1. ESTUDIO DE MERCADO
• ESTUDIO TÉCNICO • ESTUDIO FINANCIERO
• Descripción del producto: El plátano es una planta • Crédito
herbácea gigante, perenne y monocotiledónea que • El Banco Agrario, davivienda, se compromete a destinar
pertenece a la familia de las musáceas. Tiene raíces recursos de crédito asociativo.
cordiformes (forma de cordón), que aunque no son muy • Proyectos
profundas, permiten la absorción de agua y nutrientes. En
• Los proyectos productivos que sean propuestos por
su tallo se encuentra la unidad básica de reproducción
llamado colino, constituido por un tallo subterráneo asociaciones de productores de zonas de ladera afectadas
denominado cormo, en el cual se encuentran entrenudos por la violencia que tengan contenido social, ambiental y
cortos y yemas axilares que dan origen a nuevos colinos y productivo.
por consiguiente, a nuevas plantas. Incentivos
• • El Gobierno Nacional se compromete a destinar recursos del
Lo que se pretende en la Alianza es mejorar la
competitividad del plátano Dominico Hartón por medio de Incentivo a la Capitalización Rural (ICR) para los Sistemas de
un precio justo y estable, buena calidad del producto y por Producción Orgánica, el Mercadeo y la Implementación de
aumento de la productividad por hectárea. Tecnología.
• • RECURSOS NATURALES
Poco a poco el cultivo del plátano está ganando espacio en
esta región del Tolima debido a que las condiciones • El SENA incluirán dentro de sus capacitaciones el tema del
agroecológicas son aptas para la explotación comercial de Manejo Ambiental y la Producción Orgánica.
la fruta, además de contar con vías de acceso adecuadas y • El rendimiento para el cultivo de plátano entre 5 ton/ha-año
con posibilidades de comercialización con precios justos. y 10 ton/ha-año, y se pretende con el actual proyecto
Sin embargo, en su gran mayoría, los lotes no tienen una aumentar a 15 ton/ha.
producción alta por falta de implementar tecnologías que • El precio de Venta para establecer el precio base del
permitan mejoras en las condiciones de producción, y por kilogramo de plátano, se inició con el estudio de los precios
la falta de recursos económicos para comprar insumos que del mercado internacional. Posteriormente, se estudió el
permitan los aumentos esperados. precio, a nivel nacional; para terminar con los precios y área
• sembrada en el mercado local (cadenas especializadas,
plazas mayoristas y agroindustria procesadora).

2. • ESTUDIO DE MERCADO
• El estudio de mercado sobre el plátano tiene como objetivo verificar la existencia de necesidades no satisfechas o
mal satisfechas, conocer las potencialidades de esa demanda, quienes se encargan de satisfacerlas, cuando y
cuanto están dispuestos a pagar por cubrir dichas necesidades. Bajo este concepto, y con el objeto de cubrir los
requerimientos que implica todo estudio de mercado.
• El Plátano ha sido uno de los alimentos principales en la dieta colombiana por muchos años, y una de las
actividades productivas más significativas en la generación de empleo y divisas para el país, el Plátano se traza un
gran futuro en los mercados internacionales.
• La producción del Plátano en la región no ha mostrado un incremento significativo durante la última década a
pesar de la apertura de mercados externos para este producto y el aumento en sus exportaciones.
• Dado que el 83% de los cultivos de Plátano del país se encuentran asociados con café u otro cultivo permanente,
se hace muy difícil establecer una media objetiva del rendimiento de la producción. Sin embargo, se habla de un
promedio de 6,8 Ton/Ha/Año.
• El Plátano dependiendo del grado de tecnificación de su producción gana un valor agregado cuando con su
calidad se ofrece en un mercado especializado y su precio se va reduciendo y el mercado objetivo cambiando en
la medida en que dicha calidad disminuya.
• El montaje de algunos cultivos tecnificados conlleva a la utilización de semillas certificadas provenientes de
laboratorios de producción in-vitro, como alternativa de producción resistente y garantizada de estar libre de
virus. Por otra parte, CORPOICA ha desarrollado sistemas de producción de semilla por rebrote.

