UNIVERSIDAD
NACIONAL DEL
CENTRO DEL
PERÚ
MICROBIOLOGÍA DE
ALIMENTOS
Soria Villanueva, Lorena

1.- Pasteurella haemolytica
biovar
2.- Lactobacillus paracasei
3.- Gloeosporium

Pasteurella
haemolytica
biovar

Pasteurella haemolytica
biovar
 Llamada también Mannheimia haemolytica

Pasteurella haemolytica
biovar: Clasificación
 Reino: Bacteria
 Phylum: Proteobacteria
 Clase: Gammaproteobacteria
 Orden: pasteurellales
 Familia: Pasteurellaceae
 Género: Pasteurella Haemolyitca biovar

Pasteurella haemolytica
biovar: Origen
 En 1880 Louis Pasteur aísla los primeros
agentes en cultivo en caldo y prepara la
primera vacuna para enfermedades
causadas por el agente Pasteurella

Pasteurella haemolytica
biovar: Aislamiento
 Recogida de la muestra del exudado purulento
de la herida o bien muestra de esputo, de
sangre, según los signos y síntomas de la
infección.
 Examen microbiológico mediante estudio
tintorial que incluye una tinción de Gram, una
tinción de esporas, una tinción Gram negativa,
etc.

Medios de cultivo
 Cultivo: Este tipo de bacterias crecen bien en los
medios de laboratorio de rutina como agar de
sangre de carnero al 5% y agar de chocolate; la
mayoria de las cepas no crecen en el agar de
MacConkey, Pasteurella, Suttonella, Mannheimia,
el taxón 16 de Bisgaard y el grupó EF – 4 de los
CDC también crecen bien en los caldos de los
sistemas para hemocultivo y en caldo tioglicolato
e infusión de cerebro y corazón.
 Condiciones y duración de incubación: El agar
sangre 5% y el agar chocolate deben incubarse a
35 °C en dióxido de carbono o en aerobiosis
durante un mínimo de 24 horas.
 Aspecto de las colonias: En el cuadro 4 se
describen el aspecto de las colonias y otras
características diferenciales (por ejemplo:
hemolisis y olor) de cada género de agar sangre

Cuadro 1:
EPIDEMIOLOGÍA
Microorganismos Habitad (reservorio) Modo de
transmisión
Pasteurella
multocida, otras
especies de
Pasteurella y
Mannheimia
haemolytica
Nasofaringe y tubo
digestivo, parte de la
flora animal.
Asociado con
infecciones y en vías
respiratorias
Mordedura o
arañazo de un
animal o por
exposición
intensa a
animales

Cuadro 2:
PATOGENIA Y ESPECTRO DE
ENFERMEDADES
Microorganismos Factores
de
virulencia
Espectro de enfermedades
e infecciones
Pasteurella
multocida, otras
especies de
Pasteurella y
Mannheimia
haemolytica
Endotoxina
con cápsula
antifagocíti
ca
asociada
con P.
multocida.
Infecciones localizadas en
tejido blando después de la
mordedura. Infección
respiratoria crónica
preexistente y exposición
intensa a animales. También
puede haber bacteriemia con
formación metastásica de
abscesos, en ocasiones en
pacientes sin antecedentes
de exposición a animales

Cuadro 3:
TRATAMIENTO ANTIMICROBIANO Y
PRUEBAS DE SENSIBILIDAD
Microorganismo Opciones terapéuticas Resistencia
potencial a las
opciones
terapéuticas
Pasteurella
multocida, otras
especies de
Pasteurella y
Mannheimia
haemolytica
Limpieza, irrigación y
desbridamiento de la
herida por mordedura.
El antimicrobiano de
elección es la penicilina
entre otros
Ninguna conocida
a la penicilina

Cuadro 4:
ASPECTO DE LAS COLONIAS Y
CARACTERÍSTICAS EN AGAR SANGRE
DE CARNERO 5%
Microorganismo Aspecto
Mannheimia haemolytica
(Puede haber un crecimiento
muy importante en agar
MacConkey; aparece como
fermentados de la lactosa
Convexas, lisas, grisáceas,
betahemolíticas (esta
caracteristica puede perderse
en los subcultivos)

Pasteurella haemolytica
biovar: Características

Pasteurella: Tipos
 P. aerogenes
 P. analis
 P. avium
 P. bettyae
 P. caballi
 P. dagmatis
 P. gallicida
 P. granulomatis
 P. langaaensis
 P. lymphangitidis
 P. mairii
 P. multocida
 P. pneumotripica
 P. skyensis
 P. stomatis
 P. testudinis
 P. trehalosi
 P. ureae
 P. volantium

