1. 蘋果的正確吃法
果不當吃法＝毒藥？千萬別嚼「果核」
今日新聞網 2012 年 6 月 17 日 18:12 大陸新聞中心／綜合報導
蘋果所含的營養既全面又易被人體消化吸收，是人們特別喜歡的水果，但是根
據新浪網報導，吃蘋果也是要講究的，如果處理不得當，不但起不到保健作用，
甚至堪比毒藥。
蘋果核中的氫氰酸
蘋果富含多種有益健康的營養素，飲食保健功效不勝枚舉，受到全世界人們的
喜愛。但澳大利亞近日有刊文提醒，吃蘋果別啃得太狠，因為果核含有氫氰酸，
不利健康。
眾所周知，蘋果富含維 C、維 E、多酚和黃酮類物質，它們都是天然抗氧化劑，
對預防心腦血管疾病尤其有效。 蘋果的含鈣量比一般水果豐富得多，可幫助代謝
掉多餘鹽分，有助減肥。但是蘋果核中含有氫氰酸卻少有人知。澳大利亞研究人
員發現，蘋果核含有少量有害物質──氫氰酸。氫氰酸大量沉積在身體，會導致
頭暈、頭痛、呼吸速率加快等症狀，嚴重時可能出現昏迷。
但也不必過分擔心，蘋果中的氫氰酸主要存在於果核，果肉裏並沒有。需要提醒
的是：吃蘋果時習慣啃到果核，雖不會馬上導致中毒，但長期這樣吃，的確對
健康不利。
蘋果的潛在『中毒』危險：催紅素增色

2. 現在人們常抱怨『吃水果沒有水果味了』，因為有很多水果在生長過程中，過量
使用催長素、催紅素、膨大素，或者存放中過量使用防腐劑，甚至出售中也使用
著色劑、打蠟、漂白染色等，借此滿足消費者『以貌取果』的心理，這些有毒水果
已經成為嚴重威脅人們健康的公害。
食用蘋果的危險：膨大素催個，催紅素增色，防腐劑保鮮。過量使用膨大素、催
紅素、防腐劑會傷害肝臟。零售果販還會給蘋果打上工業石蠟，目的是保持水分
使果體鮮亮有賣相。
那麼蘋果表皮有蠟怎麼辦？
零售果販還會給蘋果打上工業石蠟，目的是保持水分，是果體鮮亮有賣相。
蘋果皮上的蠟主要分成以下三種：
第一種是蘋果表面本身帶有的天然果蠟，這是一種脂類成分，是在蘋果表面生
成的植物保護層，它可以有效地防止外界微生物、農藥等入侵果肉，起到保護作
用，這是無需去除的。
第二種是一些進口蘋果人工加上去的食用蠟，這種『人工果蠟』其實是一種殼聚
糖物質，多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來。這種物質本身對身體並無害
處，其作用主要用來保鮮，防止蘋果在長途運輸、長時間儲存中腐爛變質。要去
除這層蠟也很簡單，直接用熱水衝洗即可去除。
第三種則是工業蠟，其中所含的汞、鉛可能通過(透過)果皮滲進果肉，給人體帶
來危害。辨別方法是：用手或餐巾紙擦拭果皮表面，如能擦下一層淡淡的紅色物
質，就可能是工業蠟了。

3. 從營養學的角度來說，應該選擇連皮吃蘋果，因為與果肉相比，蘋果皮含有更
多的抗氧化物質。
紅蘋果：更有益心臟，提高記憶力，保持泌尿系統的健康。青蘋果：更利於牙齒
和骨骼強壯。黃蘋果：可強健人體免疫系統，對預防某些癌症也有好處。
中醫認為：不同顏色蘋果的保健功效各有側重。
紅蘋果入心：降低血脂、軟化血管的作用更強，可保護心腦血管健康，老年人可
以多吃一些。青蘋果：具有養肝解毒的功效，並能對抗抑鬱症，因此較適合年輕
人食用。此外，青蘋果還可促進牙齒和骨骼生長，防止牙床出血。黃蘋果：對保
護視力有很好的作用，經常使用電腦的上班族可適當進食。
可愛的蘋果──“全科醫生”
早在古埃及，人們就不只把蘋果當成一種食品，更把它當作一種藥材。加拿大人
的研究表明，在試管中蘋果汁有強大的殺滅傳染性病毒的作用，吃較多蘋果的
人遠比不吃或少吃的人得感冒的機會要低。
蘋果中含有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結合，使之排出體外。當人體攝入鈉
鹽過多時，吃些蘋果，有利於平衡體內電解質。蘋果中含有的磷和鐵等元素，易
被腸壁吸收，有補腦養血、寧神安眠作用。蘋果的香氣是治療抑鬱和壓抑感的良
藥。專家們經過多次試驗發現，在諸多氣味中，蘋果的香氣對人的心理影響最大
它具有明顯的消除心理壓抑感的作用。
臨床使用證明，讓精神壓抑患者嗅蘋果香氣後，心境大有好轉，精神輕鬆愉快，
壓抑感消失。 實驗還證明，失眠患者在入睡前嗅蘋果香味，能使人較快安靜入睡
將蘋果洗淨擠汁，每次服 100 毫升，每日 3 次，連續服用，15 天為一療程，對
高血壓患者有降低血壓的作用。所以，有的科學家和醫師把蘋果稱為“全方位的
健康水果”或“全科醫生”。
吃蘋果最好細嚼十五分鐘

4. 蘋果營養價值高，富含多種維生素和酸類物質。據專家介紹，吃蘋果不宜過快。
如果在嘴裏咀嚼的時間比較長的話，便可以分泌出更多的唾液和胃液，從而有
利於促進人體對蘋果營養元素的吸收和消化。 從營養學的角度講，我們並不提倡
‘狼吞虎嚥’的吃法。對於胃腸道不大好的人，尤其需要注意吃蘋果的速度問題。吃
得過快，很容易導致消化不良引發身體不舒服的感覺。
大家可能都有過這樣的經歷：一個蘋果吃的時間長了，被咬掉的表面便會呈現
黃色，那部分果肉的水分含量也會減少，變得比較“軟”，不那麼脆了。付金如解
釋道，這其實是蘋果氧化的結果。雖然“賣相”比較難看，口感也不是特別好，但
其實它的營養元素並沒有丟失，一般來說，吃了也不會產生危害。