1. LA ‘COCINA DE ENSAMBLAJE’, UN NUEVO CONCEPTO
GASTRONÓMICO DE LA MANO DE PACO RONCERO
El chef imparte una clase magistral para crear recetas
con productos pre-cocinados de alta calidad
Madrid, 27 de abril de 2010.- El chef dos estrellas Michelín, Paco
Roncero, ha impartido hoy una clase magistral a una selección de
restauradores sobre “Cocina de ensamblaje”, un nuevo concepto
de restauración basado en la utilización de productos pre-cocinados
de alta calidad, listos para combinar, darle un último toque, calentar
y servir.
En el centro de Makro en Barajas, Paco Roncero dio a conocer ocho
recetas que elaboró en el momento con productos Campofrío,
clasificados por precio – bajo, medio y alto- que resultan del
ensamblaje de una versátil gama de productos ya cocinados y
envasados al vacío, con una combinación de salsas y guarniciones de
las marcas propias de Makro dirigidas al hostelero: HoReCa Select,
ARO.
Campofrío y Makro han tratado de mostrar al hostelero de qué forma
puede ahorrar tiempo, trabajo y dinero en la elaboración de sus
recetas y, así, marginar en sus cartas este ahorro de costes.
Alta calidad, basada en una selección de materias primas y
estandarización de procesos, un excelente sabor y presentación del
producto, son las claves de la “Cocina de Ensamblaje” de Campofrío
que incluye albóndigas; hamburguesas; filetes de pollo a la plancha;
contramuslos y jamoncitos de pollo; lomo de cerdo a la plancha; lomo
de cerdo asado y redondo de ternera.
Estos productos combinados con salsa española y con guarniciones de
arroz hervido vaporizado, zanahoria dólar cocida y verduras jardinera
fueron los protagonistas de una recreación gastronómica que,
además, supone numerosas ventajas para el restaurador: rapidez y
facilidad a la hora de preparar un plato; mejor planificación en la
compra de los alimentos; menor manipulación del género y más
control nutricional del plato final.
2. El acto contó, además, con la presencia de Custodio López Zamarra,
Asesor y Miembro del Comité de Cata de Makro España, Presidente
de Honor de la Asociación Madrileña de Sumilleres y Sumiller del
Restaurante Zalacaín. Custodio López Zamarra se encargó de
seleccionar los vinos de marcas exclusivas de Makro que mejor
maridaban con las recetas preparadas por Paco Roncero.
Los productos utilizados en la “Cocina de Ensamblaje” reúnen todos
los requisitos: son productos regulares de alta calidad; tienen 60 días
de vida útil; pueden permanecer abiertos hasta cinco días sin perder
sus propiedades organolépticas; no tienen mermas, lo que supone un
rendimiento del 100%; son rápidos de preparar con menor
manipulación; y son versátiles ya que se pueden cocinar varios platos
con pocos productos.
La deliciosa propuesta elaborada por Paco Roncero y que pudieron
degustar los invitados al evento, incluyó ocho platos:
• Contramuslos de pollo a la plancha con espinacas, pasas y
piñones al oporto.
• Albóndigas con tomate a la miel.
• Jamoncitos de pollo asado con orejones y pasas a la canela.
• Hamburguesas con setas, cebollitas y bacon a la española.
• Lomo de cerdo asado a la piña.
• Chop Suey de filetes de pollo.
• Filetes de lomo con manzanas salteadas.
• Redondo de ternera con tagliatelli y verduras salteadas.
3. Acerca de Campofrío
Campofrío es un grupo internacional de alimentación, orientado al consumidor con
inversiones en tres continentes e instalaciones industriales en cuatro países,
llegando a más de 250 millones de consumidores en más de 40 países en el mundo.
El grupo tiene una clara vocación de compañía global, con una dimensión creciente
tanto cualitativa como cuantitativamente, y dotada de las más avanzadas
tecnologías.
