabras, las
mermas son lo que normalmente tiramos a la basura en casa, después de
cocinar.
Sin embargo, los cocineros profesionales tienen el principio "en la cocina
nada se desperdicia". Y así, en los restaurantes y demás se clasifican las
mermas entre "mermas aprovechables" las cuales son las cascaras de
frutas, verduras. etc. y "mermas no aprovechables". Las segundas, por
supuesto, están destinadas al basurero, que son los plásticos, desechables,
etc.
VARIABLE DE UBICACIÓN
¿Dónde se ubica el colegio Venecia?
País: Colombia
Región: Andina
Departamento: Cundinamarca
Ciudad: Bogotá
Localidad: Sexta-Tunjuelito
Barrio: Venecia
Dirección: Carrera 59 #52 A- 30 Sur
Teléfono: 2307050
¿Cuántos estudiantes tiene?
¿Cómo se tratan los residuos en el colegio Venecia?
No hay trato de basuras, ni proyectos del reciclaje, los estudiantes no
saben cómo reciclar de una forma adecuada, y no hay una persona o
grupo de personas encargadas al reciclaje.
¿Cuáles son los niveles de contaminación?
¿Qué proyectos ambientales hay en el colegioVenecia?
El proyecto institucional PRAE.
Proyecto Ambienta Educativo
VARIABLE DE POBLACION:
¿Cómo se puede estimular a las personas para que utilicen el reciclaje
en su vida diaria?
Proporcionar incentivos como comidas, bolsas plásticas y
recogedores, bonificaciones en notas, por la acumulación de
desechos reciclables. Hacer los arreglos necesarios con las
empresas de manejo de basura y aseo urbano de la localidad
para que envié un camión de reciclado
Promover la actividad enviando información por medio de emails
y otros medios ecológicos que no contaminen el ambiente. Como
una página en Facebook, cuenta en Twitter o blog. para que la
gente puede hacer referencia, interactuar, publicar eventos
relacionados, además de artículos y llamados para tener a la
población actualizada en cuanto a las actividades y pasar folletos
descriptivos del programa elaborado en papel reciclado.
Invitar a personas, institutos, y empresas que trabajen sobre el
reciclaje, para que puedan dar charlas, talleres, Para una mayor
incentivación
¿El Colegio tiene canecas respetivas para el reciclaje?
El colegio solo cuenta con dos grupos de canecas del reciclaje, mal
ubicadas, y con un mal uso de parte de los estudiantes, profesores y
directivas
¿los Estudiantes, profesores, directivas y personas de servicios
generales tienen conocimiento sobre su uso respectivo?
No, muy pocas personas saben sobre su uso el cual es:
Verdes se depositan los elementos biodegradables.
Azules los artículos de plástico.
Gris se acumula el papel.
Blancas se coloca los desechos de vidrio.
Rojo allí se recogen materiales tóxicos y peligrosos
Amarillas en ellas se sitúan elementos como las latas.
¿Cuántas personas entran a comprar diariamente al restaurante escolar,
y que clase de personas son?
¿Cuántas personas botan sus desechos en lugares no correspondidos?

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

TEMA: RECICLAJE - ÁREA CTA - PROF. NANCY CAJAN. A.
TEMA: RECICLAJE - ÁREA CTA - PROF. NANCY CAJAN. A. TEMA: RECICLAJE - ÁREA CTA - PROF. NANCY CAJAN. A.
TEMA: RECICLAJE - ÁREA CTA - PROF. NANCY CAJAN. A. lissyu
 
Proyecto reciclaje (trabajo) nuevo
Proyecto  reciclaje (trabajo) nuevoProyecto  reciclaje (trabajo) nuevo
Proyecto reciclaje (trabajo) nuevoYuliieeth Xoxxa
 
Mapa mental educacion ambiental
Mapa mental educacion ambientalMapa mental educacion ambiental
Mapa mental educacion ambientaluftroger
 
áRbol de problemas
áRbol de problemasáRbol de problemas
áRbol de problemasviviceb123
 
Proyecto la basura
Proyecto la basuraProyecto la basura
Proyecto la basuraLeo Oclat
 
Monografia contaminacion ambientaCONTAMINACION DEL MEDIO AMBIENTE, CONSECUENC...
Monografia contaminacion ambientaCONTAMINACION DEL MEDIO AMBIENTE, CONSECUENC...Monografia contaminacion ambientaCONTAMINACION DEL MEDIO AMBIENTE, CONSECUENC...
Monografia contaminacion ambientaCONTAMINACION DEL MEDIO AMBIENTE, CONSECUENC...PERU LIDER SRL.
 
Metodología del Marco Lógico Basura en Atizapán
Metodología del Marco Lógico Basura en AtizapánMetodología del Marco Lógico Basura en Atizapán
Metodología del Marco Lógico Basura en AtizapánDavid Diego
 
Por una comunidad mas limpia
Por una comunidad mas limpiaPor una comunidad mas limpia
Por una comunidad mas limpiadec-admin2
 
Gestión de Residuos Sólidos
Gestión de Residuos SólidosGestión de Residuos Sólidos
Gestión de Residuos SólidosMelissa Yanez
 
Diapositiva Contaminacion Ambiental
Diapositiva Contaminacion AmbientalDiapositiva Contaminacion Ambiental
Diapositiva Contaminacion Ambientalguillermo leon
 
UTILIZACION DE LOS PUNTOS ECOLOGICOS EN EL SENA
UTILIZACION DE LOS PUNTOS ECOLOGICOS EN EL SENAUTILIZACION DE LOS PUNTOS ECOLOGICOS EN EL SENA
UTILIZACION DE LOS PUNTOS ECOLOGICOS EN EL SENAJeiison Corredor
 
Proyecto final contaminación ambiental a nivel domestico
Proyecto final contaminación ambiental a nivel domestico Proyecto final contaminación ambiental a nivel domestico
Proyecto final contaminación ambiental a nivel domestico Fernando Paredes
 
Ensayo ecología calentamiento globlal
Ensayo ecología calentamiento globlalEnsayo ecología calentamiento globlal
Ensayo ecología calentamiento globlalluisbegambre052
 
La producción más limpia
La producción más limpiaLa producción más limpia
La producción más limpiaCarlos0601
 

La actualidad más candente (20)

Tesis reciclaje
Tesis reciclajeTesis reciclaje
Tesis reciclaje
 
TEMA: RECICLAJE - ÁREA CTA - PROF. NANCY CAJAN. A.
TEMA: RECICLAJE - ÁREA CTA - PROF. NANCY CAJAN. A. TEMA: RECICLAJE - ÁREA CTA - PROF. NANCY CAJAN. A.
TEMA: RECICLAJE - ÁREA CTA - PROF. NANCY CAJAN. A.
 
