El trabajo presentado a continuación, es la recopilación del los dos trabajos colaborativos del semestre el proyecto se llama Dulce Pan

1. Nombre: Lilia Ximena García Niño
Cód. 1.030.537.596
GRUPO:102058_298
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

2. DESCRIPCION DEL PROBLEMA
El problema que puede presentar el proyecto PANADERIA DULCE PAN, es el de
entrar a los hogares colombianos no es una tarea fácil ya que el mercado esta
focalizado en la compra de Pan en las panaderías de barrio, el gran reto de este
proyecto, es poder crear recordación de marca y que los consumidores finales
tomen nuestro producto como parte importante dentro de su canasta familiar no
solo por la calidad sino también por el servicio que le ofrezcamos

3. JUSTIFICACION
La presente investigación nace de la necesidad de la panadería “Dulce Pan” ubicada en la localidad de Suba en
el Barrio Londres de expandir su mercado comercializando pan industrial. Por lo cual nos enfocamos en la
viabilidad de la creación de la panificadora industrial “Dulce Pan”.
Adicionalmente, el tema lo elegí viendo el potencial que pueden tener las empresas pequeñas, las cuales en
muchas ocasiones tienen el capital para mejorar y salir adelante , pero por falta de planeación y organización no
prosperan, haciendo inversiones innecesarias y dejando de lado los aspectos más importantes, teniendo como
resultado la pérdida de clientes, material y tiempo valioso.
Muchas empresas pequeñas nunca pasan de ser la tienda de barrio; pero dando una proyección y planeación
diferente se puede hacer un cambio significativo, así se puede beneficiar no solo el empresario, sino también la
comunidad que le rodea.
Una empresa que crezca provee empleo para otras personas, mejora el entorno, anima a los demás a empezar
a mejorar, a no conformarse, a emprender sus propios proyectos, a soñar con un futuro mejor.

4. OBJETIVO GENERAL
El presente proyecto tiene como objetivo general dar a conocer los aspectos de mercadeo, técnicos, administrativos del
proyecto de la panificadora “dulce pan” para demostrar la viabilidad de su ejecución

5. LOS OBJETIVOS ESPECÍFICOS
•Dar a conocer la viabilidad de la implementación del proyecto
•Mostrar las estrategias de Venta y Marketing.
•Analizar el producto respecto a la competencia, mostrando las ventajas y desventajas.
•Dar a conocer las apreciaciones jurídicas y legales
•Mostrar el impacto social y ambiental del proyecto
•Mostrar la viabilidad financiera del proyecto
•Determinar el mercado objetivo del producto a comercializar.
•Determinar la viabilidad técnica y financiera del proyecto

6. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
(CARACTERÍSTICAS O
ATRIBUTOS)
 Uso: el producto puede consumirse tanto al desayuno, en la merienda e incluso en el almuerzo
y cena, para acompañar las diferentes comidas o té, café, chocolate, jugos, entre otros.
 Presentación: En cuanto a la presentación de “Dulce Pan”, se ofrecerán cinco líneas de
producto: Pan Tajado, Pan Blandito, Mogolla, tostadas, Pan Mantequilla, teniendo en cuenta
que son los productos de mayor consumo actualmente en la panadería Dulce Pan.

7. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O
BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
 Nuestro consumidor objetivo está constituido por familias compuestas
por hombres, mujeres y adolescentes desde los 12 años de edad,
consumidores de pan empacado, en la localidad de Suba. En los
estratos 2, 3 y 4

8. ANALISIS DE DEMANDA
Actualmente el consumo per cápita de pan es de 23 kilos anuales por persona en Colombia, en Chile es de 99 kilos y en
Francia de 154 kilos. (Portafolio. http://www.portafolio.com.co/negocios/empresas/2009-03-16/ARTICULO-WEB-
NOTA_INTERIOR_PORTA-4879921.html.) Siendo una oportunidad de implementar estrategias que permitan alcanzar
consumos per cápita mayores. Mostrando estas cifras una importante oportunidad de crecimiento en el sector motivo de la
investigación.
Para el análisis de cliente se parte de analizar el perfil demográfico, se toma como mercado objetivo Bogotá, se indagara
a continuación el eje central de mercado por localidades.
Actualmente las localidades de Kennedy, Suba y Engativa de la ciudad de Bogotá cuentan con el 37% de la población de
la ciudad, de estas la que mayor Tasa de Crecimiento estimada tienes es Suba. Posible Ocupación en Bogotá 2010-
2014.