Acerca de Makro
Makro -filial española del grupo alemán METRO - vende al por mayor productos de
alimentación y no alimentación para dar un servicio integral a las necesidades de
abastecimiento de los profesionales (restauradores, hosteleros, comerciantes,
detallistas de alimentación, grandes consumidores e instituciones). En 2008 alcanzó
un total de 1.390 millones de euros de ventas consolidadas. Makro Autoservicio
Mayorista S.A es el líder de los cash & carry en España con un total de 34
almacenes distribuidos en 15 Comunidades Autónomas, que suman un total de
227.844 metros cuadrados de superficie de sala de venta. Más información en
www.makro.es
METRO GROUP es el tercer grupo más importante en la distribución mundial. En el
cuarto trimestre del 2008, la facturación del grupo se elevó hasta los 68.000
millones de euros. Este resultado es fruto de sus cuatro divisiones de negocio que
operan de forma independiente en sus respectivos mercados: METRO/Makro Cash &
Carry -división de autoservicio mayorista-, Real -hipermercados- Media Markt y
Saturn – el líder europeo en el mercado de tiendas de electrónica de consumo - y
Galeria Kaufhof –grandes almacenes.-. Más información en www.metrogroup.de
Para más información:
Montse Fernández/ Paloma Aguilera
Relaciones con Prensa Campofrío
mfernandez@ach.es / paguilera@ach.es
Tlf. 91 745 48 00
Vanesa Cardeñosa
Dpto. Comunicación Makro
vanessa.cardenosa@makro.es
Tlf.: 91 321 98 85
4. LAS PROPUESTAS DE PACO RONCERO
1. CONTRAMUSLOS DE POLLO A LA PLANCHA CON ESPINACAS,
PASAS Y PIÑONES AL OPORTO (para 4 personas)
Ingredientes
8 uds. de contramuslos de pollo Campofrío
100 grs. de espinacas frescas
50 grs. de piñones
60 grs. de pasas
2 dl. de oporto
Modo de preparación
Regenera los contramuslos de pollo Campofrío a la manera deseada.
Limpia, lava y seca las espinacas y reserva. A continuación, tuesta y
pica los piñones y reserva. Macera las pasas en el oporto durante una
hora aproximadamente, después escúrrelas. Reduce el oporto a fuego
lento hasta que obtenga una textura similar al caramelo líquido.
Introdúcelo en un dosificador para salsas y conserva a temperatura
ambiente.
Para emplatar, dibuja unos trazos en el fondo del plato elegido con el
oporto reducido. Saltea las espinacas con los piñones y las pasas y
colócalo en el centro del plato. Finalmente, sirve sobre la guarnición
los contramuslos de pollo bien calientes.
2. ALBÓNDIGAS CON TOMATES A LA MIEL (para 4 personas)
Ingredientes
24 uds. de albóndigas Campofrío
10 grs. de pistacho verde picado
10 grs. de avellana tostada picada
10 grs. de almendra tostada picada
2 dl. de jugo de albóndigas
1 dl. de salsa española
12 tomates cherry
20 grs. de miel de la Alcarria
1 c/s de Orégano
5. Modo de preparación
Regenera las albóndigas Campofrío a la manera deseada. En una
cazuela, junta el jugo de las albóndigas y la salsa española y llévalo a
ebullición. Cuela y añade los frutos secos. Mantén caliente esta salsa
hasta el momento de servir.
Lava los tomates en abundante agua fría. En una sartén carameliza la
miel y agrega los tomates. Tapa y cocina durante 4 minutos a fuego
lento. Añade el orégano y deja tapados hasta el momento de servir.
Para emplatar, sitúa las albóndigas ya calientes en el centro del plato
y cubre con la salsa de frutos secos. Reparte los tomates a la miel y
sirve.
3. HAMBURGUESAS CON SETAS, CEBOLLITAS Y BACON A LA
ESPAÑOLA (para 4 personas)
Ingredientes
4 uds. de hamburguesas Campofrío
200 grs. de setas
150 grs. de cebollitas francesas peladas
100 grs. de bacon laminado
3 dl. de salsa española
Modo de preparación
Regenera las hamburguesas Campofrío a la manera deseada. En una
cazuela, calienta la salsa española y mantenla caliente hasta el
momento de su uso. En una sartén dora las cebollitas francesas y
añade las setas. Sazona a punto de sal.
A la hora de servir, calienta la guarnición en un sauté y moja con la
salsa, añade las hamburguesas y el bacon laminado y da un hervor.
Emplata como más te guste.
4. JAMONCITOS DE POLLO ASADO CON OREJONES Y PASAS A
LA CANELA (para 4 personas)
Ingredientes
8 uds. de jamoncitos de pollo Campofrío
2 dl. de vino Málaga virgen
4 dl. de salsa española
6. 1 dl de aceite de girasol
2 ramas de canela
12 orejones
50 grs. de uvas pasas
Modo de preparación
Regenera los jamoncitos de pollo Campofrío a la manera deseada. En
una cazuela, reduce el vino Málaga Virgen hasta obtener 1/3 de su
volumen, y añade la salsa española. Mantén caliente hasta el
momento de su uso. Calienta a 70º C el aceite de girasol y añade las
ramas de canela abiertas por la mitad. Tapa el recipiente con papel
film y mantenlo templado durante dos horas como mínimo.
