El documento establece las condiciones para el almacenamiento, distribución, transporte y comercialización de alimentos. Detalla los requisitos para prevenir la contaminación y deterioro de los alimentos en estas etapas, incluyendo el mantenimiento de temperaturas adecuadas para alimentos perecederos y la separación de sustancias peligrosas. También cubre los requisitos sanitarios para restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos.

1. CAPITULO VII ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCION, TRANSPORTE Y COMERCIALIZACION

2. ARTICULO 30 condiciones de alimentos deben evitar: La contaminación y alteración del alimento b. La Proliferación de microorganismos indeseables en el alimento c. El deterioro o daño del envase o embalaje

3. ARTICULO 31 ALMACENAMIENTOLas operaciones de almacenamiento deberán cumplir con las siguientes condiciones:

4. Peps y refrigeración Debe llevarse un control de primeras entradas y primeras salidas con el fin de garantizar la rotación de los productos. productos que requieren refrigeración o congelación se realizará teniendo en cuenta temperatura, humedad y circulación del aire que requiera cada alimento. se mantendrán limpias y en buenas condiciones higiénicas

5. El almacenamiento de los insumos El almacenamiento de los insumos o productos terminados se realizará ordenadamente en pilas o estibas con separación mínima de 60 centímetros con respecto a las paredes perimetrales , y elevadas del piso por lo menos 15 centímetros de manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación, si es el caso.

8. ARTICULO 32-33 Los establecimientos dedicados al depósito de alimentos cumplirán con las condiciones estipuladas para el almacenamiento de alimentos, señaladas en el presente capítulo. el transporte de alimentos deberá cumplir con las siguientes condiciones:

11. contarán con indicadores y sistemas de registro de estas temperaturas.

12. La empresa está en la obligación de revisar los vehículos antes de cargar los alimentos, con el fin de asegurar que se encuentren en buenas condiciones sanitarias.

16. Capitulo VIIIRESTAURANTES Y ESTABLECIMIENTOS DE CONSUMO DE ALIMENTOS Articulo 36 Los establecimientos destinados a la preparación y consumo de alimentos Cumplirán con las siguientes condiciones sanitarias. Localización

17. b. Criaderos de plagas. c. Alrededores limpios

18. d. Diseño y construcción que eviten la presencia de insectos y roedores.

19. f. Servicios sanitarios para empleados e. Abastecimiento de agua.

20. b. Inclinación de los pisos y drenajes. cMaterial de las paredes

21. d. Diseño de los techos e. Desechos sólidos

22. Almacenamiento de residuos. g. Almacenamiento de desperdicios orgánicos

23. Articulo 38 Los equipos y utensilios empleados en los establecimientos de consumo de alimentos Deben cumplir con las normas del capitulo II

24. Articulo 39 Las operaciones de preparación y servido de los alimentos cumplirán con los siguientes requisitos. La recepción de la materia prima e insumos .

25. c. Las hortalizas y verduras crudas b. La materia prima deben ser lavados con agua potable.

26. d. Alimentos precederos. e. El manipulador de alimentos no manipula dinero

27. f. Alimentos exhibidos. g. El servicio de alimentos.

28. Cuando el establecimiento i.no tiene agua potable lo utensilios son desechables. h. Lavar utensilios y la superficies para el picado.

29. Articulo 40 El propietario , el administrados y el manipulador de alimento son responsables de la higiene y la protección de alimentos. Y esta obligados a cumplir y hacer cumplir las BPM establecidas en el capitulo III

30. Primer párrafo Los manipulador de alimentos de los establecimientos de consumo de alimentos deben recibir capacitaciones sobre las practicas higiénicas de los alimentos.

31. Párrafo Segundo La autoridad sanitaria verificara el cumplimiento de la capacitación para los manipuladores de alimentos.

32. TITULO III VIGILANCIAYCONTROL CAPITULO IX REGISTRO SANITARIO

34. Se exceptúan del cumplimientoLos alimentos naturales que no sean sometidos a ningún proceso de transformación, tales como granos, frutas, hortalizas, verduras frescas, miel de abejas b. Los alimentos de origen animal crudos refrigerados o congelados que no hayan sido sometidos a ningún proceso de transformación c. Los alimentos y materias primas producidos en el país o importados, para utilización exclusiva por la industria y el sector gastronómico en la elaboración de alimentos y preparación de comidas.

36. EXPEDICIÓN Y RENOVACIÓNLos documentos deben venir legajados en carpeta blanca Poder debidamente otorgado (según el caso) Formulario Certificado de constitución existencia y representación legal del solicitante Certificado de constitución existencia y representación legal del fabricante Certificado de libre venta y autorización para consumo (importados) Certificado de procedencia de fabricante o distribuidor autorizado (importados) Recibo de pago por derechos de registro Hoja con la ficha técnica del producto indicando su Nombre del Producto, composición y presentaciones comerciales (empaque y pesos)

37. Observaciones: Nacional: Carpeta Blanca con los siguientes documentos: • Formulario debidamente diligenciado, • cámara de comercio (no mayor a 90 días), • ficha técnica indicando: nombre del producto, composición, proceso de elaboración del producto, presentaciones comerciales (pesos y material de empaque del producto) y vida útil estimada. • y recibo de consignación . Importado: • los documentos mencionados anteriormente más • el certificado de venta libre del país de origen • el certificado de procedencia (el fabricante autoriza al importador para comercializar el producto en Colombia). *Estos documentos deben venir apostillados o consular izados y avalados ante el Ministerio de Relaciones Exteriores.

38. Principios haccp PRIMER PRINCIPIO ANALICE EL PELIGRO. • Identificar los posibles peligros asociados con la producción de alimentos en todas las fases, desde la producción primaria hasta el punto de venta. EJEMPLO: Contaminación Cruzada en el pollo del almacén.

39. segundo principio identifique los puntos críticos de control • Determinar las fases operacionales que puedan controlarse para eliminar peligros o reducir al mínimo la probabilidad de que se produzcan EJEMPLO: Mantenga la temperatura de almacenaje adecuada. Almacene los alimentos en envases tapados.Almacene los alimentos crudos separados de los cocidos.

40. tercer principio:establezca limites • Establecer los límites críticos de cada uno de los PCC que aseguren que están bajo control EJEMPLO:Almacene las bandejas de pollo con 3 pulgadas de espacio entre una y otra para permitir la circulación de aire.