9. ANALISIS DE LA OFERTA-COMPETENCIA
se conoce que la producción de alimentos en Colombia es una actividad fundamentalmente de pequeñas y medianas
empresas que representan el 94.4% de las empresas vinculadas al sector. en el nivel industrial según el dane, los
productos alimenticios aportan alrededor del 27% del valor agregado industrial, convirtiéndose en el que mayor
contribución hace al valor agregado manufacturero. el sector alimenticio ocupa dentro del renglón manufacturero el primer
lugar de importancia en los principales indicadores económicos.
la industria panificadora ha tenido una evolución global lenta a través del tiempo, sufriendo una transformación paulatina
de un nivel artesanal a un nivel industrializado, lo que ha llevado a mecanizar y automatizar los procesos de producción,
en algunos casos, trayendo como necesidad urgente elevar el nivel de formación técnica y científica
el estudio de competitividad del sector alimentos de la microempresa en Colombia del dnp y la fundación corona (1998)
sobre 69 empresas del subsector de panificación, indica que para las condiciones de producción y presentación del
producto, el 98.5% de las empresas lo comercializan en los mercados locales, el 11.5% en mercados departamentales y
un escaso 2.9% lo ubica nacionalmente
uno de los productos básicos de la canasta familiar es el pan, producto que aunque ha tratado de ser sustituido todavía
se mantiene en primera línea dentro del consumo.
se tuvo en cuenta inicialmente como competencia un grupo de 67 empresas de las cuales se destacaron de acuerdo a las
características de “dulce pan” Guadalupe, santa clara y la 80. las características evaluadas son precio, estructura
organizacional (pymes), portafolio de productos, posicionamiento de la marca en la localidad.
para evaluar los criterios de la competencia se identifico un segmento que reúne los estratos 2, 3, 4 de la ciudad de
Bogotá en las localidad de suba eligió la localidad de suba como mercado objetivo por su composición geográfica y
cultural.

10. ANALISIS DE LOS PRECIOS
En las siguientes tablas se da a conocer el análisis de los precios que ofrece la competencia, se ven los precios
de venta al público y al tendero. Se aclara que se compara con los competidores que tienen condiciones
similares tales como Guadalupe, Santa clara y la 80.
TABLA. PRECIOS DE VENTA AL PÚBLICO
GUADALUPE SANTA CLARA LA 80
TIPO DE PAN
PRECIO UNIDADES GRAMOS PRECIO UNIDADES GRAMOS PRECIO UNIDADES GRAMOS
MOGOLLA
INTEGRAL 1500 10 UNIDADES 400 1200 6 UNIDADES 275 NA NA NA
BLANCO 2000 12 UNIDADES 440 NA NA NA NA NA NA
PAN TAJADO
INTEGRAL 2300 24 TAJADAS 460 2450 28 TAJADAS 460 2300 12 TAJADAS 270
BLANCO 2000 24 TAJADAS 420 2200 28 TAJADAS 460 2150 14 TAJADAS 295
PAN BLANDITO
INTEGRAL NA NA NA NA NA NA NA NA NA
BLANCO 2400 1 280 NA NA NA NA NA NA
TOSTADAS
INTEGRAL 1000 10 UNIDADES 120 1600 18 UNIDADES 260 2500 14 UNIDADES 250
BLANCO 900 10 UNIDADES 120 1600 18 UNIDADES 260 2500 14 UNIDADES 250
PAN MANTEQUILLA
BLANCO 2000 1 UNIDAD 420 1100 1 UNIDAD 260 1000 1 UNIDAD 300

11. TABLA. PRECIOS DE VENTA AL TENDERO
GUADALUPE SANTA CLARA LA 80
TIPO DE PAN
PRECIO UNIDADES GRAMOS PRECIO UNIDADES GRAMOS PRECIO UNIDADES GRAMOS
MOGOLLA
INTEGRAL 1200 10 UNIDADES 400 960 6 UNIDADES 275 NA NA NA
BLANCO 1600 12 UNIDADES 440 NA NA NA NA NA NA
PAN TAJADO
INTEGRAL 1840 24 TAJADAS 460 1960 28 TAJADAS 460 1840 12 TAJADAS 270
BLANCO 1600 24 TAJADAS 420 1760 28 TAJADAS 460 1720 14 TAJADAS 295
PAN BLANDITO
INTEGRAL NA NA NA NA NA NA NA NA NA
BLANCO 2000 1 280 NA NA NA NA NA NA
TOSTADAS
INTEGRAL 800 10 UNIDADES 120 1280 18 UNIDADES 260 2000 14 UNIDADES 250
BLANCO 720 10 UNIDADES 120 1280 18 UNIDADES 260 2000 14 UNIDADES 250
PAN MANTEQUILLA
BLANCO 1600 1 UNIDAD 420 880 1 UNIDAD 260 800 1 UNIDAD 300

12. PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL BIEN
INICIO
Selección de Alistamiento de Elaboración División y
materiales equipos mezcla redondeo de
la masa
Horneado Fermentación
Moldeado
FIN
Enfriamiento empaque

13. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
teniendo en cuenta que el mercado objetivo del proyecto se encuentra en suba y que ya existe un área donde opera la
panificadora, se plantea inicialmente el arrendamiento del lote adjunto para llevar a cabo el proceso de fabricación y
distribución del producto.
se evaluó la posibilidad de tener la fabricación en la zona industrial de toberin y en la zona industrial de las Américas pero
la mejor opción es suba por la proximidad y disponibilidad del mercado y por los costos de arrendamiento.
en la siguiente tabla se pueden visualizar los factores determinantes para la elección, aclarando que la
puntuación mínima es 0 y la máxima es 100. según esto suba tiene el mayor puntaje y es la seleccionada para
llevar a cabo el proyecto
ZONA ZONA
FACTORES
INDUSTRIAL INDUSTRIAL SUBA
DETERMINANTES
TOBERIN AMERICAS
1.PROXIMIDAD Y
DISPONIBILIDAD DEL 50 30 100
MERCADO.
2.PROXIMIDAD Y
DISPONIBILIDAD DE 30 80 50
MAT ERIAS PRIMAS
3.MEDIOS DE T RANSPORT E
80 80 100
4.DISPONIBILIDAD DE
100 100 100
SERVICIOS PUBLICOS.
5. MANO DE OBRA
80 80 80
6.COST O DE
30 30 80
ARRENDAMIENT O
T OT AL 370 400 510

14. ESTUDIO TECNICO
NECESIDADES DEL RECURSO HUMANO
la empresa estará conformada por:
gerente general
secretaria
1 mensajero
departamento de mercadeo y ventas, vendedor 1 vendedor 2
departamento de producción operario 1,2,3,4,5
contador, tesorero, asistente contable
la labor de ventas se realizará con un coordinador de ventas y dos vendedores que cubrirán la zona con visitas y
demostraciones de producto, en horarios de 6:00 a 4:00 p.m., que facilite el acompañamiento al tendero e identifiquen las
necesidades del mercado para fortalecer la fuerza de ventas.
por su parte la fuerza de promoción y ventas territorial estará ubicada específicamente en la sede de suba- centro y
tendrá capacitación en ventas y servicio al cliente, para atender este mercado, con las características de una fuerza de
ventas combinada, donde se manejan todos los clientes y todos los productos.

15. ESTUDIO TÉCNICO
NECESIDADES DE
MAQUINARIA Y EQUIPO
en el siguiente grafico se muestra una propuesta de distribución en planta de la panificadora con los nuevos equipos.
se va a contar con un programa de limpieza y desinfección a nivel de equipos y superficies en relación a las áreas de
proceso. se tendrá un control microbiológico de manera periódico a nivel de equipos y superficies y manipuladores con el
fin de garantizar la inocuidad en los procesos y cualquier tipo de manipulación cruzada.
con el fin de minimizar cualquier riesgo generado por plagas se contara con un programa de control de estas a nivel de
voladores, rastreros y roedores.
se tiene un área donde se realiza la preparación de la masa y se forman las porciones de pan, con las etapas de pesado,
mezcla, división y moldeo. existe otra área donde se ubican los cuartos de fermentación.
en otro sector se encuentra ubicado el horno de panificación. existe una zona de enfriamiento y otra donde se hace el
tajado y empaque del producto terminado.

16. INVERSION INICIAL-CAPITAL DE TRABAJO
la inversión inicial es efectuada en el año 0. los activos se toman teniendo en cuenta el estudio técnico del proyecto y la
depreciación, el método de depreciación tomado es el de la línea recta. se aclara que no se contempla la compra de
terrenos, se sugiere un arrendamiento por tal motivo no se incluye dentro de los activos los terrenos. según esto, el valor
de la inversión en activos fijos equivale a $127.855.245.