3. POBLACIÓN OBJETIVO Y ANÁLISIS DEL MERCADO
• PRODUCTO
• Para dar calidad en el producto se debe conocer el tipo de plátano que se van a producir como las plantas productoras de
plátano.
• Las plantas plátano crecen rápidamente y el racimo en promedio tienen de a 4 a 6 gajas y estas a su vez tienen en promedio de a
10 a 15 plátanos. Los mejores híbridos para producción de plátano son:
• Hartón se cultiva en las zonas cálidas ubicadas entre 0 y 1.000 m.s.n.m.; el dominico hartón
• Los frutos de Dominico-Hartón en estado verde oscuro, varían su tamaño según su posición en el racimo, los frutos de las
primeras manos son significativamente mayores en longitud y perímetro que los de las últimas gajas, registrando diferencias de
aproximadamente 4 cm en la longitud externa e interna y 1,7 cm de perímetro entre ellos. El perímetro del fruto, el diámetro de
la pulpa y el peso de la cáscara fueron menores en el estado de maduración amarillo que en el verde, debido al proceso de
deshidratación del fruto durante la maduración (Tabla 1). En los frutos maduros (A) se observó la misma tendencia, siendo las
diferencias un poco mayores, así, en la longitud interna de 5 cm y el perímetro (2 cm) entre frutos de la primera y última gaja.
• Plátano 'Hartón se presentan perpendiculares al raquis, observándose una longitud medida en el arco interno del fruto entre 17 y
21 cm, de forma recta en la parte distal. En la sección transversal de los frutos maduros se observa con bordes pronunciados o
filos y el ápice del mismo es truncado, con estilos persistentes. La longitud del pedicelo del fruto es de 20 mm, con un ancho de
10 m m de superficie glabra, sin signos visibles de fusión antes de unirse a la corona. El color de la cáscara inmadura es verde
claro y al madurar se presenta de color amarillo, con un espesor de 3 mm, que se desprende con facilidad en menor grado que
los bananos, sin presentar grietas. Los frutos presentan pulpa de color crema antes de madurar y amarillo cremoso al madurar,
de textura blanda al madurar, de sabor astringente, observándose que los dedos son persistentes en la mano al madurar. No
presentan semillas.

4. COMPOSICIÓN • PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO TRANSPORTE:
• El plátano se consume verde y maduro
y es la base de la alimentación de las
muchas familias Colombianas; se
distingue por el gran tamaño de estos
• Según el análisis que se realizo para la
frutos, los cuales crecen poco en cada forma de comercialización de plátano
racimo y no ajustado en una sola dio como resultado que a los
dirección sino desordenado. Este es el consumidores les agrada más que el
plátano que en producción lleva más producto salga al mercado en bolsa de
fécula y por eso y por contener menos Para ofrecer un mejor producto este debe
mucílagos se presta mejor para polietileno transparente ya que de esta
preparar almidón de plátano. forma se pude observar mejor las ser transportado en vehículos donde se
• El plátano es particularmente muy características de dicho producto; estas mantenga un ambiente fresco que valla en
nutritivo para el consumo humano; ya características son: color, tamaño, canastas plásticas cubierta por bolsa plástica
que es un alimento de gran valor fresco ya que da el aparente de que el sellada o no, se debe tener especial cuidado
como fuente agua y almidón además plátano es rico en nutrientes. con la temperatura ya que de lo contrario
contiene cantidades interesantes de disminuye la vida útil del producto al perder
Celulosa 7,54 0,92, Sacarosa 9,36, • Pero también el análisis dio como
Glucosa 0,58 5,19, Dextrosa 1,82 1,76, resultado en forma menos importante la cadena de comercialización
Gomas 0,67 1,60, Tanino 0,06 0,01, mostrar el plátano de forma natural sin
Proteínas 2,10, Cenizas 0,76 0,76. Por
bolsa, pero con buen color, forma y
su proporción relativamente escasa de
sustancias colágenas, es muy tamaño que se pueda escoger a gusto
digestible y de ahí su utilidad como del consumidor.
alimento.
• El plátano no necesita excesivos
cuidados a la hora de conservarlo. Es
suficiente mantenerlos en un lugar
seco, fresco y protegidos de la luz
directa del sol.