Macera los orejones y las uvas pasas en vino Málaga Virgen.
Calienta la salsa e incorpora los jamoncitos de pollo, los orejones y
las pasas. Emplata. Añade el aceite de canela a la salsa, cuela y
salsea el conjunto.
5. LOMO DE CERDO ASADO A LA PIÑA (para 4 personas)
Ingredientes
8 uds. de lomo de cerdo Campofrío
1/4 de piña
Brotes de menta
Brotes de perifollo
1 c/s de anís en polvo
2 c/s de mermelada de piña
2 dl. de zumo de piña
2 dl. de salsa española
Modo de preparación
Regeneral el lomo de cerdo Campofrío a la manera deseada. Pela la
piña, divídela en gajos y retira el centro que contiene la parte más
fibrosa. Lamina en una máquina cortafiambres y guarda en un
recipiente adecuado y hermético hasta el momento de su uso.
Carameliza la mermelada de piña y añade el zumo de piña. Moja con
la salsa española y cuela. Mantén caliente hasta el momento de
servir. Para emplatar, coloca una ensalada de piña con volumen en el
plato elegido. Decora con los brotes de perifollo y menta, y
condimenta con el anís en polvo. Termina colocando el lomo de cerdo
en el plato y cubre con la salsa de piña.
7. 6. FILETES DE LOMO A LA PLANCHA CON MANZANAS
SALTEADAS (para 4 personas)
Ingredientes
8 uds. de filetes de lomo Campofrío a la plancha
4 manzanas Granny Smith
100 grs. de mantequilla
25 grs. de azúcar moreno
Modo de preparación
Regenerar los filetes de lomo Campofrío a la manera deseada. Pela
las manzanas, quita el corazón, y córtalas en seis gajos. Funde la
mantequilla con el azúcar a fuego muy lento, y carameliza
ligeramente. Añade los gajos de la manzana y cocina hasta que estén
a punto. Termina de caramelizar los gajos a fuego fuerte y sírvelos en
el centro del plato. Coloca encima el lomo a la plancha muy caliente.
7. CHOP- SUEY DE FILETES POLLO (para 4 personas)
Ingredientes
4 uds. de filetes de pollo Campofrío
1 dl. de aceite de oliva
2 endivias cortadas en dados.
½ calabacin en dados.
100 grs. de champiñón en dados
50 grs. de maíz cocido
8 uds. de lichis en conserva.
Brotes de soja
2 dl. de salsa española
Modo de preparación
Regenerar los filetes de pollo Campofrío a la manera deseada.
Deshoja las endivias. Lava y corta en dados tanto las endivias como
los calabacines y los champiñones. Escurre el maíz y reserva.
Abre los lichis, retira la parte fibrosa que contiene en el interior y
córtalos en cuatro pedacitos. Calienta la salsa española y mantenla
templada hasta el momento de servir.
En una sartén antiadherente saltea la guarnición del chop suey. Moja
con la salsa española y mantén la cocción a fuego medio durante un
8. minuto. Para emplatar, coloca la guarnición en el centro del plato y
termina con los filetes de pollo calientes.
8. REDONDO DE TERNERA ASADA “MARCHAND DU VIN” CON
TAGLIATELLI Y VERDURAS SALTEADAS (para 4 personas)
Ingredientes
8 uds. de redondo de ternera Campofrío
1 cucharada de mantequilla.
2 chalotas en brunoixe.
2 dl. de vino tinto joven
1 dl. de jugo de redondo
3 dl. de salsa española
1 dl. de zumo de limón
1 c/s de perejil picado
1 c/s de aceite de oliva
1 diente de ajo en brunoixe
100 grs. de tagliatelli
100 grs. de verduras de temporada
Modo de preparación
Regenerar el redondo de ternera Campofrío a la manera deseada. En
una cazuela, rehogar a fuego muy lento la chalota en la mantequilla,
añadir el vino tinto y reducir hasta obtener un tercio de su volumen
inicial. Añadir el jugo de redondo, la salsa española y el zumo de
limón. Mantener caliente hasta el momento de su uso. Cocer los
tagliatelli siguiendo las indicaciones del fabricante. Cocer las verduras
elegidas de temporada y reservar. Calentar la salsa “marchand du
vin” y sumergir en ella el redondo de ternera.
Rehogar el ajo, añadir las verduras y los tagliatelli. Saltear, disponer
en el centro del plato, y terminar añadiendo perejil al redondo y
salsear.