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO (ESTIMACIÓN
DE COSTOS, GASTOS E INGRESOS PARA EL PRIMER
AÑO)
DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS
para el cálculo del costo de materia prima, debemos tener en cuenta la proporción de cada insumo requerido para la
producción de un paquete de cada producto, el precio del insumo, se calcula un incremento anual de 10% en los insumos.
adicionalmente, se tiene en cuenta la cantidad a fabricar anual.
tabla. costo de materia prima para el año1
Fuente : Elaboración Propia
Q requerida
Porcentaje Costo MP/ Kg Valor total / año1
Kg/año
77% 1.604.566 $ 150 240.684.828
1% 20.839 $ 70 1.458.696
2% 41.677 $ 100 4.167.703
10% 208.385 $ 100 20.838.513
10% 208.385 $ 100 20.838.513
100% 2.083.851 $ 520 287.988.253

18. DETERMINACIÓN DE LOS GASTOS
para el cálculo de los gastos el primer paso es el cálculo de gastos de administración. los gastos de
personal, para este se toman los salarios, parafiscales y prestaciones sociales de los ejecutivos de
contabilidad, tesorería, etc.
fuente. elaboración propia
en honorarios se tiene en cuenta $250.000 pagados al revisor fiscal y $300.000 mensual de asesoría y
mantenimiento técnico, se prevé que este se incremente anualmente en un 5% anual.

19.  PREGUNTAS
Pregunta Respuesta
Busca que la industria panadera tecnificada
Qué problema resuelve el proyecto? entre a las diferentes localidades, creando
asi una imagen fresca y de fácil recordación,
con el fin de que el producto haga parte
esencial de la canasta familiar.
Según la segmentación demográfica el
¿A quién se dirige la solución? proyecto está enfocado hacia la localidad de
Suba, la cual tiene un nivel poblacional de
341.091 habitantes entre estratos 2,3 y 4 la
cual cuanta con unos límites importantes
como son Norte (Municipio chía), Sur
(Localidad de Engativa), Oriente (Localidad
de Usaquén) y Occidente (Municipio Cota) y
edades desde 12 Años en adelante Sexo
Femenino y Masculino.
Como se había mostrado anteriormente, el
¿Cuánto se producirá? proyecto se enfoca a las personas mayores
de 12 años de la localidad de Suba, estratos
2,3 y 4, esto equivale a 341.091 habitantes,
de esto se va a tomar el 5% que equivale a
17.055 habitantes. Se asume que el
consumo promedio de pan por persona es de
23 kg por año, con esta información
podemos asumir que el tamaño del proyecto
equivale a 392.254 kg por año.

20. Con el estudio de mercado realizado teniendo
¿Dónde se localizará la solución? las diferentes cifras, la solución del problema
se localizara en las estrategia de publicidad ya
que con ella vamos a lograr que el producto
sea conocido por los diferentes medios de
comunicación, el ideal es darle a los diferentes
tenderos muestras, las cuales puedan ser
entregadas de manera gratuita a los diferentes
clientes potenciales.
¿Cómo se solucionará el problema de tecnología? Sabemos que la mayoría de empresas que se
dedican a este oficio lo realizan de una manera
artesanal por que quizás no cuentan con los
recursos económicos necesarios para
tecnificarse, en el caso de la Panadería Dulce
Pan es entrar a producir con la mejor
tecnología para este tipo de industria es por
ello que se plantea un presupuesto de toda la
maquinaria necesaria para la ejecución del
proyecto en donde se prioriza el tema
tecnológico ya que de este depende la calidad
del producto en el mercado.
Desde que inicie con el proyecto de Dulce Pan,
¿Cuál es la mejor alternativa de solución al problema? me enfoque en como por medio de un
producto tan simple, podemos llegar a ser
felices a tantos hogares ya que este no solo
quieres mostrar el impacto económico, sino
también quiere refrescar y dar a conocer una
marca que no solo lleva pan si no lleva
corazón y trabajo

21. ¿Con qué recursos se hará el proyecto? Gracias a la formación académica he podido
realizar este proyecto paso a paso, creo que
estoy en la etapa final del mismo, para poder
lograr este sueño de empresa y con el convenio
que existe en la UNAD Y el FONDO
EMPRENDER me postulare a este ya que por la
estructura del proyecto cumplo con los
requisitos necesarios, para poder ganar y asi
contar con los recursos económicos que mi
proyecto necesita para ser ejecutado.
¿Quién realizará el proyecto? Como lo he manifestado este es un proyecto
que llevo realizando a lo largo de mi carrera y
considero que estoy en las capacidades
profesionales de ejecutarlo de manera
individual.
¿Cuándo se realizará el proyecto? Todo depende de la aceptación o no aceptación
del fondo emprender, por mi parte a terminar
esta materia la cual me dio las bases para
finalizarlo o ajustar información mi meta es
presentarlo en el 2013.