Proyecto reciclaje (trabajo) nuevo
Proyecto  reciclaje (trabajo) nuevoProyecto  reciclaje (trabajo) nuevo
Proyecto reciclaje (trabajo) nuevo
 
Mapa mental educacion ambiental
Mapa mental educacion ambientalMapa mental educacion ambiental
Mapa mental educacion ambiental
 
Arbol de causa y efectos ok
Arbol de causa y efectos okArbol de causa y efectos ok
Arbol de causa y efectos ok
 
Planteamiento Del Problema
Planteamiento Del ProblemaPlanteamiento Del Problema
Planteamiento Del Problema
 
áRbol de problemas
áRbol de problemasáRbol de problemas
áRbol de problemas
 
Proyecto de Reciclaje
Proyecto de ReciclajeProyecto de Reciclaje
Proyecto de Reciclaje
 
Proyecto la basura
Proyecto la basuraProyecto la basura
Proyecto la basura
 
Monografia contaminacion ambientaCONTAMINACION DEL MEDIO AMBIENTE, CONSECUENC...
Monografia contaminacion ambientaCONTAMINACION DEL MEDIO AMBIENTE, CONSECUENC...Monografia contaminacion ambientaCONTAMINACION DEL MEDIO AMBIENTE, CONSECUENC...
Monografia contaminacion ambientaCONTAMINACION DEL MEDIO AMBIENTE, CONSECUENC...
 
Metodología del Marco Lógico Basura en Atizapán
Metodología del Marco Lógico Basura en AtizapánMetodología del Marco Lógico Basura en Atizapán
Metodología del Marco Lógico Basura en Atizapán
 
Por una comunidad mas limpia
Por una comunidad mas limpiaPor una comunidad mas limpia
Por una comunidad mas limpia
 
Gestión de Residuos Sólidos
Gestión de Residuos SólidosGestión de Residuos Sólidos
Gestión de Residuos Sólidos
 
Marco teórico
Marco teóricoMarco teórico
Marco teórico
 
MI HORARIO PERSONAL
MI HORARIO PERSONALMI HORARIO PERSONAL
MI HORARIO PERSONAL
 
Diapositiva Contaminacion Ambiental
Diapositiva Contaminacion AmbientalDiapositiva Contaminacion Ambiental
Diapositiva Contaminacion Ambiental
 
UTILIZACION DE LOS PUNTOS ECOLOGICOS EN EL SENA
UTILIZACION DE LOS PUNTOS ECOLOGICOS EN EL SENAUTILIZACION DE LOS PUNTOS ECOLOGICOS EN EL SENA
UTILIZACION DE LOS PUNTOS ECOLOGICOS EN EL SENA
 
Proyecto final contaminación ambiental a nivel domestico
Proyecto final contaminación ambiental a nivel domestico Proyecto final contaminación ambiental a nivel domestico
Proyecto final contaminación ambiental a nivel domestico
 
Ensayo ecología calentamiento globlal
Ensayo ecología calentamiento globlalEnsayo ecología calentamiento globlal
Ensayo ecología calentamiento globlal
 
La producción más limpia
La producción más limpiaLa producción más limpia
La producción más limpia
 

Destacado

Trabajo de investigación sobre la contaminación ambiental basura
Trabajo de investigación sobre la contaminación ambiental basuraTrabajo de investigación sobre la contaminación ambiental basura
Trabajo de investigación sobre la contaminación ambiental basuraEscobarNoe
 
Proyecto cocinas ecologicas
Proyecto cocinas ecologicasProyecto cocinas ecologicas
Proyecto cocinas ecologicasjosue villanueva
 
Tecnologías emergentes - campos magnéticos oscilantes
Tecnologías emergentes  - campos magnéticos oscilantesTecnologías emergentes  - campos magnéticos oscilantes
Tecnologías emergentes - campos magnéticos oscilantesDiana Galun
 
Ejemplo de planteamiento del problema de investigación
Ejemplo de planteamiento del problema de investigaciónEjemplo de planteamiento del problema de investigación
Ejemplo de planteamiento del problema de investigaciónLeonardo Palma Ríos
 
INFORME LABORATORIO MAGNÉTISMO
INFORME LABORATORIO MAGNÉTISMOINFORME LABORATORIO MAGNÉTISMO
INFORME LABORATORIO MAGNÉTISMOpcsp77
 
Informe campo magnetico
Informe campo magneticoInforme campo magnetico
Informe campo magneticoAngelaBarajasM
 
Proceso De Investigación: Planteamiento del problema
Proceso De Investigación: Planteamiento del problemaProceso De Investigación: Planteamiento del problema
Proceso De Investigación: Planteamiento del problemaTito Zurita
 

Destacado (12)

Planteamiento del problema, final
Planteamiento del problema, finalPlanteamiento del problema, final
Planteamiento del problema, final
 
Trabajo de investigación sobre la contaminación ambiental basura
Trabajo de investigación sobre la contaminación ambiental basuraTrabajo de investigación sobre la contaminación ambiental basura
Trabajo de investigación sobre la contaminación ambiental basura
 
Proyecto cocinas ecologicas
Proyecto cocinas ecologicasProyecto cocinas ecologicas
Proyecto cocinas ecologicas
 
Merma balanceados
Merma balanceadosMerma balanceados
Merma balanceados
 
Tecnologías emergentes - campos magnéticos oscilantes
Tecnologías emergentes  - campos magnéticos oscilantesTecnologías emergentes  - campos magnéticos oscilantes
Tecnologías emergentes - campos magnéticos oscilantes
 
