1. Novo modelo de construção de
miniabatedouro para aves,
projetado para feiras urbanas
Brasília – DF, 10 de dezembro de 2010
Idealizador:
MSc. Luís Antônio de Moura
Luís Antônio de Moura luisam@unb.br (61) 8131-8482
2. O processo de abate no Modelo Atual
Captura 1
Sangria
Escalda
Depenagem
Chamuscagem
Evisceração
Cortes
Embalagem
Luís Antônio de Moura luisam@unb.br (61) 8131-8482
3. O processo de abate no Modelo Atual
Captura
Sangria 2
Escalda
Depenagem
Chamuscagem
Evisceração
Cortes
Embalagem
Luís Antônio de Moura luisam@unb.br (61) 8131-8482
4. O processo de abate no Modelo Atual
Captura
Sangria
Escalda 3
Depenagem
Chamuscagem
Evisceração
Cortes
Embalagem
Luís Antônio de Moura luisam@unb.br (61) 8131-8482
5. O processo de abate no Modelo Atual
Captura
Sangria
Escalda
Depenagem 4
Chamuscagem
Evisceração
Cortes
Embalagem
Luís Antônio de Moura luisam@unb.br (61) 8131-8482
6. O processo de abate no Modelo Atual
Captura
Sangria
Escalda
Depenagem
Chamuscagem 5
Evisceração
Cortes
Embalagem
Luís Antônio de Moura luisam@unb.br (61) 8131-8482
7. O processo de abate no Modelo Atual
Captura
Sangria
Escalda
Depenagem
Chamuscagem
Evisceração 6
Cortes
Embalagem
Luís Antônio de Moura luisam@unb.br (61) 8131-8482
8. O processo de abate no Modelo Atual
Captura
Sangria
Escalda
Depenagem
Chamuscagem
Evisceração
Cortes 7
Embalagem
Luís Antônio de Moura luisam@unb.br (61) 8131-8482
9. O processo de abate no Modelo Atual
Captura
Sangria
Escalda
Depenagem
Chamuscagem
Evisceração
Cortes
Embalagem 8
Luís Antônio de Moura luisam@unb.br (61) 8131-8482
10. FIGURA 1 – Alterações sugeridas para estrutura e fluxo de abate em feiras
urbanas no Modelo Alternativo.
1. Gaiolas (externas)
2. Área suja
3. Área limpa
4. Depósito de penas e
vísceras (externo)
5. Portas (exclusivas)
6. Armários (embutido sob a
pia, na área limpa)
7. Cones para sangria
8. Fogão (substituível por
maçarico e mergulhão)
9. Panela para escalda
10. Tanque/pia (água corrente)
11. Bancada e portinhola
(comunicação área limpa)
12. Depenadeira
13. Lixeiras (tampa de
acionamento por pedal)
14. Botijão de gás (externo)
15. Parede da área suja (tela
milimétrica parte superior)
16. Parede da área limpa
(vedada até o teto)
17. Containners(penas/vísceras)
18. Bancada de aço inoxidável
19. Tábua lavável
20. Ap. de ar-condicionado
21. Freezer ou refrigerador.
Luís Antônio de Moura luisam@unb.br (61) 8131-8482
11. FIGURA 2 – Modelo Atual.
Luís Antônio de Moura luisam@unb.br (61) 8131-8482
12. FIGURA 3 – Modelo Alternativo.
Luís Antônio de Moura luisam@unb.br (61) 8131-8482
13. A divisão dos miniabatedouros das feiras em
dois ambientes, como no Modelo Alternativo,
deve ser acompanhada de educação e
treinamento constante dos manipuladores,
para assegurar a qualidade dos produtos de
forma a não oferecer riscos para a saúde do
consumidor.
Luís Antônio de Moura luisam@unb.br (61) 8131-8482