22. INDICADORES PARA EL CONTROL DE MARKETING
encuesta de satisfacción al cliente (percepción) que se realizarán directamente en el punto de venta. meta: 15% anual.
en la cual se evaluara la aceptación del producto en cuanto a la descripción cualitativa de las características propias del mismo (se anexa el
formato de la encuesta):
textura
sabor
precio
presentación (visual)
con esta herramienta de se determinaran la satisfacción del cliente:
clientes satisfechos x 100
total de clientes
cumplimiento ha presupuesto de ventas. meta: 90%
según el presupuesto acordado en el plan se verificara mes a mes que se cumpla con el 100% del presupuesto de ventas.
ventas del periodo actual reales x 100
ventas del periodo actual presupuestadas

23. INDICADORES PARA EL CONTROL DE MARKETING
promedio de visitas efectivas por vendedor
se deberán visitar al día por vendedor 16 tenderos. para estimar el indicador de visitas efectivas:
visitas efectivas x 100
total visitas por vendedor
ventas por línea de producto
se verificara la eficiencia y nivel de aceptación de cada una de las cinco líneas de productos (pan tajado, pan mantequilla, tostadas, mogollas y pan
blandito)
vtas lineax100
total ventas
ventas por vendedor
este criterio, sirve para hacer la evaluación del personal de ventas
vtas cada vendedor x 100
total ventas
participación del mercado
determina la posición relativa de la empresa frente a sus competidores.
vtas dulce pan x100
total ventas industria
cantidad comprada por detallista
cantidad consumida de producto por cada cliente (segmento institucional).
vtas cada detallista (tendero)x 100
total ventas dulce pan
utilidades totales dulce pan
ventas – costo de ventas – impuestos
incidencia de costos por línea de producto
costos línea (producto a)x100
costos totales dulce pan

24. DESARROLLO SOSTENIBLE
comprometidos con la sostenibilidad social
dulce pan se ha preocupado por promover la adopción de un estilo de vida saludable, que incluye tanto una alimentación correcta como la práctica
frecuente de actividad física. a través del programa “comprometidos con tu salud” se ha realizado acciones concretas en cinco áreas:
1. productos
2. educación en salud y nutrición
3. fomento y promoción de la actividad física
4. alianzas estratégicas e investigación
5. empresa ejemplar
dentro del área de “productos” se ha trabajado tanto en nuevos desarrollos como en la mejora de los existentes; así, por ejemplo, eliminamos las
grasas trans de los productos y desarrollo de porciones de galletas y pasteles más pequeños y productos con menos de 100 calorías. de igual
forma, modificamos el contenido de grasa, azúcar y sal o bien adicionamos con algún ingrediente funcional el 7% de nuestros productos.
así como nos preocupamos por mejorar las operaciones internas, contribuimos al bienestar general de nuestra sociedad. creando trabajo para
crear mejorar la calidad de vida y la educación en nuestro país.
en dulce pan estamos conscientes que a medida que nuestro entorno sea lo más sano posible y los desafíos sociales sean menores, el
crecimiento como empresa continuará
comprometidos con el medio ambiente
nuestro compromiso con la sustentabilidad nos ha llevado a minimizar los impactos ambientales generados por nuestros procesos y
servicios. es por ello, que hemos tomado medidas serias de reciclaje de residuos y reducción en el consumo de energía y agua.
dentro de este rubro, dulce pan ha centrado sus esfuerzos en cinco áreas clave:
· ahorro de energía
· reducción de emisiones
· ahorro de agua
· manejo integral de residuos sólidos
· responsabilidad social empresarial relativa a temas ambientales

25. comprometidos sostenibilidad económica
el compromiso que se quiere obtener en la ejecución del proyecto que busque un impacto
económico importante dentro de la sociedad en donde brinde beneficios a toda la población
asi mismo se generara condiciones para posibilitar la competitividad dentro del mercado y la
competencia la cual ya tiene un alto grado de posicionamiento

26. CONCLUSION
Todos sabemos que la industria panadera es muy común y se trabaja de una manera muy
artesanal, la idea de mi proyecto es trasformar esa cultura, creando empresa tecnificada,
con los mejores estándares de calidad , no es solo crear para enriquecérseme y regalar a
la comunidad un servicio de excelente calidad , si no impulsar a todos aquellos
empresarios que tienen su negocio de panadería de barrio, en un negocio con una
proyección que los lleve a alcanzar grandes metas, lo cual impulsara generar mas empleo
en nuestro país.
Es por ello que este proyecto no solo se quedara en el papel, este lo voy a postular en el
fondo emprender para asi contar con el apoyo económico para dar los primeros pasos
para el desarrollo del proyecto, para asi abrir al mercado una empresa que presta los
mejores servicios sociales ambientales y económicos el cual va a aportar a un país en
vías de desarrollo.