Cocina Solar Utm
Cocina Solar Utm Cocina Solar Utm
Cocina Solar Utm
 
Ejemplo de planteamiento del problema de investigación
Ejemplo de planteamiento del problema de investigaciónEjemplo de planteamiento del problema de investigación
Ejemplo de planteamiento del problema de investigación
 
INFORME LABORATORIO MAGNÉTISMO
INFORME LABORATORIO MAGNÉTISMOINFORME LABORATORIO MAGNÉTISMO
INFORME LABORATORIO MAGNÉTISMO
 
Informe campo magnetico
Informe campo magneticoInforme campo magnetico
Informe campo magnetico
 
Proceso De Investigación: Planteamiento del problema
Proceso De Investigación: Planteamiento del problemaProceso De Investigación: Planteamiento del problema
Proceso De Investigación: Planteamiento del problema
 
Planteamiento del Problema de Investigación
Planteamiento del Problema de InvestigaciónPlanteamiento del Problema de Investigación
Planteamiento del Problema de Investigación
 
Planteamiento Del Problema
Planteamiento Del ProblemaPlanteamiento Del Problema
Planteamiento Del Problema
 

Similar a Planteamiento del problema, correccion (1)

Proyecto de intervención socioeducativo manuel
Proyecto de intervención  socioeducativo manuelProyecto de intervención  socioeducativo manuel
Proyecto de intervención socioeducativo manuelDylan Álvarez Vázquez
 
Natur art 11 mayo
Natur art 11 mayoNatur art 11 mayo
Natur art 11 mayoYury Florez
 
Proyecto reciclaje universidad nacional experimental-1
Proyecto reciclaje  universidad nacional experimental-1Proyecto reciclaje  universidad nacional experimental-1
Proyecto reciclaje universidad nacional experimental-1Del Valle Manzanares
 
Fomentar habitos de conciencia ecológica a través de espacios recreativos en ...
Fomentar habitos de conciencia ecológica a través de espacios recreativos en ...Fomentar habitos de conciencia ecológica a través de espacios recreativos en ...
Fomentar habitos de conciencia ecológica a través de espacios recreativos en ...JuanOrozco106
 
Proyecto reciclaje diaposiitvaa
Proyecto reciclaje diaposiitvaaProyecto reciclaje diaposiitvaa
Proyecto reciclaje diaposiitvaaPilar Leon Jara
 
PRESENTACIÓN PROYECTO ECOLOGÍA Y MEDIO AMBIENTE
PRESENTACIÓN PROYECTO ECOLOGÍA Y MEDIO AMBIENTEPRESENTACIÓN PROYECTO ECOLOGÍA Y MEDIO AMBIENTE
PRESENTACIÓN PROYECTO ECOLOGÍA Y MEDIO AMBIENTEyesiocampo
 
RECICLAJE DE LA BASURA
RECICLAJE DE LA BASURARECICLAJE DE LA BASURA
RECICLAJE DE LA BASURAv1c7012
 
presetacion de la monografia
presetacion de la monografiapresetacion de la monografia
presetacion de la monografiaJoe Añazco
 
Contaminación ambiental causada por el mal manejo de la basura y residuos sól...
Contaminación ambiental causada por el mal manejo de la basura y residuos sól...Contaminación ambiental causada por el mal manejo de la basura y residuos sól...
Contaminación ambiental causada por el mal manejo de la basura y residuos sól...NataG4
 
Webquest la contaminacion
Webquest la contaminacionWebquest la contaminacion
Webquest la contaminacioniraidez
 
Webquest la contaminacion
Webquest la contaminacionWebquest la contaminacion
Webquest la contaminacioniraidez
 
Webquest la contaminacion
Webquest la contaminacionWebquest la contaminacion
Webquest la contaminacioniraidez
 
Webquest la contaminacion
Webquest la contaminacionWebquest la contaminacion
Webquest la contaminacioniraidez
 
Webquest la contaminacion
Webquest la contaminacionWebquest la contaminacion
Webquest la contaminacioniraidez
 

Similar a Planteamiento del problema, correccion (1) (20)

Eco mermas
Eco mermasEco mermas
Eco mermas
 
Proyecto Eco -mermas 11-03
Proyecto Eco -mermas 11-03Proyecto Eco -mermas 11-03
Proyecto Eco -mermas 11-03
 
Proyecto de intervención socioeducativo manuel
Proyecto de intervención  socioeducativo manuelProyecto de intervención  socioeducativo manuel
Proyecto de intervención socioeducativo manuel
 
Natur art 11 mayo
Natur art 11 mayoNatur art 11 mayo
Natur art 11 mayo
 
Proyecto reciclaje universidad nacional experimental-1
Proyecto reciclaje  universidad nacional experimental-1Proyecto reciclaje  universidad nacional experimental-1
Proyecto reciclaje universidad nacional experimental-1
 
Tecnologia
TecnologiaTecnologia
Tecnologia
 
ECOTECNIA.pdf
ECOTECNIA.pdfECOTECNIA.pdf
ECOTECNIA.pdf
 
Fomentar habitos de conciencia ecológica a través de espacios recreativos en ...
Fomentar habitos de conciencia ecológica a través de espacios recreativos en ...Fomentar habitos de conciencia ecológica a través de espacios recreativos en ...
Fomentar habitos de conciencia ecológica a través de espacios recreativos en ...
 