Pasteurella haemolytica
biovar: Tipos
1. Existen dos biotipos de pasteurella
haemolytica: A (asociado con ganado
vacuno) y T (asociado con ovejas).
 Biotipo A: Las cepas biotipo A producían acido a
partir de arabinosa pero no de trehalosa .
 Biotipo T: Las cepas biotipo T producían acido a
partir de trehalosa pero no de arabinosa.
2. Cada uno de estos biotipos fue dvidido en
17 serotipos: los serotipos 1, 2, 5-9, 11-14, 16 y
17 pertenecen al biotipo A; y los serotipos 3,
4, 10 y 15 pertenecen al biotipo T

Pasteurella haemolytica
biovar: Lugar
Esta bacteria se encuentra con relativa
frecuencia como componente de la flora
nasofaríngea de bovinos y ovinos. Existe el
consenso general en la actualidad de que p.
haemolytica es la bacteria más importante
dentro del complejo respiratorio de los bovinos
y ovinos, causando la llamada « pasteurelosis
pulmonar » y según estudios en becerros, vacas
adultas y corderos se determinó que la causa
de las neumonías que tenían estos animales era
por la bacteria.

ANEXOS

EPIDEMIOLOGÍA

PATOGENIA Y ESPECTRO DE
ENFERMEDADES

TRATAMIENTO ANTIMICROBIANO Y
PRUEBAS DE SENSIBILIDAD

ASPECTO DE LAS
COLONIAS Y
CARACTERÍSTICAS
EN AGAR SANGRE
DE CARNERO 5%

Bibliografía:
 Diagnostico Microbiológico / Betty A. Forbes /
Ed. 12 /Ed. Médica Panamericana, 2009
 Una historia personal de las bacterias / Walter
Ledermann Dehnhardt / RIL Editores, 2007
 Microbiología, Vol. 1 / Ciencias de la Salud /
Raquel Granados Pérez, María del Carmen
Villaverde Peris / Editorial Paraninfo, 1997
 http://pictures.life.ku.dk/atlas/microatlas/veteri
nary/bacteria/Mannheimia_haemolytica/
(Departamento de Veterinaria Biología de
Enfermedades 2011 Facultad de Ciencias
Biológicas - Universidad de
Copenhague, Dinamarca)

Lactobacillus
paracasei

Lactobacillus paracasei
 Tinción Gram en Lactobacillus con forma espiralada

Lactobacillus paracasei
Clasificación:
 Reino: Bacteria
 Phylum: Actinobacterias
 Clase: Actinobacteridae
 Orden: Lactobacillales
 Familia: Lactobacillaceae
 Género: Lactobacillus
 Especie: Lactobacillus paracasei

Lactobacillus paracasei
Origen:
 El lactobacillus paracasei es una bacteria
láctica heterofermentativa facultativa
que domina la flora del fermento NSLAB
(bacteria secundaria)

Lactobacillus paracasei
Aislamiento:
 Medio de cultivo: crecen en agar sangre
de carnero al 5% y en agar chocolate. No
crecen en agar MacConkey pero si en
agar Columbia con colistina y acido
nalidíxico (CNA)
MICROORGANISMO ASPECTO
ESPECIES DE LACTOBACILLUS Morfologías múltiples de las
colonias, que varían desde
colonias alfahemolíticas
puntiformes similares a las de los
estreptococos hasta colonias
rugosas de color gris.

Indentificación
 Las especies de lactobacillus por lo común se
identifican sobre la base morfológica de las
colonias y de la tinción de Gram y la reacción
de la catalasa (negativa). Su diferenciación de
los estreptococos viridans puede ser difícil pero
es mas sencilla cuando se observa la formación
de cadenas de bacilos en lugar de cocos en el
caldo de tioglicolato. Como alternativa, una
tinción de Gram del crecimiento justo por fuera
de la zona de inhibición que rodea un disco de
penicilina de 10 U colocado sobre una placa
agar sangre sembrada con el microorganismo
debe mostrar bacilos largos en lugar de formas
cocoides si es una especie de Lactobacillus.

