1. La Réception Familiale
Recevoir est « Un Art » et vous le découvrirez très vite
« Un Plaisir ».
Il n’y a pas meilleur lien convivial que de se réunir autour
d’une table pour partager un bon repas.
Nous mettrons tout en œuvre pour rendre l’événement
agréable.
L’organisation complète de votre réception sera assurée par
notre professionnalisme et notre expérience.
Vous aider dans le choix et la composition du menu, vous
guider dans la disposition des salons et le plan des tables,
vous réaliser la décoration florale et vous assurer tous les
services qui contribuent à la réussite de votre réception.
Nous vous le réaliserons avec tout notre enthousiasme.
Régis FLORIN.

2. Menu « BAOBAB»
BAOBAB» CALLIANDRE»
Menu « CALLIANDRE»
Le moelleux de lapin au Cognac aux mendiants La feuillantine de cabillaud
Et sa frisée aux lardons Sauce Homardine
Le suprême de pintade juste rôti aux senteurs des bois Le carré de porc de Haut pays rôti aux girolles
et les petits légumes du maraîcher Sauce Bercy
et les petits légumes du maraîcher
Les fromages affinés
Les fromages affinés
L’entremets maison personnalisé
choisi dans notre carte de desserts
L’entremets maison personnalisé
choisi dans notre carte de desserts
Le café
et ses mignardises maison
Le café
et ses gourmandises maison
BOISSONS
Le cocktail et ses petits fours maison BOISSONS
Chardonnay de Loire Le cocktail et ses petits fours maison
Domaine Beau Soleil (1 bouteille/6 couverts) Chardonnay de Loire
Château des Cédres 2008 Domaine Beau Soleil (1 bouteille/6 couverts)
Bordeaux MDC (1 bouteille/3 couverts) Château de Ricaud 2006
Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles 1ère côte de Bordeaux (1 blle/3 couverts)
(1 bouteille pour 2 couverts confondus) Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles
(1 bouteille pour 2 couverts confondus)
EUPHORBIA»
Menu « EUPHORBIA»
La matelote de rouget et saumon à la Bourguignonne
Le dos de lapereau en duo de magret
et sa crème de vieux Porto
et les petits légumes du maraîcher
Les fromages affinés
L’entremets maison personnalisé
choisi dans notre carte de desserts
Le café
et ses gourmandises maison
BOISSONS
Le cocktail et ses petits fours maison
Château Pierrail blanc 2010
(1 bouteille/6 couverts)
Château Trébiac 2006
Graves - MDC (1 blle/3 couverts)
Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles
(1 bouteille pour 2 couverts confondus)
MEN. TRADI. 02/2012

3. FRANGIPANE»
Menu « FRANGIPANE» Menu « GLICIRIDIA»
GLICIRIDIA»
Le foie gras entier La matelote de fleur de rouget au flétan
et sa douce suite Sauce Cap Breton
Le gigot d’agneau de Haut Pays aux arômes de Provence
Le tournedos de magret de canard poêlé
A la bourgeoise et les petits légumes du maraîcher
et les petits légumes du maraîcher
Le Lucullus maison de magret de canard
Les fromages affinés Et sa croquante
Les fromages affinés
L’entremets maison personnalisé
choisi dans notre carte de desserts
L’entremets maison personnalisé
choisi dans notre carte de desserts
Le café
et ses mignardises maison
Le café
et ses gourmandises maison
BOISSONS
Le cocktail et ses petits fours maison BOISSONS
Domaine Faivelay Bouzeron Le cocktail et ses petits fours maison
(1 bouteille/6 couverts) Bourgogne aligoté Bouchard Père & Fils 2009
Château Moulin Blanc La Chapelle 2005 (1 bouteille/6 couverts)
Montagne St Emiiion (1 bouteille/3 couverts) Château Taffard de Blaignan 2003
Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles Médoc cru Bourgeois (1 blle/3 couverts)
(1 bouteille pour 2 couverts confondus) Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles
(1 bouteille pour 2 couverts confondus)
PLUMERIA»
Menu « PLUMERIA»
Le foie gras poêlé aux ananas caramélisés et légumes d’antan
Le faux filet blanc bleu aux cèpes
et les petits légumes du maraîcher
Le sorbet maison
La salade de mâche aux lardons
Le persillé de cuisses de canard confites à la Périgourdine
Les fromages affinés
L’entremets maison personnalisé
choisi dans notre carte de desserts
Le café
et ses gourmandises maison
BOISSONS
Le cocktail et ses petits fours maison
Château Pierrail blanc 2010
(1 bouteille/6 couverts)
Château La Paroisse 2005
Haut Médoc – MDC (1 blle/3 couverts)
Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles
(1 bouteille pour 2 couverts confondus) MEN. TRADI. 02/2012