Proyecto reciclaje diaposiitvaa
Proyecto reciclaje diaposiitvaaProyecto reciclaje diaposiitvaa
Proyecto reciclaje diaposiitvaa
 
Proyecto pis grupo n8 del 17 a
Proyecto pis grupo n8 del 17 aProyecto pis grupo n8 del 17 a
Proyecto pis grupo n8 del 17 a
 
PRESENTACIÓN PROYECTO ECOLOGÍA Y MEDIO AMBIENTE
PRESENTACIÓN PROYECTO ECOLOGÍA Y MEDIO AMBIENTEPRESENTACIÓN PROYECTO ECOLOGÍA Y MEDIO AMBIENTE
PRESENTACIÓN PROYECTO ECOLOGÍA Y MEDIO AMBIENTE
 
RECICLAJE DE LA BASURA
RECICLAJE DE LA BASURARECICLAJE DE LA BASURA
RECICLAJE DE LA BASURA
 
presetacion de la monografia
presetacion de la monografiapresetacion de la monografia
presetacion de la monografia
 
Contaminación ambiental causada por el mal manejo de la basura y residuos sól...
Contaminación ambiental causada por el mal manejo de la basura y residuos sól...Contaminación ambiental causada por el mal manejo de la basura y residuos sól...
Contaminación ambiental causada por el mal manejo de la basura y residuos sól...
 
Webquest la contaminacion
Webquest la contaminacionWebquest la contaminacion
Webquest la contaminacion
 
Webquest la contaminacion
Webquest la contaminacionWebquest la contaminacion
Webquest la contaminacion
 
Webquest la contaminacion
Webquest la contaminacionWebquest la contaminacion
Webquest la contaminacion
 
Webquest la contaminacion
Webquest la contaminacionWebquest la contaminacion
Webquest la contaminacion
 
Webquest la contaminacion
Webquest la contaminacionWebquest la contaminacion
Webquest la contaminacion
 
Webquest la contaminacion
Webquest la contaminacionWebquest la contaminacion
Webquest la contaminacion
 

Planteamiento del problema, correccion (1)