Lactobacillus paracasei
Características:
ureasa Reducción de
nitratos
Betahemólisis
Especies de
Lactobacillus - - -
Fermentación de:
Glucosa Manitol Sacarosa CAMP Xilosa
Lactobacillus + + V + NP
Algunas cepas son resistentes a la vancomicina; alfahemolítica

 Los miembros del grupo L. casei son bastones
inmóviles, no formadores de esporas, catalasa
negativos, gram positivos y generalmente de 0.7 –
1.1 μm x 2.0 -4.0 μm, encontrándose solos, en pares
o en cadenas. Todas las especies en el grupo son
heterofermentativos facultativos que producen
ácido láctico como el principal producto final de
la fermentación y no producen gas de la glucosa.
En condiciones limitadas de glucosa, producen tres
otros productos, ácido acético, etanol y ácido
fórmico.
 En particular, Lactobacillus paracasei subsp.
paracasei crece a 10°C pero no a 45°C, y el ácido
láctico producido en la fermentación de la lactosa
corresponde generalmente al L-isómero

Lactobacillus paracasei
Tipos:
 Lactobacillus paracasei subsp. paracasei
 Lactobacillus paracasei subsp. tolerans

Lactobacillus paracasei
Lugar:

Bibliografía
 Koneman. Diagnostico Microbiologico/
Microbiological /E. Koneman/ Edition 6 /Ed.
Médica Panamericana/ 2008
 Microorganismos y salud: Bacterias lácticas y
bifidobacterias probióticas/J. Rodrâiguez
/Editorial Complutense, 2008
 Diagnostico Microbiologico/ B. Forbes/ Ed.
Médica Panamericana, 2009
 http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2007/fan
321e/doc/fan321e.pdf
 Avances en microbiología bioquímica y
tecnología de quesos/ Universidad Nac. del
Litoral

Gloeosporium

Gloeosporium

Gloeosporium
Clasificación:
 Reino: Fungi
 Phylum: Ascomycota
 Clase: Leotiomycetes
 Orden: Leotiomycetidae
 Familia: Helotiales
 Género: Dermateaceae

Colletotrichum
Clasificación:
 Reino: Fungi
 Clase: Deuteromycetes
 Orden: Melanconiales
 Familia: Melanconiaceae
 Género: Gloeosporioides, acuatatum

Gloeosporium:
Descripción
 Hongo que afecta a varios tipos de fruta:
plátano cacao, mango, papaya, etc.
 Causa una enfermedad llamada Antracnosis
 Con similaridad al hongo Colletotrichum.
 El Gloeosporium musarum es incapaz de
metabolizar azucares como ribosa y la
sedoheptona

Gloeosporium
Aislamiento:
 Caldo papa dextrosa (Difco);
 Caldo Martin (1 g K2HPO4, 0,5 g MgSO4*H2O, 5
g peptona y 10 g sacarosa, para 1 L de medio)
 Czapeck (1 g K2HPO4, 0,5 g NaCl, 13,3 mg
EDTA, 10 mg FeSO4*7H2O, 0,5 g MgSO4*H2O, 2
g NH4NO3, 6,9 mg MnSO4*4H2O, 3,54 mg
ZnSO4*7H2O, 0,01 mg CuSO4*5H2O y 30 g
sacarosa, para 1 L de medio)
 Czapeckñame (con extracto del tubérculo de
ñame como única fuente de carbono, a una
concentración en azúcares de 30 g/L de
medio).

Gloeosporium
Características:
 Este hongo produce conidios incoloros, de una
sola célula, ovoides, cilíndricos, y en ocasiones
encorvados o en forma de pesas en acérvulos.
Las masas de los conidios son de color rosa.
 Los acérvulos son subepidérmicos y brotan de la
superficie de los tejidos de la planta, tiene forma
de disco y son cerosos, con conidióforos simples,
mientras q muchas de las especies de
Gloeospoporium tiene como etapa perfecta a
los ascomicetos Glomerella y Gnomonia.

Gloeosporium
Tipos:
 G. album
 G. allantoideum
 G. allantosporum
 G. alutaceum
 G. beguinotii
 G. diervillae
 G. frigidum
 G. olivae
 G. philyreae
 G. pyrenoides
 G. riessii
 G. tineum
 G. tortuosum
 G. unedonis

Gloeosporium
Lugar:
 En zonas húmedas, produce el resecamiento
de yemas y ramas. Enfermedad Borró sec.

Biliografía
 Poscosecha de pera, manzana y
melocotón/ M. Viñas/ Mundi-Prensa Libros
 Fruticultura/ M. Agustí,/Mundi-Prensa
Libros, 2010
 Guia Tecnica de las Principales Plagas
Artropodas y Enfermedades de los
Frutales/ Bib. Orton IICA / CATIE
 Informe Tecnico 1968 Periodo Julio 1 de
1967 - Junio 30 de 1968/ Bib. Orton IICA /
CATIE