4. LA CARTE DES DESSERTS
Composition des pâtisseries et glaces confectionnées par la maison
LES ENTREMETS PATISSIERS DE LA MAISON
Le Royal à la chicorée
(Un biscuit dacquois aux noisettes garni d’une mousse à la chicorée)
L’amandine aux pommes fondantes
(Un Biscuit bombe imbibé Calvados recouvert d’une mousse Calvados avec des pommes caramélisées)
La Crumbeline rose – citron – framboise et verveine
(Un crumble à la rose recouvert d’une mousse chocolat blanc doucement citronnée et mousse framboise et verveine)
La Terre d’Ivoire
(Un biscuit aux amandes garni d’une mousse au chocolat surmontée d’une île flottante)
Le Soleiro
(Biscuit très moelleux garni d’une mousse chocolat blanc accompagné d’ananas frais surmonté d’une mousse aux fruits du soleil)
Le miroir au citron et fruits des bois
(Biscuit bombe imbibé Kirsch garni d’une mousse citron et de fruits des bois)
LES DELICES GLACES MAISON
Le Jean-Bart glacé
(Mariage d’une crème glacée Spéculoos et d’une crème glacée aux noix de pécan caramélisées sur un progrès aux noix)
Le Vacherin vanille-Framboises
(Une savoureuse meringue recouvert d’une crème glacée vanille et d’un sorbet aux framboises)
Le Malaga au sorbet passion
(Pâte à bombe imbibée Rhum – sorbet passion – crème glacée au Rhum et petits raisins de Corinthe)
Le Choco - Mentha
(Alliance d’une crème glacée chocolat et d’une crème glacée à la menthe sur un doux biscuit aux amandes)
L’Abricotier aux noix de pécan caramélisées
(Un biscuit aux noisettes garni d’une crème glacée vanille avec des noix de pécan caramélisées et d’un sorbet abricot)
Le Petit Nantais
(Un biscuit très moelleux au café garni d’une crème glacée café et d’une glace au Petit Beurre)
LES TARTES DE LA GENTILHOMMIERE
La Tarte Normande
(Une pâte sucrée garnie de pommes fondantes aux amandes effilées)
La Tarte St Tropez
(Une fine pâte briochée garnie d’une mousseline au Rhum)
La Tarte aux framboises
(Une pâte sucrée garnie d’une crème frangipane et généreusement accompagnée de framboises)
La Tarte à la Rhubarbe
(Une pâte sucrée recouverte d’une compotée de rhubarbe)
Tous nos desserts sont accompagnés selon votre choix de "coulis de fruits" ou de "crème douce"
ou de "sauce caramel", ou "sauce chocolat ou sauce caramel au sel de Guérande"
personnalisés
Ils sont décorés, personnalisés et servis sur une grande table de présentation.

5. DESCRIPTIF DE NOS PRESTATIONS
Les Boissons
L’apéritif composé d’un délicieux « cocktail maison » accompagné de ses petits fours cuisinés
par nos équipes.
Les vins qui vous sont proposés, seront confirmés (millésimes et appellations) lors de la
réservation du menu et sont servis selon les quantités annoncées.
Il est possible d’étudier une autre formule et d’autres choix.
La décoration
La décoration florale de la table est réalisée selon vos souhaits.
Nos tables sont dressées avec élégance, nappées de damassé blanc, serviettes assorties,
chaises bordeaux, porcelaine blanche à filet gris, verrerie Elégance, couverts Argentinox.
.
La fourniture des menus imprimés
Nous avons un modèle de menu que nous pouvons imprimer selon une gamme de couleurs
et de caractères que nous vous présenterons.
La sonorisation
Lors de votre réception, votre salon est sonorisé avec une musique d’ambiance douce.
Nos salons sont équipés d’une sonorisation fixe permettant de répartir confortablement le son.
La prestation de service
Le service est assuré par un chef de rang pour 24 couverts..
.
Les Horaires
Nous vous accueillons à partir de12 H 30 pour votre réception qui est prévue jusqu’à
18 H 00 avec la possibilité d’heures facturées en supplément.
Les Enfants
Les enfants jusqu’à 8 ans sont servis d’un menu comprenant « entrée, plat, dessert ».
Au-delà et jusqu’à 12 ans, ils bénéficient d’une réduction de 50 % sur le prix du menu
identique à celui choisi.
La Direction prie les parents de surveiller leurs enfants et décline toute responsabilité en cas
d’accidents ou dégradations causées par leur faute.

6. Les Prix – La Réservation
Les tarifs sont établis selon les nombres annoncés et peuvent être modifiés en fonction du
nombre de couverts définitif
L’option que vous avez posée sera maintenue durant 10 jours à dater de l’envoi du présent
courrier, option renouvelable à votre demande. En cas de non suite, nous vous remercions de
nous prévenir. Sans instruction de votre part, nous disposerons de la date.
Votre réservation devient effective après un versement d’acompte équivalent à 20 % du
montant prévisionnel de notre prestation. En cas d’annulation, cet acompte reste acquis à
l’établissement.
La composition des menus
Les menus sont réalisés par notre Chef de cuisine
Monsieur Vincent NOE et son équipe.
Le choix et la composition ne sont pas restrictifs et nous restons à votre disposition pour
vous proposer des suggestions et répondre à vos souhaits.
Nos recettes sont réalisées à partir de produits frais, non transformés ;
Le titre de « Maître restaurateur » décerné par Monsieur le Préfet, est un gage de qualité pour
votre réception.
La Carte des desserts
Vous sélectionnez votre entremets selon le menu choisi.
Nous vous proposons l’option « choix d’un 2ème entremets »