  • 1. PROYECTO “ECO-MERMAS” MARIA PAULA SANDOVAL ARGUELLO JHOEL ALEJANDRO CRISTANCHO MARQUEZ COLEGIO VENECIA I.E.D PROYECTO EME BOGOTA 2013
  • 2. TABLA DE CONTENIDO 1. INTRODUCCION 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2.2. PREGUNTA PROBLEMA 2.3. JUSTIFICACION 2.4. DESCRIPCION 3. OBJETIVOS 3.2. OBJETIVO GENERAL 3.3. OBJETIVOS ESPESIFICOS 4. NOMBRE DEL PROYECTO 5. LOGOTIPO 6. W QUESTIONS 6.2. ¿Para qué se quiere hacer? 6.3. ¿Cuánto se quiere lograr? 6.4. ¿Dónde se quiere lograr? 6.5. ¿Cómo se va a hacer? 6.6. ¿Cuánto se va a hacer? 7. MARCO TEORICO CONSEPTUAL 7.2. CUADRO DESCONFIGURACION DE LA PREGUNTA PROBLEMA 7.3. VARIABLES CENTRAL, POBLACION, UBICACIÓN ESPACIAL 7.4. PREGUNTAS DEACUERDO A LA VARIABLE 7.5. DESARROLLO DE LAS PREGUNTAS DE INFORMACION CLASIFICADA Y ANALIZADA
  • 3. 1. INTRODUCCION La contaminación es un problema que en estos días es muy frecuente y sus consecuencias son muy devastadoras, desde la gastronomía se puede ver estos desperdicios desde una forma alternativa, porque, este proyecto se fundamenta en un solo principio gastronómico: “en la cocina nada se desperdicia” (1), teniendo en cuenta esto, este proyecto se basa en diferentes alternativas de reciclaje como son las mermas utilizables y no utilizables que les daremos un uso respectivo, como también al sistema de abono autosustentable y el uso de energías alternativas. (1) MERMAS: Son los desperdicios que quedan después de todas las operaciones que requieren cortar, mondar, descongelar o someter a algún tipo de cocción los alimentos existen dos tipos, las mermas utilizables, que son las que más se pueden aprovechar (desperdicios orgánicos), y las no aprovechables son en las que se busca la manera de reciclar y volver a utilizar (desperdicios no orgánicos)
  • 4. 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2.2. PREGUNTA PROBLEMA ¿Cómo aprovechar los residuos generados en el restaurante del colegio Venecia (localidad sexta) para disminuir la contaminación ambiental? 2.3. JUSTIFICACION es una realidad la cantidad de desechos que se desperdician semanalmente por parte de la cuidad(1), la idea es que desde gastronomíase pueda contribuir al cuidado del planeta, aportando esta cocina basada en el mejor principio de la gastronomía: “en la cocina nada se desperdicia” (mermas), sabiendo que para trabajar la ciudad completa es muy difícil, y el problema ambiental es bastante amplio, este proyecto se enfocara en el barrio Venecia de la localidad de Tunjuelito, más específicamente en el restaurante del colegio Venecia, para plantear el proyecto y empezar a concientizar a las personas a “pensar de nuevo” sobre los desechos reciclables, y los desechos orgánicos para lograr una cocina más verde. Viendo la problemática dese un punto de vista culinario hay muchas materia prima que por falta de ingenio y conocimiento seestá desperdiciando y no se está contribuyendo al cuidado del medio ambiente que es lo que realmente se basa este proyecto. 2.4. DESCRIPCION En el colegio Venecia se ven bastantes desperdicios no orgánicos por parte de los alumnos y profesores, que están aportando al problema con el medio ambiente, y que se pueden convertir en objetos más aprovechables para el colegio y para ellos mismos, lo mismo sucede con los desperdicios orgánicos que a veces se desaprovechan porque no saben cómo se puede utilizar de nuevo. No todo es basura y hay muchas formas de reciclar, de aprovechar, pero muchas veces no sabemos cómo hacerlo. Es una forma de innovación donde los alumnos y profesores podrán utilizar su imaginación y creatividad para ayudar con el medio ambiente, basándose en las mermas y sus usos y recursos. (2) Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) se desperdician mundialmente 1300 millones de toneladas de comida en el mundo
  • 5. 3. OBJETIVOS 3.1. OBJETIVO GENERAL Desarrollar un plan para la disminución de la contaminación del medio ambiente del colegio Venecia desde un punto de vista gastronómico en el restaurante del mismo 3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS Utilizar las mermas no aprovechables para la construcción de una huerta y su sistema de abono, para que la misma surta el restaurante escolar. Utilizar el reciclaje decorativo para reciclar los desechos del estudiante veneciano, y crear conciencia de una forma divertida e innovadora. Implementar una pared verde que ayude a la renovación de oxígeno y la climatización de la cafetería. 4. PRESENTACION DEL NOMBRE DEL PROYECTO ECO-MERMAS ECO: viene de la palabra de ecología MERMAS: Dentro del ambiente de los restaurantes y de las cocinas de hoteles o servicios de alimentación en general, se denominan "mermas" a todos los desperdicios que quedan después de todas las operaciones que requieren cortar, mondar, descongelar o someter a algún tipo de cocción los alimentos antes de empezar con las preparaciones en sí. En pocas palabras, las mermas son lo que normalmente tiramos a la basura en casa, después de cocinar. Sin embargo, los cocineros profesionales tienen el principio "en la cocina nada se desperdicia". Y así, en los restaurantes y demás se clasifican las mermas entre "mermas aprovechables" las cuales son las cascaras de frutas, verduras. etc. y "mermas no aprovechables". Las segundas, por supuesto, están destinadas al basurero, que son los plásticos, desechables, etc.
  • 6. 5. LOGOTIPO ECO-MERMAS 6. W QUESTIONS 6.1. ¿Para qué se quiere hacer? Desarrollar un plan para la disminución de la contaminación del medio ambiente del colegio Venecia desde un punto de vista gastronómico en el restaurante del mismo 6.2. ¿Cuánto se quiere lograr? Se quiere apoyar el reciclaje decorativo con los distintos tipos de mermas, para la disminución de la contaminación, y creando conciencia de que no todo es basura, son mermas. 6.3. ¿Dónde se quiere lograr? Se quiere ubicar el proyecto en el restaurante del colegio Venecia en el barrio Venecia de la localidad sexta de Bogotá. 6.4. ¿Cómo se va a hacer? Se va a utilizar las mermas no aprovechables para la construcción de una huerta y su sistema de abono Se va utilizar el reciclaje decorativo para re-utilizar los desechos del estudiante veneciano. Se va a implementar una pared verde que ayude a la renovación de oxígeno y la climatización del sitio.
  • 7. 6.5. ¿Cuándo se va hacer? En un tiempo estimado de seis meses, se espera que el proyecto tenga marcha mucho antes. 7. MARCO TEORICO CONCEPTUAL 7.1. CUADRO DESCONFIGURACION DE LA PREGUNTA PROBLEMA ¿Cómo aprovechar los residuos generados en el restaurante del colegio Venecia (localidad sexta) para disminuir la contaminación ambiental? Variable centralVariable de ubicación Variable de población La contaminación ambiental Colegio Venecia, localidad sexta de Tunjuelito. Estudiantes, profesores, directivas y personas de servicios generales del colegio Venecia 7.2. VARIABLES CENTRAL, POBLACION, UBICACIÓN ESPACIAL Variable central: La contaminación ambiental Variable de población: Estudiantes, profesores, directivas y personas de servicios generales del colegio Venecia Variable de ubicación: colegio Venecia localidad sexta, Tunjuelito 7.3. PREGUNTAS DEACUERDO A LAS VARIABLES VARIABLE CENTRAL ¿Qué es la contaminación? ¿Cuáles son las clases de contaminación? ¿Qué es la contaminación ambiental? ¿Cuáles son las causas de la contaminación ambiental?
  • 8. ¿Cuáles son las consecuencias de la contaminación ambiental? ¿Qué son residuos? ¿Qué clases de residuos hay? ¿Cómo se generan los residuos? ¿Cómo se pueden aprovechar los residuos? ¿Qué es reciclaje? ¿Qué son las mermas? VARIABLE DE UBICACIÓN ¿Dónde se ubica el colegio Venecia? ¿Cuántos estudiantes tiene? ¿Cómo se tratan los residuos en el colegio Venecia? ¿Cuáles son los niveles de contaminación? ¿Qué proyectos ambientales hay en el colegio? VARIABLE DE POBLACION: ¿Cómo se puede estimular a las personas para que utilicen el reciclaje en su vida diaria? ¿El Colegio tiene canecas respetivas para el reciclaje? ¿los Estudiantes, profesores, directivas y personas de servicios generales tienen conocimiento sobre su uso respectivo? ¿Cuántas personas entran a comprar diariamente al restaurante escolar, y que clase de personas son? ¿Cuántas personas botan sus desechos en lugares no correspondidos? 7.4.DESARROLLO DE LAS PREGUNTAS DE INFORMACION CLASIFICADA Y ANALIZADA VARIABLE CENTRAL ¿Qué es la contaminación? La contaminación es la alteración nociva del estado natural de un medio como consecuencia de la introducción de un agente totalmente ajeno a ese medio (contaminante), causando inestabilidad, desorden, daño o malestar en un ecosistema, en un medio físico o en un ser vivo.1 El contaminante puede ser una sustancia, energía (como sonido, calor, o luz), o incluso genes. A veces el contaminante es una sustancia extraña, o una forma de energía, y otras veces una sustancia natural. Es siempre una alteración negativa del estado natural del medio, y por lo general, se genera como consecuencia de la actividad humana considerándose una forma de impactó.
  • 9. ¿Cuáles son las clases de contaminación? Contaminación atmosférica Consiste en la liberación de sustancias químicas y partículas en la atmósfera alterando su composición y suponiendo un riesgo para la salud de las personas y de los demás seres vivos. Los gases contaminantes del aire más comunes son el monóxido de carbono, el dióxido de azufre, los clorofluorocarbonos y los óxidos producidos por la industria y por los gases producidos en la combustión de los vehículos. Los fotoquímicos como el ozono y el esmog se aumentan en el aire por los óxidos de nitrógeno e hidrocarburos y reaccionan a la luz solar. El material o el polvo contaminante en el aire se mide por su tamaño en micrómetros, y es común en erupciones volcánicas. La contaminación atmosférica puede tener un carácter local, cuando los efectos ligados al foco de emisión afectan solo a las inmediaciones del mismo, o un carácter global, cuando las características del contaminante afectan al equilibrio del planeta y zonas muy distantes a los focos emisores, ejemplos de esto son la lluvia ácida y elcalentamiento global. Contaminación hídrica Se da por la liberación de residuos y contaminantes que drenan a las escorrentías y luego son transportados hacia ríos, penetrando en aguas subterráneas o descargando en lagos o mares. Por derrames o descargas de residuales, eutrofización o descarga de basura. O por liberación descontrolada del gas de invernadero CO2 que produce la acidificación. Los desechos marinos son desechos mayormente plásticos que contaminan los océanos y costas, algunas veces se acumulan en alta mar como en la gran mancha de basura del Pacífico Norte. Los derrames de petróleo en mar abierto por el hundimiento o fugas en petroleros y algunas veces derrames desde el mismo pozo petrolero. Contaminación del suelo Ocurre cuando productos químicos son liberados por un derrame o filtraciones sobre y bajo la tierra. Entre los contaminantes del suelo más significativos se encuentran los hidrocarburos como el petróleo y sus derivados, los metales pesados frecuentes en baterías, el Metal tert-butil éter (MTBE),los herbicidas y plaguicidas generalmente rociados a los cultivos industriales y monocultivos y organoclorados3producidos por la
  • 10. industria. También los vertederos y cinturones ecológicos que entierran grandes cantidades de basura de las ciudades. Esta contaminación puede afectar a la salud de forma directa y al entrar en contacto con fuentes de agua potable. Contaminación por basura Las grandes acumulaciones de residuos y de basura son un problema cada día mayor, se origina por las grandes aglomeraciones de población en las ciudades industrializadas o que están en proceso de urbanización. La basura es acumulada mayormente en vertederos, pero muchas veces es arrastrada por el viento o ríos y se dispersa por la superficie de la tierra y algunas veces llega hasta el océano. Basura espacial Esta basura orbitando alrededor de la Tierra se compone de restos de cohetes y satélites viejos, restos de explosiones y pequeñas partículas artificiales. Esta basura puede generar serios daños en los satélites en funcionamiento, ya que los impactos a velocidades orbitales pueden transformar a los satélites funcionales en más basura espacial produciendo un proceso llamado Síndrome de Kessler . Contaminación radiactiva Resultado de las actividades en física atómica desde el siglo XX, puede ser resultado de graves desperfectos en plantas nucleares o por investigaciones en bombas nucleares, también por la manufactura y uso materiales radioactivos. (Ver emisores) La Contaminación radiactiva se trata más ampliamente en este artículo en la sección Radiación ionizante. (3) Un compuesto organoclorado, hidrocarburo clorado, clorocarbono o compuesto orgánico clorado es un compuesto químico orgánico, es decir, compuesto por un esqueleto de átomos de carbono, en el cual, algunos de los átomos de hidrógeno unidos al carbono, han sido reemplazados por átomos de cloro, unidos por enlaces covalentes al carbono.
  • 11. Contaminación genética Es la transferencia incontrolada o no deseada de material genético (por medio de la fecundación) hacia una población salvaje. Tanto desde organismos genéticamente modificados a otros no modificados, o desde especies invasivas o no nativas hacia poblaciones nativas. La contaminación genética afecta el acervo génico (patrimonio genético) de una población o especie, y puede afectar la biodiversidad genética de una población o especie. Por ejemplo si a los organismos genéricamente modificados (OGM) se les permite reproducirse con organismos no modificados (no-OGM) se producirá la contaminación genética, y como resultado:14 1) Los OGM pueden llevar a los no-OGM a la extinción. 2) Sus genes se pueden mezclar y no podrán mostrar sus características. 3) Y existen posibilidades de que los no-OGM desarrollen habilidades para tolerar los pesticidas y herbicidas lo que generaría una pesadilla para los granjeros. Contaminación electromagnética Es producida por las radiaciones del espectro electromagnético generadas por equipos electrónicos u otros elementos producto de la actividad humana, como torres de alta tensión y transformadores, las antenas de telefonía móvil, los electrodomésticos, etc. Esta contaminación puede producir peligros de tres tipos: Peligros eléctricos capaces de inducir una corriente eléctrica o shock eléctrico que pueden dañar personas o animales, sobrecargar o dañar aparatos eléctricos, un ejemplo de esto son las tormentas solares que inducen corrientes eléctricas en el campo magnético de la tierra, en 1994 una tormenta solar afecto a varios satélites de comunicación generando problemas en periódicos y redes de radio y televisión de Canadá. Peligros de incendio en el caso de una fuente de muy alta radiación electromagnética puede producir una corriente eléctrica de tal intensidad que genera una chispa que puede causar incendios en ambientes con combustible como por ejemplo gas natural. Peligros biológicos es ampliamente conocido que el efecto de los campos electromagnéticos pueden causar calentamiento dieléctrico, este efecto es lo que hace funcionar al horno microondas. Por esto una antena que transmite a una alta potencia puede generar quemaduras en las personas muy cercanas a esta. Este calentamiento varía con la potencia y frecuencia de la onda electromagnética. Existen controversias de si la contaminación electromagnética no ionizante produce o no efectos negativos sobre la salud
  • 12. (como el cáncer). Hasta la fecha no se ha podido probar riesgos para la salud. Contaminación térmica Es un cambio en la temperatura de un cuerpo de agua causado por la influencia humana, como el uso de agua como refrigerante para plantas de energía, el aumento artificial de la temperatura puede tener efectos negativos para algunos seres vivos en un hábitat específico ya que cambia las condiciones naturales del medio en que viven. Contaminación acústica Que comprende el ruido de avenidas producidos por automotores, ruido de aviones, ruido industrial o ruidos de alta intensidad. Pueden reducir la capacidad auditiva del hombre y producir estrés. Contaminación visual Que puede referirse a la presencia de torres para el transporte de energía eléctrica, Vallas publicitarias en carreteras y avenidas, accidentes geográficos como las "cicatrices" producidas por la minería a cielo abierto, también por los vertederos a cielo abierto. Contaminación lumínica Incluye la sobre iluminación e interferencia astronómica (que disminuye y distorsiona el brillo de las estrellas o cualquier objeto estelar afectando el trabajo de observatorios y astrónomos), esta contaminación se da durante la noche en cercanías de las ciudades, por esto los observatorios astronómicos importantes se asientan en regiones alejadas de las urbes. ¿Qué es la contaminación ambiental? Se denomina contaminación ambiental a la presencia en el ambiente de cualquier agente (físico, químico o biológico) o bien de una combinación de varios agentes en lugares, formas y concentraciones tales que sean o puedan ser nocivos para la salud, la seguridad o para el bienestar de la población, o bien, que puedan ser perjudiciales para la vida vegetal o animal, o impidan el uso normal de las propiedades y lugares de recreación y goce de los mismos. La contaminación ambiental es también la incorporación a los cuerpos receptores de sustancias sólidas, liquidas o gaseosas, o mezclas de ellas, siempre que alteren desfavorablemente las condiciones naturales del mismo, o que puedan afectar la salud, la higiene o el bienestar del público. A medida que aumenta el poder del hombre sobre la naturaleza y aparecen nuevas necesidades como consecuencia de la vida en sociedad, el medio
  • 13. ambiente que lo rodea se deteriora cada vez más. El comportamiento social del hombre, que lo condujo a comunicarse por medio del lenguaje, que posteriormente formó la cultura humana, le permitió diferenciarse de los demás seres vivos. Pero mientras ellos se adaptan al medio ambiente para sobrevivir, el hombre adapta y modifica ese mismo medio según sus necesidades. El progreso tecnológico, por una parte y el acelerado crecimiento demográfico, por la otra, producen la alteración del medio, llegando en algunos casos a atentar contra el equilibrio biológico de la Tierra. No es que exista una incompatibilidad absoluta entre el desarrollo tecnológico, el avance de la civilización y el mantenimiento del equilibrio ecológico, pero es importante que el hombre sepa armonizarlos. Para ello es necesario que proteja los recursos renovables y no renovables y que tome conciencia de que el saneamiento del ambiente es fundamental para la vida sobre el planeta La contaminación es uno de los problemas ambientales más importantes que afectan a nuestro mundo y surge cuando se produce un desequilibrio, como resultado de la adición de cualquier sustancia al medio ambiente, en cantidad tal, que cause efectos adversos en el hombre, en los animales, vegetales o materiales expuestos a dosis que sobrepasen los niveles aceptables en la naturaleza. La contaminación puede surgir a partir de ciertas manifestaciones de la naturaleza (fuentes naturales) o bien debido a los diferentes procesos productivos del hombre (fuentes antropogénicas) que conforman las actividades de la vida diaria. Las fuentes que generan contaminación de origen antropogénico más importantes son: industriales (frigoríficos, mataderos y curtiembres, actividad minera y petrolera), comerciales (envolturas y empaques), agrícolas (agroquímicos), domiciliarias (envases, pañales, restos de jardinería) y fuentes móviles (gases de combustión de vehículos). Como fuente de emisión se entiende el origen físico o geográfico donde se produce una liberación contaminante al ambiente, ya sea al aire, al agua o al suelo. Tradicionalmente el medio ambiente se ha dividido, para su estudio y su interpretación, en esos tres componentes que son: aire, agua y suelo; sin embargo, esta división es meramente teórica, ya que la mayoría de los contaminantes interactúan con más de uno de los elementos del ambiente. ¿Cuáles son las causas de la contaminación ambiental? Desechos sólidos domésticos desechos sólidos industriales exceso de fertilizante y productos químicos tala quema
  • 14. basura el monóxido de carbono de los vehículos desagües de aguas negras o contaminadas al mar o ríos ¿Cuáles son las consecuencias de la contaminación ambiental? Expertos en salud ambiental y cardiólogos de la Universidad de California del Sur (EE.UU), acaban de demostrar por primera vez lo que hasta ahora era apenas una sospecha: la contaminación ambiental de las grandes ciudades afecta la salud cardiovascular. Se comprobó que existe una relación directa entre el aumento de las partículas contaminantes del aire de la ciudad y el engrosamiento de la pared interna de las arterias (la "íntima media"), que es un indicador comprobado de aterosclerosis. El efecto persistente de la contaminación del aire respirado, en un proceso silencioso de años, conduce finalmente al desarrollo de afecciones cardiovasculares agudas, como el infarto. Al inspirar partículas ambientales con un diámetro menor de 2,5 micrómetros, ingresan en las vías respiratorias más pequeñas y luego irritan las paredes arteriales. Los investigadores hallaron que por cada aumento de 10 microgramos por metro cúbico de esas partículas, la alteración de la pared íntima media de las arterias aumenta un 5,9 %. El humo del tabaco y el que en general proviene del sistema de escape de los autos producen la misma cantidad de esas partículas. Normas estrictas de aire limpio contribuirían a una mejor salud con efectos en gran escala. Otro de los efectos es el debilitamiento de la capa de ozono, que protege a los seres vivos de la radiación ultravioleta del Sol, debido a la destrucción del ozono estratosférico por Cl y Br procedentes de la contaminación; o el calentamiento global provocado por el aumento de la concentración de CO2 atmosférico que acompaña a la combustión masiva de materiales fósiles. Lastimosamente los empresarios y sus gobiernos no se consideran parte de la naturaleza ni del ambiente que le rodean, ni toman ninguna conciencia de los daños que hacen al planeta, e indirectamente a sí misma, al mismo ritmo con que los produce; salvo el retirar sus contaminantes de sus regiones. ¿Qué son residuos? http://html.rincondelvago.com/residuos_1.html Llamamos residuo a cualquier tipo de material que esté generado por la actividad humana y que está destinado a ser desechado. Hay objetos o materiales que son residuos en determinadas situaciones, mientras que en otras se aprovechan. En los países desarrollados tiramos diariamente a la basura una gran cantidad de cosas que en los países en vías de desarrollo volverían a ser utilizadas o seguirían siendo bienes valiosos. Además muchos residuos se pueden reciclar si se dispone de las
  • 15. tecnologías adecuadas y el proceso es económicamente rentable. Una buena gestión de los residuos persigue precisamente no perder el valor económico y la utilidad que pueden tener muchos de ellos y usarlos como materiales útiles en vez de tirarlos ¿Qué clases de residuos hay? Para poder disponer de los residuos eficazmente es importante distinguir los distintos tipos que hay. Es muy distinto el residuo industrial que el agrícola o que el doméstico y también son totalmente diferentes los residuos gaseosos o líquidos que los sólidos, o los radiactivos y los que no lo son. Las emisiones de gases y líquidos las hemos analizado en los capítulos correspondientes a la contaminación del aire y las aguas. Los otros tipos de residuos, que se estudiarán con detalle en las páginas siguientes, son: Residuos sólidos urbanos.- Los que componen la basura doméstica. Residuos industriales. Dentro de los residuos que genera la industria es conveniente diferenciar entre: Inertes.- Que son escombros y materiales similares, en general, no peligrosos para el medio ambiente, aunque algunos procedentes de la minería pueden contener elementos tóxicos. Similares a residuos sólidos urbanos.- Restos de comedores, oficinas, etc. Residuos peligrosos.- Que por su composición química u otras características requieren tratamiento especial Residuos agrarios.- Son los que proceden de la agricultura, la ganadería, la pesca, las explotaciones forestales o la industria alimenticia. Residuos médicos y de laboratorios.- Restos del trabajo clínico o de investigación. Residuos radiactivos.- Materiales que emiten radiactividad ¿Cómo se generan los residuos? En la naturaleza, los residuos se originan a consecuencia de la actividad productiva, en sentido ecológico. En el subsistema antrópico, los residuos se originan en la mayor parte de las actividades humanas. Hasta una época relativamente reciente, la producción de residuos era mínima, pues el número de habitantes era reducido, la actividad industrial limitada, y los materiales se reutilizaban.
  • 16. Pero a partir de la Revolución Industrial, el proceso productivo se desarrolla desmesuradamente y empiezan a acumularse residuos de todo tipo, en cantidad creciente, y muchos de los cuales originan contaminación ambiental. Por tanto, la generación de residuos es un fenómeno típicamente antrópico, determinado por las siguientes causas: Aumento demográfico de la población humana. Producción industrial creciente. Modelo consumista de las sociedades desarrolladas. Gestión económica donde prima la extracción, fabricación y consumo unidireccional, frente a la reutilización y reciclado de materiales ¿Qué es reciclaje? El reciclaje es un proceso fisicoquímico o mecánico o trabajo que consiste en someter a una materia o un producto ya utilizado (basura), a un ciclo de tratamiento total o parcial para obtener una materia prima o un nuevo producto. También se podría definir como la obtención de materias primas a partir de desechos, introduciéndolos de nuevo en el ciclo de vida y se produce ante la perspectiva del agotamiento de recursos naturales, macro económico y para eliminar de forma eficaz los desechos de los humanos que no necesitamos. ¿Qué son mermas? Dentro del ambiente de los restaurantes y de las cocinas de hoteles o servicios de alimentación en general, se denominan "mermas" a todos los desperdicios que quedan después de todas las operaciones que requieren cortar, mondar, descongelar o someter a algún tipo de cocción los alimentos antes de empezar con las preparaciones en sí. En pocas palabras, las mermas son lo que normalmente tiramos a la basura en casa, después de cocinar. Sin embargo, los cocineros profesionales tienen el principio "en la cocina nada se desperdicia". Y así, en los restaurantes y demás se clasifican las mermas entre "mermas aprovechables" las cuales son las cascaras de frutas, verduras. etc. y "mermas no aprovechables". Las segundas, por supuesto, están destinadas al basurero, que son los plásticos, desechables, etc.
  • 17. VARIABLE DE UBICACIÓN ¿Dónde se ubica el colegio Venecia? País: Colombia Región: Andina Departamento: Cundinamarca Ciudad: Bogotá Localidad: Sexta-Tunjuelito Barrio: Venecia Dirección: Carrera 59 #52 A- 30 Sur Teléfono: 2307050 ¿Cuántos estudiantes tiene? ¿Cómo se tratan los residuos en el colegio Venecia? No hay trato de basuras, ni proyectos del reciclaje, los estudiantes no saben cómo reciclar de una forma adecuada, y no hay una persona o grupo de personas encargadas al reciclaje. ¿Cuáles son los niveles de contaminación? ¿Qué proyectos ambientales hay en el colegioVenecia? El proyecto institucional PRAE. Proyecto Ambienta Educativo VARIABLE DE POBLACION: ¿Cómo se puede estimular a las personas para que utilicen el reciclaje en su vida diaria? Proporcionar incentivos como comidas, bolsas plásticas y recogedores, bonificaciones en notas, por la acumulación de desechos reciclables. Hacer los arreglos necesarios con las empresas de manejo de basura y aseo urbano de la localidad para que envié un camión de reciclado Promover la actividad enviando información por medio de emails y otros medios ecológicos que no contaminen el ambiente. Como una página en Facebook, cuenta en Twitter o blog. para que la gente puede hacer referencia, interactuar, publicar eventos relacionados, además de artículos y llamados para tener a la población actualizada en cuanto a las actividades y pasar folletos
  • 18. descriptivos del programa elaborado en papel reciclado. Invitar a personas, institutos, y empresas que trabajen sobre el reciclaje, para que puedan dar charlas, talleres, Para una mayor incentivación ¿El Colegio tiene canecas respetivas para el reciclaje? El colegio solo cuenta con dos grupos de canecas del reciclaje, mal ubicadas, y con un mal uso de parte de los estudiantes, profesores y directivas ¿los Estudiantes, profesores, directivas y personas de servicios generales tienen conocimiento sobre su uso respectivo? No, muy pocas personas saben sobre su uso el cual es: Verdes se depositan los elementos biodegradables. Azules los artículos de plástico. Gris se acumula el papel. Blancas se coloca los desechos de vidrio. Rojo allí se recogen materiales tóxicos y peligrosos Amarillas en ellas se sitúan elementos como las latas. ¿Cuántas personas entran a comprar diariamente al restaurante escolar, y que clase de personas son? ¿Cuántas personas botan sus desechos en lugares no correspondidos?